PASO 1

Pelamos la sandía y la cortamos en trozos grandes.

Reservamos 1 o 2 tiras de sandía para servirla en dados. El resto lo trituramos en una batidora de vaso con 1 o 2 cucharadas de azúcar, durante 2 minutos a máxima potencia.

Tras batir la sandía, en la parte superior quedará flotando una espuma que retiraremos y reservaremos para la presentación.

Nota: Si no dispones de una batidora de vaso, tritúrala con la batidora de mano.

PASO 2

Lavamos las fresas, quitamos las hojas y las cortamos en trozos pequeños, como se muestra en la imagen.

Enjuagamos las frambuesas y arándanos. Si las frambuesas son muy grandes, las cortamos por la mitad.

Cortamos en dados las tiras de sandía que habíamos reservado.

PASO 3

Pasamos la sopa de sandía por un colador de malla fina con la ayuda de un cucharón.

La ponemos en un cuenco con las frutas y la metemos en la nevera 2 horas como mínimo para servirla bien fría.

Opcionalmente, añadimos 2 cucharaditas de agua de rosas a la sopa y removemos.

Presentación

Servimos la sopa con las frutas y la decoramos con una cucharada de espuma de sandía.

PASO 1

Introducimos las aceitunas, las anchoas, el ajo, las alcaparras y el aceite en el vaso triturador de la batidora.

Trituramos a media potencia solo unos 15 o 20 segundos. No queremos que se pierda completamente la textura, las aceitunas deben quedar picadas muy finamente pero no como un puré.

Lo reservamos.

PASO 2

Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en trozos no muy pequeños.

Enjuagamos las hojas de albahaca con agua fría, las secamos con un paño y las cortamos en tiras, como se muestra en la imagen.

PASO 3

Ponemos en un cuenco el tomate, la albahaca, 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Removemos con una cuchara para mezclar bien los ingredientes.

PASO 4

Ponemos en la base de una ensaladera o del plato en que vayamos a servirlo 2 cucharadas de tapenade por tomate.

Colocamos los trozos de tomate encima y los cubrimos de queso manchego rallado, como se muestra en la imagen.

PASO 1

Lavamos las patatas con agua fría y las ponemos con su piel en una cazuela. Añadimos agua suficiente para cubrirlas y una cucharadita de sal.

Las cocemos a fuego medio, manteniendo un hervor moderado para que no se rompan, entre 12 y 16 minutos dependiendo del tamaño y variedad de las patatas. Comprobamos que estén tiernas pinchándolas con un palillo o la punta de un cuchillo fino, si entra fácilmente hasta el centro están en su punto.

Para esta receta no he pelado las patatas, pero si lo prefieres, puedes retirar la piel una vez que se hayan enfriado.

PASO 2

Para aliñar las patatas, emulsionamos un yogur con aceite de oliva hasta alcanzar la textura de una mayonesa ligera.

Ponemos en el vaso de la batidora el yogur griego con 1 cucharadita de mostaza de Dijon, un chorrito de zumo de limón y sal al gusto.

Batimos unos segundos para mezclar los ingredientes y añadimos el aceite de oliva poco a poco, dejándolo caer en un hilo fino mientras batimos a velocidad media hasta emulsionar la salsa.

PASO 3

Quitamos la primera capa de la cebolleta y la picamos muy finita.

Enjuagamos los rabanitos y los cortamos en rodajas finas. Seguidamente, apilamos unas cuantas rodajas y las cortamos en cuartos, como se muestra en la imagen.

Cortamos los pepinillos en rodajas finas.

PASO 4

Enjuagamos las ramitas de eneldo con agua fría, las secamos con un paño y las picamos muy finito.

Cortamos el lacón en tiras.

Ponemos todos los ingredientes en un cuenco amplio, añadimos la salsa y 1 cucharada de eneldo picado. Removemos bien y lo dejamos enfriar en la nevera hasta la hora de la comida.

¡Buen provecho!

PASO 1

Hummus de albahaca

Enjuagamos con agua fría las hojas de albahaca, perejil y cilantro.

Ponemos los garbanzos en el vaso de la batidora y añadimos las hojas de albahaca y perejil sin los tallos, 2 ramitas de cilantro fresco (hojas y tallos), 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 o 4 cucharadas de agua fría y sal al gusto.

Nota: Si resulta muy espeso, añadimos 1 o 2 cucharadas más de agua fría para aligerarlo.

Nota: Si los garbanzos son de bote normalmente ya están salados, prueba primero el hummus antes de añadir la sal.

PASO 2

Opcionalmente, para obtener una textura más suave, lo pasamos por un colador de malla fina.

PASO 3

Hamburguesas de pavo

Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Lavamos el perejil con agua fría. Lo secamos bien con un paño y arrancamos las hojas. Desechamos los tallos.

Hacemos un montoncito con las hojas y las picamos moviendo el cuchillo rápidamente de arriba abajo.

Repetimos esta operación en distintas direcciones hasta dejarlo bien finito.

PASO 4

Si mezclásemos el ajo directamente con la carne, una vez cocinadas las hamburguesas seguiría algo crudo en su interior, dando un sabor demasiado intenso.

Para suavizarlo y que resulte más agradable, lo rehogamos previamente a fuego suave, solo unos 10 o 15 segundos, sin que llegue a tomar color.

A continuación, escurrimos bien el aceite.

PASO 5

Ponemos la carne picada en un cuenco y añadimos un chorrito de aceite de oliva, el perejil picado, el ajo, el comino, el orégano, la pimienta negra, la salsa perrins y 1 cucharadita rasa de sal.

Amasamos la carne con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.

PASO 6

Damos forma a los filetes con las manos haciendo primero una bola con la carne y luego aplastándola con la palma de la mano.

