PASO 1

Quitamos la corteza del pan con un cuchillo de sierra y nos quedamos sólo con la miga.

PASO 2

El mejor resultado se obtiene con una batidora de vaso de gran potencia, pero se puede elaborar igualmente con una batidora de mano.

Lavamos bien los tomates, quitamos los rabillos y los cortamos en 2 o 3 trozos.

Introducimos el tomate, el ajo y la miga de pan en el vaso batidor y los trituramos durante 2 o 3 minutos a máxima potencia.

PASO 3

A continuación, lo pasamos por un colador o un chino para eliminar las semillas y la piel.

PASO 4

Volvemos a poner el tomate triturado en el vaso de la batidora y agregamos 1 cucharada de vinagre de Jerez y sal al gusto.

Por último, con el vaso a mínima potencia, incorporamos el aceite dejándolo caer en un hilo.

Batimos 1 o 2 minutos más, hasta obtener una crema bien emulsionada, fina y ligera.

Lo metemos en la nevera 2 horas como mínimo para servirlo bien frío.

PASO 1

Lavamos el pimiento verde y le quitamos el rabillo y las semillas.

Pelamos la cebolla y el ajo.

Troceamos los tomates y el resto de verduras como se muestra en la imagen.

Nota: No es necesario cortar los ingredientes en trozos muy pequeños porque los vamos a triturar a continuación.

PASO 2

Quitamos la piel al pepino con un pelador de verduras y raspamos el interior con una cuchara para retirar las semillas.

Lo cortamos en 3 o 4 trozos.

PASO 3

Lo ideal es utilizar una batidora de vaso de gran potencia, pero si no dispones de una, prepáralo con la batidora de mano.

Introducimos en el vaso los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla y 1 diente de ajo.

PASO 4

Trituramos los ingredientes durante 3 o 4 minutos, el primer minuto a mínima potencia y los siguientes a la máxima.

A continuación, añadimos 1/2 vaso de agua, el aceite, el vinagre y la sal, probando y rectificando hasta que esté a nuestro gusto.

Las medidas aproximadas son: 8 cucharadas de aceite, 4 de vinagre y 1 cucharadita rasa de sal.

PASO 5

Para obtener un gazpacho de textura más fina lo pasamos por un colador o un chino.

Finalmente, lo metemos en la nevera 2 horas como mínimo para servirlo bien frío.

PASO 6

Para la guarnición picamos cebolla, pimiento y pepino, cortándolos en pequeños daditos.

La servimos en un cuenco aparte.

Nota: También podemos añadir a nuestra guarnición un huevo duro picado.

PASO 1

La cantidad de agua necesaria para cocer el arroz será el doble del volumen de este y un poquito más, es decir, para un vaso de arroz, un vaso y cuarto de agua.

Ponemos el agua en una cazuela a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir añadimos el arroz, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de sal.

Lo dejamos cocer a fuego medio durante 5 minutos y otros 15 minutos más a fuego suave.

El arroz debe quedar ligeramente pastoso y pegajoso, pero no pasado.

PASO 2

Lavamos el pimiento rojo, le quitamos el rabillo, retiramos las semillas y lo picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Pelamos la cebolla y la picamos muy finita.

Cortamos el chorizo en dados muy pequeños.

PASO 3

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente incorporamos la cebolla y el pimiento rojo. Los rehogamos a fuego medio entre 6 y 8 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Agregamos el chorizo y seguimos cocinando el sofrito durante 2 o 3 minutos más.

PASO 4

Hacemos unas bolas con el arroz, dando forma con las manos, e intentando que todas tengan el mismo tamaño.

A continuación, hacemos un agujero con el dedo e introducimos una cucharadita del relleno.

Finalmente las cerramos, añadiendo algo más de arroz si fuese necesario.

PASO 5

Rebozamos las bolas con harina y las sacudimos ligeramente para eliminar el exceso de esta.

Seguidamente las pasamos por huevo batido y a continuación por pan rallado.

PASO 6

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar a fuego fuerte.

Cuando el aceite se encuentre bien caliente, 180 ºC, freímos las croquetas entre 1 y 2 minutos, hasta que adquieran un bonito color dorado.

Al sacarlas, las escurrimos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

PASO 7

Salsa de queso

Rallamos el queso y lo mezclamos con 1/2 cucharadita de maicena.

