PASO 1

Ajada: aceite de pimentón

Calentamos el aceite con 3 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas, en un cazo pequeño a fuego medio. En cuanto salgan las primeras burbujas, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar 5 minutos para que se temple.

Añadimos 2 cucharaditas de pimentón dulce, removemos bien y lo dejamos reposar 12 horas, sin retirar el ajo.

El exceso de pimentón se depositará en el fondo, y lo separaremos por decantación, pasando el aceite a otro recipiente con cuidado de que no caigan los posos, como se muestra en la imagen.

PASO 2

La noche anterior ponemos el lacón a desalar en un recipiente grande con abundante agua fría.

Por la mañana, lo enjuagamos con agua fría y lo escurrimos.

PASO 3

A continuación, ponemos el lacón en una cazuela con suficiente agua para cubrirlo y lo cocemos a fuego medio-suave durante 1 hora aproximadamente, hasta que esté muy tierno.

Reservamos el agua de cocción, que se habrá transformado en un delicioso caldo de lacón.

PASO 4

Lavamos los grelos con agua fría, frotándolos a fondo para eliminar los restos de tierra.

Descartamos las hojas amarillas o descoloridas, y quitamos las partes más feas, que tengan manchas o agujeros.

A continuación, los cocemos en el caldo de lacón durante 3 minutos y los enfriamos rápidamente sumergiéndolos en agua fría con hielo para que mantengan su color.

PASO 5

Ponemos los grelos en el vaso de la batidora con 100 ml del caldo de lacón y los trituramos a máxima potencia al menos durante 4 minutos, hasta obtener una mezcla fina y homogénea.

Después añadimos más caldo, poco a poco, hasta alcanzar la textura de una sopa ligeramente espesa.

Rectificamos de sal.

Nota: Si dispones de una batidora de vaso de gran potencia el resultado será mucho más fino, aunque se puede elaborar igualmente con la batidora de mano.

PASO 6

Lavamos las patatas con agua fría y las cocemos con su piel, completamente cubiertas de agua con 1 cucharadita de sal; manteniendo un hervor moderado para que no se rompan.

Si las patatas son medianas, estarán cocidas en 20 minutos, aunque el tiempo depende de la variedad y el tamaño y podría ser algo mayor. Para comprobar que estén bien cocidas las pinchamos con la punta de un cuchillo, y si entra fácilmente hasta el centro sin hacer fuerza, están en su punto.

Pelamos las patatas y las metemos en el vaso de la batidora con la nata, el agua de cocción y la ajada. Las trituramos hasta obtener una mezcla fina y homogénea.

Sazonamos con sal al gusto.

PASO 7

Pasamos la crema por un colador de malla fina y la introducimos en el sifón.

Lo cargamos con el NO2 y lo mantenemos caliente al baño maría a 60-64 ºC hasta el momento de servir el plato.

PASO 8

Polvo de chorizo

Cortamos el chorizo en láminas muy finas y las colocamos entre dos papeles absorbentes.

Ponemos un peso encima, por ejemplo un plato, y lo metemos en el microondas a máxima potencia durante 30 segundos.

Secamos bien la grasa y lo molemos con un molinillo de café, presionando unos segundos.

Nota: Al sacarlo del microondas debe estár completamente seco y quebradizo, si no, lo volvemos a meter otros 5-10 segundos más.

PASO 1

Pelamos los dientes de ajo y los machacamos con un mortero o los rallamos. Seguidamente, los mezclamos con 2 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 2 cucharadas de salsa Worcestershire y una pizca de sal.

Ponemos los cuartos traseros en una fuente apta para el horno y los embadurnamos con la mezcla anterior. Cubrimos el fondo con 1/2 vaso de agua.

PASO 2

Para cocer los fideos, ponemos abundante agua en una cazuela a calentar a fuego fuerte.

Cuando el agua empiece a hervir, añadimos los fideos y los cocemos el tiempo indicado en el paquete, generalmente de 10 a 12 minutos.

