Son salsas muy sabrosas que se elaboran a partir de un caldo y un espesante, tradicionalmente estas salsas se espesan con un roux, pero si prefieres una textura más ligera, elimina el roux y espesa las salsas por reducción.

Salsas Base

La bechamel es una salsa base que se elabora ligando leche con un roux blanco.

La velouté es una salsa base elaborada con un fondo claro (caldo) ligado con un roux blanco o rubio. Dependiendo del uso que vayamos a dar a la salsa, el fondo será de pescado, carne o verduras.

La demi-glace es una salsa base oscura, elaborada con un fondo oscuro ligado con un roux oscuro. Esta salsa es muy parecida a la salsa española.

Salsa velouté

Derivadas

SUPREMA

CHAUD-FROID

ALEMANA

VINO BLANCO

Salsa bechamel

Derivadas

SOUBISE

CREMA

MORNAY

AURORA

CARDINAL

Salsa demi-glace

Derivadas

PERIGUEUX

PERIGOURDINE

MARSALA U OPORTO

DIABLA

BORDELESA

ROBERT