Ponemos 1 cucharada de mantequilla a calentar a fuego suave en un cazo pequeño.

Cuando se haya fundido, añadimos 60 ml de vino de Jerez (1/4 de vaso) y lo dejamos cocer 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol y se reduzca ligeramente.

Añadimos el queso y lo fundimos a fuego muy suave, sin que llegue a hervir, para evitar que se formen grumos. También se puede separar el cazo del fuego y fundirlo con el calor residual.

Añadimos una pizca de pimienta negra molida y listo.

Nota: Hay que remover lo justo para integrar el queso fundido. Si se bate en exceso, el queso se endurece y la salsa quedará gomosa.

PASO 2

Ponemos en una cazuela el agua a calentar y cuando comience a hervir añadimos el arroz.

Lo dejamos cocer a fuego medio 18 minutos, hasta que el agua se evapore. La cantidad de agua es el doble de la de arroz (en volumen).

Para esta receta he utilizado langostinos cocidos; si se compran frescos, debemos cocerlos en agua salada hirviendo durante 2 o 3 minutos.

Pelamos los langostinos y los cortamos en trocitos pequeños.

Picamos también el pimiento asado.

PASO 3

En un bol, mezclamos el arroz con los langostinos, el pimiento asado y el pan desmenuzado.

Opcionalmente, podemos añadir la ralladura de la cáscara de medio limón y una cucharadita de salsa Perrins.

Finalmente, lo salpimentamos al gusto y añadimos el huevo.

Lo removemos con cuidado hasta conseguir una mezcla homogénea.

PASO 4

Hacemos unas bolitas con la mezcla obtenida y las pasamos por harina.

PASO 5

Freímos las bolitas en abundante aceite caliente.

Cuando estén bien doraditas las sacamos, dejándolas sobre un papel absorbente de cocina para escurrir el exceso de aceite.

PASO 1

Limpiamos las almejas y cortamos las verduras

Para limpiar la arenilla de las almejas, las ponemos en un recipiente amplio con agua fría y sal durante 2 horas (aproximadamente 2 cucharadas por litro).

Lavamos el puerro. Quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo la parte blanca y de color verde pálido. Lo cortamos en trozos pequeños.

Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos.

PASO 2

Preparamos un caldo para el arroz

Pelamos los carabineros.

En una cazuela grande, rehogamos las cabezas y caparazones de los carabineros, con 2 cucharadas de aceite a fuego suave; aplastándolos con una cuchara para que suelten todo su jugo.

A continuación, incorporamos la cebolla y el puerro. Los rehogamos a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Agregamos 1/4 de vaso de brandy, y lo dejamos cocer 1 minuto para que se evapore el alcohol.

Nota: las verduras deben ablandarse sin tomar color.

PASO 3

Añadimos los huesos de rape y los cubrimos de agua.

Subimos el fuego para llevar el caldo a ebullición. Cuando aparezcan las primeras burbujas, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer 20 minutos.

Transcurrido el tiempo de cocción, pasamos el caldo por un colador de malla fina.

Cuando comience a hervir, se formará una espuma en la superficie con las impurezas del pescado y las verduras. La retiramos con una cuchara o una espumadera para obtener un caldo claro y limpio. Esta operación se conoce con el nombre de espumar y la repetiremos varias veces durante la cocción.

Nota: prolongar la cocción del caldo no lo hará mejor, al contrario, si lo cocemos más de la cuenta quedará turbio y con mal sabor.

PASO 4

Cortamos los cuerpos de los carabineros en 3 o 4 trozos.

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos muy finitos.

Cortamos los tomates en cuartos, retiramos las semillas, y los rallamos. Desechamos la piel.

PASO 5

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una cazuela a calentar a fuego medio.

Echamos el ajo, lo rehogamos unos segundos, y añadimos la cebolla.

La cocinamos 2 o 3 minutos, removiendo de vez en cuando.

Seguidamente, agregamos el tomate rallado y lo rehogamos 2 o 3 minutos más.

Por último, incorporamos el caldo, 3 vasos por cada vaso de arroz.

Nota: aproximadamente necesitaremos 1,3 litros de caldo para 320 g de arroz.

Nota: salamos el caldo antes de incorporar el arroz.

PASO 6

Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que esté tierno, aproximadamente 14 o 15 minutos.

Dos minutos antes de terminar la cocción agregamos los carabineros y las almejas.

Rectificamos de sal y listo.

