Elaboración
PASO 1
Para preparar esta salsa utilizaremos un fondo oscuro de carne. Es una elaboración sencilla, pero bastante larga y pesada, por eso, si no dispones de mucho tiempo, puedes sustituir el fondo por algún caldo concentrado (aunque nunca será lo mismo).
Una solución es sustituir el fondo de ternera por una cucharada de algún caldo concentrado; en este caso, simplemente tendremos que disolverla en el vino, en lugar de agregar un fondo.
PASO 2
Esta salsa se prepara mediante una reducción de los ingredientes.
La reducción es una sencilla técnica culinaria que se emplea para espesar líquidos y concentrar su sabor; consiste en calentar el líquido en un cazo para reducir su volumen por evaporación. El problema de esta técnica es que la cocción prolongada destruye parte del aroma y la delicadeza de los sabores, por eso, la haremos a fuego muy suave para obtener el mejor resultado posible.
Ponemos el vino Oporto en una cazuela y dejamos que se evapore a fuego lento hasta que su volumen se reduzca a dos tercios.
Incorporamos el fondo de ternera y cocemos a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente.
PASO 3
Para saber si la salsa ha alcanzado la consistencia adecuada puedes utilizar el reverso de una cuchara.
Pasando el dedo, de la forma que se muestra en la imagen comprobamos el espesor de la salsa.