- 1/2 kg de calabaza sin semillas ni piel.
- 1/2 kg de carne de cerdo picada.
- 5 lonchas finas de beicon.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla mediana.
- 3 dientes de ajo.
- 3 cucharadas colmadas de uvas pasas.
- 80 g de guisantes (pueden ser congelados).
- 100 ml de vino de Jerez seco (algo menos de medio vaso).
- 4 o 5 ramitas de tomillo fresco.
- ¼ de cucharadita de comino en polvo.
- 6 granos de pimienta de Jamaica.
- 2 hojas de laurel.
- Aceite de oliva y sal.
Para el puré de patatas
- 700 g de patatas de alguna variedad apropiada para purés, por ejemplo, Kennebec.
- 60 g de mantequilla.
- 120 ml de leche entera.
- 100 g de queso manchego o del que más te guste.
- 1 cucharadita de queso azul (opcional).
- Pimienta negra y sal.
Si no encuentras la pimienta de Jamaica, utiliza pimienta negra.
Elaboración
PASO 1
Lavamos las patatas y las ponemos en una cazuela con su piel, completamente cubiertas de agua fría con 1 cucharadita de sal.
Las cocemos a fuego medio-vivo, manteniendo un hervor continuado, hasta que estén tiernas.
El tiempo de cocción dependerá de la variedad y tamaño de las patatas. Las de tamaño medio estarán cocidas en unos 25 minutos desde el momento en que comience a hervir el agua, mientras que las más grandes podrían requerir hasta 35 o 40 minutos. En cualquier caso, para saber si están bien cocidas, lo mejor es pincharlas con la punta de un cuchillo fino o un palillo, y si entra fácilmente hasta el centro, sin hacer nada de fuerza, estarán en el punto perfecto, de lo contrario, las dejaríamos cocer unos minutos más.
PASO 2
Las escurrimos bien, las pelamos y las pasamos por un pasapurés.
Nota: Si no dispones de un pasapurés, puedes triturarlas con un machacador de patatas o pasarlas por un rallador.
PASO 3
Antes de que las patatas se enfríen, añadimos la mantequilla fría cortada en dados y removemos hasta obtener una mezcla homogénea de textura fina y sedosa.
A continuación, añadimos la leche templada poco a poco sin dejar de remover.
Por último, incorporamos una pizca de pimienta negra molida.
Ver en detalle el puré de patatas.
PASO 4
Ponemos el puré en un cazo, añadimos 100 g de queso manchego rallado y 1 cucharadita de queso azul.
Lo calentamos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que el queso se haya fundido e integrado completamente en el puré.
Comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuese necesario.
Si el puré nos queda excesivamente denso, añadimos un chorrito de leche para aligerarlo.
Reservamos.
PASO 1
Cortamos la calabaza en dados pequeños, aproximadamente de 1/2 cm.
Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras. Las enjuagamos y las cortamos en dados pequeños.
Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.
PASO 2
Retiramos la corteza a las lonchas de beicon y las picamos muy finito.
PASO 3
Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia a calentar a fuego medio-suave.
Añadimos el ajo y lo sofreímos unos segundos sin que llegue a tomar color, entonces, incorporamos la cebolla picada y la rehogamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
PASO 4
Agregamos los dados de zanahoria y calabaza y lo seguimos rehogando otros 3 o 4 minutos.
A continuación, retiramos las verduras de la sartén y las reservamos.
Echamos el beicon en la sartén bien caliente y lo sofreímos 1 o 2 minutos, hasta que esté bien dorado y crujiente. Incorporamos la carne y la cocinamos con el beicon hasta que cambie de color, removiendo constantemente.
Devolvemos las verduras a la sartén y removemos bien.
PASO 5
Añadimos ¼ de cucharadita de comino, 6 granos de pimienta de Jamaica machacados, 2 hojas de laurel y el tomillo fresco (pero solo las hojas, para extraerlas pasamos las ramas entre los dedos índice y pulgar).
Por último, añadimos el vino de Jerez y esperamos 1 minuto a que se evapore el alcohol.
Tapamos y dejamos cocer a fuego suave hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente unos 15 minutos.
Nota: Si no dispones de un mortero para machacar los granos de pimienta, puedes envolverlos en un papel de cocina y golpearlos con cualquier objeto pesado.
Retiramos las hojas de laurel del guiso, comprobamos el punto de sal y lo pasamos a una fuente apta para el horno.
Seguidamente, lo cubrimos con el puré de patatas, como se muestra en la imagen.
Metemos la fuente en el horno, precalentado a 180 ºC, entre 25 y 30 minutos, hasta que la superficie esté bien gratinada.
¡Buen provecho!
Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.