PASO 1

La base de este ramen es un caldo de pollo. Si no dispones de mucho tiempo para cocinar, puedes utilizar uno envasado.

Caldo de pollo

Lavamos el puerro y le quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo la parte blanca. Lo cortamos en tiras finas. Retiramos la piel de la zanahoria con un pelador de verduras, la lavamos y la cortamos en dados. Pelamos la cebolla y la cortamos por la mitad. Pelamos los dientes de ajo y el jengibre y los cortamos en láminas.

Ponemos todos los ingredientes en una cazuela grande, los cubrimos con 2,5 litros de agua fría y lo llevamos a ebullición a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer 1 h 30 min a fuego suave, sin que llegue a hervir, manteniendo sólo un ligero burbujeo en la superficie.

De vez en cuando, retiramos la espuma que se forma en la superficie con una cuchara o una espumadera para obtener un caldo claro y limpio.

Finalmente, pasamos el caldo por un colador de malla fina.

Para ver esta elaboración con mayor detalle, consulta el fondo de pollo.

PASO 2

El siguiente paso consiste en cocinar la panceta en salsa de soja, de esta forma, además de guisar el cerdo, obtendremos un delicioso caldo que juntaremos al final con el de pollo.

Ponemos a calentar una sartén antiadherente a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, pintamos la panceta con aceite y la hacemos un minuto por cada lado. La superficie debe quedar muy crujiente y dorada.

A continuación, pasamos la panceta a un cazo pequeño con 1/2 vaso de salsa de soja, 5 cucharadas de sake, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de mirin, la parte verde de la cebolleta, 2 dientes de ajo y un trozo de jengibre pelados y cortados en láminas finas.

Añadimos agua hasta cubrir casi completamente el cerdo y subimos el fuego.

Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer suavemente durante 40 minutos con la tapa puesta, dando la vuelta al cerdo a mitad de cocción.

Colamos el caldo y lo reservamos.

PASO 3

Enjuagamos las algas wakame y las ponemos en remojo en un recipiente con agua templada. Estarán hidratadas en 5 o 6 minutos.

Cortamos la cebolleta en tiras muy finas y las dejamos unos minutos en agua fría para suavizar su sabor.

PASO 4

Para cocer los fideos, ponemos abundante agua en una cazuela a calentar a fuego fuerte.

Cuando el agua empiece a hervir, añadimos los fideos y los cocemos el tiempo indicado en el paquete.

Los escurrimos con un colador.

PASO 5

Cortamos la panceta en láminas finas con un cuchillo bien afilado.

PASO 6

Para terminar, ponemos el caldo de pollo en una cazuela a calentar. Añadimos el caldo de soja en el que hemos guisado el cerdo y una cucharadita de aceite de sésamo.

Rectificamos de sal.

Repartimos los fideos en cuencos grandes, añadimos el caldo caliente y ponemos encima las láminas de cerdo, la cebolleta, las algas y unos trozos de zanahoria.

Nota: la zanahoria cocida es la utilizada para preparar el caldo de pollo.

PASO 1

Lavamos el puerro. Le quitamos las raíces y las hojas verdes, quedándonos solo con la parte blanca y de color verde pálido. Lo cortamos en tiras finas.

Pelamos la calabaza y la cortamos en dados.

Pelamos la cebolla y la picamos.

PASO 2

Ponemos en una cazuela 2 o 3 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio.

Echamos la cebolla y el puerro y los rehogamos durante 4 o 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 3

A continuación, añadimos los dados de calabaza y los rehogamos durante 2 o 3 minutos para dorarlos ligeramente.

Incorporamos 3/4 de litro de caldo de pollo o agua.

Lo dejamos cocer a fuego medio entre 15 y 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.

PASO 4

Añadimos una pizca de pimienta negra molida y rectificamos de sal. Opcionalmente, podemos añadir 2 cucharadas de queso crema o nata antes de triturar los ingredientes para dar una mayor cremosidad.

