PASO 1

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua templada y un puñado de sal. Por la mañana los enjuagamos y los escurrimos bien.

Cuando rompa a hervir incorporamos los garbanzos, cerramos la olla y los cocemos durante 25 minutos desde el momento en que comience a salir el vapor.

Escurrimos los garbanzos y dejamos que se enfríen.

PASO 2

Introducimos los garbanzos en el vaso de la batidora o en un robot de cocina.

Añadimos 1/2 vaso de agua o del caldo de cocción, el zumo de 1/2 limón, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de comino en polvo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida al gusto.

Por último, agregamos 2 cucharadas de tahini, una pasta de sésamo que se vende en herbolarios y tiendas de dietética.

Nota: las cantidades son orientativas, prueba la crema y añade los ingredientes a tu gusto.

PASO 3

Trituramos durante 4 o 5 minutos, hasta obtener una pasta homogénea.

Lo guardamos en la nevera, en un recipiente cubierto con papel film, para servirlo bien frío.

Decoramos espolvoreando pimentón, comino en polvo y perejil picado.

Por último, rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

PASO 1

Ponemos en un cazo 125 ml de agua, 50 g de mantequilla, una cucharadita de azúcar y una pizca de sal.

Los calentamos a fuego suave hasta derretir la mantequilla.

Subimos el fuego para llevar la mezcla a ebullición, y en cuanto comience a hervir, echamos la harina de golpe.

Retiramos el cazo del fuego y removemos con fuerza hasta conseguir una pasta homogénea.

Dejamos que se enfríe durante 6-8 minutos.

PASO 2

Volvemos a poner el cazo en el fuego y removemos constantemente hasta que la masa forme una bola y se despegue del fondo (1 ó 2 minutos).

PASO 3

Lo apartamos del fuego e incorporamos los huevos de uno en uno, asegurándonos de que estén perfectamente integrados antes de agregar el siguiente.

La única dificultad de esta elaboración es alcanzar la consistencia adecuada; la masa no debe quedar ni demasiado líquida ni demasiado espesa, el problema es que los huevos nunca pesan lo mismo, por lo que la cantidad puede variar entre 2 y 2 y 1/2 (normalmente con 2 huevos medianos será suficiente).

Nota: este paso también se puede realizar con las varillas de la batidora eléctrica.

PASO 4

El resultado será una masa ligera y brillante, pero no resbalosa, aunque al agitar la cuchara, ésta se desprenderá fácilmente.

PASO 5

En la bandeja del horno extendemos un papel sulfurizado (papel de horno).

Introducimos la masa en la manga pastelera (con una boquilla de 1 cm) y hacemos unas pequeñas bolitas como las que se muestran en la imagen.

Utilizando un pincel, pintamos los bollitos con una mezcla de yema y agua (2 cucharadas), y aplastamos los picos que se han formado en la parte superior.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC, durante 20 minutos aproximadamente.

Nota: deja suficiente espacio entre los bollitos porque aumentarán su tamaño durante la cocción y podrían pegarse.

PASO 6

Montamos la nata

Introducimos la nata fría en un bol con el azúcar. La batimos con las varillas de la batidora a velocidad baja, hasta que la nata tome consistencia.

Nota: Si la nata se bate demasiado, se formarán grumos y nos quedará excesivamente dura, cuando adquiera una textura esponjosa estará lista.

PASO 7

Cortamos los bollitos por la mitad con un cuchillo de sierra.

Introducimos la nata en la manga pastelera y rellenamos los profiteroles.

Nota: Los bollitos quedarán huecos por dentro, si quieres rellenarlos sin abrirlos, haz un pequeño agujero en la parte inferior y rellénalos con un una boquilla fina.

PASO 1

En primer lugar, preparamos la salsa teriyaki mezclando 100 ml de salsa de soja (aproximadamente 12 cucharadas), con 50 ml de mirin (6 cucharadas), 2 cucharadas rasas de azúcar y opcionalmente 3 o 4 cucharadas de sake.

Calentamos los ingredientes en un cazo a fuego suave para disolver el azúcar y reducir ligeramente la salsa, entre 6 y 8 minutos.

