PASO 2

Mezclamos la mahonesa con 3 cucharadas de ketchup, 1 cucharadita de brandy y 2-3 cucharadas de zumo de naranja.

El zumo de naranja, lo mezclamos en último lugar.

Si queremos dar un toque picante a la salsa se añaden unas gotas de tabasco.

Podemos añadir un poco más de ketchup si queremos un color más oscurito.

PASO 2

Envolvemos la cola de rape en papel transparente (film), enrollándola y atando los extremos para que no se abra durante la cocción.

Este paso no es imprescindible, podríamos cocer el rape sin necesidad de envolverlo, la razón de hacerlo así es puramente estética, el rape quedará cocido en forma cilíndrica y podremos cortarlo en rodajas.

PASO 3

Ponemos un cazo con abundante agua a calentar.

Cuando el agua comience a hervir incorporamos el rape y lo cocemos entre 6 y 8 minutos.

Lo sacamos, retiramos el papel transparente y lo dejamos enfriar.

Nota: el agua debe estar hirviendo para cocer el rape, pero es conveniente que el fuego no esté al máximo, porque un exceso de calor podría afectar al papel film.

PASO 4

Cortamos el rape en rodajas finas.

PASO 5

Podéis comprar los langostinos ya cocidos, pero si os animáis, es muy sencillo cocerlos en casa y probablemente os queden mejor hechos.

Ponemos una cazuela con abundante agua a cocer a fuego fuerte, añadimos 2 cucharadas de sal por cada litro de agua (aunque en esto cada uno tiene sus propias medidas).

Cuando el agua esté hirviendo a borbotones echamos los langostinos, el agua dejará de hervir por un momento, y en cuanto arranque de nuevo, los cocemos entre 1,5 y 2 minutos, aunque notaréis que están hechos por el color anaranjado y porque flotan.

PASO 6

Debemos enfriarlos inmediatamente para cortar la cocción, de esta forma, quedarán en su punto justo y no resultarán secos ni duros.

Preparamos un recipiente con agua fría, bastante hielo y 2 o 3 cucharadas de sal por litro. Según los vayamos sacando de la cazuela, con la ayuda de una espumadera los sumergimos en el agua helada aproximadamente 1 minuto.

Por último, pelamos los langostinos para utilizarlos en este plato.

PASO 7

Aliñamos el plato con una vinagreta.

Ponemos en un cuenco 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de jerez y perejil picado. Batimos enérgicamente con la ayuda de unas varillas para emulsionar la mezcla.

Finalmente, juntamos todos los ingredientes y aliñamos el plato. Para no complicarse con la presentación, ponemos los pimientos, cebolleta, el rape, y los langostinos en un cuenco, además incorporamos un tomate cortado en trozos pequeños. Salamos, añadimos la vinagreta, removemos bien y lo metemos en la nevera para comerlo fresquito.

Yo lo he presentado con un aro, poniendo en la base unas rodajas muy finas de tomate, sobre éstas, parte del picadillo de pimientos. En la siguiente capa colocamos las rodajas de rape (como se muestra en la imagen). Por último, una capa más de pimientos con cebolleta y los langostinos en la parte superior. Rociamos con la vinagreta y listo.

PASO 1

Comenzamos preparando una mezcla de diferentes hojas, puedes escoger las que más te gusten, lechuga hoja de roble, espinacas, canónigos, rúcula, etc., sólo hay que lavarlas con agua fría, escurrirlas bien y cortarlas en trozos.

Otra posibilidad es utilizar bolsas de ensalada ya preparadas, ideales para aquellos que no disponen de mucho tiempo para cocinar.

Cortamos las cerezas por la mitad, retiramos el hueso y las cortamos en trozos.

Pelamos los pistachos.

PASO 2

Preparamos una vinagreta de cerezas para aliñar la ensalada.

Ponemos en un cuenco 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de vinagre balsámico. Batimos enérgicamente con la ayuda de unas varillas para emulsionar la mezcla.

Por último, añadimos las cerezas.

Para dar más sabor y color a la vinagreta, aplastamos 2 o 3 cerezas con un tenedor y extraemos su jugo (o las pasamos por una licuadora). Añadimos el jugo de cereza a la vinagreta y batimos.

PASO 3

Cortamos el queso en dados, dando un grosor de algo más de un centímetro.

Pasamos los trozos de queso por harina y los sacudimos para eliminar el exceso de ésta, de forma que queden cubiertos de una capa muy fina.

Metemos los trozos de queso en un plato con huevo batido y los untamos bien por todos los lados.

