PASO 1

En primer lugar, preparamos el salmorejo

Pelamos 6 dientes de ajo y los picamos finamente o los pasamos por un rallador.

Ponemos el ajo en un cuenco grande y añadimos 1 cucharadita de orégano, 2 cucharadas rasas de pimentón dulce, 12 ramitas de tomillo fresco, 8 ramitas de romero fresco, 2 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharadas de aceite, 300 ml de vino blanco, 4 o 5 granos de pimienta machacados y una pizca de sal.

Removemos bien para que se mezclen los sabores.

Introducimos los trozos de pollo en el salmorejo, cubrimos el recipiente con papel transparente de cocina y lo dejamos reposar toda la noche.

PASO 2

Por la mañana, escurrimos el pollo y reservamos el líquido de maceración para utilizarlo como salsa al cocinarlo.

Freímos los trozos de pollo en una sartén o una cazuela baja y amplia con 2 o 3 cucharadas de aceite a fuego medio-fuerte.

Los freímos en 2 o 3 tandas, unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien doraditos y crujientes.

PASO 3

Retiramos parte del aceite y añadimos el salmorejo que habíamos reservado.

Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer a fuego muy suave entre 30 y 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno, dando la vuelta a los trozos de carne a mitad de cocción.

Para terminar, retiramos las ramas de tomillo, romero y el laurel, trituramos las salsa con una batidora y la pasamos por un colador de malla fina.

PASO 4

Acompañamiento

Cortamos las patatas por la mitad y las ponemos en una fuente apta para el horno.

Agregamos 2 cucharadas de aceite, un chorrito de vino blanco, unas ramitas de romero fresco, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto. Removemos para que las patatas queden bien untadas de aceite por todas partes.

Las asamos en el horno precalentado a 210 ºC, entre 40 y 50 minutos, hasta que estén tiernas y doraditas.

Nota: Si no encuentras patatas pequeñas, utiliza patatas medianas cortadas en gajos como los de una naranja.

PASO 1

Para preparar la salsa teriyaki ponemos en un cazo 8 cucharadas de salsa de soja, 8 cucharadas de mirin, 4 cucharadas de sake, 1 cucharada de azúcar moreno y 3 rodajas finas de jengibre.

Calentamos a fuego suave hasta disolver el azúcar y reducir ligeramente la salsa, unos 3 o 4 minutos.

Retiramos el jengibre y dejamos que se enfríe.

PASO 2

Cortamos el pollo en dados pequeños, de 3 a 3,5 cm.

Cortamos la parte blanca de las cebollas chinas en trozos de 3 cm aproximadamente.

Los ensartamos en las brochetas como se muestra en la imagen.

PASO 3

Antes de asar las brochetas las mojamos en la salsa y las escurrimos.

PASO 4

Las cocinamos en una plancha con un chorrito de aceite a fuego medio-fuerte, 3 minutos por cada lado aproximadamente, girándolas varias veces para que se hagan bien por todas partes.

Primero dejamos que se hagan 1 minuto por cada lado, después, cada vez que les demos la vuelta las untamos con la salsa teriyaki con la ayuda de un pincel de cocina, de esta forma conseguiremos un delicioso caramelizado sobre el pollo.

Nota: Debemos cocinarlas a fuego fuerte pero no al máximo para que no se queme la salsa.

PASO 5

Opcional (si dispones de un soplete de cocina):

En el último momento, pasamos la llama de un soplete por la carne unos segundos. De esta forma se mejora y potencia el sabor de las brochetas.

Nota: Antes de pasar la llama las pintamos una vez más con la salsa.

PASO 1

Ponemos el queso en un colador de malla fina, lo presionamos con una cuchara y lo dejamos reposar 30 minutos para escurrir el exceso de líquido.

PASO 2

Picamos la rúcula y las nueces en trocitos pequeños, como se muestra en la imagen.

Cortamos el salmón en daditos pequeños.

PASO 3

Mezclamos el requesón con la rúcula, el salmón y las nueces.

Agregamos la ralladura de la piel de un limón, pero solo la parte amarilla, la parte blanca es amarga y apenas aporta sabor.

Por último, añadimos un chorrito de aceite virgen extra, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.

Removemos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

PASO 4

Cortamos los calabacines en láminas muy finas, lo ideal es cortarlos con una mandolina, pero se puede hacer también con un pelador de verduras o un cuchillo muy bien afilado.

 

Mandolina

PASO 5

Cocinamos las láminas de calabacín en una parrilla o sartén con un chorrito de aceite, a fuego medio-vivo, de 2 a 4 minutos por cada lado dependiendo del grosor.

PASO 6

Para terminar, salpimentamos ligeramente las láminas de calabacín, ponemos una cucharada del relleno en un extremo y las enrollamos como se muestra en la imagen.

¡Buen provecho!

PASO 1

Ponemos un cazo con abundante agua a calentar.

Cuando el agua comience a hervir, introducimos los huevos y los cocemos durante 11 minutos.

