LÁMINAS DE ZANAHORIA
En primer lugar, cortamos la zanahoria en trozos de 4 a 6 cm.
Apoyamos los trozos y realizamos una serie de cortes longitudinales como los que se muestran en la imagen, de esta forma haremos láminas la zanahoria.
TIRAS DE ZANAHORIA
Apilamos unas cuantas láminas y las cortamos longitudinalmente, en tiras tan finas como se requiera en la receta.
Estas tiras reciben distintos nombres, que dependen del grosor con que se corten, dos ejemplos son:
Corte en juliana: pequeñas tiras con el grosor de un fósforo (2 mm de ancho por 2 mm de espesor) y un largo no mayor de 6 cm.
Corte en bastoncitos: tiras de 5 a 6 mm de ancho por 6 cm de largo.
Juntamos las tiras y vamos realizando una serie de cortes transversales, así obtendremos los cubos de zanahoria.
Existen distintos nombres para estos cortes, que dependen del tamaño de los cubos, dos ejemplos son:
Corte Brunoise: un corte en pequeños cubos de 2 mm de lado.
Corte Parmentier: un corte en cubos de 1 cm de lado aproximadamente.
En primer lugar cortamos la zanahoria por la mitad, longitudinalmente.
A continuación, apoyamos uno de los trozos sobre la tabla, por la parte plana para evitar que resbale mientras la cortamos, y hacemos rodajas de la forma que se muestra en la imagen, del grosor que se requiera en la receta.
Pelar la zanahoria
Cortamos una pequeña rodaja de la zona superior para quitar la parte verde y la lavamos bien. Si la zanahoria tiene muchas manchas, raspamos la piel o se la quitamos con un pelador de verduras.
Es recomendable rasparla, porque en las zonas próximas a la piel se concentran muchas vitaminas.