PASO 1

En primer lugar, preparamos un caldo de pescado. Si no dispones de tiempo suficiente para cocinar, utiliza un caldo envasado, siempre que sea de muy buena calidad.

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados. Lavamos el tomate, le quitamos el rabillo y las semillas, y lo cortamos en dados o lo rallamos.

Separamos las cabezas de las gambas y reservamos las colas para decorar el arroz.

En una cazuela grande, rehogamos la cebolla con 2 cucharadas de aceite, a fuego medio, durante 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Añadimos las cabezas de las gambas, las rehogamos otros 2 minutos e incorporamos el tomate y los cangrejos.

Seguimos rehogando los ingredientes otros 2 o 3 minutos.

PASO 2

Añadimos las espinas y cabezas de pescado y los cubrimos con 2 litros de agua fría.

Llevamos el caldo suavemente a ebullición y lo dejamos cocer durante 30 minutos a fuego lento, retirando la espuma que se forma en la superficie con una cuchara o una espumadera.

Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 30 minutos.

Finalmente, lo pasamos por un colador de malla fina y añadimos la sal. El caldo debe estar ligeramente salado para nuestro gusto, porque este exceso se compensará al incorporar el arroz.

Para ver esta elaboración con mayor detalle, consulta el fondo de pescado.

Nota: El caldo adquiere mucho más sabor, si tras la cocción se deja reposar con los ingredientes dentro, entre 3 y 6 horas.

PASO 3

Pelamos la cebolla y 1 diente de ajo y los picamos muy finito.

Cortamos las sepias en daditos de 1 cm.

PASO 4

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una paellera a calentar a fuego medio.

Echamos el ajo, lo cocinamos unos segundos en el aceite removiéndolo constantemente y añadimos la cebolla.

La rehogamos durante 4 o 5 minutos, añadimos los dados de sepia y los cocinamos 1 o 2 minutos.

A continuación, añadimos el arroz y lo sofreímos brevemente sin dejar de remover.

Por último, agregamos unas hebras de azafrán y 3 cucharadas de sofrito.

Nota: Si no quieres complicarte con la elaboración del sofrito, añade 1 tomate rallado, sin piel ni semillas, y rehógalo con la cebolla y el ajo.

PASO 5

Añadimos el caldo caliente, algo más del doble del volumen de arroz.

Lo dejamos cocer durante 18 minutos, hasta que el caldo se haya secado completamente. Los primeros 8 minutos a fuego medio-vivo y el resto a fuego suave.

Añadimos las colas de las gambas peladas 4 minutos antes de terminar el arroz.

¡Buen provecho!

Para la mayoría de variedades de arroz que se comercializan, la proporción es de 2 a 2,5 partes de caldo por cada parte de arroz, pero algunas variedades, como la Bomba, necesitan mayor cantidad, hasta 3 o 4 veces el volumen de arroz (generalmente se indica en el paquete).

PASO 1

Lavamos bien los tomates y el pimiento, les quitamos las semillas y los cortamos en dados muy pequeños.

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

PASO 2

Salpimentamos los trozos de conejo.

En la misma paellera que vamos a utilizar para hacer el arroz, calentamos 3 cucharadas de aceite a fuego medio y freímos los trozos de conejo hasta que estén bien doraditos por todas partes, de 3 a 4 minutos.

Los reservamos.

PASO 3

A continuación, sin limpiar la paellera ni retirar el aceite, cocinamos el ajo unos segundos, removiéndolo constantemente con una cuchara de madera.

Añadimos la cebolla y el pimiento y los rehogamos durante 4 o 5 minutos a fuego medio.

Por último, agregamos los dados de tomate y lo seguimos cocinando otros 2 o 3 minutos.

PASO 4

Cuando la verdura esté tierna y doradita, agregamos el arroz y el conejo.

Cubrimos con el caldo de pollo, algo más de 2 vasos por cada vaso de arroz.

Añadimos el azafrán y 3 ramitas de romero fresco y lo dejamos cocer durante 18 minutos, hasta que el caldo se haya secado completamente. Los primeros 8 minutos a fuego medio-vivo y el resto a fuego suave.

Cuando lo saquemos del fuego, lo dejamos reposar 3 minutos, cubierto con un paño limpio.

