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Estofado de ternera

Estofado de ternera

Tiempo de preparación: 2 horas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de carne de ternera para guisar, por ejemplo de aguja o de morcillo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 puerro.
  • 3 zanahorias.
  • 1 vaso de vino tinto.
  • 200 ml de caldo de carne (opcional).
  • 100 g de guisantes (pueden ser congelados).
  • 2 ramitas de romero fresco (opcional).
  • 1 cucharada de harina.
  • Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

Para el puré de patatas

  • 800 g de patatas.
  • 150 g de mantequilla.
  • 200 ml de leche entera.
  • Una pizca de pimienta negra molida y sal.

Si no dispones de un caldo de carne, utiliza uno envasado o en pastillas.

Elaboración




PASO 1

Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Lavamos el puerro y quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo la parte blanca y de color verde pálido. Lo cortamos en tiras finas.

Raspamos la piel de 1 zanahoria con un cuchillo y la cortamos también en daditos muy pequeños.

PASO 2

Con un cuchillo bien afilado retiramos las partes blancas de la carne: las telillas fibrosas que la recubren (tendones), los nervios y la grasa.

La cortamos en dados pequeños, aproximadamente de 2-3 cm.

Seguidamente, los pasamos por harina y los sacudimos para que suelten el exceso de esta.

Nota: También puedes pedir al carnicero que limpie la carne y la corte en daditos.

PASO 3

Ponemos una cazuela con 3 cucharadas de aceite a calentar a fuego fuerte.

Incorporamos los dados de carne y los freímos hasta dejarlos bien doraditos por todas partes, 1 o 2 minutos.

Retiramos la carne y la reservamos.

PASO 4

En la misma cazuela rehogamos las verduras a fuego medio-suave, unos 5 o 6 minutos. Echamos en primer lugar la cebolla y el ajo, removemos con una cuchara de madera, y 1 minuto después incorporamos la zanahoria y el puerro.

PASO 5

A continuación agregamos un vaso de vino tinto y lo dejamos cocer 1 minuto para que se evapore el alcohol.

Volvemos a meter los dados de carne en la cazuela, añadimos el romero fresco y el caldo de carne (o medio vaso de agua) y lo dejamos cocer a fuego muy suave durante 2 horas con la tapa puesta.

De vez en cuando, removemos con una cuchara de madera para evitar que se pegue al fondo.

Salpimentamos cuando falten unos pocos minutos para terminar la cocción.

PASO 6

Trituramos la salsa con una batidora a máxima potencia hasta obtener una textura fina y homogénea, al menos durante 3 minutos.

Nota: Este paso es opcional, el estofado se puede servir con las verduras picadas si lo prefieres.

PASO 7

Raspamos la piel de las otras 2 zanahorias con un cuchillo y las cortamos en rodajas finas.

Las cocemos en agua hirviendo durante 5 minutos, entonces, añadimos los guisantes y dejamos que siga cociendo otros 2 minutos.

Los escurrimos y reservamos.

PASO 8

Ponemos la carne con la salsa, los guisantes y las zanahorias en la cazuela y lo calentamos a fuego suave.

Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

¡Buen provecho!

Acompañamos con un puré de patatas

Lavamos las patatas y las cocemos con su piel partiendo de agua fría con sal.

Aproximadamente estarán cocidas en 20 o 25 minutos, aunque para patatas de gran tamaño el tiempo puede prolongarse hasta los 30 o 35 minutos. Lo mejor es comprobarlo pinchándolas con la punta de un cuchillo, si entra fácilmente sin ningún esfuerzo, están listas.

Las escurrimos bien, las pelamos y las pasamos por el pasapurés o las trituramos con un machacador de patatas.

Antes de que las patatas trituradas se enfríen, incorporamos la mantequilla fría cortada en dados y removemos hasta integrarla completamente, obteniendo un puré cremoso, sedoso y fino. Por último, añadimos la leche caliente poco a poco y seguimos removiendo hasta alcanzar el espesor deseado. Añadimos una pizca de pimienta molida y sal al gusto. Para ver esta elaboración con mayor detalle, consulta el puré de patatas.

Notas



Añade algo más de agua si observas que la salsa se seca antes de finalizar el tiempo de cocción.

El tiempo puede variar entre 1 h 30 min y 2 h o incluso algo más, prueba la carne o pínchala con un tenedor para asegurarte de que se encuentra realmente tierna y ten paciencia, algunas carnes necesitan más tiempo que otras para estar bien guisadas.

Utiliza un buen vino tinto, no es necesario que sea muy caro, pero ten en cuenta que el sabor de la salsa y en definitiva el del plato, dependerá en gran medida del vino utilizado.

Ideas

Este estofado puedes hacerlo también con cerveza, en particular con las belgas negras o tostadas el resultado será espectacular.

En este caso he acompañado con un puré de patatas. Otra opción es incorporar las patatas cortadas en daditos cuando falten 20 minutos para terminar la cocción, se cocinarán con la carne y el vino, el resultado es también muy bueno.

Términos culinarios

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.