Lavamos bien el limón y sacamos unas tiras de su piel con un pelador de verduras, pero solo de la parte amarilla, la parte blanca es amarga y apenas aporta sabor.

Nota: Existen unos peladores de cuchillas dentadas especiales para verduras y frutas de piel fina, como el tomate o el kiwi, con los que la piel del limón sale sin apenas parte blanca.

Ponemos la leche en un cazo con la nata, la piel del limón y 1 rama de canela.

Lo calentamos a fuego medio.

En cuanto arranque a hervir, lo retiramos del fuego y lo dejamos infusionar durante 15 o 20 minutos.

Por último, lo pasamos por un colador para retirar la canela y el limón.

Volvemos a poner la mezcla en el cazo y la calentamos a fuego suave sin que llegue a hervir.

Añadimos el chocolate, retiramos el cazo del fuego y removemos con unas varillas hasta disolverlo completamente.

Dejamos que la sopa se enfríe a temperatura ambiente y después la metemos en la nevera.

Nota: Si dispones de un termómetro, calienta la mezcla a 45-50 ºC para fundir el chocolate.

Polvo de galletas

Ponemos en un molinillo de café 2 cucharadas de bayas de goji y 4 galletas troceadas.

Las trituramos a máxima potencia hasta obtener un polvo fino.

A continuación, lo pasamos por un colador de malla fina.

Si no dispones de un molinillo, tritúralas con algún robot de cocina o una batidora, no quedará un polvo tan fino, pero estará igual de bueno.

Presentación

Servimos la sopa de chocolate fría con unas cuantas grosellas, arándanos y frambuesas, como se muestra en la imagen.

Decoramos con el polvo de galletas y goji.

Cocemos los langostinos

Nada más sacarlos del agua hirviendo debemos enfriarlos para cortar la cocción, de esta forma quedarán en su punto justo, jugosos y con una textura firme. Por eso, antes de empezar preparamos un recipiente con agua fría, bastante hielo y 2 cucharadas de sal por litro.

Ponemos en una cazuela grande 4 litros de agua con 8 cucharadas de sal a calentar a fuego vivo.

Cuando el agua esté hirviendo a borbotones echamos los langostinos. El hervor cesará momentáneamente y desde que arranque de nuevo los cocemos 1 minuto, o 1,5 minutos si son muy grandes. La idea es no cocerlos completamente para que se terminen de cocinar en el zumo de lima.

Según los vayamos sacando de la cazuela, con la ayuda de una espumadera, los sumergimos en el agua helada durante 10 minutos.

Por último, los escurrimos y los pelamos.

Cortamos los langostinos en 3 trozos.

Necesitaremos nada más que 1 cucharada de puré de tomate seco, el problema es que con la batidora no es fácil triturar solo 2 tomates, por lo que tendremos que prepararlo con 5 o 6. Lo que sobre de esta receta puede utilizarse para enriquecer una sopa, un plato de pasta, una crema o un guiso.

Enjuagamos las hojas de cilantro, las secamos con un paño y las picamos toscamente, en 2 o 3 trozos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras muy finas.

Ponemos en un cuenco los langostinos, la cebolla, 1 cucharada de cilantro fresco, 1 cucharada de puré de tomates secos, 1 cucharadita de salsa perrins y sal al gusto.

Añadimos el zumo de 3 limas y removemos bien.

Nota: Añade primero el zumo de 2 limas y comprueba si el punto de acidez está bien para tu gusto antes de incorporar la última lima.

Cocemos los langostinos

Nada más sacarlos del agua hirviendo debemos enfriarlos para cortar la cocción, de esta forma quedarán en su punto justo, jugosos y con una textura firme. Por eso, antes de empezar preparamos un recipiente con agua fría, bastante hielo y 2 cucharadas de sal por litro.

Ponemos en una cazuela grande 4 litros de agua con 8 cucharadas de sal a calentar a fuego fuerte.

Cuando el agua comience a hervir a borbotones, echamos los langostinos. El hervor cesará momentáneamente y desde que arranque de nuevo los dejamos cocer entre 1,5 y 2 minutos. Sabremos que están bien cocidos cuando empiecen a subir a la superficie.

Según los vayamos sacando de la cazuela, con la ayuda de una espumadera, los sumergimos en el agua helada durante 10 minutos.

Por último, los escurrimos y los pelamos.

Cortamos los langostinos en 3 trozos.

Enjuagamos las endibias, las secamos y separamos las hojas. Seguidamente, las cortamos en tiras no muy finas.

Lavamos los rábanos y los cortamos en tiras finas.

Retiramos la primera capa de la cebolleta y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Ponemos los langostinos en un cuenco con las tiras de cebolleta, los rabanitos y las endibias.

Añadimos 2 cucharadas de grosellas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Removemos con una cuchara.

Mayonesa de tomates secos

Introducimos en el vaso de la batidora 5 cucharadas de mayonesa, 5 tomates secos en aceite, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de zumo de naranja, 1/2 cucharadita de brandy y sal al gusto.

Comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuese necesario.

Presentación

Servimos los cócteles en copas, en el fondo ponemos 1 cucharadita de mayonesa, encima 2 o 3 cucharadas de ensalada de langostinos y rematamos con 1 cucharada de mayonesa.

¡Buen provecho!

Cocemos los fideos

Ponemos abundante agua en una cazuela a calentar a fuego fuerte.

Cuando el agua comience a hervir, añadimos los fideos y los cocemos el tiempo que se indique en el paquete.

