PASO 1

Ponemos en una cazuela 2 litros de agua con las verduras limpias y troceadas, los huesos de pollo y las alitas sin la piel.

Lo llevamos a ebullición a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, se formará en la superficie una espuma con las impurezas de los huesos, en ese momento, bajamos el fuego y la retiramos con una espumadera o una cuchara, esto es fundamental para obtener un caldo limpio y rico.

Lo dejamos cocer a fuego medio durante una hora y media aproximadamente.

Finalmente, colamos el caldo y ya podemos empezar con el arroz.

Para ver esta elaboración con mayor detalle, consulta el fondo de pollo.

Nota: Durante la cocción, tendremos que volver a retirar la espuma cada vez que vuelva a formarse, unas dos o tres veces más.

PASO 2

He utilizado unos cuartos traseros de pollo, muslos y contramuslos, porque resultan mucho más jugosos. Las pechugas no son apropiadas para estos arroces, en los 18 o 20 minutos que tardan en cocinarse, quedan secas y sin sabor.

Quitamos la piel a los cuartos traseros y los deshuesamos; o pedimos en la pollería que nos los den ya limpios.

Los cortamos en dados de 2,5 a 3 cm aproximadamente.

Cortamos también el chorizo en trozos pequeños, como se muestra en la imagen.

Ver como deshuesar los cuartos traseros

Nota: Si pides que te deshuesen los cuartos traseros en la pollería no olvides llevarte los huesos para el caldo.

PASO 3

Lavamos las judías verdes y las escurrimos.

Retiramos las puntas de las vainas y las cortamos en trozos pequeños, como se muestra en la imagen.

Pelamos la cebolla y la picamos finita.

PASO 4

Preparamos el sofrito

Ponemos la cebolla y el diente de ajo en el vaso de la batidora y los trituramos hasta obtener una pasta.

Pasamos esta pasta a una sartén sin aceite y la dejamos cocer unos minutos a fuego suave para que pierda su agua, entonces, añadimos 3 cucharadas de aceite y la sofreímos a fuego suave durante 15 o 20 minutos, hasta que la cebolla esté bien doradita, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en 3 o 4 trozos. Los trituramos con la batidora y los pasamos por un colador o un chino para eliminar las semillas y la piel.

Añadimos el tomate triturado a la sartén y lo seguimos cocinando a fuego suave durante 40 o 45 minutos, hasta que el sofrito tenga un color rojo oscuro intenso.

Ver en detalle como preparar el sofrito.

PASO 5

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una paellera a calentar a fuego fuerte.

Incorporamos el pollo y lo hacemos por todas partes hasta dejarlo bien doradito, aproximadamente 2 minutos por cada lado.

Cortamos el chorizo en dados y lo echamos en el último momento para que se dore ligeramente.

Retiramos los trozos de pollo y chorizo y los reservamos.

PASO 6

Sofreímos la cebolla en el mismo aceite que hemos utilizado para dorar el pollo, a fuego medio-lento, hasta que comience ablandarse, unos 5 o 6 minutos.

PASO 7

Incorporamos el caldo, las hebras de azafrán, el sofrito, las judías verdes y 3 ramitas de romero fresco.

Subimos el fuego y esperamos a que comience a hervir, entonces, incorporamos el arroz y removemos para que se extienda homogéneamente por el fondo (ver notas).

Lo dejamos cocer durante 10 minutos a fuego medio. Bajamos un poco el fuego y lo seguimos cocinando de 6 a 8 minutos más, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y los granos estén perfectamente cocidos.

Nota: La cantidad de caldo depende de la variedad del arroz. Cuando se indique en el paquete, seguiremos sus instrucciones, cuando no se indique nada, añadiremos un poco más de dos partes de caldo por cada parte de arroz.

Nota: Antes de añadir el caldo comprobamos el punto de sal, que debe ser un poco más salado de la cuenta para nuestro gusto, porque este exceso se compensará al incorporar el arroz.

