PASO 1

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Lavamos bien los pimientos, retiramos los rabillos y las semillas y los cortamos en dados pequeños.

PASO 2

Cortamos el chorizo en trozos de 1 cm de grosor, como se muestra en la imagen.

PASO 3

Pelamos las patatas con un pelador de verduras y las 'chascamos', es decir, las rompemos haciendo palanca con el cuchillo, para esto, introducimos la hoja del cuchillo unos 3 cm en la patata y tiramos hacia fuera girando la muñeca hasta romperla.

Es importante que los trozos tengan un tamaño similar para que no queden unos más cocidos que otros.

Nota: Al romper la patata se libera una mayor cantidad de almidón al caldo que actuará de espesante natural del guiso.

PASO 4

Ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio en una cazuela amplia.

Cuando esté caliente, echamos el ajo, la cebolla y los pimientos. Salpimentamos ligeramente y los rehogamos durante 5 o 6 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que la cebolla empiece a transparentarse.

PASO 5

Añadimos el chorizo y lo sofreímos con las verduras 2 o 3 minutos.

PASO 6

A continuación, agregamos 1/2 cucharadita de pimentón, las patatas, 1 hoja de laurel, 1 vaso de agua y el caldo de pollo.

Lo dejamos cocer a fuego suave entre 15 y 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas, pero aún no completamente cocidas.

Nota: El tiempo puede variar dependiendo de la variedad de patata y el tamaño de los trozos.

PASO 7

Lavamos los grelos con agua fría. Descartamos las hojas amarillas o descoloridas y retiramos las partes más feas, que tengan manchas o agujeros.

Juntamos las hojas y las cortamos en tiras.

Usamos también los tallos, descartando la parte final que es algo más dura.

PASO 8

Añadimos los grelos y seguimos cociendo la sopa otros 5 minutos.

Rectificamos de sal y listo para servir.

Nota: Antes de apagar el fuego comprobamos que las patatas estén tiernas, por si fuese necesario dejarlo cocer unos minutos más.

PASO 1

Lavamos el puerro y le quitamos las raíces y las hojas verdes, quedándonos solo con la parte blanca y de color verde pálido. Seguidamente, lo cortamos en tiras finas, tal y como se muestra en la imagen.

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras y la cortamos en dados.

Pelamos las chalotas y las cortamos en tiras finas.

PASO 2

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una cazuela amplia a calentar a fuego vivo.

Cuando el aceite esté caliente, freímos los trozos de pollo hasta dorarlos bien por todas partes, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.

Los retiramos de la cazuela y reservamos.

Para que el pollo quede bien dorado y con la piel crujiente es preferible cocinarlo en 2 o 3 tandas (dependiendo de la cantidad), así evitaremos que la temperatura de la cazuela descienda bruscamente provocando que no se cocine correctamente.

PASO 3

Bajamos la temperatura a medio-suave.

Retiramos el exceso de grasa de la cazuela y agregamos una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.

Echamos el puerro, las chalotas y la zanahoria y los rehogamos durante 5 o 6 minutos, hasta que la cebolla se vuelva transparente y se ablande.

PASO 4

A continuación, vertemos la sidra y la dejamos cocer 2 minutos para que se evapore el alcohol.

Añadimos 2 ramitas de tomillo, 1 cucharada rasa de mostaza de Dijon, la nata y una pizca de pimienta negra molida.

Tapamos la cazuela y lo cocinamos a fuego suave entre 25 y 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la carne se desprenda fácilmente del hueso.

Sazonamos con sal al gusto y listo.

¡Buen provecho!

Nota: Si quieres que la salsa quede más espesa, añade 1 cucharadita de harina antes de incorporar la sidra y rehógala brevemente para que pierda el sabor a crudo.

PASO 1

Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en dados de 1,5 cm aproximadamente.

Cortamos las cebollas chinas en rodajas finas (solo la parte blanca y de color verde claro).

Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente.

