Ingredientes para 1-1,2 litros:
- 3 zanahorias (200 g).
- 2 cebollas (200-220 g).
- 3 puerros (sólo la parte blanca).
- 2 tallos de apio (120 g).
- 3 dientes de ajo.
- 3 o 4 ramitas de perejil.
- 1,5 litros de agua (preferiblemente embotellada para no introducir sabores extraños como el del cloro).
PASO 1
Lavamos el puerro, le quitamos las raíces y lo cortamos en tiras pequeñas.
Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo, las lavamos, y las cortamos en dados pequeños.
Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños.
Por último, lavamos las ramas de apio y las cortamos también en dados.
PASO 2
Ponemos todos los ingredientes en una cazuela grande y los cubrimos con 1,5 litros de agua fría.
Llevamos el caldo a ebullición a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, retiramos la espuma que se forma en la superficie y bajamos el fuego.
Lo dejamos cocer entre 40 y 50 minutos, a fuego suave, sin que llegue a hervir, manteniendo sólo un ligero burbujeo en la superficie.
Por último, pasamos el caldo por un colador de malla fina y lo enfriamos.
Cuando comience a hervir, se formará una espuma blanquecina en la superficie con las impurezas de las verduras; la retiramos con una cuchara o una espumadera para obtener un caldo claro y limpio. Esta operación se conoce con el nombre de espumar y la repetiremos varias veces durante la cocción.