PASO 8

Finalmente, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar 4 o 5 minutos cubierto con un paño limpio, para que el arroz termine de absorber el caldo.

Nota: Para obtener un buen resultado es importante no remover el arroz durante la cocción.

PASO 1

Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de 5 mm de grosor.

Salamos las rodajas por ambos lados y las dejamos reposar en un escurridor durante 30 minutos.

A continuación, las aclaramos bajo un chorro de agua fría y las secamos con un paño de cocina o con papel absorbente.

Esto lo hacemos para eliminar el sabor amargo de las berenjenas, no sé si este método es completamente eficaz, pero es una práctica común en estas elaboraciones. Con la sal, la berenjena suelta su agua, perdiendo el sabor amargo.

PASO 2

Retiramos los rabillos de los tomates y los pelamos (ver notas abajo).

A continuación, retiramos las semillas y los cortamos en daditos, como se muestra en la imagen.

Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en trozos pequeños.

Pelamos la cebolla y la picamos finamente.

Pelamos el diente de ajo y lo picamos finito.

PASO 3

Ponemos los anacardos en remojo durante 3 horas para ablandarlos y que adquieran una textura suave pero que aún conserve cierta firmeza.

Los escurrimos y los picamos groseramente, en trozos no muy pequeños, como se muestra en la imagen.

PASO 4

Ponemos en una sartén grande 3 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio.

En primer lugar, rehogamos el ajo brevemente, sin que llegue a tostarse, aproximadamente durante 1 minuto, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Seguidamente, echamos la cebolla y la sofreímos durante 4 o 5 minutos removiendo de vez en cuando.

PASO 5

A continuación, añadimos los tomates y los champiñones y seguimos cocinando el conjunto otros 5 minutos.

Por último, incorporamos las especias y 100 ml de vino blanco. Lo dejamos cocer a fuego lento entre 8 y 10 minutos, o hasta que el líquido del tomate y los champiñones se haya secado completamente.

Lo retiramos del fuego y ponemos el punto de sal a nuestro gusto.

PASO 6

Para la bechamel, ponemos en un cazo 2,5 cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite a calentar a fuego lento.

Cuando la mantequilla se haya fundido, añadimos 2,5 cucharadas de harina y las rehogamos durante 2 minutos para que pierdan el sabor a crudo.

A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.

Una vez incorporada la leche, dejamos cocer la salsa unos 10 o 12 minutos a fuego suave hasta alcanzar una textura cremosa y espesa, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Sazonamos con sal al gusto, pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada.

Ver salsa bechamel en detalle

PASO 7

Freímos las rodajas de berenjena en una parrilla o una sartén con un chorrito de aceite, a fuego medio-fuerte, hasta que estén bien doraditas, 1 o 2 minutos por cada cara.

Las dejamos reposar sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

PASO 8

En la base de una fuente apta para el horno colocamos una capa de berenjena, sobre ésta extendemos los champiñones y terminamos con otra capa de berenjena.

Nota: Si quieres una musaka más gruesa puedes poner una capa extra de champiñones y berenjena.

PASO 1

Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de 5 mm de grosor.

Salamos las rodajas por ambos lados y las dejamos reposar en un escurridor durante 30 minutos.

A continuación, las aclaramos bajo un chorro de agua fría y las secamos con un paño de cocina o con papel absorbente.

Esto lo hacemos para eliminar el sabor amargo de las berenjenas, no sé si este método es completamente eficaz, pero es una práctica común en estas elaboraciones. Con la sal, la berenjena suelta su agua, perdiendo el sabor amargo.

PASO 2

Retiramos los rabillos de los tomates y los pelamos (ver notas abajo).

A continuación, retiramos las semillas y los cortamos en daditos, como se muestra en la imagen.

Pelamos la cebolla y la picamos finamente.

