PASO 1

Cocemos las lentejas en abundante agua a fuego lento de 20 a 25 minutos, o hasta que estén tiernas pero sin que lleguen a deshacerse o abrirse.

Las escurrimos en un colador y dejamos que se enfríen.

Opcional: Si las lentejas están muy húmedas tras la cocción, se pueden deshumedecer en el horno, simplemente hay que extenderlas en una bandeja y tenerlas 10 o 12 minutos a 120 ºC, hasta que estén bien secas. Otra opción es secarlas con un paño de cocina.

Nota: Para otras variedades de lenteja, como la pardina, los tiempos de cocción son mayores, de 30 a 40 minutos.

PASO 2

Mientras se cuecen las lentejas, vamos cortando las verduras y preparando el aliño.

Enjuagamos los rábanos y los cortamos en rodajas finas.

Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en dados pequeños.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

PASO 3

Retiramos la piel de las zanahorias con un pelador de verduras o raspándolas con un cuchillo. Las enjuagamos bien y las rallamos.

La ponemos en un cuenco con 1 cucharada de vinagre de Jerez y una pizca de sal.

Nota: Si dispones de un rallador grueso, puedes rallar las zanahorias en lugar de cortarlas con el cuchillo.

PASO 4

El aliño

Ponemos en un cuenco 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de vinagre de Jerez.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

PASO 5

Mezclamos todos los ingredientes y añadimos el aliño, como se muestra en la imagen.

¡Buen provecho!