PASO 1

En primer lugar, pelamos los aguacates, retiramos los huesos y los cortamos en 2 o 3 trozos.

Quitamos la piel al pepino con un pelador de verduras y raspamos el interior con una cucharilla para retirar las semillas. Lo cortamos en 3 o 4 trozos.

Exprimimos medio limón y enjuagamos las ramas de cilantro bajo un chorro de agua fría.

Ver como cortar el aguacate

PASO 2

Lo más sencillo es preparar la sopa con una batidora de vaso de gran potencia, pero si no dispones de una, utiliza una batidora de mano.

Introducimos todos los ingredientes en el vaso triturador con 1/2 litro de agua y los trituramos durante 3 o 4 minutos, hasta conseguir una crema homogénea.

Si la crema resulta muy espesa, agregamos un poco más de agua fría.

Finalmente, la metemos en la nevera como mínimo durante 1 hora para servirla bien fría.

PASO 3

Para la guarnición picamos el tomate, la cebolleta, el pimiento y el pepino, cortándolos en daditos muy pequeños.

Los mezclamos en un cuenco con una pizca de pimienta negra, sal y una cucharadita de aceite de oliva.

En el momento de servir la sopa, ponemos una cucharada de la guarnición en el centro.

¡Buen provecho!

PASO 1

La deliciosa combinación de queso de cabra y cebolla caramelizada se ha hecho muy popular en los últimos años. Aquí os dejo una forma alternativa de presentar el plato para que sorprendáis a vuestros invitados con una elaboración realmente sencilla.

Cebolla caramelizada

En primer lugar, pelamos la cebolla y la cortamos en dos trozos, por la mitad a lo largo.

A continuación, apoyamos los trozos en la tabla por la parte plana y los cortamos en tiras finas (juliana) como se muestra en la imagen.

PASO 2

Ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite en una sartén, a calentar a fuego medio. Añadimos la cebolla, la removemos con una cuchara de madera 1 ó 2 minutos y bajamos el fuego.

Rehogamos la cebolla a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Si observamos que se oscurece demasiado rápido añadimos una cucharadita de agua para evitar que se queme.

A los 10-15 minutos, cuando la cebolla empiece a adquirir un tono doradito (como se muestra en la imagen inferior), agregamos 2 cucharadas de azúcar moreno.

Aproximadamente en 30 minutos la cebolla estará suficientemente tierna y caramelizada.

Opcionalmente incorporamos 4-5 cucharadas de vinagre de Módena y lo dejamos en el fuego 5 minutos más.

PASO 3

Montaje del plato

Pelamos los pistachos y los rallamos.

He utilizado un rallador de nuez moscada, un rallador especial para frutos secos con el que se obtiene un polvo muy fino; pero con un poco de paciencia puedes rallar los pistachos con el filo de un cuchillo, o macharlos en el mortero.

PASO 4

Mezclamos el queso de cabra con 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva, machacándolo con un tenedor hasta que adquiera la textura de una mousse.

PASO 5

Utilizando dos cucharillas hacemos pequeñas bolas con el queso y las rebozamos en el polvo de pistacho, como se muestra en la imagen.

Finalmente, servimos las bolas de queso sobre un lecho de cebolla caramelizada.

PASO 1

El carpaccio es un plato realmente delicioso y sencillo de preparar. Lo único que tenemos que hacer es cortar la carne en filetes finitos, casi transparentes y aderezarlos con sal, pimienta molida y aceite virgen extra.

En primer lugar, con un cuchillo bien afilado retiramos los restos de grasa y las partes duras del solomillo.

Envolvemos la carne en papel transparente de cocina dando forma de caramelo y hacemos unos nudos en los extremos, como se muestra en la imagen.

Metemos el rollo en el congelador como mínimo durante 3 horas para endurecer la carne; así, la podremos cortar más fácilmente.

PASO 2

Sacamos la carne del congelador 15 o 20 minutos antes de cortarla para que no esté excesivamente dura.