PASO 3

Ponemos en una sartén grande 3 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio.

Echamos la cebolla y la sofreímos durante 4 o 5 minutos removiendo con una cuchara de madera; seguidamente, incorporamos los tomates y los cocinamos de 6 a 8 minutos.

PASO 4

Cuando el agua del tomate se haya secado completamente, añadimos la carne de cordero y la sofreímos durante 4 o 5 minutos.

Incorporamos el vino blanco y esperamos un minuto a que se evapore el alcohol, entonces, añadimos 1/4 de cucharadita de canela en polvo, los granos de pimienta bien machacados y el perejil picado. Removemos y tapamos la sartén.

Lo dejamos cocer a fuego muy lento entre 12 y 15 minutos.

Lo retiramos del fuego y ponemos el punto de sal a nuestro gusto.

PASO 5

Mientras se cocina la carne prepararemos una salsa bechamel, para esto, ponemos en un cazo 2,5 cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite a calentar a fuego lento.

Cuando la mantequilla se haya fundido, añadimos 2,5 cucharadas de harina y las rehogamos durante 2 minutos para que pierdan el sabor a crudo.

A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.

Una vez incorporada la leche, dejamos cocer la salsa unos 10 o 12 minutos a fuego suave hasta alcanzar una textura cremosa y espesa, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Sazonamos con sal al gusto, pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada.

Ver salsa bechamel en detalle

PASO 6

Freímos las rodajas de berenjena en una parrilla o una sartén con un chorrito de aceite, a fuego medio-fuerte, hasta que estén bien doraditas, 1 o 2 minutos por cada cara.

Las dejamos reposar sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

PASO 7

En una fuente apta para el horno, alternamos capas de berenjena y carne.

En la base colocamos una capa de berenjena, sobre ésta, la carne y por último, tapamos con otra capa de berenjena.

Si quieres una musaka más gruesa puedes poner una capa más de carne y berenjena.

PASO 1

Preparamos una salsa bechamel

La bechamel debe tener cierta consistencia para que cubra bien los canelones, pero no nos interesa que quede excesivamente densa. Para que esté realmente rica, debe quedar ligera y cremosa.

Ponemos en un cazo 2 cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite a calentar a fuego lento.

Cuando la mantequilla se haya fundido, añadimos 2,5 cucharadas de harina y las rehogamos durante 2 minutos para que pierdan el sabor a crudo.

A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.

Una vez incorporada la leche, dejamos cocer la salsa unos 10 o 12 minutos a fuego suave hasta alcanzar una textura cremosa y espesa, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Sazonamos con sal al gusto, pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada.

Ver salsa bechamel en detalle

PASO 3

Cortamos los lomos de merluza en dados de 2 o 3 cm.

Pelamos las gambas y las cortamos en 2 o 3 trozos.

PASO 4

Pelamos los dientes de ajo y los picamos finito, como se muestra en la imagen.

PASO 5

Cocemos la pasta

Ponemos una cazuela grande con abundante agua y una cucharada de sal a calentar a fuego vivo.

Cuando comience a hervir, introducimos las láminas, de una en una para evitar que se peguen.

Las removemos con cuidado de no romperlas y las dejamos cocer el tiempo que se indique en el paquete.

Una vez cocidas, las escurrimos y las ponemos sobre un paño de cocina para secarlas bien.

PASO 6

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a calentar a fuego medio.

Añadimos el ajo y lo rehogamos 1 o 2 minutos para que pierda fuerza y el sabor a crudo, pero sin que llegue a dorarse.

Seguidamente, incorporamos los dados de merluza y las gambas y las cocinamos brevemente, solo 2 o 3 minutos, hasta que cambien de color.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos las 4 cucharadas de bechamel que habíamos reservado anteriormente, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.

PASO 7

Rellenamos los canelones

Colocamos una cucharada del relleno a lo ancho de la lámina, extendiéndola sobre uno de los lados, como se muestra en la imagen.

