PASO 1

La base de la tarta es un bizcocho de chocolate.

En primer lugar, fundimos el chocolate negro en el microondas. Para esto, separamos las onzas y las introducimos en un recipiente de plástico o cristal.

Lo metemos en el microondas durante 30 segundos a media potencia. Removemos las onzas con una cuchara y lo volvemos a meter otros 30 segundos.

Repetimos esta operación hasta que el chocolate esté completamente fundido.

En otro recipiente mezclamos la harina, la levadura, el cacao en polvo y una pizca de sal.

Nota: los tiempos tan cortos de microondas nos permiten controlar mejor el proceso, ya que es fundamental no superar los 45 ºC, temperatura a la que se quema el chocolate.

PASO 2

Por otra parte, con las varillas de la batidora a velocidad media, montamos la mantequilla con el azúcar hasta alcanzar la textura de una crema.

Agregamos 1 huevo, 5 cucharadas de leche y el chocolate fundido. Seguimos batiendo hasta integrarlos completamente en la masa.

PASO 3

Añadimos la mezcla de harina, cacao y levadura poco a poco, sin dejar de batir hasta obtener una masa homogénea.

PASO 4

Vertemos la masa en el molde hasta una altura de 1,5 cm y la metemos en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 18 minutos.

Dejamos que el bizcocho y el molde se enfríen durante 15 minutos como mínimo.

PASO 1

Una buena mousse se elabora con nata semimontada, de textura esponjosa, ligera y cremosa, no tan densa como la de la nata montada.

Para conseguir un buen resultado, enfriamos antes el bol y las varillas metiéndolos en el congelador durante 5 o 6 minutos.

Ponemos 400 ml de nata en el bol y los batimos con las varillas de la batidora, a velocidad media, hasta alcanzar la textura de una espuma ligera y cremosa, sin llegar a montarla completamente.

Nota: No todas las natas son aptas para montar, la cantidad de grasa debe ser superior a 35%, aunque generalmente se indica en el envase.

Nota: Reservamos 5 cucharadas de nata que necesitaremos más adelante para disolver el turrón.

PASO 2

La gelatina neutra o gelatina sin sabor se vende en láminas transparentes deshidratadas.

Antes de utilizarlas es necesario hidratarlas sumergiéndolas en agua fría hasta que se ablanden, aproximadamente durante 4 o 5 minutos.

Las secamos con papel absorbente de cocina o un paño.

PASO 3

Fundimos el chocolate blanco en el microondas, de la misma forma que en el primer paso.

Calentamos 5 cucharadas de nata en un cazo a fuego suave. Incorporamos el turrón, lo disolvemos y pasamos la mezcla por un colador de malla fina.

Añadimos el chocolate fundido y las hojas de gelatina antes de que la mezcla se enfríe.

Nota: si el turrón no se disuelve fácilmente utiliza la batidora.

PASO 4

Mezclamos la nata semimontada con el turrón y chocolate blanco fundidos.

Es muy importante mezclar los ingredientes con movimientos envolventes suaves, porque si sacamos el aire, perderemos la textura esponjosa de la mousse.

PASO 5

Para que la mousse no se pegue al molde he colocado en el borde una tira de papel de acetato, como se muestra en la imagen. Se vende en papelerías y tiendas especializadas en utensilios de cocina.

Rellenamos el molde con la mousse de turrón y lo dejamos en la nevera como mínimo 3 horas.

PASO 1

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, aproximadamente de 2 o 3 mm.

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo.

Los picamos finitos, tal y como se muestra en la imagen.

PASO 2

Quitamos la piel a los cuartos de pollo y los embadurnamos con especias, sal y un chorrito de aceite.

Escoge las especias que más te gusten para sazonar el pollo: orégano, tomillo, romero, pimentón, pimienta, etc. Yo suelo utilizar una mezcla molida de romero, pimienta, pimentón dulce, mejorana y una pizca de ajo en polvo.

En la piel del pollo se concentra una gran cantidad de grasa, por eso, para que el plato sea más saludable la he desechado. No es imprescindible, si te gusta mucho, no la quites.

PASO 3

Los cuartos de pollo se asan en 45 minutos aproximadamente, en este tiempo las patatas estarán cocinadas, aunque para mi gusto algo duras, por eso las horneo previamente durante 20 minutos.

