PASO 1

Lavamos las cerezas y retiramos los huesos.

Para 1 kg de tomate necesitaremos 200 g de cerezas deshuesadas.

PASO 2

Lavamos el pimiento verde, le quitamos el rabillo y las semillas y lo troceamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en 3 o 4 trozos.

Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en trozos.

PASO 3

Para conseguir un gazpacho muy fino lo mejor es prepararlo con una batidora de vaso de gran potencia, pero si no dispones de una, utiliza una batidora de mano.

Introducimos en el vaso los tomates, las cerezas, el pimiento, la cebolla y 1/2 diente de ajo.

PASO 4

Trituramos los ingredientes durante 3 minutos, el primer minuto a mínima potencia y los siguientes a la máxima.

A continuación, añadimos medio vaso de agua, el aceite, el vinagre y la sal, probando y rectificando hasta que esté a nuestro gusto.

Las medidas aproximadas son: 8 cucharadas de aceite, 3 o 4 de vinagre y 1 cucharadita rasa de sal.

PASO 5

Para obtener una textura más fina lo pasamos por un colador o un chino.

Lo metemos en la nevera 2 horas como mínimo para servirlo bien frío.

¡Buen provecho!

PASO 1

Pelamos los melocotones, retiramos los huesos y los cortamos en dados.

PASO 2

Reservamos un melocotón y ponemos los otros 3 en un cazo con 1/2 vaso de agua, 1 cucharadita de mantequilla y 2 cucharadas de azúcar.

Los cocemos a fuego suave hasta que estén muy blandos y el líquido prácticamente se haya secado, aproximadamente durante 20 minutos.

PASO 3

Añadimos el otro melocotón y trituramos con la batidora a máxima potencia hasta obtener una crema homogénea.

PASO 4

Lavamos bien la piel del limón y la rallamos, pero sólo la parte amarilla, la parte blanca es amarga y apenas aporta sabor.

PASO 5

Montamos la nata.

Para obtener el mejor resultado, es recomendable enfriar antes el bol metiéndolo en el congelador 5 o 6 minutos.

Ponemos la nata bien fría en el bol con 5 o 6 cucharadas de azúcar glas.

Batimos con las varillas de la batidora a velocidad media, hasta alcanzar la textura de una espuma dura y consistente.

Incorporamos el queso, la ralladura de limón y las semillas de vainilla, y batimos 2 o 3 minutos más, hasta obtener una crema homogénea.

PASO 6

Trituramos las galletas con el chocolate y las avellanas en un vaso triturador hasta que tengan el aspecto de una arena gruesa.

PASO 1

Lavamos bien los calabacines y los cortamos con un pelador de verduras especial para cortar en juliana. Estos peladores disponen de una cuchilla dentada que separa las verduras en finos fideos.

Existen otros utensilios para cortar las verduras en forma de fideos o tallarines, desde una mandolina a distintos instrumentos que las cortan en espiral. Yo utilizo este pelador de verduras, porque ocupa poco espacio en la cocina y se lava fácilmente.

PASO 2

Preparamos una salsa de tomate rápida o utilizamos algún tomate frito envasado de buena calidad.

En primer lugar, rehogamos el ajo picado finamente en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva durante 1 o 2 minutos, a fuego medio-suave, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Incorporamos el tomate triturado, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.

Lo cocinamos a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

PASO 3

Lavamos los tomates cherry y los cortamos en cuartos, como se muestra en la imagen.

Cortamos el chorizo en dados.

PASO 4

Cocinamos el chorizo en una sartén sin aceite a fuego suave hasta que comience a soltar su grasa, en ese momento subimos el fuego al máximo y lo salteamos 1 o 2 minutos para que la superficie quede crujiente y dorada.

Añadimos una pizca de aceite de oliva y los tomates cherry y lo seguimos cocinando otro minuto.

Incorporamos el tomate frito, una pizca de orégano (1/4 de cucharadita) y las hojas de albahaca troceadas toscamente.

