PASO 1

Cocemos las lentejas en abundante agua a fuego lento de 20 a 25 minutos, o hasta que estén tiernas pero sin que lleguen a deshacerse o abrirse.

Las escurrimos en un colador y dejamos que se enfríen.

Opcional: Si las lentejas están muy húmedas tras la cocción, se pueden deshumedecer en el horno, simplemente hay que extenderlas en una bandeja y tenerlas 10 o 12 minutos a 120 ºC, hasta que estén bien secas. Otra opción es secarlas con un paño de cocina.

Nota: Para otras variedades de lenteja, como la pardina, los tiempos de cocción son mayores, de 30 a 40 minutos.

PASO 2

Mientras se cuecen las lentejas, vamos cortando las verduras y preparando el aliño.

Enjuagamos los rábanos y los cortamos en rodajas finas.

Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en dados pequeños.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

PASO 3

Retiramos la piel de las zanahorias con un pelador de verduras o raspándolas con un cuchillo. Las enjuagamos bien y las rallamos.

La ponemos en un cuenco con 1 cucharada de vinagre de Jerez y una pizca de sal.

Nota: Si dispones de un rallador grueso, puedes rallar las zanahorias en lugar de cortarlas con el cuchillo.

PASO 4

El aliño

Ponemos en un cuenco 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de vinagre de Jerez.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

PASO 5

Mezclamos todos los ingredientes y añadimos el aliño, como se muestra en la imagen.

¡Buen provecho!

PASO 1

Cocemos la pasta

Ponemos una cazuela grande con abundante agua y una cucharada de sal a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, añadimos la pasta y la dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, generalmente entre 8 y 11 minutos.

A continuación, pasamos la pasta a un colador y la enfriamos en el grifo bajo un chorro de agua fría.

La reservamos.

Nota: Nada más echar la pasta en el agua, removemos bien para evitar que se pegue.

PASO 2

Cortamos el queso fresco en dados.

Cortamos los tomates cherry en cuartos y los tomates secos en tiras, como se muestra en la imagen.

PASO 3

Ponemos el diente de ajo, las hojas de albahaca y una pizca de sal gorda en el cuenco del mortero.

Los machacamos con el mazo, golpeándolos y presionándolos con fuerza contra las paredes mediante movimientos circulares.

Añadimos los piñones y seguimos machacando hasta conseguir una pasta homogénea.

A continuación, agregamos el aceite poco a poco, mientras movemos el mazo en círculos por la base del mortero hasta emulsionar la salsa.

Finalmente, incorporamos 2 o 3 cucharadas de queso parmesano y removemos para mezclarlo bien.

PASO 4

Para que la presentación quede limpia, mezclamos primero la pasta con el pesto en un recipiente amplio.

A continuación, pasamos la pasta a una ensaladera y colocamos encima el resto de ingredientes sin apenas remover.

PASO 1

La noche anterior, ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua templada y un puñado de sal. Por la mañana, los enjuagamos y escurrimos bien.

Aunque no es imprescindible, si los cocemos dentro de una red evitaremos que se rompan o pierdan la piel.

Cuando rompa a hervir, incorporamos los garbanzos, cerramos la olla y los cocemos durante 25 minutos desde el momento en que comience a salir el vapor.

A continuación, los enfriamos bajo un chorro de agua fría y los reservamos.

Nota: Las redes para cocer legumbres se venden en ferreterías o en tiendas especializadas en utensilios de cocina.

PASO 2

Retiramos la piel a las zanahorias con un pelador de verduras o raspándolas con un cuchillo. Las enjuagamos bien y las cortamos en trozos pequeños y finos.

Enjuagamos los rábanos y los cortamos en rodajas finas. Apilamos unas cuantas rodajas y las cortamos en cuartos, como se muestra en la imagen.

Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en dados pequeños.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Escurrimos los tomates secos en aceite y los cortamos en dados.

PASO 3

Preparamos una vinagreta para aliñar la ensalada.

Ponemos en un cuenco el zumo de 1/2 limón, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de comino en polvo.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

PASO 4

Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco amplio con la vinagreta y sal al gusto.

