PASO 1

Preparamos una salsa de tomate

Lavamos bien los tomates, les quitamos los rabillos y semillas y los cortamos en 8 trozos.

Seguidamente, los sofreímos en una sartén amplia con 4 cucharadas de aceite, a fuego medio-suave con la tapa puesta. De vez en cuando, los removemos y los machacamos hasta romperlos con una cuchara de madera.

Después de 20 o 25 minutos, cuando los tomates estén prácticamente deshechos, los pasamos por un pasapurés.

Ver receta de salsa de tomate en detalle

Nota: Si no dispones de un pasapurés, tritúralos con la batidora.

PASO 2

Mientras se cocina el tomate vamos cocinando el resto de verduras

Cortamos la cebolla y los pimientos en dados pequeños, tal y como se muestra en la imagen.

Cortamos los calabacines y las berenjenas también en dados pequeños, de 1 cm aproximadamente.

PASO 3

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una cazuela a calentar a fuego medio y añadimos la cebolla, los pimientos, sal al gusto y una pizca de pimienta negra molida.

PASO 4

Cuando la cebolla esté transparente, en unos 5 o 6 minutos, añadimos el calabacín y la berenjena.

Lo seguimos cocinando otros 15 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 5

Finalmente, agregamos la salsa de tomate y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, entre 15 y 20 minutos.

Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

PASO 1

Envolvemos los huevos

Recortamos un trozo de papel transparente y lo colocamos sobre una taza o un cuenco pequeño.

Extendemos una pizca de aceite para evitar que se pegue el huevo.

PASO 2

Ponemos el huevo sobre el papel film, lo sazonamos y levantamos las esquinas para hacer un paquetito, como se muestra en la imagen.

PASO 3

Damos vueltas retorciendo el papel transparente para cerrarlo, intentando que no quede nada de aire en el interior.

Finalmente, lo atamos con hilo de cocina.

PASO 4

Ponemos a calentar una cazuela con abundante agua, a fuego medio para que no hierva a borbotones.

Cuando comience a hervir introducimos los paquetitos y los cocemos durante 4 minutos, o 5 minutos si los huevos son muy grandes.

Quitamos el papel film con cuidado de no romperlos.

PASO 1

Lavamos la rama de apio, retiramos las hebras y la picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Raspamos la piel de la zanahoria con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras. La cortamos en dados muy pequeños.

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos finamente.

PASO 2

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una cazuela a calentar a fuego medio.

Echamos el ajo, la cebolla, el apio y la zanahoria, y los rehogamos durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se quemen.

PASO 3

Añadimos la carne picada y la cocinamos hasta que cambie de color, 1 o 2 minutos, removiendo constantemente con una cuchara.

Seguidamente, agregamos el vino tinto, el tomate triturado y una pizca de pimienta negra molida.

Guisamos la carne a fuego suave durante 25 minutos aproximadamente.

Picamos finamente la rúcula y la añadimos a la carne una vez terminada la cocción, ya fuera del fuego.

Sazonamos con sal a nuestro gusto.

PASO 4

Lavamos bien los pimientos. Cortamos la parte superior, retiramos las semillas y los limpiamos bien por dentro, como se muestra en la imagen.

Untamos la piel de los pimientos con una pizca de aceite de oliva.

PASO 5

Rellenamos los pimientos con la carne y los ponemos en una fuente apta para el horno.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio, intentando que quede bien sellada.

PASO 6

Retiramos el papel de aluminio, ponemos el queso rallado sobre el relleno de los pimientos y los volvemos a meter en el horno otros 10 minutos, hasta que la superficie esté bien gratinada.

PASO 1

Lavamos las patatas y las secamos bien, a continuación, les hacemos un pequeño corte en forma de cruz y las envolvemos en papel de aluminio dejando una pequeña abertura para que respiren.

Por último las metemos en el horno precalentado a 180 ºC entre 30 y 40 minutos.

Nota: El corte en forma de cruz es para evitar que se puedan romper en el horno. Con el papel de aluminio haremos unas pequeñas bolsas, pero no completamente cerradas.

PASO 3

Lavamos bien el puerro y le quitamos la parte verde, después lo cortamos en rodajas finitas.

Cortamos el beicon en daditos pequeños y rallamos el queso.

PASO 4

En una sartén con 3 o 4 cucharadas de aceite freímos el puerro durante unos 5 minutos y le añadimos un poco de sal y pimienta al gusto.

PASO 5

Separamos la yema del huevo de la clara.