PASO 1

No es imprescindible poner las lentejas en remojo antes de cocinarlas, aunque si no son del año, podemos tenerlas 2 horas en un cuenco cubiertas de agua fría; después, las escurrimos bien y podemos comenzar con el guiso.

Raspamos las zanahorias con un cuchillo o las pelamos con un pelador de verduras. Las lavamos y las cortamos en medias lunas.

Pelamos la cebolla y la partimos por la mitad. Una mitad la dejamos entera para dar sabor al guiso y la otra la picamos finamente y la reservamos.

Lavamos el pimiento verde, le quitamos el rabillo y retiramos las semillas.

Retiramos el rabillo del tomate, lo lavamos bien, lo cortamos por la mitad y retiramos las semillas.

PASO 2

Ponemos las lentejas en una cazuela con la media cebolla cortada en dos trozos, el pimiento verde, el tomate, las zanahorias, los huesos de jamón, la panceta, los dientes de ajo sin la piel y 1 hoja de laurel.

Cubrimos los ingredientes con agua fría (hasta medio dedo por encima de estos) y lo dejamos cocer a fuego lento, espumando si fuese necesario.

El tiempo de cocción es aproximadamente de 40 a 45 minutos, aunque depende de muchos factores, como la variedad de lenteja, el tiempo transcurrido desde la recolección, el tipo de agua, etc., por eso, lo mejor es probarlas para saber si realmente están tiernas.

Si durante la cocción observamos que se quedan sin líquido, añadimos un poco más de agua.

Nota: Espumar es retirar la espuma que queda flotando en la superficie del líquido en ebullición, formada por las impurezas de los géneros que se cuecen. La podemos retirar con una cuchara o una espumadera.

PASO 3

El chorizo lo cocemos en una cazuela aparte para no engrasar en exceso las lentejas.

Lo cocemos con abundante agua a fuego medio, entre 20 y 25 minutos, hasta que esté tierno.

Lo reservamos.

Nota: Si prefieres cocer el chorizo con las lentejas, añádelo a los 20 minutos de cocción.

PASO 4

Un poco antes de terminar la cocción de las lentejas, preparamos un sofrito de cebolla y pimentón para dar sabor y color al guiso.

Ponemos la media cebolla que habíamos picado al principio a pochar en una sartén con 1 cucharada de aceite, a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Cuando la cebolla empiece a transparentarse, aproximadamente a los 5 minutos, añadimos 1 cucharadita rasa de pimentón, removemos unos segundos y agregamos rápidamente un poco del caldo de las lentejas para impedir que el pimentón se queme.

Lo dejamos cocer 2 o 3 minutos y se lo añadimos a las lentejas.

Nota: Al añadir el pimentón es recomendable separar la sartén del fuego, pues el pimentón se quema enseguida y se vuelve amargo.

PASO 5

Cuando las lentejas estén tiernas, retiramos la cebolla, el pimiento, el tomate, la hoja de laurel, los dientes de ajo y los huesos de jamón.

Para terminar, cortamos el chorizo en rodajas y la panceta en tiras y los añadimos al guiso.

Si los huesos de jamón tienen algo de carne, la cortamos en trocitos pequeños y se la añadimos al guiso.

Rectificamos de sal y listas para servir.

Nota: El tomate y el pimiento solo los añado para dar sabor al caldo, después los descarto, aunque si quieres, puedes cortarlos en trozos pequeños y añadirlos al guiso.

PASO 1

La noche anterior, ponemos las judías en remojo con agua fría. Por la mañana las lavamos, las escurrimos bien y podemos comenzar con nuestro guiso.

Raspamos las zanahorias y las lavamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en dos trozos.

Pelamos el tomate y le quitamos las semillas.

PASO 2

Ponemos las judías en una cazuela con agua fría, 1,5 litros aproximadamente, y las llevamos a ebullición.

En cuanto el agua comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y añadimos el tomate, la cebolla y el perejil.