A continuación, la cortamos en filetes muy finos y los golpeamos con la parte plana del cuchillo hasta dejarlos casi transparentes.

PASO 3

Un truco con el que resultará más sencillo conseguir unos filetes muy finos, consiste en colocarlos entre dos láminas de papel transparente, con unas gotas de aceite en cada cara para que no se peguen.

Seguidamente se golpean con la hoja del cuchillo, aplastándolos hasta que queden muy finitos.

PASO 4

Colocamos los filetes en un plato grande con unas virutas de parmesano. Salpimentamos y rociamos con un buen aceite de oliva virgen extra.

Por último, decoramos con unas hojas de rúcula o albahaca fresca.

A mí me gusta añadir un chorrito de zumo de limón porque además de la curiosa mezcla de sabores, el ácido cocina ligeramente la carne, pero si lo prefieres, agrega simplemente el aceite.

Nota: las virutas de parmesano se obtienen raspando el queso con un pelador de verduras o un cuchillo.

PASO 1

Cocemos la pasta

Ponemos una cazuela grande con abundante agua y una cucharada de sal, a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, añadimos la pasta y la dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, generalmente entre 8 y 11 minutos.

A continuación, pasamos la pasta a un colador y la enfriamos en el grifo con un chorro de agua fría.

Nota: Nada más echar la pasta en la cazuela, removemos bien para evitar que se pegue.

PASO 2

Escoge las hojas de ensalada que más te gusten; y si quieres ahorrar algo de tiempo, utiliza una bolsa de hojas variadas.

Mis preferidas para esta ensalada son la rúcula y la lechuga hoja de roble roja.

Cortamos las bolitas de mozzarella, las aceitunas negras y los tomates cherry por la mitad.

Cortamos la albahaca en tiras finas.

Finalmente, mezclamos las hojas con el resto de ingredientes en una fuente grande. Para aliñar la ensalada comenzamos por la sal, seguidamente incorporamos el vinagre y en último lugar un buen aceite de oliva virgen extra.

Opcionalmente espolvoreamos un poco de orégano.

PASO 1

Pelamos los dientes de ajo y los picamos finito, como se muestra en la imagen.

Pelamos también las gambas.

PASO 2

Cubrimos el fondo de una sartén con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva y echamos el ajo.

Lo calentamos a fuego lento durante 4 o 5 minutos, hasta que el ajo empiece a cambiar de color (sin que llegue a tostarse).

Subimos el fuego; incorporamos las gambas y las salteamos durante 2 o 3 minutos en total, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

PASO 1

Normalmente los kebabs se elaboran con cordero, pero en esta ocasión he utilizado carne de ternera. Escoge la que más te guste, incluso pollo o pavo.

El primer paso será picar la carne con las especias y el ajo.

Ponemos la carne en el vaso triturador de la batidora o en un robot de cocina, con 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de comino en polvo, 1/2 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de pimentón, dulce o picante, según prefieras; sal y pimienta negra molida.

Nota: si no dispones de un vaso triturador, pide la carne picada en la carnicería y mézclala con las especias.

PASO 2

Picamos la carne pulsando el botón de forma intermitente, con golpes de 2 ó 3 segundos.

Notas:

1. La carne no debe quedar como un puré, tritúrala hasta que esté bien picada pero aún se diferencien los trozos.

2. Corta la carne en trocitos pequeños antes de triturarla para que el motor y las cuchillas del vaso picador sufran menos.

3. Busca la combinación de especias que más te guste, también puedes añadir tomillo, cayena molida, cilantro, etc.

PASO 3

Con las manos, damos forma de salchicha a la carne alrededor de las brochetas.

Podríamos utilizar brochetas de madera pero prefiero las de metal porque en la plancha se calientan y ayudan a que la carne se haga por dentro.

PASO 1

En un cuenco ponemos 300 ml de agua, 10-12 g de levadura seca de panadería (en polvo), un 1/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de azúcar. Lo dejamos reposar 5 minutos, hasta que se formen unas pequeñas burbujas en la superficie del agua.

