Salsa vizcaína

Imagen de presentación
Tiempo de preparación: 1 hora (más el tiempo de hidratar los pimientos choriceros).
Ingredientes para 4 personas:
  • 1 cebolla morada y otra blanca (de unos 150 g cada una).
  • 4 o 5 pimientos choriceros.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 o 2 rebanadas de pan.
  • Aceite y sal.

Elaboración

 

Los pimientos choriceros se venden secos, y para poder utilizarlos en nuestras elaboraciones, antes será necesario hidratarlos y extraer su pulpa (la carne del pimiento).

Retiramos los tallos y las semillas del interior. Los ponemos en un cuenco con abundante agua templada durante 2 o 3 horas.

A continuación, los cortamos por la mitad y retiramos la carne raspando con una cucharilla de la forma que se muestra en la imagen. Desechamos la piel del pimiento.

Otra opción es comprar la carne del pimiento choricero envasada, lista para ser utilizada directamente. La cantidad para esta receta sería de 2 cucharadas de pulpa (ver notas).

Nota: Reservamos el agua de hidratar los pimientos.

 

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Pelamos el ajo y lo cortamos en láminas finas.

 

Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite en una cazuela grande a calentar a fuego medio. Echamos el ajo, lo removemos unos segundos y añadimos la cebolla.

Dejamos que se cocine entre 50 y 60 minutos a fuego muy suave con la tapa semiabierta, hasta que la cebolla esté muy tierna y dorada.

Nota: Si dispones de tiempo, haz la cebolla con el fuego casi al mínimo durante 2 o 3 horas, la salsa mejora mucho.

 

A continuación, incorporamos la carne de los pimientos choriceros y 1 vaso del agua utilizada para hidratarlos.

Lo dejamos cocer 15 minutos a fuego suave.

Para espesar la salsa utilizaremos una rebanada de pan tostado. La tostamos con el gratinador del horno durante 3 o 4 minutos; la desmigamos y la agregamos en los últimos minutos de cocción.

Nota: Si la salsa queda muy seca, añadimos un poco más de agua.

 

Finalmente, pasamos la salsa por el pasapurés, y a continuación, por un chino o un colador de malla fina.

Si no dispones de un pasapurés, utiliza una batidora para triturar los ingredientes y pásalos por un colador de malla fina.

Comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuese necesario.