PASO 1

Preparamos la chermoula

Lavamos el cilantro y el perejil con agua fría y los metemos en el vaso de la batidora; el cilantro con sus tallos, del perejil usamos solo las hojas.

Añadimos 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/4 de cucharadita de comino en polvo, 2 dientes de ajo pelados, 100 ml de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Los trituramos a máxima potencia hasta obtener una mezcla homogénea, 2 minutos aproximadamente.

PASO 2

Ponemos los filetes de bonito en una fuente y añadimos la chermoula.

Los giramos para untarlos bien por todas partes y los dejamos marinar en la nevera 1 hora como mínimo.

PASO 3

Preparamos el hummus

Introducimos los garbanzos cocidos en el vaso de la batidora o en un robot de cocina.

Añadimos 50 ml de agua, 2 cucharadas de zumo de limón, 1/2 diente de ajo, 1/4 de cucharadita de comino en polvo, 1 cucharada de tahini, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimienta negra y sal al gusto.

Trituramos durante 4 o 5 minutos, hasta obtener una crema fina y homogénea, ligeramente espesa.

Nota: Si resulta excesivamente espeso añade algo más de agua.

PASO 5

Escurrimos la marinada de los filetes de bonito y la reservamos.

Ponemos una parrilla o una sartén grande a calentar a fuego vivo.

Cuando esté caliente, cocinamos los filetes 30 o 40 segundos por cada lado, hasta dorar bien la superficie.

Nada más sacarlos de la parrilla, con un pincel de cocina extendemos por encima una pizca de la marinada para reforzar el sabor.

Nota: Para disfrutar de un bonito bien jugoso debe quedar poco hecho por dentro, con un tono rosadito. Unos filetes de 1,5 cm se cocinan en unos 30 segundos por cada lado, si son más gruesos podemos cocinarlos unos segundos más, pero sin pasarnos o quedarán secos y perderán toda su gracia.

Nota: No es necesario añadir aceite, es suficiente con el de la maceración.

Presentación

Servimos el bonito con los tomatitos asados y unos puntos de hummus, como se muestra en la imagen.

Nota: Para hacer los puntos de hummus utilizamos un biberón de cocina.

PASO 2

Mientras se asan las berenjenas vamos preparando el resto de la receta.

Ponemos a calentar 2 tazas de agua en un cazo con 1/2 cucharadita de sal (el doble del volumen de bulgur).

Cuando comience a hervir, añadimos el bulgur y lo dejamos cocer 6 o 7 minutos a fuego medio.

Lo retiramos del fuego y dejamos que repose hasta que los granos estén tiernos, entre 15 y 20 minutos dependiendo del grosor.

PASO 3

Sacamos la carne de las berenjenas con una cuchara, sin llegar hasta la piel para que no se rompan.

La reservamos.

PASO 4

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos finito.

Lavamos los tomates con agua fría y los cortamos en 4-6 trozos.

PASO 5

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego medio-suave.

Echamos el ajo y lo rehogamos 1 minuto, sin que llegue a tostarse, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Agregamos la cebolla y la rehogamos durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando la cebolla comience a estar transparente añadimos los tomates y una pizca de sal.

Seguimos cocinando el conjunto otros 3 o 4 minutos.

PASO 6

A continuación, añadimos la carne de la berenjena y el bulgur cocido y lo dejamos 2 o 3 minutos más, removiendo para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Lo retiramos del fuego y añadimos 1/2 cucharadita de orégano, las hojas de albahaca picadas finamente y una pizca de pimienta negra molida.

PASO 2

A continuación, pasamos la salsa por un colador de malla fina o un chino para eliminar las semillas.

La reservamos.

PASO 4

Colocamos las tiras formando una cruz y situamos en el centro una rodaja de rulo de cabra.

Encima ponemos unos cuantos piñones, como se muestra en la imagen.

Nota: Para potenciar el sabor de los piñones los he tostado ligeramente, solo hay que tenerlos unos segundos en una sartén sin aceite a fuego medio, vigilando que no se quemen.

PASO 5

Envolvemos los paquetitos doblando las tiras hacia adentro, como se muestra en la imagen.

PASO 6

Para terminar, los cocinamos en una parrilla o una sartén a fuego medio-vivo, 1 minuto por cada lado aproximadamente.

Los servimos con la salsa de higos.

¡Buen provecho!

PASO 1

Pelamos el melón, retiramos las semillas y lo troceamos.

