Cocemos los macarrones

Ponemos una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, añadimos los macarrones y los removemos con una cuchara para evitar que se peguen.

Los dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, generalmente entre 9 y 11 minutos.

Por último, los escurrimos con un colador.

Mientras se cuece la pasta, vamos preparando la salsa.

Ponemos en el cuenco del mortero el diente de ajo cortado en 4 o 5 trozos con los piñones y una pizca de sal gorda.

Los machacamos con el mazo, golpeando con fuerza, hasta formar una pasta.

Añadimos los tomates escurridos de su aceite y lo seguimos machacando.

Cuando todos los ingredientes estén completamente deshechos y la pasta tenga un aspecto homogéneo, añadimos el aceite poco a poco mientras movemos el mazo en círculos por la base del mortero para emulsionar la salsa.

Por último, añadimos el queso parmesano rallado y removemos hasta integrarlo completamente en la salsa.

Nota: Si no dispones de un mortero para preparar el pesto de la manera tradicional, pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritúralos hasta obtener una salsa homogénea.

Presentación

Servimos las fresas con su almíbar y 1 o 2 plátanos cortados en rodajas para decorar.

¡Buen provecho!

Presentación

Para servirlo, ponemos la crema de requesón en el fondo de un plato hondo y encima colocamos las fresas y el resto del requesón desmenuzado.

Dejamos caer 2 cucharadas de miel sobre el requesón haciendo círculos con la cuchara y esparcimos unas semillas de chía para decorar.

¡Buen provecho!

Ponemos en una cazuela los huesos de rape, la cabeza de merluza y las aletas y tentáculos del calamar. Añadimos también 1/4 de cebolla y 1/4 de puerro cortados en tiras finas.

Los cubrimos de agua fría y lo llevamos a ebullición.

Cuando aparezcan las primeras burbujas bajamos el fuego para mantener un ligero burbujeo en la superficie, procurando que nunca llegue a hervir a borbotones. Lo dejamos cocer entre 25 y 30 minutos, manteniendo los ingredientes cubiertos de líquido en todo momento, si es necesario, añadiremos más agua.

Retiramos el caldo del fuego y lo dejamos reposar unos minutos.

Nota: Cuando comience a hervir, se formará una espuma en la superficie con las impurezas del pescado; la retiramos con una cuchara o una espumadera para obtener un caldo claro y limpio. Esta operación se conoce con el nombre de espumar y la repetiremos varias veces durante la cocción.

Finalmente, lo pasamos por un colador de malla fina y añadimos la sal y 4 o 5 hebras de azafrán.

El caldo debe estar ligeramente salado para nuestro gusto, porque este exceso se compensará al incorporar los fideos.

Para ver esta elaboración con mayor detalle consulta el fondo de pescado.

Ponemos la cebolla y el diente de ajo en el vaso de la batidora y los trituramos hasta obtener una pasta.

Pasamos la cebolla triturada a una sartén sin aceite y la dejamos cocer unos minutos a fuego suave para que pierda su agua.

A continuación, añadimos 4 o 5 cucharadas de aceite y la rehogamos a fuego suave entre 12 y 15 minutos, hasta que esté bien doradita, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en 2 o 3 trozos.

Los trituramos con la batidora y los pasamos por un colador o un chino para eliminar las semillas y la piel.

Añadimos el tomate triturado a la sartén y lo seguimos cocinando a fuego lento durante 40 minutos.

Cortamos los cuerpos del calamar y la sepias en dados pequeños.

Ver como limpiar los calamares

Lavamos los pimientos, retiramos los rabillos y las semillas y los cortamos en dados pequeños.

Pelamos 1 cebolla pequeña y la picamos finita.

Pelamos 1 diente de ajo y lo picamos finito.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una paellera a fuego medio.

En primer lugar, cocinamos unos segundos el ajo en el aceite, removiéndolo constantemente con una cuchara de madera.

Seguidamente, incorporamos la cebolla y los pimientos y los rehogamos a fuego suave durante 10-12 minutos.

Añadimos los dados de sepia y calamar, y los cocinamos 2 o 3 minutos con las verduras, hasta dorarlos ligeramente.

Por último, incorporamos el sofrito de tomate y el caldo.

En cuanto comience a hervir, añadimos los fideos y removemos con una cuchara de madera.

Lo dejamos cocer a fuego medio de 12 a 15 minutos. El tiempo exacto depende del tipo de pasta y generalmente se indica en el paquete, aun así, lo mejor es probarlos para saber si están en su punto.

Nota: Si el líquido se seca antes de que los fideos estén bien cocidos, añadiremos 1 o 2 cacitos más de caldo caliente.

Podemos servirla acompañada de un alioli.

Presentación

Montamos el postre en vasitos. En el fondo ponemos 2 cucharadas de puré de mandarina, encima una capa de yogur y los daditos de fresa.

¡Buen provecho!

En primer lugar, limpiamos las alcachofas

Arrancamos las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas, de color pálido y amarillentas.

Dejamos 3 o 4 cm del tallo y lo pelamos con un cuchillo pequeño bien afilado.

Recortamos los restos de hojas que rodean al corazón y redondeamos el contorno con el cuchillo.

Por último, cortamos la parte superior de las hojas y retiramos la pelusa del interior del corazón con una cucharilla o un sacabolas.

Ver en detalle como limpiar alcachofas.

Nota: Es recomendable utilizar guantes de látex al manipular las alcachofas porque tienen una sustancia que no sale fácilmente al lavarse.

Al pelar las alcachofas, sus componentes se oxidan rápidamente al contacto con el aire, ennegreciéndose. Para evitarlo, nada más limpiarlas las sumergiremos en agua muy fría con un manojo de hojas de perejil fresco.

Nota: Otra forma de evitar la oxidación, es sumergirlas en agua fría con zumo de limón, aunque el ácido puede transformar ligeramente el sabor de la alcachofa.

Pelamos los dientes de ajo y el trozo de jengibre y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Enjuagamos las hojas de cilantro, las secamos con un papel absorbente y las cortamos en tiras.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Pelamos los tomates, retiramos las semillas y los cortamos en tiras gruesas.

Cortamos las alcachofas por la mitad.

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una cazuela a calentar a fuego lento.

Echamos el ajo y el jengibre y los rehogamos durante 1 o 2 minutos, sin que lleguen a tomar color, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Añadimos la cebolla y la cocinamos hasta que empiece a estar transparente, 4 o 5 minutos aproximadamente.

A continuación, incorporamos todas las especias, removemos unos segundos y agregamos las tiras de tomate.

Dejamos que se siga cocinando el conjunto otros 4 o 5 minutos.

Añadimos las alcachofas, las aceitunas y 1 vaso de agua.

Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer a fuego medio-lento durante 30 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas.

A falta de 5 minutos para terminar la cocción agregamos los guisantes.

En el último momento, rectificamos de sal y añadimos 2 cucharadas de cilantro fresco picado.

Para comprobar si las alcachofas están en su punto, las pinchamos con la punta de un cuchillo, si todavía estuviesen algo duras las dejaríamos cocer unos minutos más.

¡Buen provecho!