PASO 1

Pelamos las zanahorias con un pelador de verduras o raspamos la piel con un cuchillo. Las enjuagamos y las cortamos en dados.

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados del mismo tamaño que los de zanahoria.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finito.

Lavamos el apio, le quitamos las hebras y lo picamos finito, como se muestra en la imagen.

Por último, limpiamos bien los champiñones y los cortamos en trozos de 1 cm.

PASO 2

Sazonamos el conejo con sal y pimienta.

Ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio-vivo. Cuando esté bien caliente, doramos los trozos de conejo por todas partes, 2 o 3 minutos por cada lado.

Los retiramos de la sartén y reservamos.

PASO 3

Calentamos 2 cucharadas de aceite a fuego medio-suave en una cazuela ancha y baja.

En primer lugar, rehogamos el ajo brevemente sin que llegue a tostarse, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Añadimos la cebolla, el apio y la zanahoria y seguimos rehogando el conjunto durante 5 o 6 minutos, hasta que la cebolla se vuelva transparente y se ablande.

Agregamos el vino blanco y lo dejamos cocer 1 minuto para que se evapore el alcohol.

PASO 4

A continuación, añadimos el caldo de pollo, los trozos de conejo, las aceitunas, 4 o 5 ramitas de romero fresco y una pizca de sal.

Los champiñones se añaden a los 20 minutos de cocción.

Retiramos la tapa y lo dejamos otros 10-12 minutos en el horno.

Rectificamos de sal si fuese necesario y listo.

Nota: Si tu cazuela tiene alguna pieza de plástico en las asas o la tapa no es apta para el horno, pasa todos los ingredientes a una fuente refractaria para hornearlos.

PASO 1

En primer lugar, preparamos un puré de mandarina.

Lavamos bien las mandarinas y las cocemos en un cazo con abundante agua durante 1 h 45 min a fuego medio, cambiando el agua a mitad de cocción. De esta forma conseguiremos que pierdan su amargor y que la piel tenga una textura muy suave.

PASO 2

Abrimos las mandarinas y retiramos las pepitas si las tuviese.

A continuación, las ponemos en el vaso de la batidora con su piel y las trituramos hasta obtener un puré homogéneo y fino.

PASO 3

Molemos las almendras en el vaso picador de la batidora hasta obtener una arena fina.

PASO 4

Batimos los huevos en un cuenco grande incorporándolos de uno en uno.

Añadimos el azúcar y seguimos batiendo 1 o 2 minutos más para blanquearlos ligeramente.

Seguidamente, agregamos la almendra, el puré de mandarina y 1 cucharadita de levadura en polvo.

Removemos para mezclar bien los ingredientes con el huevo batido.

PASO 5

Engrasamos y enharinamos el molde para evitar que el bizcocho se pegue.

Primero untamos una fina capa de mantequilla. Seguidamente, espolvoreamos harina por encima y agitamos el molde para extenderla por las paredes.

Por último, damos la vuelta al molde y lo golpeamos suavemente para retirar la harina sobrante.

Vertemos la masa en el molde.

PASO 6

Los primeros 30 minutos lo cubrimos con un papel de aluminio para evitar que se queme la superficie. Los últimos 20 minutos lo cocemos descubierto para que quede con un bonito color dorado.

PASO 1

En primer lugar preparamos una salsa de tomate. La vamos a cocinar a partir de tomate triturado, pero se podría elaborar de la forma tradicional.

Lavamos bien los tomates, quitamos los rabillos y los cortamos en 4 trozos. Retiramos también las semillas para que el tomate triturado no sea excesivamente acuoso.

Seguidamente, los introducimos en un vaso batidor y los trituramos durante 2 o 3 minutos a máxima potencia.

Nota: Si no dispones de un vaso batidor, tritúralos con la batidora de mano.

PASO 2

A continuación, lo pasamos por un colador o un chino para eliminar las semillas y la piel.

PASO 3

Ponemos 4 cucharadas de aceite a calentar a fuego suave en una sartén.

Echamos el ajo muy picado y lo rehogamos durante 1 o 2 minutos, hasta que esté ligeramente dorado pero sin que llegue a tostarse porque se vuelve amargo.

A continuación, añadimos el tomate triturado, las hojas de albahaca fresca picadas, 1 hoja de laurel, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.

PASO 4

Cocinamos el tomate a fuego muy suave durante 2 horas aproximadamente, hasta obtener una salsa bastante espesa, como un puré de tomate.

Retiramos la hoja de laurel y rectificamos de sal si fuese necesario.

La mejor forma de obtener un delicioso e intenso sabor a tomate es cocinar la salsa a fuego muy suave, pero si no dispones de mucho tiempo, a fuego medio en 45 o 50 minutos estará lista.

PASO 5

Lavamos las berenjenas y las cortamos en láminas de 1 cm de grosor.

Las salamos por ambas caras con sal gorda y las dejamos reposar 30 minutos.

A continuación, las aclaramos bajo un chorro de agua fría y las secamos bien con un paño de cocina o con papel absorbente.

Esto se hace para eliminar el sabor amargo de las berenjenas. No estoy seguro de que este método resulte realmente eficaz, pero en cualquier caso, la berenjena pierde agua y eso nos interesa para esta receta.

PASO 6

Cocinamos las berenjenas en una sartén o una parrilla a fuego medio-vivo con muy poco aceite, 2 o 3 minutos por cada lado, hasta ablandarlas y dorar la superficie.

Las berenjenas absorben el aceite con mucha facilidad, por eso, en lugar de echarlo en la sartén o por encima, lo extendemos con un pincel de cocina.

PASO 7

Montamos las berenjenas en una fuente apta para el horno como si se tratase de una lasaña.

