PASO 1

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Lavamos el pimiento rojo, quitamos el rabillo, retiramos las semillas y lo cortamos en dados pequeños.

PASO 2

Cortamos los chiles en rodajas finas.

Nota: Si quieres que no resulte tan picante, quita las semillas y venas al chile.

PASO 3

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia a calentar a fuego medio-suave y añadimos el ajo, el chile, la cebolla y el pimiento.

Los rehogamos durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 4

Agregamos la carne picada y la cocinamos hasta que haya perdido su color rojo y esté ligeramente dorada, unos 2 o 3 minutos, removiendo constantemente con la cuchara.

PASO 5

Añadimos el tomate, el caldo de carne, la salsa perrins, las especias y una pizca de sal y pimienta negra.

Lo cubrimos con la tapa, dejándola semiabierta para que la salsa se vaya reduciendo y lo dejamos cocer a fuego muy suave durante 1 hora.

Nota: Si transcurrido el tiempo de cocción la salsa no ha espesado lo suficiente, lo dejamos cocer destapado unos minutos más.

PASO 6

Incorporamos las judías rojas cocidas y lo seguimos cocinando otros 10 minutos.

En el último momento añadimos una cucharada de cilantro fresco finamente picado y rectificamos de sal si fuese necesario.

¡Buen provecho!

PASO 1

Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente, como se muestra en la imagen.

Retiramos el tallo de los champiñones y los limpiamos con un paño húmedo para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener.

A continuación, los cortamos en 4 o 6 trozos.

PASO 2

Rehogamos el ajo en una sartén con 3 cucharadas de aceite hasta dorarlo ligeramente, a fuego medio-suave durante 2 o 3 minutos, vigilando que no llegue a tostarse.

PASO 3

Incorporamos los champiñones, una pizca de pimienta negra molida y otra de sal.

Los rehogamos durante 4 o 5 minutos a fuego suave, añadimos 1/2 cucharadita de harina y los seguimos cocinando otros 2 minutos.

Seguidamente, vertemos el vino blanco, esperamos unos segundos a que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de carne, las aceitunas y 3 ramitas de tomillo.

Lo dejamos cocer a fuego suave de 12 a 15 minutos.

PASO 4

Mientras se cocinan los champiñones, freímos las patatas.

Pelamos las patatas y las cortamos en dados pequeños.

Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva a calentar a fuego medio.

Cuando esté caliente, echamos las patatas y las freímos hasta ablandarlas, unos 8 o 10 minutos, a continuación, subimos el fuego al máximo y las dejamos otros 4 o 5 minutos más, para que se doren bien por fuera y queden crujientes.

Las escurrimos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

PASO 5

Añadimos las patatas al guiso y lo dejamos en el fuego otros 3 o 4 minutos más.

Rectificamos de sal y listo.

¡Buen provecho!

PASO 1

Cortamos la calabaza en rodajas o en dados grandes y la ponemos en una fuente apta para el horno con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

PASO 1

Ponemos en un cuenco pequeño 2 cucharadas de mostaza, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita rasa de comino en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/4 de cucharadita de nuez moscada y sal al gusto.

Removemos hasta obtener una mezcla homogénea y untamos con ella la piel del pollo, como se muestra en la imagen.

Nota: He utilizado unos cuartos traseros deshuesados porque me resulta más cómodo para presentarlos, pero puedes cocinarlos enteros de la misma forma.

PASO 2

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana (tiras finas).

PASO 3

Distribuimos por el fondo de una fuente apta para el horno las tiras de cebolla, las uvas y las ramas de romero.

Vertemos el brandy, el vino y un chorrito de agua y lo salpimentamos ligeramente.

Colocamos encima los cuartos traseros de pollo con la piel hacia arriba.

PASO 4

Al sacarlos del horno, cubrimos la fuente con papel de aluminio y lo dejamos reposar 5 minutos.

¡Buen provecho!

Nota: Si dispones de un termómetro de cocina, el pollo estará en su punto cuando la temperatura interior alcance los 74 ºC.

PASO 1

Ponemos en una cazuela grande la carne, los huesos, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo y 1 hoja de laurel. Los cubrimos de agua fría y lo llevamos a ebullición a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, bajamos el fuego para mantener un hervor suave y lo dejamos cocer entre 4 y 5 horas.

En la superficie se formará una espuma con las impurezas de los huesos y carnes, que retiraremos con una espumadera o una cuchara para obtener un caldo claro y limpio.

Tras la cocción, colamos el caldo y lo reservamos.

Si quieres cocinar las carnes de forma rápida, utiliza la olla a presión (ver notas abajo).

