PASO 2

Lavamos el puerro. Le quitamos las raíces y las hojas verdes, quedándonos sólo con la parte blanca y de color verde pálido. Lo cortamos en tiras finas.

Raspamos la piel de la zanahoria con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras. La lavamos y la cortamos también en trocitos pequeños.

Pelamos la cebolla y la picamos muy finita.

Pelamos el diente de ajo y lo cortamos en 5 o 6 trozos.

PASO 3

Ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar a fuego suave en una cazuela grande.

Echamos las láminas de ajo y las rehogamos brevemente, sin que lleguen a tomar color.

Seguidamente, añadimos el resto de verduras y las rehogamos a fuego lento durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 4

Incorporamos los tomates asados y el caldo de pollo y lo dejamos cocer a fuego medio durante 15-18 minutos.

En el último minuto agregamos las hojas de albahaca y una pizca de pimienta negra molida. Añadimos también 3 cucharaditas de azúcar moreno para equilibrar la acidez de los tomates.

PASO 5

Pasamos la crema por un colador de malla fina o un chino para obtener una textura más suave.

“Para obtener una crema realmente fina y aterciopelada, lo mejor es triturar los ingredientes con una batidora de vaso de gran potencia, pero si no dispones de una, se puede preparar con la batidora de mano sin ningún problema.”

PASO 1

Separamos unas cuantas hojas de romero, las enjuagamos con agua fría, las secamos con un paño y las picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Machacamos el maíz tostado con un mortero, sin triturarlo demasiado para que los trozos mantengan su textura crujiente.

Nota: Si no dispones de un mortero, introduce el maíz en una bolsa y da unos golpecitos con una cuchara o un rodillo para romperlos.

PASO 2

A continuación, mezclamos el queso de cabra (sin la corteza), con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta formar una pasta homogénea suave.

Añadimos 2 cucharadas de maíz triturado y las mezclamos bien.

Metemos la mezcla en la nevera 15 minutos para que se endurezca y formamos unas pequeñas bolitas con las manos.

Por último, pasamos las bolitas sobre el resto del maíz para rebozar ligeramente la superficie.

PASO 1

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados.

Pelamos el jengibre y lo rallamos.

Abrimos las vainas de cardamomo y sacamos las semillas. Tiramos las vainas porque tienen un sabor muy intenso y penetrante que podría enmascarar el del resto de ingredientes.

PASO 3

Ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar a fuego suave en una cazuela grande.

Echamos el jengibre, la cúrcuma, la canela, las semillas de cardamomo y una pizca de pimienta negra molida y los rehogamos brevemente.

Seguidamente, añadimos la cebolla y la rehogamos a fuego lento otros 4 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 4

A continuación, añadimos el caldo de pollo y los dados de calabaza asada.

Lo dejamos cocer a fuego suave durante 10 o 12 minutos.

PASO 5

Rectificamos de sal y listo.

PASO 1

En primer lugar, asamos el pimiento. Este paso puede hacerse con antelación para ganar algo de tiempo.

Lo enjuagamos, lo secamos bien y lo ponemos en una fuente apta para el horno. Untamos la superficie de aceite con un pincel de cocina o con las yemas de los dedos y añadimos sal al gusto por encima.

Lo asamos en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 50 minutos, hasta que la piel esté rugosa y muy tostada, dándole la vuelta a mitad de cocción.

Al sacarlo del horno, lo metemos en una bolsa o lo envolvemos en papel de aluminio, de esta forma, resultará mucho más sencillo retirar la piel.

Esperamos a que se enfríe 10 o 15 minutos y retiramos la piel y las semillas.

Ver en detalle como asar el pimiento

PASO 2

Pelamos la cebolla y la picamos finita.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos finito.

Cortamos el jamón en dados pequeños.

PASO 3

Cortamos los tomates en cuartos, retiramos las semillas y los rallamos.

Nota: También podemos retirar las semillas y la piel y triturarlos con la batidora.

PASO 4

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o una cazuela amplia, a calentar a fuego fuerte.

Cuando el aceite esté caliente, freímos los trozos de pollo hasta dorarlos bien por todas partes, aproximadamente durante 3 o 4 minutos. Los haremos en 2 o 3 tandas para que la temperatura de la sartén no descienda bruscamente.

Los reservamos.

PASO 5

En el mismo aceite de dorar el pollo, rehogamos el ajo y la cebolla con una pizca de sal a fuego suave durante 10 o 12 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

Añadimos el jamón y lo cocinamos unos segundos con la cebolla, dando vueltas con una cuchara de madera.

PASO 6

A continuación, agregamos el vino, esperamos unos segundos a que se evapore el alcohol y añadimos el tomate rallado, el pimiento asado cortado en dados pequeños y una pizca de pimienta negra molida.