PASO 2

Ponemos los dados de calabacín y los tomates cherry en una fuente apta para el horno y los rociamos con un chorrito de aceite.

PASO 3

Mientras se asan las verduras, cocemos los fideos.

Ponemos abundante agua en una cazuela grande a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, añadimos los fideos y los dejamos cocer el tiempo indicado por el fabricante en el paquete.

Mientras, preparamos un cuenco grande con agua fría y unos cubitos de hielo para enfriar rápidamente los fideos tras la cocción.

PASO 4

Una vez cocidos, los escurrimos con un colador y los sumergimos inmediatamente en el agua fría, de esta forma se detiene la cocción y la superficie de la pasta se endurece ligeramente.

Transcurridos unos minutos, los volvemos a poner en el colador y los enjuagamos bajo un chorro de agua fría, removiéndolos suavemente con los dedos para eliminar el exceso de almidón.

Los dejamos en el colador para que se terminen de escurrir.

PASO 5

Ponemos 2 cucharadas de aceite neutro a calentar a fuego medio en una sartén amplia.

Echamos el ajo y las cebollas chinas y los salteamos brevemente, 1 o 2 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera, sin que el ajo llegue a tostarse.

PASO 6

Agregamos 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de vinagre de arroz y 1 cucharadita rasa de azúcar moreno.

Lo dejamos cocer 1 minuto.

Nota: Opcionalmente, si queremos una salsa más espesa, ponemos en un cuenco la salsa de soja, el vinagre y la salsa de ostras, añadimos 1/2 cucharadita de maicena y removemos enérgicamente hasta disolverla completamente.

PASO 7

A continuación, añadimos los tomates y el calabacín asados, los fideos soba y 1 cucharadita de aceite de sésamo.

Los salteamos brevemente removiendo de vez en cuando, unos 2 o 3 minutos, lo justo para calentarlos.

¡Buen provecho!

PASO 1

Limpiamos los champiñones con un paño húmedo para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener. Retiramos la parte inferior del tallo y los cortamos en láminas de 1/2 cm de grosor, como se muestra en la imagen.

Pelamos la chalota y la cortamos en trozos pequeños.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas finas.

PASO 2

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una cazuela a calentar a fuego medio.

Echamos el ajo, la cebolla y 1/2 cucharadita de sal y los cocinamos hasta que la cebolla se vuelva transparente, unos 5 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Añadimos el vino blanco, el vinagre, 10 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel y 4 ramitas de tomillo.

Lo cocemos a fuego medio-suave hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, entre 6 y 10 minutos.

PASO 3

A continuación, incorporamos los champiñones, el aceite, el caldo de pollo y 1 cucharada de salsa perrins.

Lo dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos.

Apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente, unos 20-25 minutos.

Cuando se haya enfriado completamente, lo pasamos a un tarro hermético y lo conservamos en la nevera hasta una semana.

Nota: El sabor mejora pasados 2 o 3 días.

PASO 1

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras. Las lavamos y las cortamos en dados.

Pelamos el nabo con un pelador de verduras y lo cortamos en dados.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Cortamos los tomates en cuartos, retiramos las semillas y los rallamos.

Pelamos también las patatas y las cortamos en dados.

PASO 2

Ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite en una cazuela a calentar a fuego suave.

Echamos el ajo, la cebolla, la zanahoria, el nabo y las patatas. Sazonamos con una pizca de sal y los rehogamos durante 4 o 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 3

Añadimos las especias: 1 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de comino en polvo, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/4 cucharadita de canela en polvo, 1/4 de cucharadita de cayena en polvo y las 3 bayas de pimienta de Jamaica.

Rehogamos las especias unos segundos, agregamos el tomate rallado y lo seguimos cocinando otros 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Seguidamente, incorporamos el caldo de pescado y lo dejamos cocer unos minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas.

PASO 4

Para terminar, añadimos los guisantes y el atún. Lo dejamos cocer 2 o 3 minutos y apagamos el fuego.

