PASO 1

Pelamos la cebolla y la cortamos por la mitad.

A continuación, la picamos muy finita, como se muestra en la imagen.

Nota: otra opción es rallar la cebolla, o triturarla con un robot de cocina.

PASO 2

Cortamos los tomates en cuatro trozos y retiramos las semillas con un cuchillo.

PASO 3

Rallamos la pulpa del tomate y desechamos la piel.

PASO 4

Ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar en una sartén.

Agregamos la cebolla, una pizca de sal, y la pochamos a fuego lento hasta que esté muy doradita y caramelizada, entre 30 y 40 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 5

A continuación, añadimos el tomate y lo dejamos cocer otros 30 minutos a fuego lento.

Rectificamos de sal y listo.

PASO 6

Si la receta requiere un sofrito más fino, lo pasamos por un pasapurés.

Este paso no es imprescindible, pero es una buena idea cuando lo vamos a utilizar para elaborar sopas, guisos de legumbres o arroces cremosos, entre otros.