Levantamos el borde con la hoja de un cuchillo y la enrollamos con cuidado de que no se salga el relleno.

PASO 8

Ponemos los canelones en una fuente apta para el horno.

PASO 2

Como base para la tapa de morcilla, haremos unas tortitas de patata muy sencillas.

Pelamos las patatas y las rallamos con un rallador de agujeros grandes.

Pasamos la patata rallada a un cuenco, añadimos 1/2 cucharadita de sal, removemos bien y la dejamos reposar 10 minutos.

PASO 3

A continuación, para retirar el agua, introducimos la patata en una estameña y presionamos con fuerza para extraer la máxima cantidad posible.

Si no dispones de una estameña, pon la patata rallada en un colador durante 10 minutos a escurrir y después envuélvela en un paño limpio y presiona con fuerza.

PASO 4

Batimos un huevo en un cuenco y añadimos las patatas escurridas, 1 cucharadita rasa de harina y pimienta negra molida al gusto.

Esta será la masa de las tortitas de patata.

PASO 5

Calentamos 4 o 5 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio.

Cuando esté caliente, con la ayuda de una cuchara vamos depositando bolas de masa en la sartén y las aplastamos para aplanarlas y dar una forma circular.

Las cocinamos de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien doraditas.

A continuación, las ponemos sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

PASO 6

Cortamos la morcilla en rodajas de unos 2 cm.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén a calentar a fuego medio.

Cuando el aceite esté bien caliente, las freímos un minuto y medio por cada lado aproximadamente.

Las hacemos en tandas de 4 a 6 rodajas por vez, para que nos de tiempo a darles la vuelta y que no se nos quemen.

PASO 7

Por último, freímos los huevos de codorniz en aceite de oliva, a fuego medio, durante 1 minuto más o menos.

Nota: Para cascar los huevos, utilizamos un cuchillo de cocina pequeño, con el que retiramos la base del huevo (de los dos extremos, el más grueso).

PASO 8

Para presentar la tapa:

Ponemos una tortita de patata como base, extendemos una cucharadita de mayonesa de piquillo sobre esta y colocamos encima la morcilla y el huevo de codorniz.

Finalmente, salamos el huevo con una sal en escamas.

Nota: Para decorar he utilizado un aceite de perejil, que se prepara batiendo en un robot de cocina un buen puñado de perejil con 1/2 vaso de aceite durante 8 minutos. Después se cuela y listo.

PASO 2

Haremos las albóndigas con una mezcla de pescado picado, cebolla, ajo, perejil y pimienta, pero antes, sofreímos ligeramente la cebolla y el ajo para que su sabor no resulte tan fuerte.

En primer lugar, picamos el rape con un cuchillo muy bien afilado, cortándolo en rodajas muy finitas como se muestra en la imagen. A continuación, juntamos los trozos de pescado y hacemos una serie de cortes en diferentes direcciones hasta que la carne quede bien picada.

Rallamos los dientes de ajo. Pelamos la cebolla y la picamos finamente.

En una sartén o una cazuela con una cucharada de aceite, rehogamos la cebolla y el ajo a fuego medio, durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 3

Ponemos en un bol el rape picado, el sofrito de cebolla y ajo, perejil picado, sal y pimienta negra molida. Agregamos un huevo y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea; que sea consistente para que las albóndigas no se deshagan al cocerlas, si resultase muy blanda, añadiríamos pan rallado para reforzarla (2 o 3 cucharadas).

Hacemos las albóndigas, dando forma con las manos e intentando que tengan todas el mismo tamaño. A continuación, las pasamos por harina y las sacudimos suavemente para eliminar el exceso de ésta.

Los huevos no tienen siempre el mismo tamaño, y si nos excedemos con la cantidad, la mezcla puede quedar blanda y deshacerse; lo recomendable es batirlo aparte y añadirlo poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.