PASO 3

Transcurrido el tiempo de cocción, los escurrimos y refrescamos inmediatamente bajo un chorro de agua fría, removiéndolos suavemente con la mano para eliminar el exceso de fécula y sal.

A continuación, los dejamos unos minutos en un cuenco con agua muy fría y unos cubitos de hielo para enfriarlos completamente.

Los escurrimos y reservamos.

PASO 4

Lavamos bien el cilantro con agua fría.

Lo introducimos en el vaso de la batidora junto con 100 ml de agua y lo trituramos a máxima potencia para licuarlo, al menos durante 5 minutos.

A continuación, lo pasamos por un colador de malla fina.

Nota: Opcionalmente, para que el color de la sopa sea de un verde más intenso blanqueamos el cilantro antes de licuarlo, para esto se sumerge 3 segundos en agua hirviendo y se enfriá rápidamente en agua con hielo.

PASO 5

Ponemos el caldo de pollo en un cazo a calentar a fuego medio con la pasta de ají amarillo y el licuado de cilantro.

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras y las cortamos en tiras de 4-5 cm.

Cocemos las zanahorias en el caldo durante 5 o 6 minutos, hasta que estén tiernas.

A falta de 3 minutos para terminar la cocción, añadimos los guisantes.

PASO 6

Al sacar el pollo del horno debemos tener todo lo demás preparado y la sopa caliente.

Dejamos reposar el pollo 4 minutos, lo cortamos en rodajas finas y lo servimos como se muestra en la imagen.

Decoramos con las cebollas chinas cortadas en rodajas finas.

¡Buen provecho!

PASO 1

Ponemos 1 vaso de arroz en un cazo y lo cubrimos con 2 vasos de agua.

Añadimos 1/2 cucharadita de sal y lo llevamos a ebullición a fuego vivo.

En cuanto comience a hervir, bajamos el fuego y lo cocinamos entre 16 y 18 minutos, hasta que los granos estén bien cocidos.

Lo reservamos.

PASO 2

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos finito.

Pelamos la zanahoria con un pelador de verduras o raspamos la piel con un cuchillo y la cortamos en dados pequeños, como se muestra en la imagen.

Pelamos las patatas con un pelador de verduras y las cortamos en dados de 1 cm aproximadamente.

PASO 3

Cocemos los dados de patata y zanahoria en un cazo con abundante agua, a fuego fuerte, hasta que estén tiernos.

Primero ponemos a cocer la patata y a los 3 minutos añadimos la zanahoria. Aproximadamente, las patatas estarán cocidas en 8 minutos, aunque depende de la variedad y el tamaño al que las hayamos cortado.

Escurrimos el agua y reservamos.

PASO 4

Cortamos los cuartos traseros de pollo en dados.

A continuación, los salteamos brevemente en una sartén con 1 cucharada de aceite, a fuego vivo, hasta dorarlos por todas partes, entre 1 y 2 minutos.

Nota: Este paso es opcional, el pollo podría cocerse directamente en la sopa sin saltearlo previamente, pero así se mejora su sabor.

PASO 5

Ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar a fuego suave en una cazuela amplia.

Echamos el ajo y la cebolla y los rehogamos durante 5 minutos.

Añadimos la pasta de ají amarillo y lo seguimos cocinando otros 3 o 4 minutos.

PASO 6

Lavamos bien el cilantro con agua fría.

Lo introducimos en el vaso de la batidora junto con 100 ml de agua y lo trituramos a máxima potencia para licuarlo, al menos durante 5 minutos.

Nota: Opcionalmente, para que el color de la sopa sea de un verde más intenso se blanquea el cilantro antes de licuarlo, para esto se sumerge 3-5 segundos en agua hirviendo y se enfriá rápidamente en agua con hielo.

PASO 7

A continuación, lo pasamos por un colador de malla fina.

PASO 8

Añadimos el caldo de pollo y el licuado de cilantro a la cazuela.

Agregamos también los trozos de pollo y lo dejamos cocer 10 minutos a fuego suave.

