PASO 1

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Pelamos el ajo y lo picamos muy finito.

Cortamos el chorizo y las aceitunas en trozos pequeños, como se muestra en la imagen.

PASO 2

Ponemos en una cazuela 4 ó 5 cucharadas de aceite a calentar a fuego fuerte.

Cuando el aceite esté caliente, freímos los muslos de pollo hasta dejarlos bien doraditos por todas partes 3-4 minutos.

Los doramos en tandas de tres o cuatro por vez, para que resulte más fácil moverlos.

Nota: Al freír el pollo, el aceite puede saltar mucho. Utiliza una tapa.

PASO 3

Retiramos los muslos y volvemos a poner la cazuela en el fuego, sin limpiar los restos que hayan quedado de dorar el pollo.

Incorporamos el ajo. Lo rehogamos unos segundos removiendo con una cuchara de madera, y añadimos la cebolla.

Seguimos cocinando el ajo y la cebolla durante 8 minutos, hasta que la cebolla comience a estar doradita.

Agregamos 1 vaso de jerez y esperamos 1 o 2 minutos a que se evapore el alcohol.

Por último, volvemos a meter los muslos de pollo en la cazuela y añadimos 1 vaso de caldo de pollo (o 1 pastilla de caldo y un vaso de agua).

PASO 4

Lo dejamos cocer a fuego lento, dando la vuelta a los muslos de vez en cuando.

A los 20 minutos incorporamos el chorizo, las aceitunas y el zumo de 1/2 limón. Removemos y lo dejamos cocer 5 minutos más.

Listo para servir.

PASO 5

Mientras se está cocinando el pollo, preparamos unas patatas como acompañamiento.

Las pelamos y las cortamos en cubitos.

Las freímos en una sartén con abundante aceite a fuego medio-alto, aproximadamente durante 15 minutos.

Las escurrimos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Al presentar el plato, puedes mezclar las patatas con la salsa, o servirlas aparte.

PASO 1

Si no encuentras chalotas utiliza una cebolla, el resultado es similar.

Pelamos las chalotas, y las cortamos en tiras finas, tal y como se muestra en la imagen.

Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en láminas finas.

PASO 2

Salpimentamos los trozos de pollo.

Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite a calentar en una cazuela amplia.

Cuando el aceite esté caliente, freímos los trozos de pollo hasta dorarlos bien por todas partes, aproximadamente 2 minutos por cada lado.

Cuando esté bien doradito, lo sacamos a un plato y lo reservamos.

PASO 3

En la misma cazuela, sin limpiar el fondo, pero retirando parte de la grasa que haya soltado el pollo, rehogamos la cebolla a fuego medio durante 5 minutos.

Nota: en el fondo de la cazuela habrán quedado adheridos los jugos caramelizados del pollo, que al agregar un líquido se despegarán y se disolverán en la salsa, potenciando su sabor. Esto se conoce como desglasado.

PASO 4

Agregamos 1 cucharadita de harina para espesar la salsa y la rehogamos brevemente para que pierda el sabor crudo.

A continuación, añadimos la cerveza mientras removemos con unas varillas para ligar bien la salsa.

PASO 5

Volvemos a meter el pollo en la cazuela, y lo dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos, con la tapa puesta.

PASO 6

A continuación, añadimos los champiñones y 1 cucharada de mostaza.

Lo dejamos cocer otros 5 minutos, esta vez con la cazuela destapada, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

En el último momento, agregamos la nata y el perejil picado.

PASO 1

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados.

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras; las lavamos y las cortamos en tiras finas.

Lavamos la piel de los calabacines y los cortamos en dados pequeños.

Por último, limpiamos las setas y las cortamos en tiras finas.

Nota: Vamos a cocinar las verduras de forma rápida, salteándolas brevemente para que conserven su textura y color, por eso, es importante cortarlas en trozos pequeños, si no, podrían quedar algo crudas por dentro.

PASO 2

Para la salsa, mezclamos el caldo de pollo con 1 cucharadita de maicena y 5 o 6 cucharadas de salsa de soja (según queramos de intenso el sabor).

Lo reservamos para el final.

Nota: El caldo ha de estar a temperatura ambiente. Si estuviese caliente, al añadir la maicena se formarían grumos que sería imposible disolver (ver notas abajo).

PASO 3

Quitamos la piel y restos de grasa a los cuartos traseros y los cortamos en trozos pequeños, como se muestra en la imagen.

Los salpimentamos.

Si compras los cuartos traseros enteros, aquí puedes ver como deshuesarlos.