Nota: Si no consigues que la mezcla quede compacta, puedes añadir una rebanada de pan de molde (o miga de pan) mojada con un chorrito de leche.

PASO 4

Ponemos una sartén a calentar a fuego medio, con suficiente aceite para freír.

Cuando el aceite se encuentre caliente, freímos las albóndigas hasta dejarlas bien doraditas, unos 3 minutos, a continuación las ponemos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Las reservamos.

PASO 5

Pelamos la cebolla y la picamos finamente.

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia a calentar a fuego medio-suave. Agregamos la cebolla y la sofreímos durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Lavamos los espárragos y retiramos la parte dura del tallo, cortando 2-3 cm del extremo, seguidamente, los cortamos en rodajas.

Echamos el caldo de pescado y los espárragos troceados a la sartén y cuando comience a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer 3 o 4 minutos a fuego medio-suave.

PASO 6

Trituramos la salsa con un robot de cocina o una batidora y la pasamos por un colador o un chino para obtener una textura más fina y agradable.

Nota: Para obtener una salsa fina, debemos triturarla como mínimo durante 3 minutos a máxima potencia.

PASO 7

Ponemos la salsa en una cazuela con las albóndigas y las cocemos de 6 a 8 minutos a fuego suave con la tapa puesta; dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.

¡Buen provecho!

PASO 1

Estos guisos se elaboran generalmente con un caldo para dar un sabor más intenso a la salsa, pero pueden prepararse igualmente con agua.

Para esta receta necesitamos 1/2 litro de caldo de pollo. Si quieres ahorrar tiempo y trabajo, utiliza un caldo envasado o una pastilla de caldo concentrado, también se obtiene un buen resultado.

Ver preparación del caldo

PASO 2

Ponemos en el cuenco del mortero 1 diente de ajo cortado en trozos, las almendras y una pizca de sal gorda.

Machacamos los ingredientes golpeando fuerte con el mazo hasta obtener una pasta.

A continuación, agregamos el caldo de pollo y removemos con una cuchara.

Lo reservamos.

Nota: Si no dispones de un mortero, utiliza la batidora para triturar los ingredientes.

PASO 3

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia a calentar a fuego fuerte.

Cuando el aceite esté caliente, freímos los trozos de pollo hasta dorarlos bien por todas partes, aproximadamente 2 minutos por cada lado.

Los sacamos de la cazuela y los reservamos.

PASO 4

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana (tiras finas).

En la misma cazuela, sin limpiarla, pero retirando parte de la grasa que haya soltado el pollo, rehogamos la cebolla a fuego lento durante 20 minutos, hasta que esté bien doradita.

Agregamos el vino blanco y lo dejamos hervir 1 minuto para que se evapore el alcohol.

Nota: En el fondo de la cazuela habrán quedado adheridos los jugos caramelizados del pollo, que al agregar un líquido se despegarán y se disolverán en la salsa, potenciando su sabor.

PASO 5

Incorporamos los trozos de pollo, una pizca de pimienta negra molida y la mezcla de almendras y caldo que habíamos preparado al principio.

Lo dejamos cocer a fuego suave entre 25 y 30 minutos, dando la vuelta al pollo a mitad de cocción.

Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Nota: Si observamos que la salsa se seca muy rápido, añadimos algo más de caldo de pollo o agua.

Nota: Opcionalmente se pueden añadir unas hebras de azafrán.

PASO 6

En la receta tradicional, la salsa se espesa añadiendo 2 yemas de huevo duro al final de la cocción, yo prefiero añadir 2 yemas crudas en los últimos minutos, la textura resulta mucho más cremosa y el sabor más suave y agradable (cuestión de gustos).

Para que las yemas no se cuajen, las disolvemos primero en 3 o 4 cucharadas de salsa caliente removiendo enérgicamente. A continuación, las agregamos al guiso y lo dejamos cocer 2 minutos a fuego mínimo, sin que llegue a hervir, para que la salsa ligue y espese.