Untamos el fondo de una fuente apta para el horno con una cucharada de aceite. Colocamos una capa de patatas y esparcimos por encima la cebolla, el ajo y unas hojitas de tomillo fresco.

Salpimentamos y rociamos las patatas con un chorrito de aceite.

Introducimos la fuente en el horno precalentado a 200 ºC.

PASO 4

Transcurridos 10 minutos, agregamos un vaso de vino blanco.

Cuando las patatas lleven en el horno 20 minutos, colocamos encima los cuartos de pollo y añadimos 1/2 vaso de agua, como se muestra en la imagen.

Los asamos durante 45 minutos, aunque el tiempo depende del tamaño de los cuartos, si fuesen muy grandes los dejaríamos 5 o 10 minutos más.

PASO 5

Preparamos una cobertura de ajo y perejil

Ponemos en el cuenco del mortero 1 diente de ajo, 2 cucharadas de pistachos pelados y una pizca de sal gorda.

Los machacamos con la maza, golpeándolos fuertemente.

Cuando estén prácticamente triturados, añadimos 2 cucharadas de hojas de perejil. Seguimos machacando y presionando los ingredientes contra las paredes mediante movimientos circulares, hasta conseguir una pasta homogénea.

A continuación, agregamos 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de vinagre de manzana.

Removemos enérgicamente con la maza hasta emulsionar la mezcla. Si resulta muy espesa, añadimos 2 o 3 cucharadas de agua para aligerarla.

Nota: Si no dispones de un mortero utiliza la batidora.

PASO 6

Pintamos los cuartos de pollo con la mezcla y los volvemos a meter en el horno durante 5 o 6 minutos más.

¡Buen provecho!

PASO 1

Pelamos la cebolla y el ajo. Los picamos muy finitos, como se muestra en la imagen.

Lavamos el pimiento, le quitamos el rabillo y retiramos las semillas.

Lo cortamos en daditos.

PASO 2

Pelamos las patatas y las "chascamos", es decir, las rompemos en trozos irregulares haciendo palanca con el cuchillo, para esto, introducimos la hoja del cuchillo unos 3 cm en la patata y tiramos hacia fuera hasta romperla con un giro de muñeca.

Limpiamos bien los níscalos

Los frotamos con un paño húmedo para retirar los restos de tierra y pinocha. Para limpiar la zona interior utilizamos un pincel o un cepillo.

Cortamos los tallos y los tiramos. Si los níscalos son muy grandes, los cortamos en 2 o 3 trozos.

Sólo si están muy sucios de barro, enjuágalos brevemente bajo un chorro de agua fría y sécalos enseguida, aunque se recomienda no mojar las setas al lavarlas porque se pierden aromas y absorben humedad.

PASO 3

Rehogamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo con 3 cucharadas de aceite en una cazuela grande, a fuego medio, ente 6 y 8 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Agregamos las patatas y las rehogamos 2 o 3 minutos removiendo constantemente.

Por último, incorporamos los níscalos y lo seguimos cocinando 1 o 2 minutos más.

PASO 4

Agregamos 1/2 vaso de vino blanco y lo dejamos cocer 1 minuto para que se evapore el alcohol.

A continuación, cubrimos los ingredientes de agua y añadimos 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero, 1 de pimentón dulce y 1 hoja de laurel.

Lo dejamos cocer durante 20 minutos a fuego suave, hasta que las patatas y los níscalos estén tiernos.

Rectificamos de sal.

Nota: en lugar de agua se puede elaborar con un caldo de carne para dar un sabor más intenso.

PASO 5

Dados de chorizo frito (opcional)

Cortamos el chorizo en dados y lo freímos en una sartén sin aceite, a fuego fuerte, durante 1 o 2 minutos.

Escurrimos la grasa y los agregamos al guiso.

PASO 1

Preparamos el caldo de pescado

Lavamos el puerro. Quitamos las raíces y las hojas verdes, quedándonos sólo con la parte blanca y de color verde pálido. Lo cortamos en tiras finas.

Raspamos la piel de la zanahoria con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras. La lavamos y la cortamos en daditos.

Pelamos la cebolla y la picamos finita.

Rehogamos las verduras en una cazuela grande, con 2 cucharadas de aceite a fuego suave, sin que lleguen a tomar color, durante 4 o 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 2

Agregamos los huesos de rape y los tentáculos y aletas de las sepias. Los cubrimos con 2 litros de agua fría y subimos el fuego para llevar el caldo a ebullición.