PASO 4

Salteamos los trozos de pollo en una sartén con 1 cucharada de aceite, a fuego vivo, hasta dorarlos bien por todas partes, entre 1 y 2 minutos.

Es preferible hacer el pollo en varias tandas. Si echamos todo a la vez, bajará la temperatura de la sartén, el pollo perderá sus jugos y se cocerá en lugar de freírse, resultando más seco y duro.

Sacamos el pollo de la sartén y lo reservamos.

PASO 5

Pelamos los dientes de ajo y los rallamos o los picamos muy finito.

A continuación, ponemos una sartén grande con 3 cucharadas de aceite neutro a calentar a fuego medio.

Echamos el ajo rallado y lo cocinamos solo unos segundos, sin que llegue a tostarse.

Subimos el fuego al máximo y añadimos las verduras rápidamente para que no se queme el ajo; empezando primero por la cebolla, seguidamente la zanahoria, un minuto después el calabacín y por último las setas.

Las salteamos hasta que la cebolla se vuelva transparente y el resto de verduras estén tiernas, 3 minutos aproximadamente, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se quemen.

PASO 6

Añadimos un chorrito de jerez y esperamos unos segundos a que se evapore el alcohol.

Seguidamente, incorporamos los trozos de pollo, las almendras y la mezcla de la salsa.

Lo seguimos cocinando a fuego medio durante 3 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.

Listo para servir.

Nota: La salsa de soja y el caldo de pollo ya aportan suficiente sal al plato, no será necesario añadir más.

PASO 1

Separamos las dos partes del ala por la articulación. Cortamos las puntas y las tiramos.

En la piel se concentra la mayor parte de la grasa del pollo, por eso, para hacer el plato algo más ligero recortamos las partes sobrantes.

Las salpimentamos.

Nota: No debemos quitar toda la piel, ya que hará que el pollo esté más jugoso y crujiente después de frito.

PASO 2

En una cazuela amplia no muy profunda, freímos las alitas con 4 cucharadas de aceite a fuego medio-vivo hasta que estén bien doradas por todas partes, aproximadamente 3 o 4 minutos.

Las hacemos en 2 o 3 tandas y las reservamos.

PASO 3

Retiramos el exceso de aceite y volvemos a poner la cazuela en el fuego.

Echamos el azúcar, la salsa de soja y opcionalmente el vino de Jerez. Lo calentamos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Incorporamos las alitas y 1/4 de vaso de agua y lo dejamos cocer a fuego lento entre 12 y 15 minutos, hasta que el caramelo se pegue a su piel y estén bien cocinadas por dentro, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Nota: Si el líquido se seca antes de tiempo, añadimos otro chorrito de agua.

PASO 4

Las servimos con parte de la salsa y las decoramos con cebollino fresco picado muy finamente y unas semillas de sésamo.

PASO 1

Lavamos los puerros y les quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo las partes blancas y de color verde pálido.

Los cortamos por la mitad a lo largo.

Los apoyamos en la tabla por la parte plana y los cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Hacemos lo mismo con la cebolleta.

PASO 2

Limpiamos los muslos y contramuslos de pollo y les quitamos la piel y los huesos.

Ver como deshuesar los muslos

A continuación, los cortamos en trozos pequeños, tal y como se muestra en la imagen.

Salpimentamos los trozos de pollo.

Otra opción es pedir en la pollería que nos limpien los muslos.

Nota: También puedes utilizar una pechuga de pollo para hacer esta receta, aunque te recomiendo los muslos porque su carne es mucho más jugosa.

PASO 3

Salteamos los trozos de pollo en una sartén con 1 o 2 cucharadas de aceite, a fuego vivo, hasta dorarlos bien por todas partes, entre 1 y 2 minutos.

Es preferible hacer el pollo en varias tandas. Si echamos todo a la vez, bajará la temperatura de la sartén, el pollo perderá sus jugos y se cocerá en lugar de freírse, resultando más seco y duro.

Sacamos los trozos de pollo de la sartén y los reservamos.

PASO 4

En la misma sartén con 2 ó 3 cucharadas de aceite freímos el puerro y la cebolleta a fuego medio durante 4-5 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

PASO 5

A continuación, añadimos el curry y lo sofreímos brevemente. Incorporamos la leche de coco, removemos bien y lo dejamos cocer 2 o 3 minutos a fuego suave.

Agregamos los trozos de pollo y lo dejamos en el fuego otros 3 o 4 minutos más.

Nota: La cantidad de curry es aproximadamente de 2 cucharadas, aunque lo mejor es probarlo y dejarlo a tu gusto.

