PASO 1

Ponemos en un cuenco la carne picada con un huevo.

Añadimos sal y pimienta al gusto y lo mezclamos bien, amasando con las manos hasta que la carne esté completamente ligada.

PASO 2

Damos forma a los filetes con las manos, para esto, lo mejor es hacer primero una bola con la carne y luego aplastarla con la palma de la mano.

A continuación, enharinamos ligeramente los filetes por ambos lados y los sacudimos suavemente para eliminar el exceso de harina.

PASO 3

Freímos los filetes en una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte.

No queremos que se hagan por dentro, sólo dorar la superficie, con 1 o 1,5 minutos por cada lado será suficiente; después se terminarán de cocinar en la salsa.

Los reservamos.

PASO 4

Cortamos la cebolla en tiras finitas, como se muestra en la imagen.

PASO 6

Añadimos la salsa y la dejamos cocer a fuego lento 3 o 4 minutos. A continuación, colocamos los filetes sobre la cebolla y los cocinamos durante 4 o 5 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Rectificamos el punto de sal y los servimos.

¡Buen provecho!

PASO 1

Comenzamos preparando el adobo de las costillas.

Pelamos los dientes de ajo y los machacamos bien con el mortero, hasta dejarlos prácticamente como un puré.

Añadimos 6 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco, 1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 3 cucharadas de vinagre de Jerez y una pizca de sal.

Lo batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

PASO 2

A continuación, retiramos la membrana que recubre la zona interior del costillar, porque aunque es fina, es muy dura y tiene una textura desagradable.

La levantamos con la punta del cuchillo por uno de los extremos del costillar y tiramos de ella con las manos hasta arrancarla completamente.

PASO 3

Embadurnamos los costillares con el adobo y los dejamos macerar como mínimo 2 horas.

Envolvemos los costillares en papel de horno, y para asegurarnos de que queden herméticamente cerrados, los envolvemos con una segunda capa de papel de aluminio.

Metemos los costillares en el horno, precalentado a 150 ºC, durante 1 h 30 min, hasta que la carne se desprenda fácilmente de los huesos.

Nota: Al abrir el paquete, la carne debe estar muy tierna y prácticamente desprenderse de los huesos, si no, lo volvemos a cerrar y lo dejamos en el horno otros 10 o 15 minutos.

Nota: No lo envuelvo directamente en el papel de aluminio porque no tengo claro si existe algún riesgo de contaminación, tampoco de lo contrario, pero ante la duda, prefiero evitarlo.

PASO 4

Patatas asadas

Lavamos las patatas, las secamos bien y con un cuchillo muy afilado hacemos una serie de cortes paralelos sin llegar hasta abajo, con una separación de 2 o 3 mm, como se muestra en la imagen.

Las colocamos en una fuente apta para el horno y las pintamos con una pizca de aceite.

Las patatas se asan durante 45 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes.

Nota: Esta forma de cocinar las patatas se conoce como el estilo Hasselback, originario de Suecia.

PASO 5

Cuando las patatas lleven 25 minutos en el horno, sacamos los costillares de los paquetes y los asamos en la misma fuente, a 200 ºC durante 20 minutos.

PASO 1

Quitamos la piel a la zanahoria con un pelador de verduras o raspándola con un cuchillo. La enjuagamos y la cortamos en tiras finas.

Enjuagamos la cebolleta, quitamos las raíces y la cortamos en tiras muy finas.

Cortamos la lombarda y el repollo en tiras muy finas.

PASO 2

Mezclamos la mayonesa con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad, 2 cucharadas de vinagre de manzana y 2 cucharaditas de salsa Perrins.

Ponemos en un cuenco amplio las verduras y las mezclamos con la salsa.

¡Buen provecho!

PASO 1

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas con un cuchillo bien afilado o una mandolina.

Lavamos el pimiento verde, quitamos el tallo, retiramos las semillas y lo cortamos en tiras finas.

PASO 3

Ponemos las patatas, la cebolla y el pimiento en una fuente apta para el horno.

Salpimentamos, agregamos el majado de ajo y removemos para engrasar las patatas por todas partes.

PASO 4

Cubrimos la fuente con papel de aluminio, cerrándola bien para que las patatas no se sequen.

La metemos en el horno, precalentado a 160 ºC, aproximadamente durante 1 hora.

PASO 5

Añadimos 1 vaso de vino blanco.

Las volvemos a meter en el horno, sin el papel de aluminio, durante 20 o 25 minutos a 180 ºC.

PASO 1

Ponemos la paletilla de cordero en una fuente apta para el horno, con 2 o 3 dientes de ajo y 2 o 3 ramitas de romero.

Salamos y rociamos un chorrito de aceite por encima.

PASO 2

Asamos la paletilla en el horno durante 2 horas a 160 ºC.

Hay muchas formas de asar el cordero jugando con los tiempos y temperaturas de horno. Cada cocinero tiene la suya. Asándolos de esta forma, los huesos se desprenden de la carne, que resulta realmente tierna y jugosa, con la piel muy crujiente.

