PASO 1

Cortamos las pechugas de pollo en trozos pequeños, como se muestra en la imagen.

PASO 2

En un cuenco, mezclamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con 1/2 cucharadita de comino en polvo, 1/2 cucharadita de romero en polvo, 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida, una pizca de nuez moscada y sal al gusto.

Añadimos los dados de pollo y removemos para que se embadurnen bien con la mezcla.

PASO 3

Salteamos los trozos de pollo en una sartén con 1 cucharada de aceite, a fuego vivo, hasta dorarlos bien por todas partes, entre 2 y 3 minutos.

Es preferible hacer el pollo en varias tandas; si lo echásemos todo a la vez, bajaría bruscamente la temperatura de la sartén, el pollo perdería sus jugos y se cocería en lugar de freírse, resultando seco y duro.

Lo sacamos de la sartén y lo reservamos.

PASO 4

Lavamos las manzanas, les retiramos el corazón y las cortamos en láminas muy finas, como se muestra en la imagen.

Lavamos bien el apio y lo cortamos en rodajas muy finas.

PASO 5

Ponemos todos los ingredientes de la salsa de queso en un cuenco y los batimos enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea muy cremosa.

Nota: La salsa mayonesa puede sustituirse por algún yogur cremoso.

PASO 1

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa en frío y removemos enérgicamente hasta disolver completamente la maicena.

Pasamos la mezcla a una sartén o un cazo pequeño y la llevamos a ebullición a fuego fuerte.

La salsa espesará en cuanto comience a hervir, entonces, bajamos el fuego y la dejamos cocer lentamente durante 5 o 6 minutos para que el vinagre pierda fuerza y se mezclen los sabores.

Nota: Es muy importante que mezclemos los ingredientes en frío, si no, la maicena formará grumos y será imposible disolverla.

PASO 2

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados.

Lavamos el pimiento rojo, quitamos el rabillo, retiramos las semillas y lo cortamos en dados.

Pelamos el jengibre y lo picamos muy finito o lo rallamos.

Por último, pelamos el mango y lo cortamos en dados.

PASO 3

Quitamos la piel y restos de grasa a los cuartos traseros y los cortamos en trozos pequeños, como se muestra en la imagen.

Seguidamente, los pasamos a un cuenco, espolvoreamos por encima la mezcla de 5 especias y removemos bien.

Si compras los cuartos traseros enteros, aquí puedes ver como deshuesarlos.

PASO 4

Salteamos los trozos de pollo en una sartén con 1 cucharada de aceite, a fuego vivo, hasta dorarlos bien por todas partes, entre 1 y 2 minutos.

Es preferible hacer el pollo en varias tandas. Si echamos todo a la vez, bajará la temperatura de la sartén, el pollo perderá sus jugos y se cocerá en lugar de freírse, resultando más seco y duro.

Sacamos el pollo de la sartén y lo reservamos.

PASO 5

Ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite neutro en una sartén grande a fuego medio.

Echamos el jengibre picado y lo cocinamos 1 o 2 minutos, sin que llegue a dorarse.

Subimos el fuego casi al máximo y añadimos la cebolla y el pimiento.

Los salteamos hasta que la cebolla se vuelva transparente y el pimiento esté tierno, 5 minutos aproximadamente, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se quemen.

PASO 6

A continuación, incorporamos los trozos de pollo, los dados de mango, la salsa agridulce y sal al gusto.

Lo seguimos cocinando a fuego medio durante 3 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.

Listo para servir.

PASO 1

Pelamos las zanahorias con un pelador de verduras o raspamos la piel con un cuchillo; las enjuagamos y las cortamos en dados pequeños, como se muestra en la imagen.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

PASO 2

Salamos las codornices por fuera y por dentro.

Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite en una cazuela grande a calentar a fuego medio-vivo.

Cuando esté caliente, doramos las codornices por todas partes, entre 1 y 2 minutos por cada lado. Es importante que la piel quede bien dorada.

Las retiramos de la cazuela y las reservamos.

PASO 3

En la misma cazuela, sin retirar el aceite, echamos la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo pelados y una pizca de sal.

Los rehogamos durante 8-10 minutos a fuego suave.

PASO 4

Añadimos el resto del aceite, el vinagre, el vino y el caldo de pollo.

Lo dejamos cocer a fuego suave entre 5 y 10 minutos para que el vinagre pierda algo de fuerza.

PASO 5

Añadimos el tomillo y el laurel y sumergimos las codornices en el líquido. Si no quedasen bien cubiertas, añadiríamos un poco más de caldo o agua.

Tapamos la cazuela y las cocemos a fuego medio-vivo durante 10-12 minutos.

Apagamos el fuego, y sin retirar la tapa lo dejamos reposar entre 2 y 3 horas, hasta que el aceite esté a temperatura ambiente.

Pasamos las codornices a un recipiente hermético grande con las verduras y el escabeche y las metemos en la nevera para que reposen como mínimo 24 horas.

Cada día que pase estarán más ricas. 😋

Nota: Se pueden conservar durante unos cuantos días en el escabeche, mejor dentro de un tarro hermético y en la nevera.

PASO 1

Pelamos las zanahorias con un pelador de verduras o raspamos la piel con un cuchillo; las enjuagamos y las cortamos en dados pequeños, como se muestra en la imagen.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

PASO 2

Salamos las codornices por fuera y por dentro.

Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite en una cazuela grande a calentar a fuego medio-vivo.