Servimos en una ensaladera grande o en platos individuales.

¡Buen provecho!

PASO 1

Retiramos la piel a las zanahorias con un pelador de verduras o raspándolas con un cuchillo. Las enjuagamos bien y las cortamos en cuartos a lo largo.

Lavamos bien la piel de los calabacines y los cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Colocamos las tiras de calabacín y zanahoria en una fuente apta para el horno y rociamos un chorrito de aceite por encima.

Los metemos en el horno, precalentado a 220 ºC y los asamos entre 20 y 25 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, vigilando que no se quemen.

Los dejamos enfriar y los cortamos en dados.

PASO 2

Mientras se asan las verduras cocemos la quinoa.

Ponemos 1 litro de agua en una cazuela a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, añadimos la quinoa y bajamos el fuego para mantener un hervor suave y continuado.

La cocemos durante 15 minutos, hasta que los granos estén tiernos.

La escurrimos en un colador y la enfriamos en el grifo bajo un chorro de agua fría.

Nota: Cuando el grano está bien cocido se vuelve translúcido.

PASO 3

Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en dados pequeños.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Lavamos las hojas de los cogollos, las secamos con un paño y las cortamos en tiras finas.

PASO 4

Sumergimos la cebolla unos minutos en agua fría para suavizar su sabor. Este paso no es imprescindible, pero así atenuamos los sabores fuertes y picantes que pueden llegar a resultar desagradables.

PASO 5

Preparamos una vinagreta de limón para aliñar la ensalada.

Enjuagamos las hojas de albahaca y cilantro, las secamos con un paño y las cortamos en tiras.

Ponemos en un cuenco 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el zumo de 1 limón.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

Añadimos las hojas de cilantro y albahaca picadas.

PASO 6

Por último, ponemos todos los ingredientes en un cuenco amplio con el aliño y sal al gusto y removemos bien.

¡Buen provecho!

PASO 1

Ponemos el diente de ajo y una pizca de sal gorda en el cuenco del mortero.

Lo machacamos con el mazo, golpeando con fuerza, hasta obtener una pasta.

Incorporamos el yogur griego, 1 cucharadita de orégano y un chorrito de limón.

Por último, añadimos el aceite poco a poco mientras removemos con unas varillas hasta obtener una salsa homogénea.

Rectificamos de sal.

PASO 2

Enjuagamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de 1/2 cm.

PASO 3

Calentamos una parrilla o una sartén y cocinamos las rodajas de berenjena a fuego medio-vivo, 3 o 4 minutos por cada lado.

A continuación, apilamos unas cuantas rodajas y las cortamos en cuartos.

PASO 4

Cortamos las aceitunas negras en 2 o 3 trozos.

Escurrimos los tomates secos y los cortamos en dados.

Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada y añadimos 3 o 4 cucharadas de la salsa de yogur, el resto lo servimos en un recipiente aparte.

PASO 1

Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de medio centímetro, como se muestra en la imagen.

PASO 2

Colocamos las rodajas de berenjena sobre la rejilla del horno y con un pincel de cocina de silicona las untamos con aceite de oliva.

Espolvoreamos una pizca de sal por encima.

Mientras se asan las berenjenas, vamos preparando el cuscús...

PASO 3

Para cocinar el cuscús he utilizado una olla de vapor, pero también se puede preparar de forma rápida hidratándolo en agua caliente (ver notas abajo).

Ponemos la sémola en un cuenco, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y lo mezclamos bien, de esta forma, los granos quedarán más sueltos.

Añadimos el agua justa para cubrir los granos y lo dejamos reposar para que se hidraten entre 5 y 10 minutos.

PASO 4

Escurrimos el agua sobrante y lo pasamos a un recipiente de mayor tamaño.

A continuación, soltamos los granos utilizando las yemas de los dedos como se muestra en la imagen.

La finalidad de esta operación es introducir aire entre los granos para obtener un cuscús más suelto y esponjoso.

PASO 5

Ponemos la sémola en el cesto metálico de la olla, llenamos el fondo de agua y la ponemos a hervir.