PASO 5

Por último, agregamos los fideos de calabacín y los salteamos brevemente con el resto de ingredientes, con 3 o 4 minutos será suficiente.

Los servimos con el queso parmesano rallado por encima.

¡Buen provecho!

PASO 1

El marinado

Introducimos en un vaso triturador un manojo de cilantro, 25 hojas de albahaca, 1 tallo de citronela cortado en rodajas, 1 diente de ajo, un trozo de jengibre, 1 chile rojo, 1/4 de cucharadita de comino en polvo, 1/4 de cucharadita de semillas de cilantro en polvo, 5 cucharadas de aceite de girasol, el zumo de 1/2 lima, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida.

Nota: Quitamos la primera capa de la citronela antes de cortarla en rodajas.

Nota: Si no quieres que sea muy picante, quita las semillas y venas al chile.

PASO 2

Trituramos los ingredientes a máxima potencia hasta obtener una mezcla homogénea, como se muestra en la imagen.

Nota: Si no dispones de un vaso triturador, prepáralo con la batidora.

PASO 3

Golpeamos las pechugas con un martillo de carne o un rodillo en las zonas más gruesas para que los filetes sean más uniformes y se cocinen igual por todas partes.

Seguidamente, las ponemos en un recipiente con la marinada. Removemos para que se embadurnen bien por todas partes y las dejamos marinar 2 horas como mínimo.

PASO 4

Ensalada

Quitamos la piel a las zanahorias con un pelador de verduras o raspándolas con un cuchillo. Las enjuagamos y las cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Retiramos la piel a los pepinos con un pelador de verduras y los cortamos en tiras finas.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

PASO 5

Introducimos todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco amplio, añadimos el zumo de 1 lima, 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.

Agregamos los tomates cherry cortados en cuartos y removemos con una cuchara.

PASO 6

Ponemos una parrilla o una sartén grande a calentar a fuego medio-vivo.

Cuando esté caliente, cocinamos las pechugas hasta que la superficie tenga un bonito color dorado y el interior esté bien hecho, aproximadamente 4 minutos por cada lado.

Nota: Debemos cocinarlas a fuego fuerte, pero no al máximo, porque con el tiempo que necesitan para estar bien hechas por dentro se podría quemar la marinada.

PASO 1

En primer lugar, tostamos ligeramente el azafrán, envolviéndolo en un trozo de papel de aluminio que pondremos solo unos segundos sobre una sartén muy caliente (sin aceite).

Seguidamente, lo mezclamos con el resto de especias.

Nota: Para 1 kg de carne utilizaremos solo 2 cucharadas, el resto lo conservamos en un bote con cierre hermético.

PASO 2

Enjuagamos las hojas de perejil y cilantro con agua fría, las secamos con un paño de cocina y las picamos finamente.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos finito, como se muestra en la imagen.

PASO 3

Ponemos la carne en un cuenco amplio y añadimos el ajo, el perejil y el cilantro picados, la cebolla rallada, el aceite de oliva, 2 cucharadas rasas de la mezcla de especias, 2 cucharadas de zumo de limón y una pizca de sal (1/4 de cucharadita).

Nota: Si quieres que los pinchos tengan un sabor muy intenso añade 3 cucharadas de especias.

PASO 4

Cubrimos el cuenco con un papel transparente de cocina y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

PASO 5

Escurrimos el aceite y ensartamos los trozos de carne en las brochetas metálicas.

PASO 6

Para terminar, cocinamos los pinchos en una plancha a fuego fuerte, aproximadamente durante 6 minutos, girándolos varias veces para que se hagan bien por todas partes.

Nota: Estos pinchos son ideales para barbacoas, si tienes la oportunidad de cocinarlos en una, no lo dudes.

PASO 1

Primero encendemos el horno a 220 ºC, calor arriba y abajo, para que se precaliente mientras cortamos las verduras.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los cortamos en rodajas.

PASO 2

Untamos de aceite el fondo de una fuente apta para el horno y colocamos una primera capa de patatas.

