PASO 1

Pelamos las patatas con un pelador de verduras y las cortamos en trozos pequeños, en dados o en rodajas finas, como más te guste.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en trozos pequeños, como se muestra en la imagen.

Salamos ligeramente las patatas y el calabacín.

PASO 2

Ponemos en el fuego una sartén con abundante aceite a calentar a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente, incorporamos las patatas, el calabacín y la cebolla.

Los freímos hasta que la patata esté dorada y ligeramente crujiente, aproximadamente durante 10 o 12 minutos, removiendo de vez en cuando con una espumadera para que los ingredientes se hagan bien por todas partes.

Nota: la cantidad de aceite debe ser la suficiente como para mantener los ingredientes totalmente sumergidos.

PASO 3

Escurrimos los ingredientes en un colador y dejamos que se enfríen 2 o 3 minutos.

PASO 4

Mientras, batimos los huevos en un cuenco amplio con la ayuda de unas varillas.

Incorporamos los ingredientes y dejamos reposar la mezcla entre 6 y 8 minutos para que las patatas se empapen del huevo.

Añadimos los tomates cherry, el queso de cabra en dados no muy pequeños y 1 cucharadita de sal.

Para obtener una tortilla rica y jugosa, lo importante es la proporción entre el huevo y el resto de ingredientes. La mejor forma de calcularla es incorporar el huevo batido hasta el nivel del resto de ingredientes, y si te gusta muy jugosa, añadir otro huevo más.

PASO 5

Dividimos la mezcla en 4 partes iguales para hacer tortillas individuales.

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente de 16 cm a calentar a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente, echamos la mezcla de ingredientes y la dejamos cuajar medio minuto sin mover la sartén.

Bajamos el fuego y seguimos cuajando la tortilla otros 2 o 3 minutos.

PASO 6

Cuando los bordes estén hechos, damos la vuelta a la tortilla.

Colocamos un plato sobre la sartén, lo sujetamos fuertemente con una mano y agarramos el mango con la otra. A continuación, damos la vuelta a la sartén para que la tortilla caiga sobre el plato.

PASO 7

Seguidamente, deslizamos la tortilla sobre el plato para devolverla a la sartén.

La dejamos 2 minutos más en el fuego para que termine de cuajarse y listo.

¡Buen provecho!

PASO 1

Ponemos a calentar 2 tazas de agua en un cazo (el doble del volumen de bulgur).

Cuando comience a hervir, añadimos el bulgur y lo dejamos cocer 6 o 7 minutos a fuego medio.

Lo retiramos del fuego y dejamos que repose hasta que los granos estén tiernos, entre 15 y 20 minutos dependiendo del grosor.

PASO 2

Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en dados pequeños.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Lavamos bien el pepino y lo cortamos en trozos pequeños.

El pepino holandés tiene una piel fina no muy amarga, por lo que no es necesario quitarla, pero si utilizas un pepino de piel gruesa, retírala con un pelador de verduras.

Enjuagamos las hojas de menta y perejil, las secamos bien con un paño y las cortamos en tiras.

Nota: En esta ocasión no he encontrado pepino largo, por eso he retirado la piel.

PASO 3

Sumergimos la cebolla unos minutos en agua fría para suavizar su sabor. No es imprescindible, pero así atenuamos los sabores fuertes y picantes que pueden llegar a resultar desagradables.

PASO 4

Preparamos una vinagreta de limón para aliñar la ensalada.

Ponemos en un cuenco 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el zumo de medio limón.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

Por último, ponemos todos los ingredientes en un cuenco amplio con el aliño, sal al gusto y removemos bien.

¡Buen provecho!

Nota: Opcionalmente se puede añadir 1 cucharadita de zumaque.

PASO 1

Lavamos bien las verduras y las secamos con un paño.

Cortamos los tomates en trozos de 2 o 3 cm.

Cortamos el pepino, los rabanitos y el pimiento rojo en trozos de 2 cm de largo.

Cortamos la cebolleta en tiras, como se muestra en la imagen.

El pepino holandés tiene una piel fina y poco amarga, por lo que no es necesario quitarla, pero si utilizas algún pepino de piel gruesa, retírala con un pelador de verduras.

PASO 2

Separamos las hojas de lechuga del tallo y descartamos aquellas que no tengan buen aspecto.

Las lavamos con abundante agua para eliminar los restos de tierra e insectos.