PASO 2

Pelamos 1 cebolla y 2 dientes de ajo, y los picamos finitos, como se muestra en la imagen.

Lavamos el pimiento rojo, le quitamos el rabillo, retiramos las semillas y lo cortamos en dados pequeños.

PASO 3

Rehogamos el ajo, la cebolla y el pimiento en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, entre 6 y 8 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 4

Cuando la cebolla esté tierna y ligeramente dorada, añadimos la cayena, el comino y la pimienta negra.

Tostamos las especias unos segundos en el aceite y añadimos el tomate triturado y sal al gusto.

Lo cocinamos a fuego suave entre 25 y 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa de tomate espesa.

PASO 5

Mientras se cocina el tomate, deshilachamos la carne de ternera y cortamos las aceitunas en 4 o 5 trozos.

PASO 6

A continuación, añadimos el vino blanco y 200 ml de caldo de carne.

Dejamos que se siga cocinando hasta que el líquido prácticamente se haya evaporado y la salsa vuelva a tener cierta consistencia.

Incorporamos la carne, las aceitunas y 1/2 cucharadita de orégano y lo cocinamos otros 5 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Rectificamos de sal si fuese necesario.

PASO 1

La noche anterior ponemos los frijoles en remojo en agua fría.

Por la mañana, los enjuagamos bien y los escurrimos.

PASO 2

Ponemos los frijoles en una cazuela con 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo y 1 hoja de laurel a calentar a fuego fuerte.

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego para mantener un hervor suave y continuado, nunca a borbotones, para evitar que se rompan o se desprendan los hollejos (la piel).

PASO 3

Los dejamos cocer durante 2 horas.

Añadimos el comino, el orégano, una pizca de pimienta negra y sal al gusto, y lo dejamos cocer otros 30 minutos o hasta que estén bien tiernos.

PASO 1

Lavamos el perejil, lo secamos bien con un papel absorbente de cocina y arrancamos las hojas. Desechamos los tallos y lo picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Pelamos 2 dientes de ajo y los picamos muy finito o lo rallamos.

Si mezclásemos el ajo directamente con la carne, una vez cocinadas las albóndigas seguiría ligeramente crudo en su interior, dando un sabor muy fuerte. Para suavizarlo y que resulte más agradable, lo rehogamos previamente a fuego suave, solo unos 15 o 20 segundos, sin que llegue a tomar color.

A continuación, escurrimos bien el aceite.

PASO 2

Empapamos la miga de pan en 5 o 6 cucharadas de leche.

La dejamos reposar unos minutos y la escurrimos estrujándola con la mano.

A continuación, ponemos la carne en un cuenco amplio, añadimos la miga de pan desmenuzada, el ajo, el perejil y 1 huevo.

Salpimentamos y removemos con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.

Nota: La finalidad de incorporar miga de pan a la carne es conseguir unas albóndigas más esponjosas. He utilizado una rebanada de pan de molde sin corteza, pero sirve cualquier tipo de miga.

PASO 3

Hacemos bolas con la carne picada dando forma con las manos, e intentando que todas tengan el mismo tamaño.

PASO 4

Ponemos 4 cucharadas de harina en un plato y rebozamos las albóndigas cubriéndolas bien por todas partes.

Las sacudimos para eliminar el exceso de harina.

PASO 5

Ponemos a calentar una sartén con suficiente aceite para freír a fuego medio-fuerte.

Cuando el aceite esté bien caliente, freímos las albóndigas hasta que estén bien doraditas, unos 4 o 5 minutos.

A continuación, las escurrimos sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Las reservamos.

PASO 6

Pelamos la cebolla y un diente de ajo.

Los picamos finamente como se muestra en la imagen.

PASO 7

Rehogamos el ajo y la cebolla en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, entre 6 y 8 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Cuando la cebolla esté tierna y ligeramente dorada, añadimos el tomate, 1/2 cucharadita de romero fresco finamente picado, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.

Dejamos que se cocine a fuego medio de 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa espesa de color rojo intenso.

PASO 8

Cortamos las albóndigas por la mitad y las colocamos en la sartén con la salsa de tomate.

Ponemos encima unas lonchas finas de queso.

Nota: Si lo preparas con unas albóndigas ya cocinadas, calienta la salsa antes de meterlas en el horno y con la función gratinador, tenlas el tiempo justo para gratinar el queso, aproximadamente 4-5 minutos.

Nota: He utilizado una sartén apta para el horno, si no dispones de una, pasa la salsa a un recipiente refractario para hornear las albóndigas.