PASO 1

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos finito.

Cortamos las aceitunas en 4-6 trozos.

PASO 2

Rehogamos el ajo y la cebolla en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, durante 8-10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 3

Cuando la cebolla esté tierna y ligeramente dorada, incorporamos el tomate, una pizca de pimienta negra molida y 1 hoja de laurel.

Lo cocinamos a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando.

PASO 2

Enjuagamos las hojas de menta y las picamos muy finitas.

Retiramos las raíces de la cebolleta y la primera capa y la picamos muy finita, como se muestra en la imagen.

Desmenuzamos el queso feta con las manos.

PASO 3

Batimos los huevos en un recipiente amplio.

Añadimos la harina y removemos con unas varillas o un tenedor hasta obtener una pasta.

Incorporamos la cebolleta, las hojas de menta picadas, el queso, los calabacines, 1 cucharadita de orégano y opcionalmente una ramita de eneldo picado finamente.

Removemos para mezclar bien los ingredientes.

Nota: No es necesario añadir sal, porque los calabacines ya están salados.

PASO 4

Ponemos una sartén antiadherente a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite.

Cuando esté caliente, añadimos la masa de las tortitas con una cuchara, como se muestra en la imagen.

PASO 5

Dejamos que se cocinen 3 o 4 minutos y las volteamos con una paleta o una espumadera, mediante un movimiento rápido para que no se desmoronen.

Las aplastamos un poco y dejamos que se cocinen otros 3 o 4 minutos, hasta que estén bien doraditas.

Es importante que el fuego no esté muy fuerte para que se hagan bien por dentro. Por el mismo motivo es recomendable no hacerlas muy gruesas, ya que necesitarían más tiempo para que el interior no quedase crudo.

PASO 1

Pelamos los tomates, retiramos las semillas y los cortamos en dados muy pequeños.

Pelamos la cebolla y 2 dientes de ajo y los picamos muy finitos, como se muestra en la imagen.

PASO 2

Rehogamos la cebolla y el ajo en una cazuela o una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, durante 3 o 4 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Añadimos el tomate y seguimos rehogando el conjunto otros 8 minutos.

PASO 3

Añadimos la quinoa y el caldo de verduras.

Cuando comience a hervir, reducimos la temperatura para que se cocine a fuego suave, entre 15 y 20 minutos, hasta que los granos de quinoa se vuelvan translúcidos y el caldo se haya secado completamente.

Nota: Si el caldo se seca antes de que los granos estén bien cocinados, añade un poquito más.

PASO 4

Mientras se cocina la quinoa, pelamos los langostinos.

Retiramos también el conducto intestinal, un hilo negro que recorre el cuerpo del langostino y que suele contener una arenilla de textura y sabor desagradables. Para extraerlo, hacemos un corte longitudinal en la parte superior del cuerpo con un cuchillo bien afilado y tiramos suavemente del hilo hacia arriba hasta sacarlo completamente.

PASO 5

En otra sartén, sofreímos 1 diente de ajo picado finamente con un chorrito de aceite, solo unos segundos, sin que llegue a tomar color.

Agregamos los langostinos y los salteamos brevemente a fuego medio-vivo, 30 o 40 segundos por cada lado, hasta que estén ligeramente doraditos.

PASO 6

Mezclamos los langostinos con la quinoa, rectificamos de sal y esparcimos por encima 1 cucharada de perejil fresco y 2 cucharadas de cebollino fresco picados finamente.

¡Buen provecho!

PASO 1

Con un cuchillo bien afilado, cortamos el salmón fresco en dados pequeños, como se muestra en la imagen.

Pelamos la cebolla y la picamos muy finita.

Cortamos el salmón ahumado en dados muy pequeños.

PASO 2

Ponemos en un cuenco los dados de salmón, la cebolla morada picada, la ralladura de la piel de 1/2 limón (solo la parte amarilla), 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharaditas de salsa Perrins, unas gotas de tabasco y sal al gusto.

Lo removemos con una cuchara para mezclar bien los ingredientes y el aliño.

Nota: Utiliza un rallador fino para la piel del limón.