Lo dejamos cocer con la tapa puesta entre 12 y 15 minutos.

Lo retiramos del fuego, destapamos y dejamos que se enfríe.

PASO 6

Lavamos los tomates, quitamos los rabillos y los cortamos en dados pequeños.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Enjuagamos las hojas de menta y cilantro con agua fría, las secamos con un paño y las cortamos en 2 o 3 trozos, como se muestra en la imagen.

PASO 7

Ponemos en un cuenco 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 o 4 cucharadas de zumo de limón y 1 cucharada de perejil finamente picado.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

PASO 8

Ponemos en un cuenco el cuscús con el tomate, la cebolla y las hojas de menta y cilantro.

Añadimos el aliño y sal al gusto y removemos bien para que se integren los sabores.

Lo servimos con la berenjena asada por encima, como se muestra en la imagen.

¡Buen provecho!

PASO 1

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras, las enjuagamos y las cortamos en tiras finas.

Retiramos las raíces, el tallo y la primera capa de la cebolleta y la cortamos en daditos, como se muestra en la imagen.

Cortamos las setas shiitake en dados muy pequeños.

PASO 2

Calentamos abundante agua en un cazo hasta que comience a hervir y la retiramos del fuego.

Añadimos los fideos y los mantenemos en el agua caliente hasta que se ablanden, 3 o 4 minutos aproximadamente.

Los escurrimos en un colador, presionándolos fuertemente con las manos para que suelten toda el agua.

Nota: Para hidratar los fideos lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante, porque la mayoría se hidratan remojándolos en agua caliente pero algunos deben cocerse antes unos minutos.

PASO 3

Ponemos en un cuenco la carne, la cebolleta, las zanahorias, las setas y los fideos de arroz troceados.

Añadimos 1 cucharadita de salsa de pescado, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida y 1/2 cucharadita de sal.

Removemos para mezclar bien los ingredientes.

PASO 4

Hidratamos las obleas de arroz con un pincel.

Ponemos una cucharada del relleno en un lado, como se muestra en la imagen.

Pintamos el borde con huevo batido para que los rollos queden bien sellados tras freírlos.

Nota: Debemos hidratar las obleas lo justo para hacerlas maleables, si se remojan en exceso se vuelven pegajosas y se rompen fácilmente.

PASO 5

Cerramos la oblea como se muestra en la imagen, primero, doblando el borde sobre el relleno y después, plegando los extremos laterales del papel.

PASO 6

Por último, lo enrollamos.

PASO 7

Ponemos en el fuego una sartén con abundante aceite para freír.

Cuando el aceite esté caliente, freímos los rollitos durante 5 o 6 minutos, hasta que la superficie esté muy crujiente y ligeramente dorada.

Al sacarlos de la sartén, los escurrimos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

¡Buen provecho!

PASO 8

La salsa para mojar los rollitos

Pelamos el diente de ajo y lo picamos muy finamente o lo rallamos.

Mezclamos en un cuenco el zumo de 1 lima con 5 cucharadas de agua, 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa, 1 cucharada de azúcar moreno, el diente de ajo picado, 1 cucharada de hojas de cilantro picadas muy finamente y opcionalmente 1 cucharadita de chile muy finamente picado o de pimiento rojo.

PASO 1

Cortamos las pechugas en tiras largas y finas.

Lo más sencillo es pedir en la pollería unos filetes finos de pechuga y después cortarlos en tiras.

PASO 2

El marinado

Introducimos en un vaso triturador las chalotas peladas, los dientes de ajo pelados, 2 tallos de citronela, un trozo de jengibre del tamaño de una nuez, la salsa de pescado, la salsa de soja, semillas de cilantro, cúrcuma en polvo, comino en polvo, el zumo de lima y la sal.

Lo trituramos a máxima potencia hasta obtener una pasta homogénea.

Nota: Si no dispones de un vaso triturador, prepáralo con la batidora.

PASO 3

Ponemos las tiras de pollo en un cuenco con la pasta del marinado y lo removemos para que se unten bien por todas partes.