PASO 7

Cocinamos el tomate a fuego suave 5 o 6 minutos e incorporamos los trozos de pollo.

Tapamos la sartén, dejando la tapa semiabierta para que la salsa se vaya reduciendo y lo cocemos a fuego suave entre 25 y 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la carne se desprenda fácilmente del hueso.

De vez en cuando, daremos la vuelta a los trozos de pollo para que se cocinen igual por todas partes.

Rectificamos de sal si es necesario y listo.

¡Buen provecho!

PASO 1

Enjuagamos los huesos de ternera.

Lavamos el puerro, le quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo las partes blancas y de color verde pálido.

Pelamos la cebolla y la cortamos en 3 o 4 trozos.

Retiramos la piel de las zanahorias y el nabo con un pelador de verduras.

Enjuagamos la rama de apio.

Finalmente, cortamos en 4 o 5 trozos las zanahorias, el puerro, el apio y el nabo, como se muestra en la imagen.

PASO 2

Ponemos todos los ingredientes en la olla rápida, los cubrimos con 2,5 litros de agua fría y lo llevamos a ebullición a fuego fuerte.

PASO 4

Colamos el caldo y recuperamos la carne, la panceta, el cuarto trasero de pollo, los huesos de jamón y las zanahorias.

El resto de verduras y huesos se desechan.

PASO 5

Cuando se hayan enfriado, retiramos los huesos del pollo y jamón y los cortamos en trozos pequeños.

Cortamos también las zanahorias y las otras carnes.

PASO 6

Para terminar, ponemos el caldo en una cazuela a cocer a fuego medio.

Cuando comience a hervir, añadimos los fideos y lo dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete.

En el último momento, añadimos la zanahoria y las carnes.

¡Buen provecho!

PASO 1

Mezclamos en un cuenco las dos harinas, el azúcar y la sal.

Seguidamente, añadimos 140 ml de leche templada y la levadura.

Removemos hasta formar una masa homogénea bastante densa.

Cubrimos el cuenco con un papel transparente de cocina, sin cerrar los bordes herméticamente o haciendo 3 o 4 pequeños agujeros para dejar que la masa respire.

La dejamos fermentar hasta que doble su volumen y la superficie se llene de burbujitas, aproximadamente 30 minutos.

Nota: Para cubrir la masa también se puede utilizar un gorro de baño, así no se pierde humedad y dejamos que respire.

PASO 2

Separamos la clara y la yema del huevo.

Reservamos la yema y montamos la clara en un cuenco con las varillas de la batidora a velocidad media, durante 1 o 2 minutos, hasta alcanzar un punto de nieve con picos suaves.

PASO 3

Añadimos a la masa el resto de la leche, la yema de huevo y 1 cucharada de aceite de girasol. Removemos con delicadeza hasta integrarlos completamente.

Seguidamente, incorporamos la clara montada y la mezclamos mediante movimientos envolventes suaves para no perder el aire de las claras y obtener una masa muy esponjosa.

La metemos en un biberón de cocina para dosificarla fácilmente.

PASO 4

Calentamos una sartén grande a fuego medio y untamos la superficie con aceite o mantequilla.

Añadimos la masa formando círculos no muy grandes, aproximadamente de 4-5 cm de diámetro.

Nota: Si no dispones de un biberón de cocina utiliza una cuchara para echar la masa a la sartén.

PASO 5

Los cocinamos entre 40 segundos y 1 minuto, hasta que las burbujas salgan a la superficie, entonces, les damos la vuelta con una espátula y los hacemos el mismo tiempo por la otra cara.

PASO 1

Enjuagamos bien los mejillones.

Los cocemos en una cazuela grande con la tapa puesta a fuego medio-vivo durante 3 minutos.

A continuación, los sacamos de sus conchas y retiramos las barbas que hayan quedado pegadas al cuerpo de los mejillones.

PASO 1

Mezclamos en un cuenco las dos harinas, el azúcar y la sal.

Seguidamente, añadimos 140 ml de leche templada y la levadura.

Removemos hasta formar una masa homogénea bastante densa.

Cubrimos el cuenco con un papel transparente de cocina, sin cerrar los bordes herméticamente o haciendo 3 o 4 pequeños agujeros para dejar que la masa respire.

La dejamos fermentar hasta que doble su volumen y la superficie se llene de burbujitas, aproximadamente 30 minutos.

Nota: Para cubrir la masa también se puede utilizar un gorro de baño, así no se pierde humedad y dejamos que respire.

PASO 2

Separamos la clara y la yema del huevo.

Reservamos la yema y montamos la clara en un cuenco con las varillas de la batidora a velocidad media, durante 1 o 2 minutos, hasta alcanzar un punto de nieve con picos suaves.