PASO 2

Cortamos el salmón en tiras gruesas, o le pedimos al pescadero que nos lo prepare de esta forma.

Lo cortamos primero en rodajas de 3 o 4 centímetros de grosor, y seguidamente, las cortamos por la mitad, retirando la espina central.

Retiramos también la piel y el resto de espinas con la ayuda de unas pinzas.

A continuación, dejamos marinar el salmón en la salsa teriyaki entre 20 y 30 minutos.

Puedes marinar el pescado en una fuente, pero necesitarás una gran cantidad de salsa para que queden completamente cubiertos, un truco es meterlos en una bolsa con la salsa (por ejemplo, las que se utilizan para congelar alimentos).

PASO 3

Ponemos el salmón en una fuente refractaria (apta para el horno) con la salsa teriyaki.

Lo metemos en el horno, precalentado a 220 ºC, durante 12 minutos. Durante este tiempo, rociamos con la salsa cada 4 minutos (esta operación se puede realizar también con un pincel de cocina).

PASO 4

Para acompañar el salmón, cocemos 260 g de arroz blanco (ver receta) y lo mezclamos con 3 o 4 cucharadas de la salsa y 2 cucharadas de cebollino fresco picado.

Por otra parte, freímos los espárragos verdes con un chorrito de aceite durante 2 o 3 minutos.

¡Buen provecho!

PASO 1

Esta es una receta realmente sencilla y rápida, que se puede elaborar de la misma forma con otras carnes y rellenos.

En primer lugar, cortamos las pechugas en filetes finos, haciendo cuadrados de aproximadamente 10 cm de lado, (o pedimos en la pollería que nos hagan los filetes).

Es importante que queden muy finitos para que al enrollarlos no resulten excesivamente gruesos.

Nota: si te resulta más sencillo, puedes utilizar un martillo de madera y golpear la carne varias veces para dejar los filetes finitos.

PASO 2

Extendemos los filetes, los salamos y colocamos encima una loncha de jamón de York y unas tiras de queso de tetilla, como se muestra en la imagen.

PASO 3

Enrollamos los filetes y clavamos dos palillos en los extremos para sujetarlos.

PASO 4

Pasamos los rollos por huevo batido, mojándolos bien por todas partes; y seguidamente por pan rallado, presionando con los dedos hasta conseguir un empanado consistente.

Un truco para que el huevo se adhiera mejor al pollo es pasarlo antes por harina, pero sacúdelos bien para eliminar el exceso de ésta.

PASO 5

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar a fuego fuerte.

Cuando el aceite se encuentre caliente freímos los rollos de pollo, aproximadamente durante 3 minutos, hasta que el empanado adquiera un bonito color dorado.

La temperatura ideal es 180 ºC, pero si no dispones de un termómetro de cocina, puedes echar una miga de pan en el aceite, si sube rápidamente a la superficie sin tocar el fondo se encuentra en la temperatura ideal.

Al sacarlos, los ponemos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Retiramos los palillos y listos para servir.

¡Buen provecho!

PASO 1

Enjuagamos el pimiento, lo secamos bien y lo ponemos en una fuente apta para el horno.

Rociamos un chorrito de aceite y lo extendemos con un pincel de cocina o con las yemas de los dedos.

Añadimos sal al gusto por encima.

PASO 3

Al sacarlo del horno, lo metemos en una bolsa o lo envolvemos en papel de aluminio, de esta forma, resultará mucho más sencillo retirar la piel.

PASO 4

Esperamos a que se enfríe 10 o 15 minutos y lo pelamos (si está bien asado la piel saldrá fácilmente).

Por último, lo abrimos y retiramos las semillas.

Para conservarlos, los cortamos en tiras, los metemos en un tarro de cristal con parte del líquido de cocción y los cubrimos de aceite de oliva.

En la nevera aguantarán bien 2 o 3 semanas.

PASO 1

El secreto de la pasta quebrada es no trabajarla demasiado. Si la amasamos mucho, la mantequilla se fundirá y obtendremos una masa elástica, que quedará dura y poco crujiente tras la cocción.

En primer lugar, tamizamos la harina pasándola por un colador de malla fina para eliminar los grumos y dejarla más suelta y esponjosa.

