- 4 cuartos traseros de pollo troceados.
- 1 vaso de sidra (250 ml).
- 1 puerro.
- 2 chalotas.
- 2 zanahorias.
- 1 cucharada rasa de mostaza de Dijon.
- 2 ramitas de tomillo fresco.
- 100 ml de nata líquida para cocinar.
- 1 cucharada de mantequilla.
- Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.
Opcionalmente se pueden añadir unos champiñones.
Si no encuentras las chalotas utiliza 1 cebolla pequeña.
Elaboración
PASO 1
Lavamos el puerro y le quitamos las raíces y las hojas verdes, quedándonos solo con la parte blanca y de color verde pálido. Seguidamente, lo cortamos en tiras finas, tal y como se muestra en la imagen.
Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras y la cortamos en dados.
Pelamos las chalotas y las cortamos en tiras finas.
PASO 2
Ponemos 2 cucharadas de aceite en una cazuela amplia a calentar a fuego vivo.
Cuando el aceite esté caliente, freímos los trozos de pollo hasta dorarlos bien por todas partes, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.
Los retiramos de la cazuela y reservamos.
Para que el pollo quede bien dorado y con la piel crujiente es preferible cocinarlo en 2 o 3 tandas (dependiendo de la cantidad), así evitaremos que la temperatura de la cazuela descienda bruscamente provocando que no se cocine correctamente.
PASO 3
Bajamos la temperatura a medio-suave.
Retiramos el exceso de grasa de la cazuela y agregamos una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
Echamos el puerro, las chalotas y la zanahoria y los rehogamos durante 5 o 6 minutos, hasta que la cebolla se vuelva transparente y se ablande.
PASO 4
A continuación, vertemos la sidra y la dejamos cocer 2 minutos para que se evapore el alcohol.
Añadimos 2 ramitas de tomillo, 1 cucharada rasa de mostaza de Dijon, la nata y una pizca de pimienta negra molida.
Tapamos la cazuela y lo cocinamos a fuego suave entre 25 y 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la carne se desprenda fácilmente del hueso.
Sazonamos con sal al gusto y listo.
¡Buen provecho!
Nota: Si quieres que la salsa quede más espesa, añade 1 cucharadita de harina antes de incorporar la sidra y rehógala brevemente para que pierda el sabor a crudo.
Nata liquida: En algunos paises se conoce como crema de leche para cocinar.