En el fondo colocamos una capa de berenjenas, las cubrimos con una fina capa de tomate y ponemos encima unas rodajas de mozzarella.

Seguimos montando el resto de capas en el mismo orden.

Nota: En la primera capa de mozzarella ponemos solo 4 o 5 rodajas y en la capa superior el resto.

PASO 8

Por último, esparcimos el queso parmesano rallado y el orégano sobre la última capa.

¡Buen provecho!

PASO 1

Limpiamos las sardinas y las abrimos en mariposa, como se muestra en la imagen.

Opcionalmente, se pueden sumergir en agua fría salada unos minutos para desangrarlas y salarlas (ver notas abajo).

Ver como limpiar las sardinas

PASO 2

Preparamos la pipirrana

Lavamos los pimientos, les quitamos los rabillos y retiramos las semillas. Seguidamente, los cortamos en daditos muy pequeños.

Retiramos la primera capa de la cebolleta y la picamos muy finita, como se muestra en la imagen.

Pelamos los tomates, retiramos las semillas y los cortamos también en dados muy pequeños.

Nota: He preparado una versión algo diferente de la pipirrana para adaptarla al plato, la receta tradicional incorpora otros ingredientes como el pepino.

PASO 3

Introducimos las verduras picadas en un colador, añadimos 1/2 cucharadita rasa de sal y removemos bien.

Las dejamos reposar de 15 a 20 minutos para que pierdan parte de su agua de vegetación por la acción de la sal, de esta forma evitaremos que el aliño se agüe y la pipirrana tendrá mucho más sabor.

PASO 4

Por último, añadimos 1 cucharada de vinagre de Jerez y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Removemos con una cuchara para mezclar bien el aliño con las verduras.

PASO 5

Asamos las sardinas

Ponemos una parrilla o una sartén a calentar a fuego medio-vivo.

Cuando esté caliente, añadimos un chorrito de aceite y asamos las sardinas, en primer lugar por el lado de la piel durante 2 minutos, hasta que esté bien dorada y crujiente. Les damos la vuelta y las cocinamos 1 minuto más.

Nota: He utilizado unas sardinas pequeñas, si son algo más grandes el tiempo para cocinarlas será mayor, 4 o 5 minutos aproximadamente.

PASO 1

Pelamos la sandía y la cortamos en dados, como se muestra en la imagen.

Enjuagamos las hojas de hierbabuena, las secamos bien con un paño y las cortamos en tiras muy finas.

PASO 2

Exprimimos el limón para extraer todo su zumo y lo ponemos en un cuenco con 100 ml de tónica y 5 o 6 cucharadas de azúcar glas.

Removemos hasta disolver el azúcar y añadimos las frambuesas y las hojas picadas de hierbabuena.

Aplastamos 2 o 3 frambuesas con un tenedor para que suelten su sabor.

Nota: Se puede utilizar el azúcar refinado corriente, pero será más difícil disolverlo en la mezcla de tónica y limón.

PASO 1

Mezclamos 4 cucharadas de aceite con 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino en polvo, 1/4 de cucharadita de canela en polvo y una pizca de pimienta negra molida.

Removemos hasta disolver las especias en el aceite.

PASO 2

Retiramos la piel de las zanahorias con un pelador de verduras y las enjuagamos.

Seguidamente, las ponemos en una fuente apta para el horno y las pintamos con el aceite de especias que hemos preparado en el paso anterior.

PASO 3

Dependiendo del grosor y tipo de zanahorias el tiempo podría variar ligeramente, lo mejor es comprobar que estén tiernas antes de sacarlas pinchándolas con la punta de un cuchillo.

PASO 4

Quitamos la corteza al rulo de queso y lo ponemos en un cuenco.

Añadimos 1 cucharadita de leche y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Trabajamos la mezcla removiendo con una cuchara hasta obtener una pasta homogénea con una textura similar a la del queso crema.

PASO 5

Aceite de nuez y perejil

Enjuagamos las hojas de perejil y las ponemos en el cuenco de un mortero con las nueces y una pizca de sal gruesa.

Las machacamos con el mazo, golpeando y presionando con fuerza contra las paredes.

Cuando los ingredientes formen una pasta homogénea, agregamos el aceite poco a poco, mientras movemos el mazo en círculos por la base del mortero hasta emulsionar la salsa.

Presentación

Ponemos las zanahorias en el centro del plato y rociamos por encima el aceite de nuez y perejil.

Para terminar, hacemos unas pequeñas bolas de queso moldeándolas con la ayuda de dos cucharillas y las ponemos entre las zanahorias, como se muestra en la imagen.

¡Buen provecho!

PASO 1

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras muy finas.

Ponemos en un cuenco el zumo de 2 limas, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 4 o 5 cucharadas de agua.

Removemos bien para disolver el azúcar y la sal e introducimos las tiras de cebolla en la mezcla.

Cubrimos el cuenco con papel transparente de cocina y lo dejamos macerar como mínimo 24 horas en la nevera.

Nota: La cebolla encurtida se puede conservar en un tarro herméticamente cerrado bastantes días en la nevera.

PASO 2

Lavamos bien los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en dados pequeños.

Pelamos el aguacate y lo cortamos en dados.

Ver como cortar el aguacate.

PASO 3

Para aliñar la ensalada, preparamos una vinagreta de lima con cilantro.

Ponemos en un cuenco el zumo de 1/2 lima, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

Por último, añadimos 2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente.

PASO 4

Ponemos los dados de tomate y aguacate en un cuenco amplio, añadimos sal al gusto y la vinagreta.

Removemos con una cuchara para que los ingredientes se embadurnen bien del aliño.

Servimos con la cebolla encurtida por encima, como se muestra en la imagen.