Incorporamos los guisantes y lo seguimos cocinando otros 4 minutos.

Por último, añadimos el arroz cocido y los dados de patata y zanahoria.

Rectificamos de sal si fuese necesario y listo.

¡Buen provecho!

PASO 1

Retiramos la piel de las zanahorias con un pelador de verduras, las cortamos por la mitad a lo largo y las ponemos en una fuente apta para el horno.

Las asamos entre 25 y 30 minutos, hasta que estén tiernas y bien doradas, vigilando, sobre todo en los últimos minutos, que no se quemen.

Nota: El tiempo puede variar dependiendo del tamaño y variedad de zanahorias.

PASO 2

Metemos las zanahorias asadas en el vaso de la batidora con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 80 ml de agua y sal al gusto.

Trituramos a máxima potencia durante 3 o 4 minutos.

La cantidad de agua puede variar, es posible que no haya que añadirla toda o que se necesite algo más, lo mejor es ir agregándola poco a poco mientras batimos hasta alcanzar la textura de un puré ligero.

PASO 2

Rehogamos los dados de brócoli en un cazo con 1 cucharada de mantequilla a fuego suave durante 3 o 4 minutos.

Seguidamente, agregamos la nata, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto y los cocinamos hasta que estén tiernos, aproximadamente durante 5 minutos.

Los trituramos con la batidora a máxima potencia hasta obtener una crema fina.

Para que la crema no quede muy líquida, trituramos primero los tallos de brócoli con la mitad del líquido y después añadimos el resto poco a poco hasta alcanzar la textura deseada. Otra opción es añadir 0,2 g de xantana antes de triturarla, un espesante que se vende en tiendas especializadas en productos de cocina.

Introducimos la crema en un biberón de cocina para servirla.

PASO 2

A continuación, ponemos 1 cucharada de aceite en una cazuela y rehogamos el ajo cortado en 3 o 4 trozos con la zanahoria y la cebolla cortadas en dados, a fuego medio durante 4 o 5 minutos.

Incorporamos el vino tinto y lo dejamos cocer 1 o 2 minutos para que se evapore el alcohol.

Seguidamente, añadimos las alitas asadas, 1 hoja de laurel, 3 ramitas de tomillo, 4 o 5 granos de pimienta y 2 litros de agua.

Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y retiramos la espuma que se forma en la superficie.

Lo dejamos cocer durante 2 horas a fuego medio-suave, sin que llegue a hervir a borbotones en ningún momento, manteniendo solo un ligero burbujeo en la superficie.

De vez en cuando, iremos retirando la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo limpio.

Lo retiramos del fuego y lo dejamos infusionar al menos durante 1 hora.

Colamos el caldo con un chino y lo sazonamos con sal al gusto.

PASO 1

Para esta crema utilizaremos solo las hojas de los grelos, los tallos se descartan.

Lavamos bien las hojas con agua fría. Retiramos las que estén amarillentas o descoloridas y las partes más feas, que tengan manchas o agujeros.

A continuación, las escaldamos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos y rápidamente, las pasamos a un recipiente con agua helada para cortar la cocción y conseguir un color verde intenso.

PASO 2

Ponemos los grelos en el vaso de la batidora con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y la mitad del caldo de jamón y los trituramos a máxima potencia hasta obtener una crema fina y homogénea, al menos durante 4 minutos.

Si resulta muy espesa, seguimos añadiendo caldo de jamón hasta alcanzar la textura de una crema ligera (aunque no muy fluida, debe tener cierta consistencia).

El caldo de jamón ya aporta sal, pero probamos por si fuese necesario añadir un poco más.

Nota: Si dispones de una batidora de vaso de gran potencia el resultado es mucho más fino.

Nota: Para dar una mayor consistencia a la crema añadimos 0,5 g de xantana antes de batir. La xantana es un espesante que se vende en tiendas especializadas en productos de cocina.

PASO 1

En primer lugar, preparamos un puré de ajo asado.

Nota: Para evitar que la cabeza de ajo pueda quemarse por fuera podemos envolverla en papel de aluminio.