PASO 3

Para terminar, hacemos una salsa rápida con los jugos que ha soltado el cordero durante el asado.

Estos jugos caramelizados quedan adheridos al fondo de la fuente. Para desprenderlos, ponemos la fuente sobre un fuego de la cocina, agregamos un chorrito de vino blanco y raspamos el fondo con una cuchara.

Pasamos la salsa por un colador para retirar los restos de romero y ajo.

Si resulta muy líquida, la reducimos en un cazo a fuego medio unos minutos.

PASO 1

En primer lugar, preparamos un aceite con sabor a ajo.

Ponemos un vaso de aceite de oliva con 8 dientes de ajo en un cazo pequeño o en una sartén.

Los confitamos durante 45 minutos a fuego muy suave, sin que se produzca burbujeo en el aceite.

Retiramos los dientes de ajo y reservamos el aceite.

Reservamos también 2 dientes de ajo que utilizaremos para preparar la vinagreta.

PASO 2

Como salsa para el conejo, preparamos una vinagreta de ajo y limón con 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de 1/2 limón y los 2 dientes de ajo que habíamos reservado en el paso anterior.

Machacamos los dientes de ajo con un mortero o un tenedor hasta dejarlos como un puré.

Añadimos el aceite poco a poco sin dejar de remover con unas varillas.

Por último, incorporamos el zumo de limón y 1 cucharadita de perejil picado, y lo batimos hasta que quede bien ligado.

PASO 3

Para freír los trozos de conejo, utilizaremos el aceite con sabor a ajo que hemos preparado al principio.

Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio-alto.

Cuando esté caliente, añadimos el conejo previamente salpimentado y lo freímos hasta dejarlo muy doradito y crujiente, 2 o 3 minutos por cada lado.

PASO 1

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa en frío y removemos enérgicamente hasta disolver completamente la maicena.

Pasamos la mezcla a una sartén o un cazo pequeño y la llevamos a ebullición a fuego fuerte.

La salsa espesará en cuanto comience a hervir, entonces, bajamos el fuego y la dejamos cocer lentamente durante 5 o 6 minutos para que el vinagre pierda fuerza y se mezclen los sabores.

Nota: Es muy importante que mezclemos los ingredientes en frío, si no, la maicena formará grumos y será imposible disolverla.

PASO 2

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados.

Lavamos el pimiento, le quitamos el rabillo y las semillas y lo cortamos en tiras gruesas.

Retiramos la corteza y el corazón de la piña y la troceamos como se muestra en la imagen.

PASO 3

Preparamos el rebozado

Cortamos la carne de cerdo en dados pequeños.

Batimos 2 huevos en un bol y añadimos 2 cucharadas de maicena y 1/2 cucharadita de sal. Removemos enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea no muy espesa.

Para que el rebozado se adhiera bien a los dados de cerdo, los enharinamos ligeramente con maicena y los sacudimos dentro de un colador para eliminar el exceso de esta.

PASO 4

Ponemos a calentar una sartén con suficiente aceite para freír.

Cuando el aceite esté caliente, introducimos unos cuantos dados de cerdo en el huevo batido y los vamos echando a la sartén de uno en uno.

En cuanto estén bien doraditos, en 3 o 4 minutos, los sacamos de la sartén y los dejamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Nota: Lo más adecuado para echar los trozos de cerdo a la sartén, es cogerlos con unos palillos o unas pinzas de cocina, así podremos escurrir el exceso de huevo.

PASO 5

Salteamos la cebolla y el pimiento en una sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego vivo, durante 3 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Añadimos la piña y seguimos salteando el conjunto 1 o 2 minutos más.

A continuación, bajamos un poco el fuego, incorporamos la salsa agridulce y los dados de cerdo y lo cocinamos durante 3 o 4 minutos.

Listo para servir.

PASO 1

Cortamos la col por la mitad, la lavamos con agua fría y la cortamos en tiras muy finas, como se muestra en la imagen.

A continuación, la metemos en un recipiente con agua fría y hielo durante 15 minutos, así se suaviza su sabor y estará más crujiente.

PASO 2

La escurrimos bien y la ponemos en un cuenco con 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de sésamo.

Removemos con una cuchara para que se embadurne bien del aliño y listo.

Nota: Opcionalmente se puede añadir 1 cucharada de semillas de sésamo.

PASO 1

Cortamos la carne en tiras finas con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

En primer lugar, hacemos filetes muy finitos y a continuación los cortamos en tiras.

Nota: también puedes pedir filetes finitos en la carnicería y simplemente hacer las tiras.

PASO 2

Mezclamos en un cuenco 4 cucharadas de aceite con 1/2 cucharadita de comino en polvo, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de semillas de cilantro en polvo, 1/2 diente de ajo rallado, 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida y una pizca de canela en polvo. Lo batimos bien.