Seguidamente, los sumergimos en agua muy fría para cortar la cocción y que resulte más sencillo pelarlos.

Por último, los golpeamos suavemente contra una superficie dura para romper la cáscara y la retiramos.

Es recomendable sacar los huevos de la nevera 1 hora antes de cocerlos para que se encuentren a temperatura ambiente, de esta forma, el tiempo de cocción es más preciso y se reduce la posibilidad de que se rompan por el cambio brusco de temperatura. También se recomienda añadir un chorrito de vinagre al agua.

Nota: Utiliza un cucharón para introducir los huevos en el cazo, así evitarás que se golpeen contra el fondo y lleguen a romperse.

PASO 2

Preparamos una salsa mayonesa (ver receta).

A continuación, abrimos los pimientos del piquillo, retiramos las semillas y los ponemos en el vaso de la batidora con la mitad de la salsa mayonesa y 3  cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Si la salsa queda algo suelta, vertemos más aceite de oliva en un hilo fino, mientras batimos a media potencia hasta alcanzar la textura de una mayonesa.

PASO 3

Puedes comprar las gambas ya cocidas, pero cocerlas en casa es realmente sencillo y el resultado es mucho mejor.

Comenzamos poniendo una cazuela con abundante agua y sal (2 cucharadas por litro) a calentar a fuego fuerte.

Cuando el agua esté hirviendo a borbotones echamos las gambas. El hervor cesará momentáneamente y desde que arranque de nuevo las dejamos cocer entre 45 segundos y 1 minuto según el tamaño, aunque sabremos que están hechas cuando su color se vuelva anaranjado.

Nota: Cocemos las gambas en 2 o 3 tandas, porque si las echamos todas a la vez, el agua tardará demasiado en volver a hervir y el tiempo de cocción será más largo de lo necesario.

PASO 4

Debemos enfriarlas inmediatamente para cortar la cocción, de esta forma, quedarán en su punto justo y no resultarán secas ni duras.

Preparamos un recipiente con agua fría, bastante hielo y 2 cucharadas de sal por litro.

Según las vayamos sacando de la cazuela con la ayuda de una espumadera, las sumergimos en el agua helada durante 2 o 3 minutos.

PASO 5

Pelamos las colas de las gambas y las cortamos en trozos pequeños.

Picamos finamente la cebolleta, como se muestra en la imagen.

Lavamos el perejil con agua fría. Lo secamos bien con un paño y arrancamos las hojas. Los tallos se desechan.

Picamos las hojas de perejil y el cebollino muy finitos. Necesitaremos aproximadamente 3 cucharadas de cebollino picado y 1 cucharada de perejil picado.

PASO 6

Cortamos los huevos por la mitad a lo largo y retiramos las yemas, como se muestra en la imagen.

PASO 7

Ponemos todos los ingredientes en un cuenco grande, agregamos el resto de la salsa mayonesa y lo mezclamos bien.

Rompemos las yemas cocidas con un tenedor y las agregamos al relleno.

PASO 8

Rellenamos los huevos con una cucharada de la mezcla anterior.

PASO 1

Salsa agridulce

Ponemos todos los ingredientes en un cazo a calentar a fuego medio.

Cuando comience a hervir, bajamos un poco el fuego y lo cocinamos durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando, para disolver el azúcar y que el vinagre pierda algo de fuerza.

PASO 2

Retiramos cualquier resto de grasa o telilla del lomo de cerdo y lo cortamos en dados del tamaño de un bocado.

Mezclamos en un cuenco 3 cucharadas de aceite con el zumo de 1/2 limón, 4 dientes de ajo pelados y cortados groseramente, 1 cucharada de hojas de cilantro fresco picadas finamente, 4 granos de pimienta de Jamaica machacados y una pizca de sal.

Batimos con unas varillas para mezclar bien todos los ingredientes y añadimos la carne de cerdo.

Removemos y lo dejamos macerar toda la noche en la nevera cubierto con un papel transparente de cocina.

Nota: Si no dispones de tiempo suficiente o has olvidado dejar la carne macerando por la noche, ponla por la mañana en la marinada al menos durante 3 horas.

PASO 3

Pelamos la piña por fuera, retiramos el corazón con un descorazonador y la cortamos en dados de un tamaño similar a los de cerdo.

Lavamos el pimiento rojo, le quitamos el rabillo y las semillas y lo cortamos en tiras rectangulares, intentando que tengan el mismo tamaño que los demás ingredientes.

Por último, pelamos la cebolla y la cortamos también en tiras, como se muestra en la imagen.

PASO 4

Montamos las brochetas alternando trozos de cerdo, piña, pimiento y cebolla.

Las salpimentamos ligeramente.

PASO 5

Cocinamos las brochetas en una plancha con un chorrito de aceite a fuego medio-vivo, primero 1 minuto por cada una de las cuatro caras y seguidamente, las vamos untando de salsa agridulce con un pincel de cocina y las cocinamos otros 20 o 25 segundos más por cada cara para caramelizarla.