PASO 3

Dejamos cocer las judías a fuego muy lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 2 horas, espumando de vez en cuando.

Añadimos un chorrito de agua fría cada 15 minutos, así nos aseguramos de que se hacen a fuego muy suave durante toda la cocción.

Las judías deben permanecer cubiertas de líquido en todo momento, de lo contrario, quedarán peor cocidas las de la superficie que las del fondo. Si es necesario, añadiremos más agua, pero siempre lo justo para que sigan cubiertas.

Nota: espumar es retirar la espuma que queda flotando en la superficie del líquido en ebullición, que está formada por las impurezas de los géneros que se cuecen. Podemos retirar la espuma con la ayuda de un cazo o una espumadera.

Nota: el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de judías, si son pequeñas, 90 minutos podrían ser suficientes. Lo mejor es probarlas para saber si están en su punto o debemos dejarlas más tiempo.

PASO 4

Una vez terminada la cocción de las judías, ponemos la zanahoria, el tomate y la cebolla en el vaso de la batidora.

Añadimos un poco del líquido de la cocción y si encontramos algunas judías rotas, las incorporamos también.

Trituramos bien la mezcla.

A continuación, pasamos la mezcla por un colador fino y la agregamos al guiso.

Las dejamos cocer a fuego mínimo para mantenerlas calientes hasta el momento de servir.

PASO 5

Picamos 2 dientes de ajo muy finos.

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio e incorporamos el ajo. Damos unas vueltas (unos segundos), añadimos las almejas y lo tapamos.

Lo dejamos en el fuego con la tapa puesta hasta que se abran las almejas, 1 o 2 minutos.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos el jugo de las almejas a las judías.

Por último, servimos las judías, poniendo unas cuantas almejas por encima y un poco de perejil picado.

PASO 2

Para que el caldo de las judías no resulte excesivamente graso y con un sabor muy fuerte, en primer lugar cocemos los chorizos y morcillas en agua hirviendo durante 5 o 6 minutos.

Tiramos el agua de cocción.

PASO 3

Pelamos una cebolla y la cortamos en 2 trozos.

Cortamos la panceta en tiras.

Ponemos en una cazuela grande las judías, la cebolla, el chorizo, la morcilla, la panceta, el hueso de jamón, 2 o 3 dientes de ajo y 1 hoja de laurel.

Cubrimos los ingredientes con agua fría.

PASO 4

Dejamos cocer las judías a fuego muy lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 2 horas, espumando de vez en cuando.

Añadimos un chorrito de agua fría cada 15 minutos, así nos aseguramos de que se hacen a fuego muy suave durante toda la cocción.

Las judías deben permanecer cubiertas de líquido en todo momento, de lo contrario, quedarán peor cocidas las de la superficie que las del fondo. Si es necesario, añadiremos más agua, pero siempre lo justo para que sigan cubiertas.

Nota: espumar es retirar la espuma que queda flotando en la superficie del líquido en ebullición, que está formada por las impurezas de los géneros que se cuecen. Podemos retirar la espuma con la ayuda de un cazo o una espumadera.

Nota: el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de judías, si son pequeñas, 90 minutos podrían ser suficientes. Lo mejor es probarlas para saber si están en su punto o debemos dejarlas más tiempo.

PASO 5

Un poco antes de terminar la cocción prepararemos un sofrito de cebolla y pimentón para dar color y sabor al guiso.

Pelamos la otra cebolla, la picamos finita y la ponemos a pochar en una sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego medio.

A los 5 o 6 minutos añadimos 1 cucharadita de pimentón, lo removemos unos segundos y agregamos rápidamente un poco del caldo de las judías para impedir que el pimentón se queme.

Nota: al añadir el pimentón es recomendable separar la sartén del fuego, pues el pimentón se quema enseguida y se vuelve amargo.