Reservamos la yema y la clara la batimos a punto de nieve, con la ayuda de unas varillas o un tenedor.

Nota: Batir a punto de nieve es la forma de batir las claras de los huevos (sin las yemas) hasta que quede con la apariencia de una espuma blanca. Se debe hacer con un movimiento circular y continuo. Los huevos deben ser frescos y si añadimos un poco de sal al principio el punto de nieve se logra antes y mejor.

PASO 6

Mezclamos en un bol parte de la patata que teníamos reservada del vaciado con la yema del huevo, el puerro ya frito, el beicon (crudo) y la mitad del queso rallado.

Por último, incorporamos la clara a punto de nieve y la mezclamos con movimientos envolventes de arriba abajo.

PASO 7

Colocamos las patatas en una fuente de horno y las rellenamos con la mezcla que hemos preparado; rociamos con un poco de aceite y ponemos encima el resto del queso rallado.

Metemos la fuente en el horno, precalentado a 220 ºC, durante 10-12 minutos.

PASO 1

Pelamos las patatas y las cortamos en tiras, como se muestra en la imagen.

Cortamos el chorizo en cuadraditos pequeños.

PASO 2

Ponemos 2 tazas de aceite de oliva en una sartén a calentar a fuego medio.

Cuando el aceite se encuentre caliente echamos las patatas y las freímos a fuego medio-alto hasta que queden tiernas por dentro (8-10 minutos); a continuación, subimos un poco más el fuego y las dejamos otros 5 minutos, para que se doren por fuera y queden bien crujientes.

Sacamos las patatas de la sartén, las escurrimos sobre un papel absorbente de cocina y las reservamos.

En otra sartén, freímos los trocitos de chorizo a fuego fuerte con una gota de aceite (un minuto será suficiente). Los reservamos para la presentación final.

PASO 3

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego medio.

Echamos los huevos y dejamos que se frían durante 1-2 minutos.

PASO 4

Un poco antes de que terminen de cuajarse añadimos las patatas.

Removemos con fuerza para romper los huevos y mezclarlos bien con las patatas.

PASO 1

Pelamos los ajos y la cebolla y los picamos muy finito.

Limpiamos bien los champiñones y los laminamos.

Enjuagamos el perejil y el romero, los secamos con un papel absorbente y los picamos finito.

PASO 2

En una sartén grande, con 3 cucharadas de aceite, pochamos el ajo y la cebolla a fuego medio.

Cuando la cebolla esté transparente, en unos 5 minutos, añadimos los champiñones laminados. Salpimentamos y los cocinamos a fuego suave durante 10-12 minutos.

A continuación, retiramos el líquido que hayan soltado los champiñones durante la cocción y los dejamos enfriar.

PASO 3

Mientras se enfrían los champiñones, batimos 3 huevos en un bol con unas varillas.

Añadimos la nata y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Agregamos los champiñones, el perejil y el romero y lo mezclamos bien.

PASO 4

Utilizamos un molde desmontable de 22 cm como base para el hojaldre.

Colocamos la masa circular sobre el molde y la ajustamos bien al fondo y a los bordes presionando suavemente con los dedos.

PASO 5

Introducimos el relleno en la base del hojaldre.

Espolvoreamos 2 cucharadas de queso parmesano por encima.

PASO 6

Cubrimos con la otra plancha de hojaldre y presionamos el borde suavemente con los dedos para unir bien las dos masas.

A continuación, retiramos la masa sobrante pasando el rodillo por el borde, como se muestra en la imagen.

PASO 1

Lavamos las espinacas, las escurrimos y las cortamos en tiras finas.

Lavamos bien los champiñones y los cortamos en láminas finas.

PASO 2

Ponemos a calentar una sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego medio.

Incorporamos los champiñones y los rehogamos brevemente, aproximadamente 2 minutos.

PASO 3

Preparamos una bechamel con los champiñones

Añadimos 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada colmada de harina. Lo mezclamos bien con el aceite de los champiñones y lo cocemos 1 minuto para que la harina pierda a sabor a crudo.

A continuación incorporamos la leche poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.

Salpimentamos, añadimos una pizca de nuez moscada y lo seguimos cocinando hasta que espese, entre 6 y 8 minutos, removiendo constantemente.

PASO 4

Cuando la bechamel haya espesado, agregamos las espinacas en varias tandas. Echamos unas pocas, las mezclamos con la bechamel y en cuanto pierdan volumen añadimos la siguiente tanda.