Es muy importante secar bien las hojas de lechuga para que la ensalada no resulte aguada, el mejor resultado se obtiene con una centrifugadora, como se muestra en la imagen, pero si no dispones de una, sécalas con un paño de cocina.

PASO 3

Cortamos la lechuga en tiras no muy finas.

Cortamos las hojas de menta, perejil y cilantro en 3 o 4 trozos.

PASO 4

Cortamos el pan de pita en dados.

El pan de pita se vende en muchos supermercados, pero si te apetece prepararlo en casa, puedes seguir esta receta: pan de pita.

PASO 5

Preparamos una vinagreta de limón para aliñar la ensalada.

Ponemos en un cuenco 1 cucharada de sumac, 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 3 o 4 cucharadas de zumo de limón.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

Ponemos las verduras en una ensaladera, agregamos el aliño de limón y removemos con una cuchara para que se reparta homogéneamente.

Esparcimos los dados de pan de pita por encima y espolvoreamos una cucharada de sumac.

PASO 1

En primer lugar pelamos el aguacate, retiramos el hueso y extraemos la pulpa.

Lo cortamos en 3 o 4 trozos.

Ver como cortar el aguacate.

PASO 2

Quitamos la piel al pepino con un pelador de verduras y raspamos el interior con una cuchara para retirar las semillas.

Lo cortamos en 3 o 4 trozos.

PASO 1

Compramos las sepias limpias o pedimos en la pescadería que las limpien, así ahorraremos tiempo en la elaboración de la receta.

Cortamos los cuerpos de las sepias en dados de 2 o 3 cm aproximadamente, como se muestra en la imagen. Separamos también los tentáculos.

Pelamos la cebolla y la picamos muy finita.

PASO 2

Pelamos las patatas y las "chascamos", es decir, las rompemos en trozos irregulares haciendo palanca con el cuchillo, para esto, introducimos la hoja del cuchillo unos 3 cm en la patata, y tiramos hacia fuera hasta romperla con un giro de muñeca.

PASO 3

En una cazuela amplia, rehogamos la cebolla con 3 o 4 cucharadas de aceite a fuego medio, durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Incorporamos la sepia y la rehogamos otros 2 minutos.

PASO 4

Agregamos un vaso de vino blanco, y lo dejamos cocer un minuto para que se evapore el alcohol.

Incorporamos las patatas y lo guisamos a fuego muy suave, con la tapa semiabierta, durante 20 minutos.

PASO 5

Ponemos en el cuenco del mortero 1 diente de ajo, 2 cucharadas de piñones, 1 cucharada de perejil fresco y una pizca de sal gorda.

Machacamos los ingredientes, golpeándolos fuertemente con el mazo, hasta conseguir una pasta homogénea.

PASO 6

Transcurridos 20 minutos de cocción, disolvemos la pasta de piñones y ajo en la salsa.

Lo dejamos cocer otros 3 o 4 minutos, hasta que las patatas y la sepia estén tiernas.

Por último, añadimos las almejas, tapamos la cazuela y esperamos a que se abran, aproximadamente 2 o 3 minutos.

¡Buen provecho!

PASO 1

Lavamos el apio y lo picamos muy finito.

En primer lugar, cortamos el tallo en tiras longitudinales y a continuación, las juntamos como se muestra en la imagen, y hacemos daditos.

Nota: Para esta receta sólo utilizaremos el tallo del apio; las hojas las desechamos.

PASO 2

Raspamos la piel de la zanahoria con un cuchillo o la quitamos con un pelador de verduras y la picamos de la misma forma que el apio.

Pelamos la cebolla y el diente de ajo, y los picamos muy finitos, como se muestra en la imagen.

PASO 3

Ponemos en una cazuela 3 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio y añadimos el ajo, la cebolla, el apio y la zanahoria.

Rehogamos las verduras durante 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Incorporamos la carne picada y la cocinamos hasta que cambie de color, aproximadamente durante 2 minutos.

Subimos el fuego, añadimos 1/2 vaso de vino tinto y lo dejamos cocer un minuto para que se evapore el alcohol.

PASO 4

A continuación, incorporamos el tomate triturado, removemos y salpimentamos.

Añadimos 1/2 cucharadita de orégano y 1 hoja de laurel.

El secreto para obtener el auténtico sabor italiano, es una cocción prolongada a fuego muy lento.

Bajamos el fuego casi al mínimo y lo dejamos cocer una hora y media con la tapa semiabierta.

