PASO 1

En primer lugar, tamizamos la harina pasándola por un tamiz o un colador de malla fina, de esta forma quedará más suelta y será más difícil que se formen grumos.

PASO 2

Ponemos 2 huevos, 2 cucharaditas de aceite de oliva y una pizca de sal en un cuenco.

Los batimos a velocidad media con las varillas de la batidora.

Añadimos la leche y seguimos batiendo hasta mezclarla con el huevo.

A continuación, vamos añadiendo la harina poco a poco, sin dejar de remover con las varillas para evitar que se formen grumos.

Cubrimos el cuenco con papel transparente de cocina y dejamos reposar la mezcla en el frigorífico entre 1 y 2 horas.

Nota: Si no dispones de varillas, prepara la masa con la batidora.

Nota: Pasa la masa por un colador si observas que tiene grumos.

PASO 3

Para hacer los crepes, ponemos una sartén con mantequilla a calentar a fuego medio.

Resultará más sencillo engrasar la sartén si envolvemos la mantequilla muy fría en un papel absorbente de cocina y la pasamos sobre la superficie caliente.

PASO 4

A continuación, añadimos 1/2 cacito de la mezcla, lo justo para cubrir el fondo de la sartén con una fina capa.

Extendemos la masa dando un movimiento circular a la sartén con una ligera inclinación, hasta que ocupe completamente el fondo.

También se podría extender la masa con una cuchara plana de madera o una varilla especial para crepes.

PASO 5

Los doramos entre 1 y 2 minutos a fuego medio.

PASO 6

Para dar la vuelta, esperamos a que la masa adquiera cierta consistencia y se separe de los bordes. Se la damos con las manos o ayudándonos de una paleta de cocina.

Dejamos que se doren otros 2 minutos por la otra cara y listo.

PASO 1

Cocemos los tallarines

Ponemos una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal. Cuando comience a hervir, incorporamos los tallarines y los dejamos cocer 8 minutos aproximadamente, aunque el tiempo de cocción depende del tipo de pasta (vendrá indicado en el paquete).

A continuación, pasamos la pasta por el colador para eliminar el agua de la cocción.

PASO 2

Mientras la pasta está cociéndose, limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas finas.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina.

Finalmente, lavamos la zanahoria, le raspamos un poco la piel con un cuchillo y la cortamos en tiras pequeñas, como se ve en la imagen.

PASO 3

Para hacer la verdura, he utilizado un wok, en este tipo de sartén las verduras quedarán muy crujientes y además mantendrán casi todas sus propiedades intactas; si no disponéis de uno, podréis utilizar una sartén grande y el plato también os saldrá muy rico.

Cuando el wok esté bien caliente, añadimos el aceite (2 o 3 cucharadas), y le damos unas vueltas para que cubra toda la superficie. Añadimos la cebolla y bajamos un poco el fuego.

A continuación, añadimos los champiñones y una pizca de pimienta negra, y lo removemos de vez en cuando con una cuchara de madera.

Por último, cuando los champiñones comiencen a estar tiernos (unos 5 minutos) añadimos las gambas y los brotes de soja. Subimos el fuego y lo dejamos 2 minutos más.

PASO 4

y 3 o 4 cucharadas de salsa de soja, según queramos de intenso el sabor.

Añadimos la mezcla al wok, y lo dejamos a fuego medio, removiendo hasta que la salsa espese (2 minutos).

Nota importante: la harina de maíz debemos mezclarla siempre en frío para que se disuelva bien.

Nota: en lugar de caldo de pollo podemos usar una pastilla de caldo concentrado que disolveremos en un vaso de agua caliente, pero debemos esperar a que se enfríe para mezclarlo con la harina de maíz.

Nota: la salsa de soja y el caldo de pollo aportan ya suficiente sal al plato, por eso no es necesario añadir más.

PASO 1

Preparamos un caldo de pescado

El secreto para hacer una deliciosa fideuá es elaborar un buen caldo de pescado, y este se encargará de dar un estupendo sabor a mar a los fideos.

Ver receta del caldo

Los ingredientes para el caldo son los indicados en la receta del fumet, pero en este caso, utilizaremos la cabeza y huesos del rape.

Nota: Para 4 personas puedes comprar un rape de 1'5 kg aproximadamente. Pide al pescadero que separe los lomos, y te dé aparte la cabeza y los huesos limpios para el caldo.

PASO 2

Pelamos las gambas y reservamos las colas. Con las cabezas y caparazones haremos un caldo que agregaremos al de pescado.

Rehogamos las cabezas y caparazones en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, a fuego suave, aproximadamente 2 minutos; aplastándolos con una cuchara para que suelten su jugo.

Agregamos la cantidad justa de agua para cubrirlos, y lo dejamos cocer a fuego suave 15-20 minutos, espumando de vez en cuando.

Colamos el caldo en un chino o un colador fino, presionando fuerte las cabezas para extraer todo su jugo.

Finalmente, mezclamos el caldo de pescado con el de las gambas y lo reservamos.

Nota: Espumar es retirar la espuma que queda flotando en la superficie del líquido en ebullición, que está formada por las impurezas de los géneros que se cuecen.

PASO 3

Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados muy finos, como se muestra en la imagen.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finitos.

Cortamos los tomates por la mitad, retiramos las semillas y los rallamos. Desechamos la piel.

PASO 4

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una cazuela, a calentar a fuego medio. Incorporamos el ajo, damos unas vueltas y añadimos la cebolla.

Pochamos la cebolla a fuego muy suave durante 40 minutos. Debe resultar muy tierna y con un color dorado oscuro, pero sin ennegrecerse; si observamos que comienza a quemarse añadiremos media cucharada de agua.