Nota: podemos rebozar el queso únicamente con huevo batido, pero la harina hará que el huevo se adhiera mejor.

PASO 4

Ponemos una sartén con 2 cucharadas de aceite a calentar a fuego fuerte.

Cuando el aceite esté caliente, echamos los dados de queso. Dejamos que se doren entre 10 y 15 segundos, les damos la vuelta y los hacemos otros 15-20 segundos por la otra parte. Debemos freírlos rápido porque el queso se funde enseguida, y se puede salir del rebozado.

Si no te resulta fácil, puedes meter el queso 20 minutos en el congelador, al encontrarse más frío, tardará más tiempo en fundirse y será más sencillo freírlo.

Al sacarlos de la sartén, los pondremos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Por último, colocamos las hojas en una fuente, las aliñamos con la vinagreta de cerezas e incorporamos los pistachos y 4 tomates cherry cortados en cuartos. Añadimos sal al gusto y ponemos los trozos de queso encima de las hojas. Listo para servir.

Nota: es conveniente no freír muchos trozos a la vez, para manejarlos mejor.

PASO 2

A continuación, pasamos las costillas por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.

Dejamos que las costillas reposen 1 hora como mínimo, de esta forma, el empanado tendrá una mayor consistencia cuando las friamos.

PASO 3

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar a fuego fuerte.

Cuando el aceite se encuentre caliente freímos las costillas, 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que el empanado adquiera un bonito color dorado.

Si las costillas son finitas, la carne quedará tierna, pero si las queremos más hechas por dentro, las freiremos 1 minuto por cada lado a fuego fuerte para sellar bien el empanado, y a continuación bajaremos el fuego, y las dejaremos hasta que se dore bien el empanado (6-8 minutos aproximadamente).

Al sacarlas de la sartén, las ponemos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

PASO 4

Acompañamos las costillas con una vinagreta de lima y soja.

Mezclamos en un cuenco 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de lima y 2 cucharaditas de salsa de soja. Para obtener un sabor más intenso, añadimos la ralladura de la lima.

Batimos con fuerza con unas varillas para emulsionar la mezcla y listo.

Nota: Rallamos únicamente la parte verde, con cuidado de no llegar a la parte blanca, que es amarga y puede estropear el sabor de la vinagreta.

PASO 1

Ponemos la harina en un cuenco grande y hacemos un hueco en el centro en forma de volcán.

Introducimos los huevos en el hueco como se muestra en la imagen.

A continuación, removemos con un tenedor, incorporando la harina poco a poco.

Cuando la masa se encuentre demasiado densa para manejarla con el tenedor, seguiremos mezclando la harina con las manos.

PASO 2

Una vez incorporada toda la harina, hacemos una bola y la amasamos sobre una superficie limpia.

Espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue.

Amasamos entre 10 y 15 minutos, aplastando la masa con las manos (como se muestra en la imagen), estirándola y volviéndola a envolver, una y otra vez, hasta obtener una masa suave y elástica.

Envolvemos la masa con papel transparente de cocina y la metemos en la nevera.

La dejamos reposar como mínimo 30 minutos y hasta un máximo de 3 horas.

PASO 3

Lo más sencillo para dar forma a la masa es utilizar una máquina de hacer pasta, pero voy a explicar como se hace a mano para aquellos que no dispongáis de una.

Espolvoreamos harina sobre la superficie de trabajo. Colocamos una bola de masa y la estiramos con el rodillo hasta obtener una lámina muy fina, como se muestra en la imagen.

Según vayamos estirando la masa, será necesario espolvorear harina sobre ella para evitar que se pegue. De vez en cuando, la levantaremos para comprobar que no se haya pegado en la superficie de trabajo y si hiciese falta, espolvorearíamos algo más de harina.

Nota: no será necesario presionar con mucha fuerza, es preferible pasar más veces el rodillo.

PASO 4

Cuando tengamos una lámina fina, recortamos los bordes para cuadrarla y la enrollamos de la forma que se muestra en la imagen, espolvoreando antes un poco de harina para que el rollo de masa no se pegue.

PASO 5

Para hacer los espaguetis, cortamos el rollo de pasta en rodajas, tan finas como queramos.

El cuchillo debe estar muy bien afilado para obtener un corte limpio, evitando que la pasta se pegue.

Desenrollamos las rodajas, y listo.

Nota: si la masa se encuentra muy húmeda, se puede dejar reposar 5 minutos antes de cortarla, para que no se pegue en el cuchillo.

PASO 6

Con la máquina

Hacemos la masa de la misma manera.