Al terminar la cocción rectificamos de sal y añadimos 1 cucharadita de orégano.

PASO 5

Preparamos una salsa bechamel espesa

Fundimos 2 cucharadas de mantequilla, con un chorrito de aceite, en una cazuela a fuego lento.

Añadimos 2,5 cucharadas de harina y las rehogamos en la mantequilla durante 2 minutos para que pierdan el sabor a crudo.

A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.

Cuando hayamos incorporado toda la leche, lo dejamos cocer entre 10 y 15 minutos a fuego suave, removiendo constantemente con una cuchara.

Sazonamos la salsa con sal, pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada.

Ver receta de salsa bechamel

PASO 6

Cocemos las láminas de pasta

Ponemos una cazuela grande con abundante agua y una cucharada de sal a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, introducimos las láminas de una en una para evitar que se peguen.

Las removemos con cuidado de no romperlas y las dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete.

Una vez cocidas, las enfriamos y las ponemos sobre un paño de cocina para secarlas.

PASO 7

Montamos la lasaña en una fuente apta para el horno, alternando capas de pasta y carne hasta formar 2 o 3 pisos.

Finalmente, cubrimos la última capa de pasta con la salsa bechamel y esparcimos el queso rallado por encima.

 

PASO 8

Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 180 ºC, entre 20 y 25 minutos, hasta que la superficie quede bien gratinada.

PASO 1

En primer lugar preparamos la salsa

Mezclamos 1 vaso de caldo de pollo con el zumo de 1 naranja, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharaditas de salsa de soja y una pizca de sal.

Añadimos 1 cucharadita rasa de maicena para espesar la salsa, pero es muy importante que el líquido no esté caliente, porque se formarían grumos y resultaría imposible disolverla. Si el caldo está caliente, podemos diluir la maicena en 2 cucharadas de agua fría y después mezclarla con la salsa sin problemas.

Nota: Si prefieres utilizar un caldo de pollo concentrado, disuelve 1/2 pastilla en un vaso de agua hirviendo. Espera a que se enfríe y sigue con la receta.

PASO 2

Pelamos un trozo de jengibre y un diente de ajo y los picamos finitos o los rallamos.

A continuación, los rehogamos brevemente en un cazo con 1 cucharada de aceite, a fuego medio, sin que lleguen a tomar color.

Por último, agregamos la salsa.

PASO 3

Rallamos la piel de la naranja y la incorporamos a la salsa, pero sólo la parte de color naranja, la parte blanca es amarga y apenas aporta sabor.

En cuanto comience a hervir, la salsa espesará instantáneamente; entonces, bajamos el fuego casi al mínimo y la dejamos cocer 4 o 5 minutos, removiendo constantemente.

Si la salsa resulta muy espesa, añadimos un chorrito de agua para aligerarla.

La reservamos.

PASO 4

Preparamos el rebozado

Cortamos el pollo en dados pequeños, tal y como se muestra en la imagen.

Batimos 2 huevos en un bol. Añadimos 2 cucharadas de maicena y 1/2 cucharadita de sal, y removemos enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea ligeramente espesa.

Introducimos los trozos de pollo en la mezcla.

PASO 5

Ponemos una sartén con suficiente aceite para freír a calentar a fuego fuerte, aunque no al máximo. Si dispones de un termómetro de cocina, la temperatura ideal es de 175-180 ºC.

Untamos los trozos de pollo en la mezcla de huevo y maicena y los vamos echando en la sartén de uno en uno para que no se peguen.

Cuando estén bien doraditos, aproximadamente en unos 3 minutos, los ponemos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Nota: si el aceite no está suficientemente caliente, el rebozado resultará blando y muy aceitoso. Fríelos en tandas de 5 o 6 trozos para evitar que la temperatura del aceite descienda bruscamente. Además, es conveniente esperar 20 segundos entre tanda y tanda para que el aceite recupere la temperatura de 180 ºC.

PASO 6

Para terminar, ponemos los trozos de pollo con la salsa en una sartén y los cocinamos a fuego suave durante 5 o 6 minutos.

Nota: si la salsa se seca muy rápidamente, añadimos un chorrito de agua.

PASO 1

En primer lugar, tamizamos la harina pasándola por un colador de malla fina, de esta forma, quedará más esponjosa y sin grumos.

Mezclamos en un cuenco la harina, la canela, la levadura, las nueces ralladas o troceadas y una pizca de sal.

Quitamos la piel de las zanahorias con un pelador de verduras. Las enjuagamos y las rallamos.