Cuando esté caliente, doramos las codornices por todas partes, entre 1 y 2 minutos por cada lado. Es importante que la piel quede bien dorada.

Las retiramos de la cazuela y las reservamos.

PASO 3

En la misma cazuela, sin retirar el aceite, echamos la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo pelados y una pizca de sal.

Los rehogamos durante 8-10 minutos a fuego suave.

PASO 4

Añadimos el resto del aceite, el vinagre, el vino y el caldo de pollo.

Lo dejamos cocer a fuego suave entre 5 y 10 minutos para que el vinagre pierda algo de fuerza.

PASO 5

Añadimos el tomillo y el laurel y sumergimos las codornices en el líquido. Si no quedasen bien cubiertas, añadiríamos un poco más de caldo o agua.

Tapamos la cazuela y las cocemos a fuego medio-vivo durante 10-12 minutos.

Apagamos el fuego, y sin retirar la tapa lo dejamos reposar entre 2 y 3 horas, hasta que el aceite esté a temperatura ambiente.

Pasamos las codornices a un recipiente hermético grande con las verduras y el escabeche y las metemos en la nevera para que reposen como mínimo 24 horas.

Cada día que pase estarán más ricas. 😋

Nota: Se pueden conservar durante unos cuantos días en el escabeche, mejor dentro de un tarro hermético y en la nevera.

PASO 1

En primer lugar, prepararemos una vinagreta de granada.

Abrimos la granada y extraemos los granos del interior.

Ponemos 6 o 7 cucharadas de granada en el vaso de la batidora y trituramos a máxima potencia durante 1 minuto.

Nota: Reservamos 1/4 de granada para la ensalada.

PASO 2

A continuación, lo pasamos por un colador para quedarnos solo con el jugo.

PASO 3

Ponemos en un cuenco 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana, 5 cucharadas de jugo de granada y sal al gusto.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

PASO 4

Cortamos el queso de cabra en dados, como se muestra en la imagen.

PASO 1

Cortamos las ramas de citronela en rodajas finas y las ponemos en un cazo con 1/2 vaso de agua.

Calentamos a fuego fuerte hasta que comience a hervir.

Lo retiramos del fuego, cubrimos con papel film y lo dejamos infusionar 24 horas.

Al día siguiente, lo colamos y añadimos el zumo de lima y la ralladura de la piel de 1/2 limón, pero sólo la parte amarilla, la parte blanca es amarga y apenas aporta sabor.

Nota: Para la masa necesitaremos exactamente 125 ml (1/2 vaso) de esta infusión, si nos hubiese quedado algo menos, añadiríamos agua hasta completarlos.

PASO 2

Ponemos en un cazo los 125 ml de la infusión de citronela, 50 g de mantequilla y una pizca de sal.

Calentamos a fuego medio hasta que la mezcla comience a hervir, entonces, añadimos la harina de golpe.

Retiramos el cazo del fuego y removemos enérgicamente hasta conseguir una pasta homogénea.

La dejamos enfriar 5 o 6 minutos.

PASO 3

Volvemos a poner el cazo en el fuego, y removemos constantemente hasta que la masa forme una bola y se despegue del fondo, 1 o 2 minutos.

PASO 4

Lo volvemos a apartar del fuego e incorporamos los huevos de uno en uno, asegurándonos de que están perfectamente integrados antes de agregar el siguiente.

La única dificultad de esta elaboración es alcanzar la consistencia adecuada; la masa no debe quedar ni demasiado líquida ni demasiado espesa, el problema es que los huevos nunca pesan lo mismo, por lo que la cantidad puede variar entre dos y dos y medio.

Nota: Este paso también se puede realizar con las varillas de la batidora eléctrica a mínima potencia.

PASO 5

El resultado será una masa ligera y brillante, que al agitar la cuchara se desprenda fácilmente.

PASO 6

Retiramos las raíces, el tallo y la primera capa de la cebolleta y la cortamos en daditos, como se muestra en la imagen.

Pelamos el diente de ajo y lo picamos muy finito.

PASO 7

Normalmente el ajo se añade crudo a la masa de buñuelos, pero para mi gusto, el tiempo de freidura no es suficiente para cocinarlo y el sabor resulta algo fuerte.

Para suavizar el sabor a ajo, lo sofreímos en una sartén con muy poco aceite a fuego suave, sólo unos segundos, sin que llegue a tomar color.

Lo sacamos de la sartén y lo escurrimos bien.

Nota: Si prefieres un sabor más intenso a ajo, sáltate este paso y añádelo directamente a la masa.

PASO 8

Cortamos el bacalao en dados y lo agregamos a la masa con 1/2 cucharadita de cilantro fresco picado finamente.

Añadimos también una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.

PASO 9

Los freímos en una sartén con abundante aceite, a una temperatura no muy alta para que se hagan bien por dentro, pero tampoco excesivamente baja, para que la envoltura resulte crujiente y dorada. La temperatura ideal es 170-180ºC.

Para dar forma a los buñuelos usamos dos cucharas, con una cogemos la masa, y nos ayudamos de la otra para dar forma y empujar la masa al aceite.

Los freímos 4 o 5 minutos, hasta dejarlos bien doraditos, moviéndolos de vez en cuando con una espumadera para que se hagan bien por todas partes.

Finalmente, los escurrimos sobre un papel absorbente y listos para servir.

Nota: He utilizado un aceite de girasol para no dar sabor a los buñuelos, si utilizas uno de oliva, mejor si es suave.