Rollos de berenjena rellenos de carne y setas
- 2 berenjenas.
- 600 g de salsa de tomate.
- 250 g de carne de ternera picada.
- 250 g de champiñones.
- 1 cebolla.
- 3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso.
- 200 g de mozzarella fresca.
- 3 ramitas de romero fresco.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva y sal.
Para la salsa de tomate
- 1 kg de tomates rojos.
- 1 cebolla pequeña.
- 1/2 cucharadita de azúcar.
- 1/2 cucharadita de sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
Elaboración
Salsa de tomate
PASO 1
Lavamos bien los tomates, les quitamos los rabillos y las semillas y los cortamos en 6 u 8 trozos.
Cortamos la cebolla en tiras finas y picamos el ajo finito, aunque no es necesario hacer unos cortes muy precisos, porque al final los vamos a pasar por un pasapurés.
Ponemos 4 cucharadas de aceite a calentar en una sartén amplia.
Cuando el aceite esté caliente, incorporamos la cebolla y el ajo.
Los rehogamos a fuego medio durante 8 o 10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
PASO 2
A continuación, añadimos los tomates, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar y una pizca de pimienta negra molida.
Lo dejamos cocer a fuego lento entre 30 y 40 minutos, removiendo de vez en cuando para que los tomates no se peguen al fondo.
Cuando los tomates esteń blandos, los aplastamos con una cuchara para que la pulpa se cocine bien.
Por último, pasamos los tomates por un pasapurés para obtener una salsa fina.
Nota: Si no dispones de un pasapurés, tritura la salsa con la batidora y pásala por un chino o un colador.
Relleno de las berenjenas
PASO 1
Mientras se cocina la salsa de tomate, preparamos el relleno.
Limpiamos los champiñones y los cortamos en trozos muy pequeños, como se muestra en la imagen.
Cortamos las aceitunas en trozos pequeños.
Pelamos la cebolla y la picamos finita.
Picamos también las hojas de romero muy finito.
PASO 2
Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego medio.
Echamos la cebolla y la rehogamos durante 4 o 5 minutos, hasta que comience a volverse transparente.
Seguidamente, añadimos los champiñones, las aceitunas negras y el romero picado y lo seguimos rehogando otros 2 o 3 minutos, hasta que los champiñones cambien de color.
Incorporamos la carne picada y la cocinamos a fuego medio, removiendo constantemente hasta que se dore ligeramente. No conviene cocinarla demasiado para que no se seque, en cuanto pierda el color rojo la retiramos de la sartén.
Añadimos una pizca de pimienta negra molida y rectificamos de sal.
Rollos de berenjena
PASO 1
Lavamos las berenjenas y las cortamos en láminas finas, aproximadamente de 1/2 cm.
Echamos sal gorda sobre las láminas y las dejamos reposar 10 o 15 minutos para que pierdan su agua y resulten menos amargas.
A continuación, retiramos la sal con un paño o las enjuagamos con agua fría y las secamos.
La mejor forma de cortarlas es con una mandolina, pero si no dispones de una, córtalas con un cuchillo, saldrán algo más gruesas, pero no es un problema.
PASO 2
Pasamos las láminas por una parrilla o una sartén bien caliente y sin aceite, 30 segundos por cada lado, solo para ablandarlas y que resulte más sencillo dar forma a los rollos.
PASO 3
Para hacer los canelones de berenjena, ponemos una cucharada de relleno en uno de los extremos de la lámina y la enrollamos.
PASO 4
Ponemos la salsa de tomate en el fondo de una fuente apta para el horno.
Colocamos encima los rollos de berenjena y los pintamos con una pizca de aceite.
Desmenuzamos la mozzarella con las manos y la esparcimos sobre los rollos, como se muestra en la imagen.
PASO 5
Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 25 o 30 minutos, hasta que la mozzarella esté bien dorada.
Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.