Lo dejamos marinar mientras preparamos la salsa de cacahuete.

PASO 4

Trituramos los cacahuetes y los reservamos.

PASO 5

A continuación, rehogamos esta pasta en una sartén con 3 cucharadas de aceite, a fuego suave durante 8-10 minutos, hasta que adquiera un tono doradito.

PASO 6

Añadimos los cacahuetes triturados, 1 cucharada de azúcar moreno, una pizca de nuez moscada, 1 cucharadita de salsa de soja y opcionalmente, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo.

Lo cocinamos a fuego suave durante 2 o 3 minutos, añadimos 1/2 vaso de agua y lo seguimos cocinando otros 2 o 3 minutos.

Nota: Si la salsa queda muy espesa, añade un poco más de agua.

PASO 7

Introducimos las tiras de pollo en las brochetas dando una forma ondulada.

PASO 8

Por último, las asamos a fuego medio en una parrilla o sartén, entre 6 y 8 minutos, dándoles la vuelta para que se hagan bien por todas partes.

Las acompañamos de la salsa de cacahuete y una ensalada de tomate, cebolla morada y pepino cortados en trozos pequeños y aliñada con aceite, zumo de lima, hojas de cilantro fresco picadas muy finamente y sal.

Nota: Si tienes la oportunidad de cocinarlas a la brasa, estas brochetas son ideales para una buena barbacoa.

PASO 1

Ponemos la leche en un cazo a calentar a fuego medio.

Para extraer el máximo sabor de la vaina de vainilla, la abrimos longitudinalmente por la mitad y raspamos el interior con un cuchillo para sacar las semillas, unos diminutos granitos negros que se quedarán pegados a este, como se muestra en la imagen.

Según vayamos sacando las semillas, las agregamos a la leche que tenemos en el fuego; por último, echamos también la vaina para que suelte todo su aroma.

PASO 2

Agregamos 1 rama de canela, la piel de 1 limón y la piel de 1/2 naranja, pero sólo las partes de color, la parte blanca es amarga y apenas aporta sabor.

Calentamos la leche a fuego medio y justo un momento antes de que arranque a hervir, la retiramos del fuego.

La dejamos reposar unos minutos para que la vainilla y el resto de ingredientes liberen todo su aroma.

Finalmente, la pasamos por un colador de malla fina.

PASO 3

Utilizamos solamente las yemas de los huevos. Las separamos sin dejar ningún resto de las claras y las ponemos en un recipiente con el azúcar y 1 cucharada de maicena.

Removemos con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

A continuación, añadimos la leche y la mezclamos con las yemas. Es muy importante incorporarla poco a poco, mientras removemos enérgicamente con unas varillas, para evitar que las yemas cuajen y se estropeen las natillas.

PASO 4

Una buena forma de asegurarnos de que la temperatura no suba bruscamente, es cocinarlas al baño maría, para esto, colocamos un cuenco encima de una cazuela, la llenamos con suficiente agua como para que el cuenco esté en contacto con ella y la calentamos a fuego lento para que el vapor no salga bruscamente.

Cocemos las natillas a fuego suave, removiendo constantemente hasta que espesen, entre 12 y 16 minutos. Cuando las natillas empiecen a cuajar, observaremos que la espuma de la superficie desaparece y la crema adquiere cierta consistencia, entonces, las retiramos del fuego, añadimos las pepitas de chocolate blanco y removemos hasta que se hayan disuelto completamente.

Las pasamos inmediatamente a los recipientes en los que las vayamos a servir.

Nota: Es muy importante que la crema no llegue a hervir en ningún momento, porque se cortaría.

Nota: Si dispones de un termómetro, sube la temperatura de la mezcla hasta los 84-85 ºC para cuajarla, pero sin sobrepasarlos.

PASO 5

Raspamos una onza de chocolate negro con la punta de un cuchillo para obtener unas virutas y cortamos unas cerezas en cuartos.

Las servimos con las virutas de chocolate y 6 trozos de cereza por encima, como se muestra en la imagen.