PASO 6

Una vez terminada la cocción de las judías, dejamos reposar el guiso una hora. Después, retiramos la cebolla, los dientes de ajo, el laurel y el hueso de jamón.

Para terminar, cortamos los chorizos y morcillas en rodajas, como se muestra en la imagen.

Incorporamos el sofrito, el chorizo y la morcilla al guiso, rectificamos de sal, lo dejamos cocer un par de minutos y lo servimos.

Si el caldo queda muy líquido, tritura unas cuantas judías hasta conseguir una pasta y agrégala al guiso para espesarlo.

PASO 1

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua templada y un puñado de sal. Por la mañana los enjuagamos y los escurrimos bien.

Cuando rompa a hervir incorporamos los garbanzos, cerramos la olla, y los cocemos 25 minutos desde el momento en que comience a salir el vapor.

Escurrimos los garbanzos y dejamos que se enfríen.

PASO 2

Cocemos la patata en una cazuela, cubierta de agua, a fuego medio durante 20 minutos.

Podemos asegurarnos de que está bien cocida clavando un palillo, que debe entrar hasta el centro con facilidad.

La dejamos enfriar, la pelamos y la cortamos en trocitos.

PASO 3

Ponemos en un bol los garbanzos, la patata, 1/2 cucharadita de comino, pimienta, sal y un chorrito de aceite de oliva.

Los trituramos con una batidora, o un robot de cocina, hasta obtener una mezcla homogénea.

Agregamos el jamón serrano cortado en daditos y una cucharada de perejil muy picado. Lo removemos bien.

Nota: también se puede preparar la mezcla con un pasapurés.

PASO 4

Hacemos bolitas con el puré utilizando dos cucharas para dar la forma, y terminándolas con las manos para redondearlas bien.

Las rebozamos con harina, y las sacudimos ligeramente para eliminar el exceso de ésta.

PASO 5

Pasamos las croquetas por el huevo batido y a continuación por pan rallado.

PASO 6

Por último, las freímos en abundante aceite, a fuego fuerte.

Cuando tengan un buen color doradito, las retiramos y las ponemos sobre un papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.

PASO 1

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua templada y un puñado de sal. Por la mañana los enjuagamos, los escurrimos bien y ya podemos empezar a preparar nuestro cocido.

He metido los garbanzos en una red para cocerlos. No es imprescindible, pero de esta forma se estropean menos durante la cocción y además, los podremos separar rápidamente del resto de ingredientes al finalizar ésta.

Nota: estas redes se venden en ferreterías o en tiendas especializadas en utensilios de cocina.

PASO 2

Enjuagamos los huesos de ternera bajo el grifo.

Pelamos la cebolla y la cortamos en 2 o 3 trozos.

Raspamos la piel de las zanahorias.

Lavamos el puerro, le quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo las partes blancas y de color verde pálido.

Finalmente, cortamos en 3 o 4 trozos las zanahorias y el puerro.

PASO 3

Ponemos en la olla rápida 3 cucharadas de aceite a calentar y añadimos la carne.

A fuego fuerte, la doramos por todas partes, durante 3 o 4 minutos.

A continuación, incorporamos el resto de ingredientes y los cubrimos de agua, aproximadamente 2 litros.

PASO 5

Finalmente, con la ayuda de un colador, separamos el caldo del cocido. El puerro y la cebolla no lo vamos a utilizar, pero sí la zanahoria.

PASO 6

Cortamos en trocitos la carne, el chorizo, el tocino y el pollo, tirado los huesos y las partes muy grasas.

Extraemos la carne del hueso de jamón y la picamos finita.

Para servir

Por un lado, ponemos el caldo en una cazuela a calentar. Cuando comience a hervir, añadimos los fideos (un puñado por persona) y en 4 o 5 minutos la sopa estará lista.

En otra cazuela, calentamos los garbanzos con la carne y un poco de caldo.

PASO 7

Servimos la sopa como primer plato y los garbanzos con la carne, como segundo.