Las cantidades de leche y harina dependen del uso que queramos a dar a la bechamel, ésta, será más espesa cuanta más harina utilicemos en su elaboración.
Para cubrir lasañas y canelones, la proporción aproximada es:
Elaboración
PASO 1
En primer lugar, calentamos la mantequilla en una cazuela o sartén amplia hasta derretirla.
La mantequilla se quema a una temperatura baja, por eso, la derretiremos a fuego suave, sin que llegue a hervir; además, si agregamos un chorrito de aceite, la temperatura de ebullición será algo más elevada.
Nota: si la mantequilla se quema, tírala y vuelve a empezar, ya que además de su mal sabor puede resultar tóxica.
PASO 2
Incorporamos la harina y la disolvemos en la mantequilla, batiendo con unas varillas hasta obtener una pasta ligera.
Cocemos la mezcla durante 2 minutos, sin dejar de remover, hasta que se forme en la superficie una espuma blanquecina.
Esta mezcla de harina y mantequilla se conoce con el nombre de roux blanco.
PASO 3
Agregamos la leche poco a poco sobre la mezcla de mantequilla y harina, removiendo enérgicamente para evitar que se formen grumos.
PASO 4
Cuando hayamos incorporado toda la leche, subimos el fuego para llevar la salsa a ebullición sin dejar de remover.
En cuanto rompa a hervir, volvemos a bajar el fuego y lo dejamos cocer entre 15 y 20 minutos a fuego muy lento, removiendo constantemente con una cuchara.
Sazonamos la salsa con sal, pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada.
Nota: si al final del proceso observas grumos en la salsa, pásala por un colador de malla fina.