PASO 3

Añadimos a la masa el resto de la leche, la yema de huevo y 1 cucharada de aceite de girasol. Removemos con delicadeza hasta integrarlos completamente.

Seguidamente, incorporamos la clara montada y la mezclamos mediante movimientos envolventes suaves para no perder el aire de las claras y obtener una masa muy esponjosa.

La metemos en un biberón de cocina para dosificarla fácilmente.

PASO 4

Calentamos una sartén grande a fuego medio y untamos la superficie con aceite o mantequilla.

Añadimos la masa formando círculos no muy grandes, aproximadamente de 4-5 cm de diámetro.

Nota: Si no dispones de un biberón de cocina utiliza una cuchara para echar la masa a la sartén.

PASO 5

Los cocinamos entre 40 segundos y 1 minuto, hasta que las burbujas salgan a la superficie, entonces, les damos la vuelta con una espátula y los hacemos el mismo tiempo por la otra cara.

PASO 1

Limpiamos el solomillo

Eliminamos la telilla que lo recubre con un cuchillo bien afilado. Para esto, tiramos de ella ligeramente hacia arriba con los dedos, mientras deslizamos el cuchillo horizontalmente a ras de la carne.

Retiramos también cualquier resto de grasa o telilla de la parte baja.

Opcionalmente, para dar una forma más redondeada a la carne, la envolvemos en papel transparente de cocina presionando con fuerza y la dejamos en la nevera 3 o 4 horas (o toda la noche).

PASO 2

Hidratamos los boletus secos

Los ponemos en un colador y los enjuagamos bajo un chorro de agua fría para eliminar la arena.

A continuación, los dejamos en un bol con agua tibia entre 20 y 30 minutos.

PASO 3

Preparamos el relleno de hongos

Limpiamos los champiñones y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Pelamos las chalotas y las picamos finitas.

Picamos también los boletus hidratados.

PASO 4

Rehogamos las chalotas en una sartén con 2 cucharadas de aceite, entre 5 y 8 minutos a fuego suave, hasta dorarlas ligeramente.

Añadimos los hongos picados y los rehogamos hasta que pierdan toda su agua, 10 minutos aproximadamente.

Por último, agregamos un chorrito de brandy, las hojas de tomillo fresco, una pizca de pimienta negra molida y sal. Lo seguimos cocinando otros 3 o 4 minutos, removiendo constantemente hasta obtener una pasta densa y seca.

Lo reservamos.

PASO 5

Ponemos una sartén a calentar a fuego vivo con un chorrito de aceite.

Cuando esté bien caliente, marcamos el solomillo hasta dorarlo por todas partes, entre 40 segundos y 1 minuto por cada lado.

Lo dejamos enfriar 8 o 10 minutos.

PASO 6

Mientras el solomillo se enfría, extendemos un trozo de papel transparente de cocina sobre la mesa.

Colocamos encima las lonchas de jamón, formando una tira suficientemente larga como para envolver completamente el trozo de solomillo.

Seguidamente, cubrimos el jamón con la pasta de hongos.

PASO 7

Con un pincel de cocina, untamos una fina capa de mostaza sobre el solomillo.

Seguidamente, untamos el foie por todas partes, como se muestra en la imagen.

Lo colocamos en el extremo de la tira de jamón y la enrollamos.

PASO 8

Lo apretamos con fuerza, dando vueltas al papel transparente por los laterales, como si fuese el envoltorio de un caramelo.

Lo enfriamos en la nevera durante 30 minutos o en el congelador 8-10 minutos.

PASO 9

Cortamos una tira de hojaldre lo suficientemente larga como para envolver el solomillo, dejando 3 cm de borde por cada lado para cerrar bien los extremos.

Colocamos el solomillo en el centro, como se muestra en la imagen, pintamos los bordes con huevo batido para que quede bien sellado y lo enrollamos.

Nota: Con el resto del hojaldre haremos una rejilla para decorar el solomillo (ver notas).

PASO 10

Lo enrollamos con un papel transparente de la misma forma que antes y lo volvemos a meter en la nevera durante 30 minutos, o hasta el momento de cocinarlo.

Una hora antes de hornearlo lo sacamos de la nevera para atemperarlo, porque si estuviese muy frío, necesitaría un tiempo de horno más largo.

PASO 11

Para terminar, decoramos la superficie con una rejilla de hojaldre y con un pincel, la pintamos con 1 yema de huevo batida.

Si no te gusta la carne poco hecha, hornéalo durante 28-30 minutos.

Nota: Cuando se pinta el hojaldre con yema de huevo se obtiene un color más oscuro, si prefieres un tono dorado más claro, utiliza el huevo entero.