PASO 2

Pelamos los dientes de ajo para extraer la pulpa.

Hacemos una pasta con 6 dientes de ajo machacándolos con un tenedor. Seguidamente, la pasamos por un colador de malla metálica fina presionando con una cuchara.

Nota: Para esta receta solo necesitaremos 6 dientes de ajo, los que sobren se pueden conservar para otros usos en un recipiente hermético cubiertos con aceite de oliva.

PASO 3

Lavamos las patatas y las ponemos en una cazuela completamente cubiertas de agua fría con 1 cucharadita de sal.

Las cocemos durante 20 minutos desde el momento en que comience a hervir el agua.

Pelamos las patatas y las pasamos por un pasapurés con la pasta de ajos asados, como se muestra en la imagen.

El tiempo de cocción puede variar, ya que depende del tamaño y variedad de las patatas. La mejor forma de comprobar si están bien cocidas es pincharlas con la punta de un cuchillo fino, si entra fácilmente hasta el centro sin hacer fuerza están en su punto.

PASO 4

Antes de que las patatas se enfríen, incorporamos la mantequilla cortada en dados y removemos hasta integrarla completamente en el puré.

Seguidamente, vamos añadiendo leche poco a poco hasta alcanzar la consistencia de una crema ligera.

Añadimos una pizca de pimienta molida y sal al gusto.

PASO 1

Ponemos en un cazo la nata, la mantequilla y una pizca de pimienta negra molida.

Lo calentamos a fuego mínimo y en cuanto se funda la mantequilla añadimos el queso azul y los otros dos quesos rallados.

Lo seguimos cocinando 2 o 3 minutos sin que llegue a hervir, a una temperatura muy baja.

PASO 2

Lo retiramos del fuego, añadimos las nueces y batimos unos segundos para triturarlas finamente.

PASO 1

Machacamos en un mortero 1/2 diente de ajo con 10 granos de pimienta negra y una pizca de sal.

Añadimos 2 cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharadita de salsa kimchi, 2 cucharaditas rasas de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de comino en polvo y 1/4 de cucharadita de chile en polvo.

Removemos hasta mezclar bien las especias.

PASO 2

Ponemos los filetes de pollo en un cuenco o un plato hondo con la mezcla de especias.

Los untamos bien por todas partes y los dejamos marinar 2 horas como mínimo.

Nota: Si quieres que tengan un sabor más intenso, déjalos toda la noche marinando en la nevera cubiertos con un papel transparente de cocina.

PASO 3

Ensalada de mandarina

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras muy finas, como se muestra en la imagen.

Lavamos bien los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en dados pequeños.

Pelamos las mandarinas y cortamos los gajos en rodajas de 1 cm.

PASO 4

Ponemos en un cuenco 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de Módena, 4 cucharadas de zumo de naranja, una pizca de ralladura de la piel de la naranja y sal al gusto.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

Añadimos el tomate, la cebolla y la mandarina y removemos bien.

Por último, lo mezclamos con las hojas de ensalada.

PASO 5

Pollo a la parrilla

Cocinamos el pollo en una parrilla o una sartén grill a fuego medio-fuerte, unos 4 minutos por cada lado, hasta que la superficie esté bien dorada. No es necesario añadir más aceite, con el del marinado es suficiente.

En el último momento, los pintamos con 1 cucharadita de salsa kimchi base con un pincel de cocina y los cocinamos 30 segundos más por cada lado.

Opcional: Si dispones de un soplete de cocina, antes de retirarlos de la sartén pasa la llama por la superficie del pollo unos 15 o 20 segundos, así adquieren un delicioso sabor ahumado que recuerda al de la barbacoa.

Nota: En el caso de que el pollo se quede pegado no intentes separarlo a la fuerza, hay que esperar a que termine de tostarse, entonces se soltará solo y podrás darle la vuelta sin ningún problema.

Nota: La parrilla debe estar bien caliente, pero no al máximo, para evitar que se quemen las especias del marinado.