Agregamos 2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente.

Rectificamos de sal si es necesario y listo.

¡Buen provecho!

PASO 1

Ponemos el vino en un cazo pequeño y lo cocemos a fuego medio-suave hasta reducirlo a la mitad de su volumen.

Lo dejamos enfriar.

Por otra parte, con un cuchillo bien afilado retiramos las telillas fibrosas que recubren la carne, los nervios y los restos de grasa.

PASO 2

Cortamos la carne en dados de 3 cm y los metemos en un cuenco grande con el vino, 2 dientes de ajo pelados y cortados en 3 o 4 trozos, 1 hoja de laurel y las ramas de tomillo.

Dejamos macerar durante 24 horas.

PASO 3

Pelamos las chalotas y las cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Pelamos 2 dientes de ajo y los picamos finito.

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras. Las lavamos y las cortamos en rodajas.

Pelamos también las cebollitas francesas.

PASO 4

Escurrimos bien los dados de carne en un colador.

Seguidamente, los pasamos por harina y los sacudimos o los hacemos saltar dentro del colador para que suelten el exceso de esta.

Reservamos el vino.

PASO 5

Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia a calentar a fuego vivo.

Cuando el aceite esté caliente, salteamos los dados de carne por tandas, hasta que estén bien dorados, removiéndolos de vez en cuando para que se hagan bien por todas partes.

Una vez dorados, los sacamos y reservamos.

PASO 6

En la misma cazuela, sin limpiarla pero retirando el exceso de aceite, echamos el ajo picado y las chalotas.

Las rehogamos a fuego medio-suave unos 5 minutos, hasta que las chalotas comiencen a dorarse, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Agregamos el brandy y lo dejamos cocer 1 o 2 minutos para que se evapore el alcohol.

PASO 7

Finalmente, incorporamos los dados de ternera, 1 cucharada de tomate concentrado, el vino tinto y el caldo de ternera o agua hasta cubrir la carne.

Transcurrida 1 h 15 min de cocción, añadimos la panceta cortada en dados.

Las zanahorias y cebollitas se añaden a falta de 20 minutos para terminar el estofado.

PASO 8

Los champiñones se añaden en los últimos 5 minutos.

Los limpiamos con un paño húmedo para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener. Retiramos la parte inferior del tallo y los troceamos.

Los cocinamos en una sartén a fuego medio con 1 cucharadita de mantequilla y un chorrito de aceite durante 5 minutos y los añadimos al estofado.

Rectificamos de sal si fuese necesario y listo.

¡Buen provecho!

PASO 1

Ponemos abundante agua en una cazuela a calentar a fuego fuerte.

Cuando el agua empiece a hervir, añadimos los fideos y los cocemos el tiempo indicado en el paquete.

A continuación, pasamos los fideos a un colador y los refrescamos bajo un chorro de agua fría para cortar la cocción.

PASO 2

Para preparar la salsa, ponemos en un cuenco 4 cucharadas de salsa Worcestershire, 4 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de tomate concentrado, 1 cucharadita de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar moreno y 50 ml de caldo dashi o de caldo de verduras.

Removemos con unas varillas hasta obtener una salsa homogénea.

PASO 3

Cortamos el repollo en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Cortamos las cebollas chinas en rodajas finas (solo la parte blanca y de color verde claro).

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras; las enjuagamos y las cortamos en tiras finas.

PASO 4

Limpiamos los champiñones con un paño húmedo para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener. Retiramos la parte inferior del tallo y los cortamos en láminas finas.

Cortamos la panceta en láminas finas.

PASO 5

Calentamos 2 cucharadas de aceite a fuego vivo en un wok o en una sartén grande.

Comenzamos salteando las tiras de cerdo 1 o 2 minutos, hasta que estén bien doradas.

Incorporamos la zanahoria, el repollo, los champiñones y las cebollas chinas y las cocinamos hasta que estén tiernas, 3 o 4 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Agregamos la salsa y la cocinamos 1 minuto con las verduras.

