- 1 vaso de tomate triturado (no frito).
- 1/2 cebolla roja.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de azúcar moreno.
- 1 cucharadita de miel.
- 2 cucharadas de vinagre de manzana.
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire (salsa perrins).
- 2 cucharadas de aceite neutro (girasol, cacahuete o maíz).
Opcionalmente se puede añadir 1 cucharada de vinagre de Jerez, que aporta matices de madera que potencian el sabor a barbacoa.
PASO 1
Pelamos media cebolla roja y un diente de ajo.
Los trituramos con la batidora hasta obtener una pasta.
PASO 2
Ponemos la cebolla triturada en un cazo pequeño sin aceite y la dejamos cocer a fuego suave 3 o 4 minutos para que pierda su propia agua.
A continuación, añadimos 2 cucharadas de aceite de girasol y lo rehogamos a fuego suave durante 5 o 6 minutos, hasta que la cebolla esté doradita.
PASO 3
Agregamos el tomate triturado, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharadita de miel, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 3 cucharadas de salsa perrins y 1 cucharada vinagre de Jerez.
Lo dejamos cocer a fuego suave durante 25 minutos, hasta que la cebolla esté prácticamente deshecha. El resultado será una salsa espesa y oscura de textura melosa.
PASO 4
Para hacerla más fina, la pasamos por un chino o un colador, presionando con una cuchara.