PASO 6

He acompañado el pollo con una mezcla de arroz basmati y lentejas amarillas (opcional).

Lavamos el arroz con agua caliente y lo escurrimos. Lo cocemos en abundante agua, a fuego medio, durante 10 minutos desde el momento en que comience a hervir.

Las lentejas amarillas se encuentran en tiendas especializadas en productos orientales. Se cuecen en abundante agua sin sal, durante 18-20 minutos.

Servimos el pollo con unas hojas de cilantro picadas.

PASO 1

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos bien finitos, como se muestra en la imagen.

Limpiamos los champiñones y los cortamos en octavos.

Salpimentamos las pechugas.

PASO 2

Estiramos los filetes y colocamos encima media loncha de jamón de York y las aceitunas cortadas en rodajitas, como se observa en la imagen.

PASO 3

Doblamos las pechugas y las cerramos con la ayuda de unos palillos.

A continuación, las pasamos por harina, para que queden más crujientes al freírlas.

PASO 4

En una sartén, con chorrito de aceite, freímos las pechugas a fuego vivo 1 o 2 minutos por cada lado.

Cuando la superficie esté bien dorada las retiramos de la sartén y las reservamos.

PASO 5

En la misma sartén que hemos utilizado para freír las pechugas (retirando un poco de aceite si es necesario) ponemos la cebolla y los ajos a pochar entre 6 y 8 minutos, a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Cuando la cebolla esté bien doradita, agregamos el vino, el perejil y el caldo de pollo.

Lo dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos.

PASO 6

Pasamos la salsa por un pasapurés.

PASO 7

Salteamos los champiñones a fuego vivo con 2 cucharadas de aceite, durante 2 o 3 minutos.

Los reservamos.

PASO 8

Ponemos la salsa y las pechugas en una cazuela de barro y lo dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos, dando la vuelta a las pechugas a la mitad de la cocción.

Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadimos el zumo del limón y los champiñones; lo removemos bien y lo dejamos hasta que finalice.

PASO 1

Picamos el jamón y el pollo cocido en trozos muy pequeños.

El pollo, lo podemos cocer en una cazuela con abundante agua durante 30 minutos; aunque lo mejor es hacer primero una sopa y luego utilizarlo para las croquetas.

PASO 2

El siguiente paso consiste en preparar una bechamel espesa, para esto, derretimos la mantequilla en una sartén a fuego medio y añadimos la harina.

Removemos bien la mezcla de harina y mantequilla; la harina de ésta manera se cocerá un poco y perderá su sabor.

A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover, para conseguir que ligue bien y evitar que se formen grumos.

Cuando hayamos añadido toda la leche, echamos en la sartén los trozos de pollo y jamón y seguimos removiendo hasta que la masa esté suficientemente espesa (3 ó 4 minutos).

Buscamos una masa consistente, aunque debemos tener en cuenta que al enfriarse se endurecerá un poco más.

PASO 3

Dejamos enfriar la masa extendiéndola sobre una fuente.

Podemos cubrirla con un papel film para que no se forme costra (o untar la superficie con un poco de mantequilla).

PASO 4

Una vez fría la masa, procedemos a hacer las croquetas.

Este paso lo podemos hacer a mano, dando forma a las croquetas de una en una, o como vemos en las fotos, introduciendo toda la masa en una manga pastelera y extendiéndola sobre pan rallado, buscando el grosor que nos parezca apropiado.

A continuación, las cortamos con la ayuda de un cuchillo.

Las rebozamos bien por todos los lados sobre el pan rallado y las reservamos.

PASO 5

Pasamos las croquetas por el huevo batido y a continuación por pan rallado.

En este paso las croquetas ya están terminadas, si no queremos hacerlas todas, se pueden congelar y utilizarlas otro día.

PASO 6

Por último, freímos las croquetas en abundante aceite hasta que estén bien doraditas.

El aceite deberá estar bien caliente.

PASO 1

Pelamos las patatas, las lavamos, y las cortamos en rodajas finas (unos 2 mm).

Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas, tal y como se muestra en la imagen.

Cortamos los dientes de ajo en 3 ó 4 trozos cada uno.

PASO 2

Las alitas se asan entre 30 y 40 minutos, pero en este tiempo las patatas podrían quedar algo crudas, por eso, las meteremos en el horno 15 minutos antes que el pollo.

Untamos con 1 cucharada de aceite el fondo de una fuente apta para el horno. Colocamos una capa de patatas y encima la cebolla, los trozos de ajo y unas ramitas de tomillo.