Nota: Estas brochetas son ideales para barbacoas, si tienes la oportunidad de cocinarlas en una, no lo dudes.

PASO 1

Aceite de pimentón y ajo

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas.

Seguidamente, calentamos el aceite con el ajo en un cazo pequeño a fuego medio. En cuanto salgan las primeras burbujas, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar 5 minutos para que se temple.

Añadimos las 2 cucharaditas de pimentón, removemos bien y lo dejamos reposar 12 horas en un vaso, sin retirar los dientes de ajo.

El exceso de pimentón se depositará en el fondo. Lo separamos por decantación, pasando el aceite a otro recipiente con cuidado de que no caigan los posos.

PASO 2

Vinagreta de pimentón

Mezclamos en un cuenco 7 cucharadas de aceite de pimentón con 3 cucharadas de vinagre de vino blanco.

Removemos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la salsa.

La reservamos.

PASO 3

Lavamos las patatas con agua fría y las ponemos con su piel en una cazuela. Añadimos agua suficiente para cubrirlas y una cucharadita de sal.

Las cocemos a fuego medio, manteniendo un hervor moderado para que no se rompan. Desde que arranque el hervor las tendremos entre 12 y 14 minutos, dependiendo del tamaño y variedad de las patatas. Comprobamos que estén tiernas pinchándolas con un palillo o la punta de un cuchillo fino, si entra fácilmente hasta el centro están en su punto.

Las escurrimos y dejamos que se enfríen.

Nota: Estas patatas son pequeñas y se cuecen en 12-14 minutos desde que arranca el hervor, si son medianas necesitarán unos 20 minutos y las más grandes hasta los 30 o 35 minutos.

PASO 4

Lavamos los pimientos, retiramos los tallos y las semillas y los cortamos en dados muy pequeños, como se muestra en la imagen.

Quitamos la primera capa de la cebolleta y la picamos finita.

PASO 5

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños.

Cortamos también el pulpo en rodajas, como se muestra en la imagen.

PASO 6

Ponemos todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco grande.

Volvemos a batir la vinagreta con unas varillas para asegurarnos de que esté perfectamente emulsionada y la añadimos.

Comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuese necesario.

¡Buen provecho!

PASO 1

Ponemos en un cazo 1/2 vaso de agua mineral, 8 cucharadas de vinagre de arroz, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita rasa de sal, 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de dashi en polvo.

Lo calentamos a fuego medio hasta que comience a hervir y lo retiramos.

Removemos con una cuchara para disolver la sal y el azúcar y dejamos que se enfríe.

PASO 2

Lavamos la piel del pepino y lo cortamos por la mitad a lo largo.

A continuación, hacemos unas hendiduras longitudinales en la piel del pepino con un cuchillo bien afilado, como se muestra en la imagen.

Por último, lo cortamos en rodajas muy finas.

Nota: Las franjas en la piel del pepino son meramente decorativas.

PASO 3

Pelamos un trozo de jengibre y lo picamos muy finito.

Raspamos la piel de la zanahoria con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras, la lavamos y la cortamos en tiras finas.

Quitamos la capa exterior de la parte verde de la cebolleta y la cortamos en tiras muy finas.

PASO 4

Ponemos la zanahoria y el pepino en un colador con una cucharada de sal.

Removemos y los dejamos reposar 8 minutos para que suelten su agua.

Seguidamente, los lavamos a fondo bajo un chorro de agua fría hasta eliminar toda la sal.

PASO 5

Los introducimos en un cuenco con la vinagreta que hemos preparado anteriormente.

Añadimos el jengibre picado y lo dejamos reposar durante 20 o 25 minutos.

PASO 6

Cocemos las gambas

Antes de empezar, preparamos un recipiente con agua helada y sal para enfriar las gambas rápidamente tras la cocción, de esta forma, quedarán en su punto justo, jugosas y con la carne firme.

Ponemos en un cuenco grande 2 litros de agua fría y 4 cucharadas de sal. Removemos con una cuchara hasta disolver la sal completamente y añadimos abundante hielo.

Para cocerlas, ponemos una cazuela grande con 3 litros de agua y 6 cucharadas de sal a calentar a fuego fuerte.

Cuando el agua comience a hervir echamos las gambas, apagamos el fuego y las dejamos cocer durante 2 minutos.

Sacamos las gambas de la cazuela con una espumadera y las sumergimos en el agua helada durante 4 o 5 minutos.

Pelamos las gambas y las introducimos en el vinagre con el resto de ingredientes.

PASO 7

Ponemos abundante agua en un cazo a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, añadimos los fideos y apagamos el fuego.

Dejamos que se hidraten durante 4 o 5 minutos (generalmente el tiempo se indica en el paquete).

Los escurrimos en un colador, presionándolos con las manos para que suelten toda el agua.

PASO 8

Servimos la ensalada en cuencos pequeños, poniendo los fideos en el fondo y el resto de ingredientes sobre estos.

Por último, añadimos la vinagreta hasta la altura de los ingredientes.