Cuando aparezcan las primeras burbujas bajamos el fuego casi al mínimo, de manera que hierva con un ligero burbujeo, no a borbotones. Lo dejamos cocer 25 minutos, manteniendo los ingredientes cubiertos de líquido en todo momento, si es necesario, añadiremos más agua.

A los 20 minutos, agregamos los mejillones bien limpios de adherencias y barbas.

Retiramos el caldo del fuego, lo dejamos reposar 10 minutos y lo pasamos por un colador de malla fina.

Nota: cuando comience a hervir, se formará una espuma en la superficie con las impurezas del pescado y las verduras; la retiramos con una cuchara o una espumadera para obtener un caldo claro y limpio.

PASO 3

Cocemos las judías

Pelamos los dientes de ajo y la cebolla.

Ponemos en una cazuela grande las judías, 2 o 3 dientes de ajo, la cebolla y el nabo cortados en 2 o 3 trozos y 1 hoja de laurel.

Cubrimos los ingredientes con el caldo de pescado y lo llevamos a ebullición a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, retiramos la espuma que se forma en la superficie y bajamos el fuego.

Las cocemos a fuego medio, manteniendo un hervor suave y continuado, nunca a borbotones para evitar que se rompan o se desprendan los hollejos (las pieles).

Nota: las judías han de estar cubiertas de líquido en todo momento. Si es necesario, añadiremos más agua. Esto ayuda además a que no se hagan demasiado rápido, pero lo mejor es echarla poco a poco para no cortar completamente la cocción.

PASO 4

Cuando las judías lleven 1 hora de cocción añadimos la sepia.

Cortamos los cuerpos en dados de 2 cm aproximadamente, como se muestra en la imagen.

Los salteamos 1 o 2 minutos en una sartén con una cucharada de aceite a fuego fuerte.

Seguidamente los incorporamos al guiso.

PASO 5

Agregamos 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero.

Lo dejamos cocer hasta que las judías estén tiernas, otros 25 o 30 minutos, aunque se podría prolongar hasta 1 hora dependiendo de la variedad utilizada y el tipo de agua, lo mejor es probarlas para saber si están en su punto.

PASO 6

Una vez terminada la cocción de las judías, retiramos la cebolla, el nabo, los dientes de ajo y el laurel.

Ponemos en el vaso de la batidora 3 o 4 cucharadas del líquido de la cocción, 1/2 cebolla, 1/2 nabo, 1 diente de ajo y 1 o 2 cucharadas de judías.

Trituramos la mezcla con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea.

La añadimos al guiso, rectificamos de sal y listo.

¡Buen provecho!

PASO 1

En primer lugar cocemos el arroz

Antes de cocerlo es recomendable lavar concienzudamente los granos para eliminar el almidón adherido a su superficie. De esta forma resultará más suelto y esponjoso. El motivo es que el almidón liberado en el agua de cocción actúa como un espesante y aglutinante que apelmaza el arroz.

Ponemos el arroz en un cuenco con abundante agua fría. Removemos con los dedos de abajo arriba y presionamos suavemente los granos con la palma de la mano, sin que lleguen a crujir.

El almidón que se desprende de los granos hará que el agua adquiera un color blanquecino.

Tiramos el agua y repetimos la operación otras 5 o 6 veces como mínimo, hasta que el agua permanezca limpia tras remover el arroz.

Lo escurrimos con un colador y lo dejamos reposar 30 minutos antes de cocerlo, en este tiempo el arroz absorberá el agua del remojo aumentando su volumen.

PASO 2

La cantidad de agua debe ser ligeramente superior a la de arroz en volumen, es decir, para una taza de arroz, poco más de una taza de agua (5 o 6 cucharadas).

Ponemos el arroz y el agua en una cazuela, y removemos con una cuchara para distribuir los granos de forma homogénea por el fondo.

Lo llevamos a ebullición a fuego medio con la tapa puesta. En cuanto comience a hervir bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer durante 15 minutos.

Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 10 minutos sin retirar la tapa.

Es importante utilizar una tapa que se ajuste perfectamente a la cazuela y no levantarla en ningún momento durante la cocción para que no se escape el vapor, ya que el arroz no terminaría de cocerse correctamente.

PASO 3

Pelamos las gambas y cortamos el beicon en daditos, como se muestra en la imagen.