A continuación, incorporamos la mantequilla cortada en daditos. Es muy importante que se encuentre bien fría para que no se derrita rápidamente; por esta misma razón, es recomendable meter las manos en agua fría antes de manipular la harina.

PASO 2

Mezclamos la mantequilla con la harina utilizando la punta de los dedos, estrujándola y removiéndola suavemente hasta obtener una mezcla en forma de finos grumos (con un aspecto similar al de las migas de pan).

Añadimos un huevo, 50 g de azúcar y 2 ó 3 cucharadas de agua muy fría.

Integramos los ingredientes mezclándolos con las manos, suavemente, prácticamente sin amasar, presionando ligeramente con la punta de los dedos o la palma de la mano y haciendo lo justo para que la masa adquiera un aspecto homogéneo.

Finalmente, damos forma a la masa, la envolvemos en papel film y la metemos en la nevera media hora como mínimo.

PASO 3

Espolvoreamos harina sobre la superficie de trabajo y el rodillo para evitar que la masa se pegue.

Estiramos la masa, aplastándola suavemente con el rodillo hasta obtener un disco del grosor deseado, aproximadamente 3-4 mm.

Sin girar la masa, pasamos el rodillo en diferentes direcciones partiendo del centro ésta.

PASO 4

A continuación, colocamos la masa sobre el molde y la ajustamos presionando ligeramente contra el fondo y las paredes. Dejamos que la masa sobresalga 1 cm del borde para poder recortarla con la forma del molde.

Si se rompe o agrieta, humedecemos la zona con agua y presionamos con los dedos para repararla, o utilizamos un pequeño trozo de masa a modo de parche.

Recortamos el exceso de masa pasando el rodillo por el borde, de la forma que se muestra en la imagen.

Nota: Para colocar la masa, la enrollamos en el rodillo con mucho cuidado y la desenrollamos sobre el molde, así será mucho más sencillo que si la intentamos coger con las manos.

PASO 5

Antes de incorporar el relleno coceremos la masa parcialmente para que la base no se empape y la tarta nos quede bien crujiente por dentro. Esta primera cocción sin relleno se conoce como "hornear a ciegas" o "cocción en blanco".

Pinchamos el fondo varias veces con un tenedor para evitar que se formen burbujas al hornearla.

Para que la masa no se levante o se ondule pondremos un peso encima, lo habitual es utilizar unos garbanzos o judías. Cubrimos con papel de aluminio y rellenamos el molde con unos garbanzos.

La metemos en el horno, precalentado a 180º C, y la cocemos de 10 a 15 minutos.

PASO 6

Lo siguiente será preparar el relleno de la tarta, una crema pastelera:

Reservamos 1/2 vaso de leche y ponemos el resto a calentar en un cazo pequeño a fuego medio-bajo.

Abrimos la vaina de vainilla por la mitad y raspamos el interior para extraer las semillas, que se quedarán pegadas en la hoja del cuchillo (unos pequeños puntos negros). Según vayamos sacando las semillas, las añadiremos a la leche que tenemos en el fuego; por último, incorporamos también la vaina.

En cuanto la leche comience a hervir la apartamos del fuego. La dejamos reposar 1 ó 2 minutos y retiramos la vaina de vainilla.

PASO 7

En un bol, mezclamos la leche que habíamos reservado (1/2 vaso), con 60 g de azúcar y 40 g de maicena. Batimos con unas varillas hasta disolver los ingredientes en la leche.

Agregamos 4 yemas y las batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Por último, añadimos un chorrito de leche caliente y seguimos removiendo unos segundos más.

PASO 8

Echamos el contenido del bol en el cazo con la leche aromatizada, y lo calentamos a fuego medio sin dejar de remover con las varillas.

En cuanto comience a hervir, espesará la crema. La dejamos un minuto más en el fuego y lista.

PASO 9

Pelamos la manzana, retiramos el corazón y la cortamos por la mitad.

Con un cuchillo bien afilado, la cortamos en láminas finas, intentando que todas tengan el mismo grosor.