Transcurrido el tiempo de cocción, los escurrimos y refrescamos inmediatamente bajo un chorro de agua fría, revolviéndolos suavemente con la mano para eliminar el exceso de fécula y sal.

A continuación, los dejamos unos minutos en un cuenco con agua muy fría y unos cubitos de hielo para enfriarlos completamente.

Tras unos minutos, los escurrimos y reservamos.

Cortamos 3 rodajas de jengibre no muy gruesas.

Aplastamos ligeramente los dientes de ajo con la parte plana del cuchillo hasta romper la piel.

Separamos la parte verde de la cebolleta y la abrimos por la mitad con el cuchillo, como se muestra en la imagen.

Ponemos 6 o 7 cucharadas de vino de Jerez en un cazo a calentar a fuego vivo y lo dejamos hervir 1 minuto para que se evapore el alcohol.

Añadimos el caldo de pollo, el jengibre y los dientes de ajo y lo dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos para aromatizar el caldo.

Apagamos el fuego y lo dejamos reposar de 5 a 10 minutos.

Lo pasamos por un colador para retirar todos los ingredientes.

Nota: Opcionalmente, se pueden añadir 3 o 4 shiitakes deshidratados para obtener un sabor más intenso.

Limpiamos las setas shiitake, retiramos los tallos y los cortamos en láminas de 1 cm.

Para terminar, volvemos a poner el caldo en el cazo a calentar a fuego suave-medio.

Añadimos las setas shiitake y 5 cucharadas de salsa de soja.

Los cocemos 2 minutos. Incorporamos los fideos y lo dejamos cocer otro minuto para calentarlos.

En cuanto empiece a hervir lo retiramos del fuego y añadimos 1 cucharadita de aceite de sésamo.

Servimos la sopa en tazones individuales. Para decorar cortamos unas rodajas finas de la parte verde de la cebolleta.

Pelamos las castañas

Hacemos un corte en forma de cruz a las castañas para que después nos resulte más sencillo retirar las cáscaras.

Las ponemos en un cazo cubiertas de agua fría y la llevamos a ebullición a fuego vivo.

Las cocemos durante 6 o 7 minutos desde el momento en que comience a hervir el agua.

Las escurrimos, esperamos a que se enfríen y las pelamos, como se muestra en la imagen.

Nota: Si la piel no sale fácilmente, podemos volver a cocerlas 2 o 3 minutos más.

Puré de castañas

Ponemos las castañas peladas en un cazo con 300 ml de leche y las cocemos a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente, hasta que las castañas estén tiernas y se puedan aplastar fácilmente.

Las retiramos del fuego y añadimos 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Las trituramos con la batidora o un robot de cocina hasta obtener un puré fino y homogéneo.

Nota: Deberíamos obtener unos 350 g de puré de castañas.

Hidratamos las pasas

Calentamos el vino Pedro Ximénez en un cazo sin que llegue a hervir o lo metemos unos segundos en el microondas.

Ponemos las pasas en un cuenco y las cubrimos con el vino caliente.

Dejamos que se vayan hidratando mientras preparamos la masa del bizcocho.

Nota: El Pedro Ximénez es opcional, se pueden hidratar simplemente con agua.

Bizcocho de castañas

Ponemos el azúcar y la mantequilla en un cuenco grande y batimos durante 2 o 3 minutos, hasta obtener una mezcla esponjosa.

A continuación, incorporamos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.

Añadimos el puré de castañas y batimos otro minuto para integrarlo en la masa.

Mezclamos la levadura con la harina y la añadimos a la masa pasándola por un colador para eliminar los grumos.

Ayudándonos de una lengua pastelera integramos la harina mediante movimientos envolventes, hasta obtener una masa homogénea y suave.

Escurrimos las pasas, las incorporamos a la mezcla y removemos para que se distribuyan homogéneamente.

Engrasamos y enharinamos el molde para evitar que se pegue el bizcocho. Primero untamos una fina capa de mantequilla y seguidamente, espolvoreamos una cucharada de harina por encima.

Extendemos la harina agitando el molde e inclinándolo para que caiga sobre las paredes hasta cubrir completamente toda la superficie.

Damos la vuelta al molde y lo golpeamos suavemente para retirar la harina sobrante.

Para saber si está bien cocido introducimos un palillo hasta el centro, si lo sacamos limpio y seco, sin restos de masa o humedad, estará listo.

Lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Espolvoreamos azúcar glas por encima con la ayuda de un colador y listo.

Nota: No abras el horno hasta que hayan pasado los primeros 25 minutos de cocción.

Limpiamos los boletus.

Los frotamos con un paño húmedo bien escurrido, con delicadeza, hasta quitar todos los restos de tierra y suciedad, como se muestra en la imagen.

Si el pie del boletus tiene mucha tierra y la suciedad no sale fácilmente con el paño, retiramos la capa exterior con un cuchillo bien afilado, realizando un corte lo más fino posible para no desaprovechar mucho producto.

Ver en detalle como limpiar los boletus.

Cortamos los hongos en dados.

Lavamos la cebolleta, le quitamos las raíces y el tallo y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Ponemos en una cazuela 3 cucharadas de mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva a calentar a fuego suave.

Echamos la cebolleta y la rehogamos durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

A continuación, añadimos los dados de boletus y los cocinamos 15 minutos a fuego suave.

Incorporamos 1,5 litros de caldo de carne y lo dejamos cocer a fuego medio-suave durante 20 minutos.

La ponemos en un cazo a calentar a fuego suave, añadimos la nata y rectificamos el punto de sal.

¡Buen provecho!