Lavamos los tomates, quitamos los rabillos y los cortamos en 6-8 trozos.

Cortamos la cebolleta en 2 o 3 trozos.

Retiramos la piel al pepino con un pelador de verduras y raspamos el interior con una cuchara para retirar las semillas. Lo cortamos en 2 o 3 trozos.

PASO 2

Lo ideal es utilizar una batidora de vaso de gran potencia, pero si no dispones de una, utiliza la batidora de mano.

Metemos en el vaso el melón, los tomates, la cebolleta y el pepino.

Los trituramos durante 3 minutos, el primer minuto a mínima potencia y los siguientes a la máxima.

A continuación, añadimos 100 ml de agua, el aceite, el vinagre y la sal, probando y rectificando hasta que esté a nuestro gusto.

Aproximadamente añadiremos unas 8 cucharadas de aceite, 4 de vinagre y 1 cucharadita rasa de sal.

PASO 3

Para obtener un gazpacho de textura más fina lo pasamos por un colador o un chino.

Finalmente, lo metemos en la nevera como mínimo 2 horas para servirlo bien frío.

PASO 4

Decorar los vasos con menta (opcional):

Enjuagamos las hojas de menta, las secamos y las picamos muy finamente.

Formamos un circulo con las hojas del mismo tamaño que el vaso.

Seguidamente, untamos el borde del vaso con una pizca de aceite de oliva y lo presionamos contra la menta, como se muestra en la imagen.

¡Buen provecho!

PASO 1

Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños.

Lavamos el pimiento, retiramos el rabillo y las semillas y lo cortamos en dados pequeños.

Quitamos las semillas y venas al chile para que no resulte tan picante y lo cortamos en tiras finas.

PASO 2

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego suave.

Echamos el ajo y el chile y los rehogamos brevemente, 1 o 2 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera y vigilando que el ajo no llegue a tostarse.

Incorporamos la cebolla y el pimiento y los rehogamos durante 5 o 6 minutos, hasta que la cebolla esté transparente, removiendo de vez en cuando.

PASO 3

Añadimos el tomate triturado, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.

Lo cocinamos a fuego medio entre 15 y 20 minutos, hasta obtener una salsa de tomate espesa.

Nota: La salsa no debe quedar excesivamente salada porque a continuación añadiremos el queso de cabra que aporta también algo de sal.

PASO 4

Ponemos la salsa de tomate en una sartén o una fuente apta para el horno y colocamos encima las gambas y el queso de cabra desmenuzado, como se muestra en la imagen.

Por último, espolvoreamos por encima 1/2 cucharada de orégano.

Al sacarlas del horno, decoramos con unas hojas de perejil y menta picadas finamente.

Nota: Situamos la fuente dentro del horno a unos 10 cm del gratinador para que las gambas se cocinen rápido y queden bien jugosas.

PASO 1

Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela grande a calentar a fuego medio-fuerte.

Echamos 10 o 12 cabezas de gambas y las salteamos unos 2 minutos, aplastándolas con una cuchara para que suelten sus jugos.

Seguidamente, agregamos los huesos de rape, 1/4 de cebolla y 1/4 de puerro cortados en tiras finas.

Cubrimos los ingredientes con agua fría y lo llevamos a ebullición.

PASO 2

Cuando aparezcan las primeras burbujas bajamos el fuego para mantener un ligero burbujeo en la superficie, procurando que nunca llegue a hervir a borbotones. Lo dejamos cocer entre 25 y 30 minutos, manteniendo los ingredientes cubiertos en todo momento, si es necesario, añadiremos más agua.

Retiramos el caldo del fuego y lo dejamos reposar unos minutos.

Nota: Cuando comience a hervir, se formará una espuma en la superficie con las impurezas del pescado; la retiramos con una cuchara o una espumadera para obtener un caldo claro y limpio.

PASO 3

Finalmente, lo pasamos por un colador de malla fina y añadimos la sal y 4 o 5 hebras de azafrán.

El caldo debe estar ligeramente salado para nuestro gusto, porque este exceso se compensará al incorporar los fideos.

Para ver esta elaboración con mayor detalle consulta el fondo de pescado.

PASO 1

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños, como se muestra en la imagen.

Cortamos los tomates por la mitad, retiramos las semillas y los rallamos. Las pieles se desechan.

Lavamos el pimiento, le quitamos el rabillo, retiramos las semillas y lo cortamos en dados pequeños.

PASO 2

Pochamos la cebolla y el pimiento a fuego muy suave durante 25 o 30 minutos, hasta que estén muy tiernos y dorados.