PASO 6

Finalmente, añadimos los fideos y los salteamos brevemente, lo justo para calentarlos y que se mezclen los sabores.

Los servimos con polvo de alga nori espolvoreado por encima.

¡Buen provecho!

Nota: El polvo de alga nori es opcional, no siempre es fácil conseguirlo, aunque si dispones de un molinillo de especias o café, puedes moler unos copos de nori que se venden en tiendas de dietética o unas láminas de alga nori secas para sushi que se pueden encontrar en muchos supermercados.

PASO 1

Ponemos las judías en remojo en agua fría al menos durante 4 horas antes de cocinarlas.

Nota: También las podríamos dejar en remojo la noche anterior.

PASO 2

Ponemos las judías en una cazuela con 3 dientes de ajo pelados, ½ cebolla sin la piel cortada en 2 trozos y una hoja de laurel.

Las cubrimos con agua fría y lo llevamos a ebullición a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer lentamente durante 25 minutos.

Las retiramos del fuego y reservamos 400 ml del líquido de cocción.

PASO 3

Picamos finamente 1 diente de ajo y la otra mitad de la cebolla.

Ponemos 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia a calentar a fuego medio-suave.

Echamos la cebolla y el ajo y los cocinamos hasta que la cebolla empiece a estar ligeramente dorada, unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Añadimos la panceta cortada en tiras de ½ cm y la cocinamos 2 o 3 minutos.

PASO 4

A continuación, agregamos las judías, los 400 ml del líquido de cocción que habíamos reservado en el primer paso, 80 g de melaza de caña, 1 cucharada de mostaza inglesa, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 6 granos de pimienta negra machacados y sal al gusto.

PASO 5

Los últimos 20 minutos retiramos la tapa para tostar las judías ligeramente.

Si durante el horneado observamos que se están quedando sin líquido, añadimos algo más de agua.

El tiempo de horno es aproximado, podrían necesitar algo más o estar hechas antes, la única forma de saber si están tiernas es probándolas cuando nos acerquemos al final de la cocción.

Importante: La cazuela debe ser apta para el horno, enteramente metálica sin asas de plástico.

PASO 1

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras. Las enjuagamos y las cortamos en dados muy pequeños.

Lavamos el apio, retiramos las hebras y lo picamos muy finito.

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

PASO 2

Ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio en una cazuela.

Cuando esté caliente, echamos el ajo, la cebolla, el apio y la zanahoria.

Salpimentamos ligeramente y los rehogamos 5 o 6 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que adquieran un tono ligeramente dorado.

PASO 3

Añadimos el tomate triturado y lo cocinamos entre 12 y 16 minutos, hasta que tenga un color rojo oscuro e intenso.

PASO 4

A continuación, incorporamos las lentejas, el caldo de verduras, 2 vasos de agua y 1 hoja de laurel.

Los ingredientes deben quedar cubiertos de líquido hasta medio dedo por encima de las lentejas.

Dejamos cocer a fuego lento entre 35 y 45 minutos, aunque el tiempo depende de muchos factores, como la variedad de lenteja, el tipo de agua, etc. Lo mejor es probarlas para saber si están en su punto.

Nota: Si durante la cocción las lentejas se quedan sin líquido agregamos algo más de agua.

PASO 5

Sabiendo el tiempo exacto de cocción de las lentejas, podríamos añadir la pasta al guiso en los últimos 10-12 minutos, pero si no, es preferible cocerla aparte para que todo quede en su punto.

Ponemos 2 litros de agua con una cucharada de sal en una cazuela a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, añadimos la pasta y removemos con una cuchara para evitar que se pegue.

La cocemos el tiempo indicado en el paquete.

Por último, la escurrimos con un colador y la añadimos a las lentejas. Probamos la sopa y rectificamos de sal si es necesario.

Añadimos el perejil fresco finamente picado y listo.