A continuación, incorporamos la harina y removemos con un tenedor hasta formar una bola consistente que se pueda manejar con las manos.

Sacamos la masa del cuenco y la seguimos trabajando con las manos.

PASO 2

Espolvoreamos harina sobre la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue.

Amasamos entre 6 y 8 minutos, estirando y envolviendo la masa sobre sí misma, una y otra vez, hasta alcanzar una textura lisa y elástica.

Nota: la masa no debe resultar pegajosa, si fuese necesario, añade un poco más de harina.

PASO 3

Hacemos una bola con la masa y la metemos en un cuenco, bien untado de aceite para que ésta no se pegue al fondo.

Cubrimos con un paño húmedo y la dejamos reposar 20-30 minutos, en un lugar cálido, hasta que duplique su tamaño.

PASO 4

Golpeamos ligeramente la masa para sacar parte del aire y la dividimos en pequeñas porciones del tamaño que se muestra en la imagen.

Hacemos una bolita y la aplastamos con la mano sin aplicar mucha fuerza.

PASO 5

A continuación, pasamos el rodillo en distintas direcciones partiendo del centro, para hacer un disco de medio centímetro de grosor.

PASO 6

Cubrimos la bandeja del horno con papel de aluminio y lo untamos con una fina capa de aceite.

Colocamos los panes en la bandeja y los dejamos reposar 10-15 minutos (mientras el horno se calienta).

Finalmente, los horneamos a máxima temperatura (250º C), entre 5 y 8 minutos. Los panes se hincharán, quedando huecos por dentro y ligeramente dorados por fuera.

PASO 1

El mejor resultado se obtiene con una batidora de vaso de gran potencia, pero si no dispones de una, utiliza una batidora de mano.

Introducimos todos los ingredientes en el vaso batidor y los trituramos durante 3 minutos, hasta conseguir una crema fina y homogénea.

PASO 2

Escurrimos la miga de pan y la mezclamos con la pasta de almendra.

Añadimos el aceite poco a poco, removiendo constantemente. Hacemos lo mismo con el vinagre.

Finalmente, pasamos la mezcla a un recipiente más grande y agregamos agua fría hasta alcanzar la textura deseada.

PASO 1

Ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar en una cazuela de barro o una sartén pequeña.

Freímos los choricillos por todas partes a fuego medio, hasta dejarlos bien doraditos (aproximadamente 4-5 minutos).

PASO 2

Agregamos un vaso de vino blanco y subimos el fuego.

En cuanto empiece a hervir, volvemos a bajar el fuego y lo dejamos cocer suavemente durante 25-30 minutos, hasta que los choricillos se encuentren tiernos.

Nota: no utilices un vino barato, no es necesario gastarse mucho dinero para encontrar uno de suficiente calidad, y de esto depende el sabor de la salsa.

PASO 1

Pelamos la cebolla, y la cortamos en dos trozos por la mitad a lo largo.

A continuación, apoyamos uno de los trozos en la tabla por la parte plana y lo cortamos en tiras finas (juliana) como se muestra en la imagen.

PASO 2

Ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite en una sartén, a calentar a fuego medio.

Cuando el aceite se encuentre caliente incorporamos la cebolla.

La removemos con una cuchara de madera durante 1 o 2 minutos y bajamos el fuego.

PASO 3

Rehogamos la cebolla a fuego lento, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Si observamos que se oscurece demasiado rápido, añadimos una cucharadita de agua.

A los 10-15 minutos, cuando la cebolla empiece a adquirir un tono dorado (como se muestra en la imagen), agregamos 1 ó 2 cucharadas de azúcar moreno.

PASO 4

Aproximadamente a los 30 minutos de cocción, la cebolla estará suficientemente tierna y caramelizada.

Añadimos 4-5 cucharadas de vinagre de Módena y lo dejamos en el fuego otros 5 minutos.

Una buena alternativa es añadir medio vasito de algún vino dulce como Pedro Ximénez. En este caso, la tendremos en el fuego 10 minutos más, hasta que reduzca el vino.