Tomamos una bola de masa (de un tamaño que podamos coger con la mano) y la pasamos por los rodillos, en la posición de mayor grosor. No debemos tirar de la lámina, sólo sostenerla con los dedos. Cuando hayamos pasado toda la masa, la doblamos por la mitad, espolvoreamos harina sobre una de las caras y repetimos esta operación hasta 5 o 6 veces.

PASO 7

A continuación, vamos bajando la posición de los rodillos de uno en uno, pasando la masa una vez por cada posición hasta llegar al grosor deseado (en el caso de los espaguetis, será la última posición), espolvoreando harina si fuese necesario.

PASO 8

Para hacer espaguetis, pasamos la lámina obtenida por las cuchillas de la máquina y listo.

PASO 1

La noche anterior ponemos las alubias en remojo en agua fría. Por la mañana, las aclaramos bien y las escurrimos.

Podemos cocer las alubias en una cazuela o utilizar la olla rápida para ahorrar algo de tiempo.

En cazuela

Las ponemos en una cazuela amplia con abundante agua y una hoja de laurel.

Las cocemos a fuego medio hasta que estén tiernas, entre 1 h y 1 h 30 min, manteniendo un hervor suave y continuado, nunca a borbotones para evitar que se rompan o se desprendan los hollejos (la piel).

Nota: las judías han de estar cubiertas de líquido en todo momento. Si fuese necesario, añadiríamos más agua.

En la olla rápida

Las ponemos en la olla rápida cubiertas de agua.

Una vez cocidas las alubias, las escurrimos, las enfriamos con un chorro de agua fría y las reservamos.

PASO 2

Pelamos las zanahorias y las cocemos en una cazuela con abundante agua, entre 15 y 18 minutos desde el momento en que comience a hervir.

PASO 3

Pelamos la cebolleta y la cortamos en tiras finas.

Cortamos el jamón serrano también en tiras finas.

Cortamos las zanahorias, los tomates y los pimientos de piquillo en daditos, como se muestra en la imagen.

PASO 1

Pelamos las gambas.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finitos.

Cortamos los tomates secos en dados.

He utilizado una mezcla de canónigos, rúcula, escarola y achicoria roja, pero si no las encuentras todas, haz tu propia combinación con las hojas que más te gusten.

En los mercados hay una gran variedad de mezclas de distintas hojas preparadas para ser utilizadas directamente en nuestras ensaladas y son una buena solución para ahorrar algo de tiempo en la cocina.

PASO 2

Ponemos una sartén en el fuego con 3 cucharadas de aceite a calentar y añadimos los dientes de ajo picados.

Los rehogamos a fuego suave durante 2 o 3 minutos, hasta que comiencen a dorarse, entonces, subimos el fuego e incorporamos las gambas.

Las cocinamos durante 3 o 4 minutos a fuego medio, dandoles la vuelta a mitad de cocción para que se hagan bien por todas partes.

Mezclamos las hojas con los dados de tomate seco y las aliñamos con 2 cucharadas de vinagre, 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Servimos la ensalada con las gambas por encima y 1 cucharada de su aceite.

PASO 2

Salteamos los trozos de pollo en una sartén con un chorrito de aceite, a fuego vivo durante 2 o 3 minutos, moviéndolos para que se hagan bien por todas partes.

PASO 3

Pelamos la manzana y la cortamos en dados, como se muestra en la imagen.

Limpiamos la cebolleta y la cortamos en tiras finas.

Cortamos las hojas de lechuga en trozos no muy pequeños. Otra opción, es añadir distintos tipos de hojas, en el mercado se pueden encontrar mezclas de hojas para ensaladas ya cortadas y listas para ser utilizadas.

Por último, mezclamos todos los ingredientes en un bol y añadimos unas cucharadas de salsa rosa.

PASO 1

La preparación de esta receta es muy sencilla, esencialmente consiste en cortar todos los ingredientes y mezclarlos.

Lavamos la zanahoria, raspamos la piel con un cuchillo y la rallamos.

Lavamos y escurrimos bien las hojas de lechuga. He preparado la ensalada con canónigos y hoja de roble, pero escoge las que más te gusten.

PASO 2

Lavamos bien el tomate, le quitamos las semillas y lo cortamos en tiras, como se muestra en la imagen.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finitos.

PASO 3

Ponemos el ajo picado en una sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego medio.

Antes de que el ajo comience a tostarse incorporamos las gulas.

Las salteamos 1 ó 2 minutos, removiendo con una cuchara de madera.

Para presentar la ensalada, mezclamos la lechuga con el tomate y la zanahoria, añadimos sal al gusto y colocamos encima las gulas y un chorrito de aceite de oliva.