Cortar la zanahoria
Cortar en tiras
LÁMINAS DE ZANAHORIA
En primer lugar, cortamos la zanahoria en trozos de 4 a 6 cm.
Apoyamos los trozos y realizamos una serie de cortes longitudinales como los que se muestran en la imagen, de esta forma haremos láminas la zanahoria.
TIRAS DE ZANAHORIA
Apilamos unas cuantas láminas y las cortamos longitudinalmente, en tiras tan finas como se requiera en la receta.
Estas tiras reciben distintos nombres, que dependen del grosor con que se corten, dos ejemplos son:
Corte en juliana: pequeñas tiras con el grosor de un fósforo (2 mm de ancho por 2 mm de espesor) y un largo no mayor de 6 cm.
Corte en bastoncitos: tiras de 5 a 6 mm de ancho por 6 cm de largo.
Cortar en dados
Juntamos las tiras y vamos realizando una serie de cortes transversales, así obtendremos los cubos de zanahoria.
Existen distintos nombres para estos cortes, que dependen del tamaño de los cubos, dos ejemplos son:
Corte Brunoise: un corte en pequeños cubos de 2 mm de lado.
Corte Parmentier: un corte en cubos de 1 cm de lado aproximadamente.
Cortar en medias lunas
En primer lugar cortamos la zanahoria por la mitad, longitudinalmente.
A continuación, apoyamos uno de los trozos sobre la tabla, por la parte plana para evitar que resbale mientras la cortamos, y hacemos rodajas de la forma que se muestra en la imagen, del grosor que se requiera en la receta.