PASO 2

Ponemos en un cuenco amplio los huevos, el azúcar y el aceite.

Los batimos con las varillas eléctricas, a velocidad media durante 3 o 4 minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea.

PASO 3

Incorporamos la harina y la zanahoria rallada poco a poco mientras batimos a velocidad baja.

PASO 4

Engrasamos el molde con mantequilla y vertemos la masa.

Lo introducimos en el horno, precalentado a 180 ºC, entre 60 y 70 minutos. El tiempo varía dependiendo de la humedad de las zanahorias, el tamaño del molde, el horno, etc. Para saber si el bizcocho está bien cocido introducimos un palillo hasta el centro, si lo sacamos limpio y seco, sin restos de masa o humedad, estará listo.

Desmoldamos y dejamos enfriar durante 10 o 15 minutos.

PASO 5

Cortamos el bizcocho por la mitad para rellenar el interior con la crema.

Una forma sencilla de cortarlo es rodearlo con un sedal y presionar con fuerza.

También se puede cortar con un cuchillo de sierra; lo fijamos a la altura deseada y sin moverlo, giramos el bizcocho para marcar la linea de corte. Una vez marcado el contorno, se corta el centro.

PASO 6

Crema de queso para cobertura

Sacamos la mantequilla de la nevera 2 horas antes de preparar la crema para que se encuentre a temperatura ambiente, así estará más blanda y resultará más fácil de manejar.

En un cuenco grande, batimos la mantequilla y el azúcar glas tamizado con las varillas de la batidora, a velocidad media, durante 3 o 4 minutos, hasta conseguir una crema de color blanquecino.

Incorporamos el queso y seguimos batiendo hasta obtener una crema homogénea, de textura esponjosa y firme, aproximadamente otros 2 minutos.

Nota: es importante tamizar el azúcar glas para obtener una deliciosa crema de textura muy esponjosa.

PASO 7

Extendemos la crema de queso con una espátula sobre una de las capas y ponemos la otra encima.

PASO 8

Cubrimos completamente la tarta con la crema de queso.

Decórala a tu gusto. Yo simplemente he pasado un tenedor por la superficie para marcar unas rayas.

PASO 1

Gelatina de mango

La gelatina neutra o gelatina sin sabor se vende en láminas transparentes deshidratadas.

Para poder utilizarlas es necesario hidratarlas previamente, sumergiéndolas en agua fría hasta que se ablanden, aproximadamente durante 4 o 5 minutos.

A continuación, las secamos con un papel absorbente de cocina o un paño.

PASO 2

Pelamos el mango, retiramos el hueso y lo cortamos en dados.

Lo trituramos con la batidora hasta obtener un puré muy fino.

Ver como cortar el mango

PASO 3

Ponemos 4 cucharadas de agua y 3 cucharadas de azúcar a calentar en un cazo.

Cuando comience a hervir, añadimos 3 hojas de gelatina previamente remojadas y removemos con una cuchara hasta disolverlas.

Esperamos a que se temple y lo mezclamos con el puré de mango.

Lo vertemos en vasos y los metemos en la nevera durante 2 o 3 horas, hasta que la gelatina haya cuajado.

Para que la presentación resulte más atractiva he colocado los vasos inclinados, sujetos con un paño de cocina dentro de una fuente, como se muestra en la imagen.

PASO 4

Panna cotta de yogur

Ponemos la leche y el azúcar en un cazo pequeño a calentar a fuego suave.

Para extraer el máximo sabor de la vaina de vainilla, la abrimos longitudinalmente por la mitad y raspamos el interior con un cuchillo para sacar las semillas (los granitos negros que se muestran en la imagen).

Según vamos sacando las semillas, las agregamos a la leche que tenemos en el fuego; por último, echamos también la vaina en el cazo para que suelte todo su aroma.

Cuando comience a hervir, agregamos 3 hojas de gelatina previamente remojadas y las disolvemos removiendo con una cuchara.

Retiramos el cazo del fuego y dejamos que la vainilla aromatice la leche.

PASO 5

Cuando la leche se temple, la pasamos por un colador de malla fina para retirar la vainilla y la mezclamos con el yogur griego.

PASO 6

Rellenamos los vasos hasta la altura de la gelatina de mango y los volvemos a meter en la nevera otras 3 horas.

Al servirlos, añadimos 1 cucharada de sirope de arce o miel.

¡Buen provecho!