PASO 1

Salsa de naranja y Oporto

Pelamos las chalotas y las picamos finamente.

Lavamos bien la piel de una naranja y la rallamos, pero solo la parte de color naranja, la parte blanca es amarga y apenas aporta sabor.

PASO 2

Rehogamos las chalotas en un cazo con 1 cucharada de aceite, entre 8 y 10 minutos a fuego suave, hasta dorarlas ligeramente.

Añadimos 250 ml de caldo de pollo, 200 ml de vino de Oporto, el zumo de 2 naranjas y la ralladura de la piel de una de ellas.

Lo dejamos cocer a fuego suave hasta que su volumen se haya reducido a una tercera parte, entre 15 y 20 minutos.

Nota: Ver abajo como espesar la salsa.

PASO 3

Pasamos la salsa por un pasapurés.

Por último, añadimos 1 cucharadita rasa de mantequilla de buena calidad para dar brillo a la salsa y removemos enérgicamente con unas varillas hasta integrarla completamente.

Nota: Si no dispones de un pasapurés, tritura la salsa con la batidora.

PASO 4

Cebollitas caramelizadas

Pelamos las cebollas con un cuchillo pequeño, quitando la base y las primeras capas hasta que tengan el tamaño de una cereza, aproximadamente 2,5 cm.

Las cortamos por la mitad y las ponemos en una fuente apta para el horno con la parte plana hacia arriba, como se muestra en la imagen. Las salamos ligeramente y rociamos un chorrito de aceite por encima.

PASO 5

A continuación, retiramos el papel de aluminio y añadimos la mantequilla, el vinagre balsámico y el oporto.

Removemos hasta fundir la mantequilla y damos la vuelta a las cebollas para colocarlas con la parte plana hacia abajo.

Las volvemos a meter en el horno, otros 20 o 25 minutos, hasta que el líquido se haya secado completamente.

Nota: Si el líquido se seca antes de que las cebollas estén tiernas, añadimos un poco más de vino o un chorrito de agua.

Nota: La foto puede llegar a confundir, las cebollas deben colocarse boca abajo para que el oporto y el vinagre caramelicen en su superficie.

PASO 6

Los kumquats (opcional)

Cortamos los kumquats en rodajas y los ponemos en un cazo con el zumo de 1 naranja y 1 cucharadita de azúcar.

Los cocemos a fuego suave 5 minutos y los dejamos en el cazo hasta el momento de servirlos, en el que los volveremos a calentar brevemente.

PASO 7

Los confit de pato

Untamos la piel de los muslos con parte de su grasa y los ponemos en una fuente apta para el horno.

Nota: Los muslos ya están cocinados, por lo que no necesitan mucho tiempo de horno. Se hornean solo para calentarlos y dejar la piel muy crujiente. Lo ideal es colocarlos cerca del gratinador.

PASO 1

Preparamos una salsa bechamel

La bechamel debe tener cierta consistencia para que cubra bien los canelones, pero no nos interesa que quede excesivamente densa. Para que esté realmente rica, debe quedar ligera y cremosa.

Ponemos en un cazo 2 cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite a calentar a fuego lento.

Cuando la mantequilla se haya fundido, añadimos 2,5 cucharadas de harina y las rehogamos durante 2 minutos para que pierdan el sabor a crudo.

A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.

Una vez incorporada la leche, dejamos cocer la salsa unos 10 o 12 minutos a fuego suave hasta alcanzar una textura cremosa y espesa, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Sazonamos con sal al gusto, pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada.

Ver salsa bechamel en detalle

PASO 2

Juntamos las hojas de espinaca y las cortamos en tiras anchas.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos finito, como se muestra en la imagen.

Pelamos la cebolla y la picamos finamente.

Pelamos las gambas y las cortamos en 2 o 3 trozos.