Salpimentamos, y rociamos con un chorrito de aceite.

Introducimos la fuente en el horno previamente calentado a 200 ºC y las dejamos 15 minutos.

PASO 3

Sacamos la fuente del horno y agregamos 1 vaso de vino blanco.

Salpimentamos las alitas, añadimos especias al gusto (por ejemplo finas hierbas o tomillo) y las colocamos sobre las patatas.

Finalmente, las rociamos con aceite para que se doren bien.

PASO 4

Volvemos a meter la bandeja en el horno y asamos las alitas entre 35 y 40 minutos a 200 ºC, hasta que la piel de las alitas esté dorada y crujiente.

Nota: el tiempo es orientativo, y depende mucho del horno, lo mejor es estar atentos y sacarlas cuando estén bien doraditas.

PASO 1

Limpiamos las truchas.

Cortamos las cabezas, quitamos las espinas y separamos los lomos, o pedimos en la pescadería que las preparen así.

Las ponemos en una fuente. Añadimos 1 vaso de vino blanco, un buen chorro de aceite y una pizca de pimienta.

Las dejamos macerar durante 40 minutos.

Ver como filetear el pescado

PASO 2

Preparamos la salsa de berros

En primer lugar, ponemos el caldo de jamón en un cazo a calentar.

Cuando empiece a hervir añadimos los berros y los dejamos cocer 2 o 3 minutos a fuego medio.

PASO 3

Colamos el caldo.

Para conseguir una salsa de color vivo, enfriamos las hojas rápidamente bajo un chorro de agua fría, o las introducimos en un recipiente con agua y hielo.

Las trituramos 2 minutos a velocidad baja y 4 minutos más a velocidad máxima.

Por último, agregamos la sal y una cucharada de mantequilla para dar brillo a la salsa.

PASO 4

Colocamos las truchas en una fuente refractaria (apta para el horno). Las rociamos con un chorrito de aceite y las salpimentamos.

Metemos la fuente en el horno, precalentado a 180 ºC y asamos las truchas durante 8 minutos.

Nota: El tiempo de horno es orientativo, depende del horno que utilicemos y del peso de las truchas.

PASO 5

Acompañamos las truchas con unas habas y espárragos salteados, además de unas patatas fritas.

Ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar en una sartén a fuego fuerte.

Cuando el aceite esté bien caliente, salteamos las habas y los espárragos durante 2 o 3 minutos.

Nota: quita la piel a las habas antes de saltearlas.

Patatas fritas

Pelamos las patatas y las cortamos en dados.

Las freímos en una sartén con abundante aceite a fuego medio-fuerte, aproximadamente durante 15 minutos.

Las escurrimos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

PASO 1

Pelamos las nueces.

Con la ayuda de un mortero machacamos las nueces y las almendras, pero sin pulverizarlas; deben quedar en trocitos pequeños.

Nota: También podemos picarlas con un cuchillo.

PASO 2

En un bol, mezclamos la mayonesa, el queso y el limón, lo salamos ligeramente y añadimos una pizca de pimienta negra molida.

Untamos los lomos de salmón con la mezcla.

PASO 3

Colocamos las almendras y las nueces picadas encima de los filetes de salmón y presionamos ligeramente con los dedos para que se peguen.

Envolvemos el pescado con papel transparente (dejándolo bien apretado) y lo metemos en la nevera entre 2 y 4 horas.

Pasado este tiempo, retiramos el papel transparente y ponemos los lomos con los frutos secos hacia arriba en la bandeja del horno.

Los cocemos en el horno precalentado a 200 ºC entre 8 y 10 minutos, dependiendo del grosor.

PASO 4

Para preparar el acompañamiento, pelamos los ajos y los picamos bien, cortamos la cebolla y las judías en tiras, como se puede ver en la foto.

A las judías, después de lavarlas bien, les cortamos las puntas y las hebras que tienen en los laterales.A continuación, ponemos una cazuela con agua y un poco de sal a fuego fuerte.

Cuando rompa el hervor, añadimos las judías y las cocemos entre 5 y 7 minutos, después las pasamos por un colador para retirar el agua de la cocción y las reservamos.

PASO 5

En una sartén, ponemos a calentar tres cucharadas de aceite y añadimos la cebolla el y el ajo.

A los 5 minutos, echamos las judías cocidas y las tenemos en el fuego uno o dos minutos más, moviéndolas con una cuchara de madera.

Idea de presentación: podemos mezclar un poco de aceite de oliva y vinagre de módena, emulsionarlo (batirlo bien) y echárselo a las judías cuando estén ya en el plato.