PASO 3

Pelamos el aguacate y lo introducimos en el vaso de la batidora con 1 cucharadita de cebolla roja picada, las hojas de cilantro fresco, el zumo de 1 lima, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Metemos la crema en un biberón de cocina para dosificarla fácilmente en la presentación.

PASO 4

Por último, preparamos una vinagreta de limón.

Ponemos en un cuenco 2 cucharadas de zumo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de salsa de soja y unas gotas de aceite de sésamo tostado.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

PASO 1

Reservamos 2 cucharadas de arándanos para la presentación. El resto, lo ponemos en un cazo pequeño con 2 cucharadas de agua, 2 cucharadas de azúcar y el zumo de 1/2 naranja.

Los cocinamos a fuego suave hasta que se deshagan, aproximadamente durante 5 o 6 minutos.

Lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

PASO 2

Trituramos las galletas en un vaso triturador hasta que tengan el aspecto de una arena gruesa.

Añadimos la mantequilla y lo trituramos otro minuto para que se mezcle bien con las galletas. Después, lo removemos con una cuchara para asegurarnos de que quede bien integrada.

Lo reservamos.

Nota: No olvides sacar la mantequilla de la nevera 20 minutos antes de empezar para que esté blanda.

PASO 3

Lavamos bien la piel del limón y la rallamos, pero sólo la parte amarilla, la parte blanca es amarga y apenas aporta sabor.

PASO 4

Para extraer el máximo sabor de la vaina de vainilla, la abrimos longitudinalmente por la mitad y raspamos el interior con un cuchillo para sacar las semillas, unos diminutos granitos negros que se quedarán pegados a este, como se muestra en la imagen.

PASO 5

Montamos la nata.

Para obtener el mejor resultado, es recomendable enfriar antes el bol metiéndolo en el congelador 5 o 6 minutos.

Ponemos la nata bien fría en el bol con 5 o 6 cucharadas de azúcar glas.

Batimos con las varillas de la batidora a velocidad media, hasta alcanzar la textura de una espuma dura y consistente.

Nota: No todas las natas son adecuadas para montar, la cantidad de grasa debe ser superior al 32-35%, aunque generalmente se indica en el envase.

PASO 6

Incorporamos el queso, la ralladura de limón y las semillas de vainilla, y batimos 2 o 3 minutos más, hasta obtener una crema homogénea.

Montamos la tarta en vasos, alternando capas de galleta y queso. La terminamos con 2 cucharadas de compota de arándanos y 5 o 6 arándanos enteros en la capa superior.

PASO 1

Ponemos la leche con la nata en un cazo a calentar a fuego suave.

Agregamos 1 rama de canela y la piel de 1 limón, pero solo la parte amarilla, la parte blanca es amarga y apenas aporta sabor.

Dejamos cocer la leche durante 10 o 12 minutos para que se aromatice y reduzca ligeramente.

A continuación, retiramos la piel del limón.

PASO 2

Añadimos el arroz en forma de lluvia y removiendo frecuentemente, lo dejamos cocer a fuego suave durante 40 o 45 minutos, hasta que el arroz esté muy tierno.

En el último momento, agregamos el azúcar y 1 cucharada de mantequilla y removemos enérgicamente hasta integrarlos en la crema.

Lo pasamos a otro recipiente, esperamos a que se temple y lo metemos en la nevera para que se termine de gelatinizar.

Nota: Antes de retirarlo, comprueba que el punto de dulzor esté a tu gusto, si no es así, añade algo más de azúcar.

PASO 1

Preparamos la mezcla de especias con 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1/2 cucharadita de comino en grano, 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano y una pizca de sal.

Podemos comprar las especias en grano y molerlas con un molinillo de semillas o comprarlas en polvo y simplemente preparar la mezcla.

❝ Las especias se conservan mejor enteras que en polvo, y al molerlas en el momento de usarlas extraemos un mayor aroma y potencia de sabor, aun así, se pueden comprar ya molidas sin ningún problema. ❞

PASO 2

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y las semillas y los cortamos en tiras finas.

Enjuagamos las hojas de menta y cilantro, las secamos bien con un paño y las cortamos en tiras.

PASO 3

La salsa

Mezclamos en un cuenco el zumo de 2 limas, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave y 2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa.

Batimos enérgicamente hasta emulsionar la mezcla.