La manzana se oxida rápidamente después de pelarla, adquiriendo un color marrón que daría muy mal aspecto a la tarta. Para evitar que se oxide, pondremos en un recipiente el jugo de un limón con un chorrito de agua. Según vayamos cortando las láminas de manzana las sumergiremos en este líquido, empapándolas bien por los dos lados. De esta forma, conservarán su bonito color.

Montar y al horno

Rellenamos la base con la crema pastelera y sobre ésta, ponemos las láminas de manzana. Empezando por el círculo exterior, las colocamos unas sobre otras como se muestra en la imagen.

Metemos la tarta en el horno, precalentado a 180º C durante 20-25 minutos, vigilando que no se quemen las manzanas.

PASO 10

Para terminar, haremos una gelatina de albaricoque muy sencilla con la que cubriremos las manzanas.

Hidratamos la hoja de gelatina metiéndola en un recipiente con agua fría durante 1 ó 2 minutos.

Ponemos 4 ó 5 cucharadas de mermelada de albaricoque en un cazo pequeño con 1/4 de vaso de agua y la hoja de gelatina neutra. Lo calentamos a fuego suave.

No será necesario que llegue a hervir, en cuanto se disuelva la gelatina lo retiramos del fuego.

Pasamos la mezcla por un colador para quitar los grumos y la extendemos con un pincel sobre las manzanas (después de hornear la tarta).

Cuando la tarta se enfríe un poco, la metemos en la nevera y la dejamos reposar como mínimo 2 horas.

¡Buen provecho!

Los pimientos choriceros se venden secos, y para poder utilizarlos en nuestras elaboraciones, antes será necesario hidratarlos y extraer su pulpa (la carne del pimiento).

Retiramos los tallos y las semillas del interior. Los ponemos en un cuenco con abundante agua templada durante 2 o 3 horas.

A continuación, los cortamos por la mitad y retiramos la carne raspando con una cucharilla de la forma que se muestra en la imagen. Desechamos la piel del pimiento.

Otra opción es comprar la carne del pimiento choricero envasada, lista para ser utilizada directamente. La cantidad para esta receta sería de 2 cucharadas de pulpa (ver notas).

Nota: Reservamos el agua de hidratar los pimientos.

PASO 2

Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los cortamos en dados, como se muestra en la imagen.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finitos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras o en dados.

Cortamos el bacón en dados de 1 cm aproximadamente.

PASO 3

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una cazuela a calentar a fuego medio-vivo.

Incorporamos los dados de bacón y los freímos hasta dorarlos ligeramente.

Bajamos un poco el fuego y agregamos el ajo y la cebolla. Los rehogamos durante 2 o 3 minutos, sin que lleguen a dorarse, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Por último, añadimos el tomate y seguimos cocinando el conjunto otros 3 minutos.

PASO 4

A continuación, incorporamos las judías blancas y las cubrimos de agua (3 vasos aproximadamente).

Las dejamos cocer a fuego suave durante 45 minutos.

Nota: Las judías han de estar cubiertas de líquido en todo momento. Si es necesario, añadiremos más agua.

PASO 5

Mientras, vamos cortando el resto de ingredientes:

Lavamos el puerro y quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo la parte blanca y de color verde pálido. Lo cortamos en tiras pequeñas.

Lavamos la rama de apio y la cortamos en dados.

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras; las lavamos y las cortamos en dados de 1 cm.

Pelamos las patatas con un pelador de verduras y las cortamos en dados de 2 cm aproximadamente.

Enjuagamos el repollo y lo cortamos en tiras finas.

PASO 6

Ponemos 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a calentar a fuego suave y rehogamos la zanahoria, el repollo, el apio y el puerro durante 4 o 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 7

Transcurridos los 45 minutos de cocción de las judías, añadimos el caldo de pollo, las verduras rehogadas y las patatas.

Lo dejamos cocer 15 minutos a fuego suave, hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

Los guisantes se añaden en los últimos 5 minutos.

Por último, comprobamos que el punto de sal esté a nuestro gusto y esparcimos sobre la sopa 2 cucharadas de perejil picado y opcionalmente 2 cucharadas de albahaca fresca picada.

Nota: Prueba las judías antes de apagar el fuego, por si fuese necesario dejarlas cocer unos minutos más.

PASO 8

Servimos con 1 o 2 cucharadas de queso parmesano rallado.