Añadimos la carne y la mezclamos con el aceite y las especias.

Dejamos macerar como mínimo una hora.

Nota: Si no encuentras todas las especias, sustitúyelas por las que más te gusten o utiliza alguna mezcla de especias marroquí, turca o libanesa.

PASO 1

Enjuagamos las patatas y las ponemos en una cazuela cubiertas de agua.

Las cocemos aproximadamente durante 25 minutos desde el momento en que comience a hervir el agua.

El tiempo de cocción depende del tamaño y la variedad de las patatas, la mejor forma de comprobar si están tiernas es pinchándolas con la punta de un cuchillo fino y si entra fácilmente sin hacer fuerza están hechas.

PASO 2

Escurrimos las patatas, las pelamos y las pasamos por un pasapurés.

Incorporamos 1 yema de huevo, 2 cucharadas de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida.

Removemos hasta obtener una mezcla homogénea.

Para que formar las bolas no resulte una tarea complicada es importante conseguir una mezcla espesa y consistente, para esto, secamos bien las patatas antes de pasarlas por el pasapurés; después, dejamos reposar el puré 30 minutos en la nevera para que se endurezca.

Nota: Si no dispones de un pasapurés, pon las patatas en un bol y tritúralas con un tenedor.

PASO 3

Pelamos los ajos y la cebolla y los picamos muy finitos.

PASO 4

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego medio.

Echamos el ajo, esperamos unos segundos y añadimos la cebolla. Los cocinamos hasta que la cebolla comience a dorarse, entre 6 y 8 minutos, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando.

Subimos el fuego, incorporamos la carne y la salteamos durante 2 o 3 minutos. En cuanto pierda el color rojo apagamos el fuego.

Salpimentamos, añadimos 6 cucharadas de tomate frito, 1 cucharadita de perejil picado y 1/2 cucharadita de orégano.

Dejamos que se enfríe.

PASO 5

Este es el paso más complicado de la receta, así que debemos hacerlo con paciencia y con mucho cuidado.

Hacemos bolas con el puré de patata, dando forma con las manos e intentando que tengan todas el mismo tamaño. A continuación, hacemos un agujero con el dedo e introducimos la carne picada y 1 o 2 daditos de queso. Las cerramos con cuidado.

PASO 6

Pasamos las bolas de patata por harina, por huevo batido y finalmente las rebozamos en el pan rallado.

PASO 7

Freímos las bolas en una sartén con abundante aceite, a fuego fuerte, pero no al máximo para dar tiempo a que se derrita bien el queso por dentro.

Finalmente, las escurrimos sobre un papel absorbente de cocina.

PASO 2

Si mezclásemos el ajo directamente con la carne, una vez guisadas las albóndigas seguiría ligeramente crudo en su interior, dando un sabor excesivamente fuerte. Para suavizarlo y que resulte más agradable, lo rehogamos previamente a fuego suave, solo unos 15 o 20 segundos, sin que llegue a tomar color.

A continuación, escurrimos bien el aceite.

Nota: Este paso es opcional, también se puede blanquear el ajo cociéndolo unos segundos en agua hirviendo.

PASO 3

Empapamos la miga de pan en 5 o 6 cucharadas de leche.

La dejamos reposar unos minutos y la escurrimos a fondo estrujándola con la mano.

Ponemos la carne en un cuenco amplio, añadimos la miga de pan desmenuzada, el ajo, el perejil picado y un huevo.

Salpimentamos y removemos con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.

Nota: La miga de pan se incorpora para obtener unas albóndigas más esponjosas.

PASO 5

Ponemos 4 cucharadas de harina en un plato y rebozamos las albóndigas, cubriéndolas bien por todas partes.

Seguidamente, las sacudimos ligeramente para eliminar el exceso de harina.

PASO 6

Ponemos a calentar una sartén con suficiente aceite para freír.

Cuando el aceite esté caliente, freímos las albóndigas a fuego medio-fuerte hasta dejarlas bien doraditas, aproximadamente 3 o 4 minutos.

A continuación, las escurrimos sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Las reservamos.

PASO 7

Pelamos la cebolla y la picamos muy finita.

La pochamos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Cuando la cebolla esté bien doradita, en 8-10 minutos, agregamos 1 cucharadita de harina para espesar la salsa y la rehogamos brevemente para que pierda el sabor a crudo (1 minuto será suficiente).

Añadimos 1/2 vaso de vino blanco y lo dejamos hervir 1 minuto para que se evapore el alcohol.

PASO 8

Agregamos el caldo de carne y lo dejamos cocer 10 minutos a fuego medio para reducir la salsa.

Finalmente, incorporamos las albóndigas y las cocemos a fuego suave durante 8-10 minutos, con la tapa puesta, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Añadimos los guisantes 4 minutos antes de terminar la cocción.

Nota: El tiempo de cocción depende del tamaño de las albóndigas, aproximadamente para un diámetro de 4 cm, será de 8 minutos.