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Crepes gratinados de pollo

Crepes gratinados de pollo

Tiempo de preparación: 1-1'15 horas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 crepes (ver receta).
  • 2 pechugas de pollo.
  • 2 tomates.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 1/2 vaso de salsa de tomate frito.
  • 1/2 cucharadita de orégano.
  • 1/4 de cucharadita de comino.
  • Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

Ingredientes para la salsa Mornay

  • 1 vaso de bechamel.
  • 50 ml de nata.
  • 2 yemas de huevo.
  • 50 g de queso emmenthal, gruyère o cheddar.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Preparamos 8 crepes o los compramos hechos.

Ver receta de crepes

PASO 2

Utilizaremos una salsa Mornay para gratinar los crepes.

Para elaborar esta salsa, partimos de una bechamel (ver receta) no muy espesa que calentaremos en un cazo a fuego suave.

Cuando la bechamel esté caliente, pero sin que llegue a hervir, incorporamos la nata y las yemas de huevo.

La dejamos cocer 1 o 2 minutos sin dejar de remover.

Retiramos el cazo del fuego, añadimos el queso rallado y seguimos removiendo hasta integrarlo completamente en la salsa.

La reservamos.

PASO 3

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños, como se muestra en la imagen.

Lavamos el pimiento. Le quitamos el rabillo, retiramos las semillas y lo cortamos en daditos.

Lavamos el tomate, retiramos las semillas y lo cortamos en dados.

Limpiamos también las pechugas y las cortamos en trozos pequeños.

PASO 4

A continuación, salteamos los dados de pollo en una sartén con 1 cucharada de aceite, a fuego vivo, hasta dorarlos bien por todas partes, entre 40 segundos y 1 minuto por cada lado.

Los reservamos.

Nota: Los salteamos por tandas, sin saturar la sartén para que la temperatura se mantenga alta en todo momento y se doren correctamente.

PASO 5

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego medio.

Incorporamos la cebolla y el pimiento y dejamos que se cocinen removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Cuando la cebolla comience a tomar un bonito color dorado, aproximadamente en unos 8-10 minutos, incorporamos los dados de tomate y lo dejamos 5 o 6 minutos más en el fuego.

Añadimos 1/2 vaso de salsa de tomate, el comino, el orégano, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.

PASO 6

Cuando la salsa de tomate haya perdido casi toda su agua, agregamos el pollo y lo cocinamos 3 o 4 minutos a fuego suave.

 

Nota: Es importante que la salsa se haya secado prácticamente del todo antes de añadir el pollo, para que la masa de los crepes no se humedezca y se estropee.

PASO 7

Extendemos los crepes y colocamos el relleno a lo largo, marcando la forma del rollo que vamos a formar, como se muestra en la imagen.

PASO 8

Para cerrar los crepes doblamos los extremos sobre el relleno y los enrollamos.

PASO 9

Colocamos los rollos en una fuente apta para el horno, extendemos la salsa Mornay por encima y esparcimos el queso rallado sobre esta.

Los introducimos en el horno para gratinar la salsa, con la función grill, durante 4 o 5 minutos, o hasta que tenga un bonito color dorado.

Notas



Para disfrutar de unos crepes jugosos es importante que los trozos de pollo no se sequen al cocinarlos.

1. Los salteamos 2 minutos como máximo en una sartén bien caliente, dándoles la vuelta para que se hagan por todos los lados. En cuanto estén dorados los retiramos.

2. Sacamos la pechuga de la nevera 1 hora antes de empezar a cocinar, para que se encuentre a temperatura ambiente en el momento de pasarla por la sartén. La razón de esto es que si está muy fría, bajará la temperatura de la sartén, provocando que la carne pierda sus jugos y no se dore correctamente.

3. No hacer todos los trozos de pollo en la sartén al mismo tiempo, es mejor saltearlos en 2 o 3 tandas. Por el mismo motivo que antes, echar todo el pollo de golpe bajará la temperatura de la sartén y no se cocinará bien.

4. Por último, es importante no añadir la sal antes de pasar el pollo por la sartén, ya que esto haría que los jugos se perdiesen mientras lo cocinamos, secando la carne.

Términos culinarios

Saltear: Freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla


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