Para la mayoría de variedades de arroz que se comercializan, la proporción es de 2 a 2,5 partes de caldo por cada parte de arroz, pero algunas variedades, como la Bomba, necesitan mayor cantidad, hasta 3 o 4 veces el volumen de arroz (generalmente se indica en el paquete).

PASO 1

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras. Las lavamos y las cortamos en dados.

Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en dados de 1 cm.

Lavamos el pimiento, le quitamos el rabillo y retiramos las semillas. Lo cortamos en daditos.

Enjuagamos los espárragos. Cortamos los extremos leñosos de los tallos y los tiramos. El resto del tallo lo cortamos en rodajas de 1/2 cm y reservamos las puntas enteras.

PASO 2

Lavamos el apio y lo picamos muy finito.

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos muy finitos, como se muestra en la imagen.

Pelamos el tomate, retiramos las semillas y lo rallamos.

PASO 3

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una paellera a calentar a fuego medio.

Cocinamos el ajo en el aceite, solo unos segundos, removiéndolo constantemente con una cuchara de madera.

Añadimos la cebolla, el apio y el pimiento rojo y los rehogamos durante 4 o 5 minutos.

Seguidamente, agregamos los dados de calabacín y zanahoria y lo seguimos cocinando otros 2 o 3 minutos.

Por último, incorporamos la pulpa de tomate rallada y 1 cucharada de tomate concentrado. Lo sofreímos 1 o 2 minutos y añadimos las hebras de azafrán y el arroz.

PASO 4

Añadimos el caldo caliente, algo más del doble del volumen de arroz.

Lo dejamos cocer durante 18 minutos, hasta que el caldo se haya secado completamente. Los primeros 8 minutos a fuego medio-vivo y el resto a fuego suave.

A falta de 6 minutos para terminar la cocción, añadimos los espárragos y los guisantes.

Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar 3 o 4 minutos, cubierto con un paño limpio.

¡Buen provecho!

Para la mayoría de variedades de arroz que se comercializan, la proporción es de 2 a 2,5 partes de caldo por cada parte de arroz, pero algunas variedades, como la Bomba, necesitan mayor cantidad, hasta 3 o 4 veces el volumen de arroz (generalmente se indica en el paquete).

PASO 1

Preparamos 8 crepes o los compramos hechos.

Ver receta de crepes

PASO 2

Utilizaremos una salsa Mornay para gratinar los crepes.

Para elaborar esta salsa, partimos de una bechamel (ver receta) no muy espesa que calentaremos en un cazo a fuego suave.

Cuando la bechamel esté caliente, pero sin que llegue a hervir, incorporamos la nata y las yemas de huevo.

La dejamos cocer 1 o 2 minutos sin dejar de remover.

Retiramos el cazo del fuego, añadimos el queso rallado y seguimos removiendo hasta integrarlo completamente en la salsa.

La reservamos.

PASO 3

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños, como se muestra en la imagen.

Lavamos el pimiento. Le quitamos el rabillo, retiramos las semillas y lo cortamos en daditos.

Lavamos el tomate, retiramos las semillas y lo cortamos en dados.

Limpiamos también las pechugas y las cortamos en trozos pequeños.

PASO 4

A continuación, salteamos los dados de pollo en una sartén con 1 cucharada de aceite, a fuego vivo, hasta dorarlos bien por todas partes, entre 40 segundos y 1 minuto por cada lado.

Los reservamos.

Nota: Los salteamos por tandas, sin saturar la sartén para que la temperatura se mantenga alta en todo momento y se doren correctamente.

PASO 5

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego medio.

Incorporamos la cebolla y el pimiento y dejamos que se cocinen removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Cuando la cebolla comience a tomar un bonito color dorado, aproximadamente en unos 8-10 minutos, incorporamos los dados de tomate y lo dejamos 5 o 6 minutos más en el fuego.

Añadimos 1/2 vaso de salsa de tomate, el comino, el orégano, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.

PASO 6

Cuando la salsa de tomate haya perdido casi toda su agua, agregamos el pollo y lo cocinamos 3 o 4 minutos a fuego suave.

Nota: Es importante que la salsa se haya secado prácticamente del todo antes de añadir el pollo, para que la masa de los crepes no se humedezca y se estropee.

PASO 7

Extendemos los crepes y colocamos el relleno a lo largo, marcando la forma del rollo que vamos a formar, como se muestra en la imagen.

PASO 8

Para cerrar los crepes doblamos los extremos sobre el relleno y los enrollamos.