Agregamos el tomate y lo dejamos otros 20 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 3

A continuación, incorporamos el caldo de pescado.

En cuanto comience a hervir, añadimos los fideos y removemos con una cuchara de madera.

PASO 4

Lo dejamos cocer a fuego medio de 12 a 15 minutos. El tiempo exacto depende del tipo de pasta y generalmente se indica en el paquete, aun así, lo mejor es probarlos para saber si están en su punto.

Nota: Si el líquido se seca antes de que los fideos estén bien cocidos, añadiremos 1 o 2 cacitos más de caldo caliente.

Pelamos los ajos y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Echamos aceite en una sartén hasta cubrir el fondo y lo calentamos a fuego medio.

Añadimos el ajo y lo rehogamos 2 o 3 minutos, hasta que adquiera un tono ligeramente dorado, pero sin que llegue a tostarse.

A continuación, incorporamos las gambas y las cocinamos a fuego medio hasta que cambien de color, 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta para que se hagan bien por los dos lados.

Servimos la fideuá con las gambas por encima.

PASO 1

Lavamos la coliflor, retiramos el tronco y separamos los pequeños ramitos, cortándolos en trozos de no más de 2 cm de grosor.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras. Las enjuagamos y las cortamos en tiras muy finas, como se muestra en la imagen.

PASO 2

Pelamos el jengibre raspando la piel con una cuchara y cortamos 2 o 3 rodajas finas.

A continuación, las cortamos en tiras finas, las juntamos como se muestra en la imagen y las picamos finito.

PASO 3

Mezclamos en un cuenco grande la harina de garbanzos con las especias en polvo y la sal. Añadimos el agua y removemos hasta obtener una pasta homogénea.

Esta masa no debe quedar ni muy líquida ni muy espesa. Debe ser fluida para que salgan unos buñuelos ligeros, pero también tener cierta consistencia para que cuando hagamos bolas con las verduras mantengan su forma.

PASO 4

Añadimos las verduras, el jengibre picado y las ramas de cilantro picadas finamente (hojas y tallos).

Opcionalmente, añadimos las hojas de curry picadas finamente.

Removemos bien.

PASO 5

Ponemos en el fuego una sartén con abundante aceite para freír.

Cuando el aceite esté caliente, formamos bolas no muy grandes con las verduras y las freímos durante 3 o 4 minutos, hasta que la superficie esté crujiente y dorada.

Seguidamente, las escurrimos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

La temperatura ideal para estas frituras es de 175-180 ºC, pero si no dispones de un termómetro de cocina, puedes echar unas gotas de la masa en el aceite, si suben rápidamente a la superficie sin tocar el fondo, se encuentra a la temperatura correcta (ver notas).

PASO 1

Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Quitamos las semillas y venas al chile para que no resulte tan picante y lo cortamos en tiras finas.

Retiramos las semillas de los pimientos del piquillo y los cortamos en dados pequeños.

Quitamos los huesos a las aceitunas negras y las cortamos en 2 o 3 trozos.

PASO 2

Ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar a fuego suave.

Echamos el ajo y el chile y los rehogamos durante 2 o 3 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera y vigilando que el ajo no llegue a tostarse.

Añadimos los dados de piquillo y lo seguimos cocinando a fuego lento otros 5 minutos.

PASO 3

Incorporamos el tomate triturado, las aceitunas negras y una pizca de pimienta negra molida.

Lo cocinamos a fuego medio-suave entre 15 y 20 minutos hasta obtener una salsa de tomate ligeramente espesa, removiendo de vez en cuando.

A continuación, añadimos las sardinillas escurridas de su aceite y mantenemos la sartén en el fuego 1 o 2 minutos más para calentarlas y que se mezclen los sabores.

PASO 4

Mientras se está cocinando la salsa, en otro fuego vamos cociendo la pasta.

Ponemos abundante agua con 1 cucharada de sal en una cazuela grande y alta a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, añadimos la pasta y removemos con una cuchara para evitar que se pegue.

La dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete.

Por último, la pasamos a un colador para escurrir el agua de cocción.

PASO 5

Para terminar, mezclamos la pasta recién cocida con la salsa, removiendo con delicadeza para que las sardinillas no se deshagan.

Espolvoreamos el orégano por encima y listo.

Nota: Si la salsa queda muy espesa, añade 2 o 3 cucharadas del agua de cocción de la pasta para aligerarla.