La reservamos.

PASO 4

Cortamos los lomos de dorada en tiras de 5 o 6 cm, retiramos las espinas y espolvoreamos por encima la mezcla de especias.

Ponemos una sartén antiadherente a calentar a fuego medio-vivo.

Cuando esté bien caliente, echamos un chorrito de aceite y colocamos las tiras de dorada con la piel hacia abajo.

PASO 5

Las cocinamos 2 minutos por el lado de la piel, les damos la vuelta y las dejamos 1 o 2 minutos más, dependiendo de si nos gustan más o menos hechas.

PASO 6

Juntamos 2 hojas de lechuga como se muestra en la imagen. Ponemos encima unas cuantas tiras de tomate y cebolla, y unas hojas de cilantro y menta.

Por último, colocamos 2 o 3 tiras de dorada, rociamos una cucharadita de la salsa y decoramos con 2 o 3 hojas de cilantro fresco.

Los comemos con la mano, enrollando las hojas de lechuga al estilo de los tacos mexicanos.

Nota: Servimos el resto de la salsa en un cuenco para mojar los rollos.

PASO 1

Calentamos abundante agua en un cazo hasta que comience a hervir y la retiramos del fuego.

Añadimos los fideos y los mantenemos en el agua caliente hasta que se ablanden, 3 o 4 minutos aproximadamente.

Los escurrimos en un colador, presionándolos con las manos para que suelten toda el agua.

Nota: Para hidratar los fideos, lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante, porque la mayoría se hidratan remojándolos en agua caliente pero hay algunos que deben cocerse unos minutos.

PASO 2

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras, las enjuagamos y las cortamos en tiras finas.

Retiramos la primera capa de la cebolleta y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Pelamos el pepino, retiramos las semillas y lo cortamos en tiras finas.

Lavamos las hojas de los cogollos de lechuga y los secamos bien con un paño.

Enjuagamos también las hojas de menta y cilantro y las cortamos en tiras finas.

PASO 3

Las obleas de arroz se hidratan remojándolas en agua fría, enseguida se ablandan y se pueden manejar con facilidad.

Es conveniente preparar los rollos de uno en uno, porque el papel de arroz se reseca rápidamente, volviéndose cada vez más pegajoso.

Ponemos agua en un recipiente de mayor tamaño que las obleas, por ejemplo, una sartén o una cazuela ancha.

Sumergimos una oblea entre 30 y 40 segundos, el tiempo justo para ablandarla. Rápidamente, la estiramos en un plato y como se muestra en la imagen, ponemos encima una hoja de lechuga, unos fideos de arroz y las tiras de cebolleta, zanahoria y pepino.

PASO 4

Colocamos las colas peladas de 2 langostinos sobre las verduras y añadimos unas tiras de menta y cilantro, 1 cucharadita de cacahuetes troceados y una pizca de sal.

PASO 5

Cerramos la oblea como se muestra en la imagen, primero, doblando el borde de la oblea sobre el relleno y a continuación, plegando los extremos laterales del papel.

PASO 6

Por último, lo enrollamos.

PASO 1

Los langostinos se pueden comprar ya cocidos, pero cocerlos en casa es muy sencillo y el resultado es realmente mejor.

Ponemos en una cazuela grande 4 litros de agua con 8 cucharadas de sal a calentar a fuego fuerte.

Cuando el agua esté hirviendo a borbotones echamos los langostinos. El hervor cesará momentáneamente y desde que arranque de nuevo los dejamos cocer entre 1,5 y 2 minutos.

Nota: No hagas todos los langostinos al mismo tiempo, cuécelos en dos o tres tandas para que la temperatura del agua no descienda en exceso.

Nota: Si los langostinos son muy grandes, cuécelos durante 3 minutos.

PASO 2

Debemos enfriarlos inmediatamente para cortar la cocción, de esta forma quedarán en su punto justo, jugosos y de textura firme.

Preparamos un recipiente con agua fría, bastante hielo y 2 cucharadas de sal por litro.

Según los vayamos sacando de la cazuela, con la ayuda de una espumadera, los sumergimos en el agua helada entre 10 y 15 minutos.

Por último, los escurrimos y los pelamos.