PASO 4

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a calentar a fuego medio-vivo.

Cuando el aceite esté caliente salteamos los daditos de beicon, unos segundos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Seguidamente incorporamos las gambas, los guisantes y las pasas.

Los salteamos durante 3 o 4 minutos.

PASO 5

Por último, subimos el fuego al máximo y agregamos el arroz cocido y sal al gusto.

Removemos para mezclar el arroz con el resto de ingredientes, 1 o 2 minutos, lo justo para calentarlo y freír los granos ligeramente.

Añadimos el cebollino picado y listo.

PASO 2

Tiramos el agua y repetimos la operación otras 5 o 6 veces como mínimo, hasta que el agua permanezca limpia tras remover el arroz.

Lo escurrimos con un colador y lo dejamos reposar 30 minutos antes de cocerlo, en este tiempo el arroz absorberá el agua del remojo aumentando su volumen.

PASO 1

Los langostinos se pueden comprar ya cocidos, pero cocerlos en casa es muy sencillo y el resultado es realmente mejor.

Ponemos en una cazuela grande 4 litros de agua con 8 cucharadas de sal a calentar a fuego fuerte.

Cuando el agua esté hirviendo a borbotones echamos los langostinos. El hervor cesará momentáneamente y desde que arranque de nuevo los dejamos cocer entre 1,5 y 2 minutos.

Nota: No hagas todos los langostinos al mismo tiempo, cuécelos en dos o tres tandas para que la temperatura del agua no descienda en exceso.

Nota: Si los langostinos son muy grandes, cuécelos durante 3 minutos.

PASO 2

Debemos enfriarlos inmediatamente para cortar la cocción, de esta forma quedarán en su punto justo, jugosos y de textura firme.

Preparamos un recipiente con agua fría, bastante hielo y 2 cucharadas de sal por litro.

Según los vayamos sacando de la cazuela, con la ayuda de una espumadera, los sumergimos en el agua helada entre 10 y 15 minutos.

Por último, los escurrimos y los pelamos.

PASO 3

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o se la quitamos con un pelador de verduras.

Ponemos a cocer las zanahorias y las patatas con su piel, en una cazuela con suficiente agua para cubrirlas y una cucharadita de sal.

El tiempo de cocción de las patatas es aproximadamente de 20 minutos desde el momento en que comience a hervir el agua, aunque depende mucho del tamaño y del tipo de patata, por eso, lo mejor es pincharlas con un palillo para comprobar si están tiernas, si entra fácilmente sin ofrecer resistencia, están bien cocidas.

PASO 4

Finalmente, cortamos las patatas y las zanahorias en dados pequeños, tal y como se muestra en la imagen.

Lavamos los cogollos y los cortamos en tiras finitas.

Pelamos los langostinos y los cortamos en 3 o 4 trozos.

PASO 5

Ponemos en un cuenco grande los dados de zanahoria y patata, los langostinos y los cogollos.

Añadimos el maíz y las tiras de remolacha.

Salamos y lo removemos bien.

PASO 6

Servimos la ensaladilla con una salsa rosa.

Ver receta de salsa rosa

PASO 1

Salsa de frambuesa

Ponemos 100 g de frambuesas en el vaso de la batidora con 1 cucharadita de miel, un chorrito de vinagre y una pizca de sal.

Las trituramos hasta obtener un puré.

Finalmente, lo pasamos por un colador de malla fina para eliminar las semillas.

PASO 2

Ponemos en un cuenco grande 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de vinagre de manzana (o el que más te guste).

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

Introducimos las hojas de ensalada en el cuenco y removemos bien para que se embadurnen con el aliño.

A continuación, las escurrimos ligeramente y las vamos colocando en los platos, con 2 o 3 nueces partidas en trozos y unas cuantas pasas.

Salamos al gusto.

PASO 3

Por último, pasamos el queso de cabra por la plancha para crear una costra crujiente en la superficie.

Cortamos el rulo en rodajas de 2 cm aproximadamente.

Ponemos a calentar a fuego medio una sartén antiadherente sin nada de aceite.

Cuando esté caliente, incorporamos las rodajas de queso y las doramos 30 segundos por cada lado, dando la vuelta con cuidado de no romper la costra.

Servimos las rodajas de queso a la plancha encima de las hojas y rociamos 1 o 2 cucharaditas de salsa de frambuesa.

¡Buen provecho!