A continuación, agregamos el tomate y lo dejamos otros 30 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 5

Cortamos los lomos de rape en rodajas, como se muestra en la imagen.

Cortamos el calamar en tiras.

Ponemos una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte.

Cuando la sartén esté bien caliente marcamos los trozos de rape, 30 segundos por cada lado, solo para sellarlos, no queremos que se hagan, por dentro seguirán crudos y los terminaremos de cocinar en el caldo de la fideuá.

Ver como limpiar los calamares

PASO 6

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una paellera, a calentar a fuego medio.

Echamos las tiras de calamar y las doramos 1 o 2 minutos.

Añadimos el sofrito y los fideos, y lo removemos para distribuir los ingredientes por la paellera.

PASO 7

Incorporamos el caldo de pescado.

El volumen de caldo será el doble del peso de los fideos (y un poquito más). Para 4 personas necesitamos 400 g de fideos y 850 ml de caldo.

Agregamos media cucharadita de colorante, salamos, y lo dejamos cocer a fuego medio 8-10 minutos, aunque el tiempo depende del tipo de pasta, y vendrá indicado en el paquete.

A falta de 2 minutos para terminar la cocción, añadimos las gambas y los trozos de rape. Esperamos a que se consuma el caldo y la pasta esté en su punto.

PASO 1

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo, y los picamos muy finitos.

En una sartén o cazuela, ponemos 5 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio.

Añadimos el ajo picado, lo removemos con una cuchara de madera durante unos segundos (sin dejar que llegue a tostarse) y rápidamente incorporamos la cebolla.

Cocinamos la cebolla hasta dejarla ligeramente dorada (2-3 minutos) removiendo de vez en cuando.

PASO 2

Echamos el tomate triturado y lo removemos bien. Añadimos una cucharadita de azúcar, sal y pimienta negra molida al gusto.

El secreto para obtener el auténtico sabor italiano, es una cocción prolongada a fuego muy lento.

Bajamos el fuego al mínimo, y lo dejamos cocer una hora y media, con la tapa semiabierta.

Opcionalmente, podemos añadir una cucharadita de orégano, o unas hojas de albahaca, romero, etc.

PASO 1

Lavamos bien los tomates, quitamos los rabillos y los cortamos en 8 trozos.

Picamos la cebolla y los ajos finitos, aunque no es necesario hacer unos cortes perfectos, porque al final vamos a pasar todos los ingredientes por un pasapurés.

PASO 2

Ponemos 4 cucharadas de aceite a calentar en una cazuela de fondo ancho.

Cuando el aceite esté caliente, agregamos la cebolla y los ajos picados.

Los rehogamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 3

Cuando la cebolla esté tierna y ligeramente dorada, 5 o 6 minutos, añadimos los tomates, 1 cucharadita rasa de sal, 1 cucharadita de azúcar y una pizca de pimienta negra.

Bajamos el fuego y aplastamos los tomates con una cuchara.

Los dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Nota: si salta el aceite, coloca la tapa en los primeros minutos de cocción, dejándola entreabierta para salga el vapor.

PASO 4

Por último, pasamos los ingredientes por el pasapurés.

Si prefieres una salsa más fina, después de triturarla, pásala por un chino o un colador.

Prueba la salsa y si la encuentras sosa para tu gusto añade más sal.

Nota: si no dispones de un pasapurés, tritura la salsa con la batidora.

PASO 1

Lavamos los puerros y les quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo las partes blancas y de color verde pálido.

Los cortamos por la mitad a lo largo.

Apoyamos cada mitad sobre la tabla por la parte plana y la cortamos en tiras finas.

PASO 2

Pelamos la cebolleta y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

No es necesario hacer unos cortes perfectos, porque al final lo vamos a pasar todo por la batidora.

PASO 3

Ponemos la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva en una cazuela grande a calentar a fuego lento.

Incorporamos la cebolleta y el puerro, y los rehogamos a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

No nos interesa que el puerro llegue a tomar color, sólo que quede tierno, por lo que controlaremos que el fuego sea muy suave.

PASO 4

Mientras se está cocinando el puerro, pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños.

PASO 6

Trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea.

Agregamos la nata, una pizca de pimienta blanca y rectificamos de sal.

Si quieres una crema más fina, pásala por el chino o un colador de malla fina.

PASO 1

Pelamos la manzana, retiramos el corazón y la cortamos en trozos no muy gruesos, como se muestra en la imagen.

Lavamos el puerro y le quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando solo las partes blancas y de color verde pálido. Lo cortamos en rodajas finas.

Quitamos la primera capa a la cebolleta y la cortamos también en tiras.

Nota: No es necesario hacer cortes muy regulares porque al final lo vamos a triturar todo.

PASO 2

Ponemos 1 cucharada de mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia a calentar a fuego suave.

Echamos la cebolleta, el puerro y una pizca de sal. Los rehogamos durante 3 o 4 minutos sin que lleguen a tomar color, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Seguidamente, añadimos la manzana y seguimos rehogándolo otros 3 o 4 minutos.

PASO 3

Incorporamos el caldo de pollo y lo dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos, hasta que todos los ingredientes estén muy tiernos.

PASO 4

A continuación, añadimos las espinacas, los berros y una pizca de pimienta negra molida.

Lo dejamos cocer otros 3 o 4 minutos.

PASO 5

Rectificamos de sal y listo.

Para obtener una crema realmente fina y aterciopelada, lo mejor es triturar los ingredientes con una batidora de vaso de gran potencia, pero si no dispones de una, se puede preparar con la batidora de mano sin ningún problema.

PASO 6

Servimos la crema con unas semillas de amapola para decorar y unos pequeños dados de queso de cabra, como se muestra en la imagen.