A continuación, hacemos una segunda capa con las rodajas de tomate y esparcimos por encima la cebolla, los dientes de ajo picados y unas hojas de tomillo, como se muestra en la imagen.

Salpimentamos ligeramente.

PASO 3

A los 10 minutos, bajamos la temperatura a 200 ºC y vertemos 1/2 vaso de vino blanco y un chorrito de agua sobre las verduras.

Agregamos las aceitunas y dejamos que se siga cocinando otros 30 minutos.

PASO 4

Por último, salpimentamos ligeramente los filetes de dorada, los ponemos sobre las verduras y los rociamos con un chorrito de aceite. Colocamos la bandeja en la parte superior y horneamos durante 6 minutos aproximadamente.

El tiempo de horno puede variar ligeramente dependiendo del grosor. Siempre es preferible que el pescado esté poco hecho a pasado de cocción, o lo que es lo mismo, seco y sin gracia. A los 6 minutos ya podemos comprobar si está bien cocinado, y de no ser así, lo dejamos otros 2 minutos.

Lo servimos con unas hojas frescas de albahaca picadas por encima.

Nota: Saca la dorada de la nevera 1 hora antes de cocinarla para que se encuentre a temperatura ambiente, ya que si está muy fría necesitará más tiempo de horno.

PASO 1

Pelamos la sandía, retiramos las pepitas y la cortamos en dados.

Lavamos las fresas, quitamos los rabillos y las cortamos en 3 o 4 trozos.

Las metemos en el congelador, en un recipiente cubierto con papel film, durante 2 horas.

No queremos que se congelen completamente, al sacarlos, los trozos deben estar algo blandos, si no, los dejamos un rato fuera hasta que estén semicongelados.

PASO 2

Introducimos los trozos de fresa y sandía en el vaso de la batidora y añadimos 100 ml de agua, 40 g de azúcar y el zumo de 1 lima.

Trituramos durante 2 o 3 minutos, hasta obtener una textura cremosa homogénea, el primer minuto a mínima potencia y los siguientes a la máxima.

PASO 3

Una forma diferente de hacer el sorbete

Para prepararlo sin un vaso batidor de gran potencia, trituramos todos los ingredientes con la batidora sin congelar previamente la fruta. Lo pasamos a un recipiente plano y lo metemos en el congelador.

Cuando comience a formarse hielo, vamos batiendo la mezcla con unas varillas cada 20 minutos hasta alcanzar la textura de un sorbete.

Lo conservamos en el congelador.

Una hora antes de servirlo tendremos que sacarlo para que se ablande un poco porque se habrá transformado en un bloque compacto.

PASO 1

Lavamos las judías y las escurrimos.

Las judías verdes, salvo que sean muy tiernas, tienen unas hebras en los bordes que conviene quitar. La forma más sencilla es con un pelador de verduras, como se muestra en la imagen.

Cortamos también las puntas de las vainas (la parte dura del tallo por el que se unen a la planta).

Seguidamente, las cortamos en trozos de 4 o 5 cm.

PASO 2

Cocemos las judías verdes

Ponemos un cazo con abundante agua y 1 cucharadita de sal a calentar a fuego fuerte.

Cuando el agua comience a hervir, introducimos las judías y las cocemos durante 5 minutos.

Seguidamente, las pasamos a un recipiente con agua fría, sal y abundante hielo para cortar la cocción, de esta forma mantendrán su color y firmeza.

PASO 3

Lavamos los tomates y los cortamos en cuartos.

Retiramos la primera capa de la cebolleta y la cortamos en tiras finas.

Cortamos el jamón en tiras finas.

PASO 4

Para preparar el aliño ponemos en un cuenco 3 cucharadas de vinagre de arroz, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la salsa.

PASO 5

Ponemos todos los ingredientes en un bol grande y añadimos 1 cucharada de semillas de sésamo, 2 cucharadas de cacahuetes machacados y el aliño.

Removemos con una cuchara para que se mezclen bien con el aliño.

¡Buen provecho!