Receta tradicional

La forma tradicional de hacer el alioli es mezclando ajo y aceite en un mortero.

Ponemos los dientes de ajo pelados en el mortero con una pizca de sal gorda, que ayudará a que el ajo no resbale mientras lo machacamos.

Majamos los dientes de ajo hasta conseguir una pasta homogénea.

A continuación, añadimos un chorrito de zumo de limón, y vamos incorporando el aceite poco a poco, sin dejar de remover.

Cuando alcancemos la consistencia de una mahonesa espesa, estará listo.

Elaboración con batidora

El alioli también se puede elaborar con aceite y huevo, como si se tratase de una mahonesa con ajo.

Ponemos 1 huevo, 1 o 2 dientes de ajo, 1 cucharada de zumo de limón y la mitad del aceite en el vaso de la batidora.

Introducimos la batidora hasta el fondo del vaso y batimos a velocidad media. Es importante no mover la batidora hasta que la salsa haya emulsionado (unos 30 segundos), en cuanto comience a espesar, la movemos suavemente para conseguir una mezcla homogénea.

Finalmente, añadimos el resto del aceite, rectificamos el punto de sal y batimos unos segundos más.