Cuando hayamos incorporado todas las espinacas, añadimos 2 yemas de huevo y removemos.

Lo dejamos 2-3 minutos más para que se terminen de cocinar las espinacas y se mezclen bien los sabores.

PASO 5

Colocamos la mezcla en una fuente apta para el horno. Ponemos el queso rallado por encima y lo gratinamos 3 o 4 minutos, hasta que adquiera un bonito color dorado.

PASO 1

Lo primero que debemos hacer es limpiar muy bien los champiñones (ver observaciones al final de la página).

Quitamos los tallos con cuidado de no romper los champiñones. Podemos hacerlo con un cuchillo pequeño, o retorciendo el tallo con la mano.

Reservamos los tallos (sólo la parte tierna).

PASO 2

Picamos muy finitos los tallos de los champiñones, el beicon y la cebolla.

PASO 3

En una sartén, con 3 cucharadas de aceite, ponemos a pochar la cebolla a fuego medio.

A los 5 minutos, incorporamos el beicon y los tallos de los champiñones y lo doramos un poco (3-4 minutos).

PASO 4

Con el sofrito haremos una bechamel, para esto, añadimos una cucharada sopera de harina y la rehogamos brevemente para que se pierda el sabor a crudo (1 minuto).

A continuación, con la sartén a fuego medio, añadimos un vaso de leche poco a poco, y sin dejar de remover con una cuchara de madera, para evitar que salgan grumos.

PASO 5

Una vez incorporada la leche, subimos un poco el fuego y lo dejamos cocer 1 o 2 minutos.

PASO 6

Rellenamos los champiñones con la bechamel y los colocamos sobre la bandeja del horno o en una fuente refractaria.

Finalmente, rociamos con un chorrito de aceite y ponemos un poco de queso rallado por encima (parmesano o uno similar).

Los metemos en el horno, precalentado a 200 ºC, entre 12 y 15 minutos.

PASO 1

En primer lugar preparamos la salsa

Mezclamos 1 vaso de caldo de pollo con el zumo de 1 limón, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de vinagre de arroz y una pizca de sal.

Añadimos 1 cucharadita rasa de maicena para espesar la salsa, pero es muy importante que el líquido no esté caliente, porque se formarían grumos y no lograríamos disolverla. Si el caldo está caliente, podemos diluir la maicena en 2 cucharadas de agua fría y después mezclarla con la salsa sin problemas.

Nota: Si prefieres utilizar un caldo de pollo concentrado, disuelve 1/2 pastilla en un vaso de agua hirviendo. Espera a que se enfríe y sigue con la receta.

PASO 2

Rallamos la piel del limón y la incorporamos a la salsa, pero sólo la parte amarilla, la parte blanca es amarga y apenas aporta sabor.

Ponemos la salsa en un cazo a calentar a fuego medio.

En cuanto comience a hervir, la salsa espesará instantáneamente. Bajamos el fuego al mínimo y la dejamos cocer 2 o 3 minutos, removiendo constantemente.

Si la salsa resulta muy espesa, añadimos un chorrito de agua para aligerarla.

La reservamos.

PASO 3

A continuación, preparamos el rebozado

Cortamos el pollo en dados pequeños, tal y como se muestra en la imagen.

Batimos 2 huevos en un bol. Añadimos 2 cucharadas de maicena y 1/2 cucharadita de sal, y removemos enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea ligeramente espesa.

Introducimos los trozos de pollo en la mezcla.

PASO 4

Ponemos una sartén con suficiente aceite para freír a calentar a fuego fuerte, aunque no al máximo; si dispones de un termómetro de cocina, la temperatura ideal es de 175-180 ºC.

Untamos los trozos de pollo en la mezcla del rebozado y los vamos echando en la sartén de uno en uno para que no se peguen.

Cuando estén bien doraditos, aproximadamente en 3 minutos, los ponemos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Nota: si el aceite no está suficientemente caliente, el rebozado resultará blando y muy aceitoso. Fríelos en tandas de 5 o 6 trozos para evitar que la temperatura del aceite descienda bruscamente. Además, es conveniente esperar 20 segundos entre tanda y tanda para que el aceite recupere la temperatura de 180 ºC.

PASO 5

Para terminar, ponemos los trozos de pollo con la salsa de limón en una sartén y los cocinamos a fuego suave durante 5 o 6 minutos.

Nota: si la salsa se seca muy rápidamente, añadimos un chorrito de agua.