PASO 7

Ponemos una sartén grande a calentar a fuego medio-vivo.

Cuando la sartén esté caliente, cocinamos las hamburguesas hasta que la superficie esté bien dorada, aproximadamente 3 minutos por cada lado, aunque el tiempo depende del grosor y de si nos gustan más o menos hechas.

PASO 8

Acompañamos además de una ensalada de tomate, cebolleta y brotes de diferentes plantas.

Lavamos los tomates, les quitamos los rabillos y los cortamos en trozos pequeños.

Retiramos la primera capa de la cebolleta y la cortamos en tiras muy finas.

Mezclamos la cebolleta y el tomate con los brotes y los aliñamos con un buen aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

¡Buen provecho!

PASO 1

Lavamos bien la piel de la naranja y sacamos unas tiras con un pelador de verduras, pero solo de la parte de color naranja, la parte blanca es amarga y apenas aporta sabor.

Lavamos las fresas, quitamos las hojas y las cortamos en trozos pequeños, como se muestra en la imagen.

Nota: Existen unos peladores de verduras con las cuchillas dentadas con los que se obtiene un corte muy fino y la piel sale sin la parte blanca.

PASO 2

Ponemos las fresas en una sartén con el zumo de 1/2 naranja, 5 o 6 tiras de su piel, 2 cucharadas de azúcar moreno y un chorrito de lima.

Lo dejamos cocer a fuego suave entre 12 y 15 minutos, hasta que el líquido haya espesado ligeramente y las fresas estén tiernas, pero sin que lleguen a deshacerse.

Retiramos las pieles de naranja y las dejamos enfriar.

PASO 1

Para este postre vamos a preparar un merengue italiano.

Ponemos en un cazo 80 g de azúcar con 3 cucharadas de agua a calentar a fuego fuerte hasta alcanzar los 121 ºC, obteniendo un almíbar bastante espeso.

Nota: Si no dispones de un termómetro de cocina, déjalo cocer 4-5 minutos aproximadamente.

PASO 2

Mientras el azúcar se calienta, montamos las claras.

Las ponemos en un cuenco grande con 15 g de azúcar y las montamos a punto de nieve con las varillas de la batidora a velocidad media, durante 2 o 3 minutos aproximadamente.

PASO 3

A continuación, incorporamos el almíbar caliente, dejándolo caer en un hilo fino mientras batimos a velocidad media.

Una vez añadido, seguimos batiendo hasta alcanzar la textura de un merengue firme y esponjoso.

Lo introducimos en una manga pastelera y reservamos.

PASO 1

Pelamos los langostinos.

A continuación, retiramos el conducto intestinal, un hilo negro que recorre el cuerpo del langostino y que suele contener una arenilla de textura y sabor desagradables.

Para extraerlo, hacemos un corte longitudinal en la parte superior del cuerpo con un cuchillo bien afilado, y tiramos suavemente del hilo hacia arriba hasta sacarlo completamente.

PASO 2

Rallamos el diente de ajo y el jengibre y añadimos 1 cucharada de aceite de girasol, 1/2 cucharadita de semillas de cilantro en polvo, 1/4 de cucharadita de chile en polvo, una pizca de pimienta negra molida y una pizca de sal.

Removemos bien para mezclar todos los ingredientes.

Añadimos los langostinos, los untamos por todas partes con el aceite y los dejamos marinar como mínimo 30 minutos.

PASO 3

Para hidratar los fideos de arroz, los introducimos en un cuenco amplio y añadimos 1 litro de agua hirviendo.

Los mantenemos de 6 a 7 minutos en el agua caliente, hasta que los fideos estén tiernos.

Los escurrimos y reservamos.

Nota: El tiempo depende del tipo y grosor de los fideos. Sigue las indicaciones del fabricante.

PASO 4

Preparamos el aliño

Picamos finamente un trozo de pimiento rojo y otro de cebolleta, aproximadamente necesitaremos 1 cucharada de cada uno.

Mezclamos en un cuenco 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa, 3 cucharaditas de vinagre de arroz, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave y 1/2 cucharadita de aceite de sésamo.

Añadimos la cebolleta y el pimiento rojo y removemos.

PASO 5

Enjuagamos las hojas de cilantro y albahaca y las secamos con un paño.

Las cortamos en trozos grandes.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

PASO 6

Mezclamos los fideos de arroz con el resto de ingredientes de la ensalada en un cuenco grande.

Añadimos el aliño y removemos bien.

PASO 7

Ponemos una sartén en el fuego con un chorrito de aceite a calentar a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente, salteamos los langostinos entre 40 y 50 segundos por cada lado, hasta que cambien de color, procurando no pasarnos de tiempo para que no se sequen.

PASO 1

En primer lugar, asamos las nueces.

Las ponemos en una fuente refractaria y las metemos en el horno, precalentado a 180 ºC, entre 10 y 15 minutos, hasta que la superficie esté bien tostada, vigilándolas todo el tiempo para que no lleguen a quemarse.

Al sacarlas del horno, las pintamos con una pizca de miel y dejamos que se enfríen.

PASO 2

Ponemos 4 plátanos en el vaso de la batidora con 2 cucharaditas de azúcar moreno, 4 cucharadas de queso crema y el zumo de 1/2 lima.

Lo batimos hasta obtener una crema homogénea.

Nota: El zumo de lima se añade para evitar la oxidación del plátano.

PASO 3

Pelamos las peras con un pelador de verduras y retiramos el corazón y las semillas.

Las cortamos en dados pequeños.

Seguidamente, las ponemos en un cuenco y las mezclamos con 1 cucharadita de canela en polvo removiendo bien con una cuchara.