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Albóndigas de pollo a la jardinera

Albóndigas de pollo a la jardinera

Tiempo de preparación: 50 min - 1 hora.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 cuartos traseros (muslo y contramuslo).
  • a
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 g de guisantes (pueden ser congelados).
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 200 ml de caldo de pollo o 1/2 pastilla de caldo concentrado.
  • 1 huevo.
  • 20 g de miga de pan o una rebanada de pan de molde sin la corteza.
  • 1/2 cucharadita de orégano.
  • 1/4 de cucharadita de comino molido.
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado.
  • Aceite, sal y pimienta negra molida.

Elaboración




PASO 1

La receta es mucho más sencilla y rápida si en la pollería te pueden picar la carne de pollo.

En primer lugar, quitamos la piel a los cuartos traseros y los deshuesamos; o los pedimos así en la pollería.

Ver como deshuesar los cuartos traseros

PASO 2

Picamos la carne de pollo con un cuchillo muy bien afilado.

En primer lugar, cortamos la carne en tiras lo más finas que podamos, como se muestra en la imagen.

A continuación, juntamos las tiras y las cortamos en daditos.

PASO 3

Seguimos haciendo cortes en diferentes direcciones hasta que la carne quede bien picada.

PASO 4

Mojamos la miga de pan con 5 o 6 cucharadas de leche. La dejamos reposar un rato y la escurrimos apretando fuerte con la mano.

Ponemos en un cuenco la carne picada, un huevo, la miga de pan, 1 cucharadita de perejil fresco picado, 1/2 cucharadita de orégano, 1/4 de cucharadita de comino, una pizca de pimienta negra y sal al gusto.

Removemos hasta integrar bien todos los ingredientes y obtener una mezcla homogénea.

PASO 5

Hacemos unas bolas con la carne picada, dando forma con las manos, e intentando que tengan todas el mismo tamaño.

Las rebozamos de harina y las sacudimos ligeramente para eliminar el exceso de esta.

PASO 6

Ponemos una sartén con suficiente aceite para freír, a calentar a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente, freímos las albóndigas por tandas hasta dorarlas bien, entre 3 y 4 minutos.

A continuación las colocamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

PASO 7

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo, las lavamos y las cortamos en daditos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados de tamaño medio.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finito.

PASO 8

Ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela amplia.

Echamos el ajo, la cebolla y la zanahoria, y los rehogamos durante 8-10 minutos a fuego suave.

Cuando la cebolla esté doradita, agregamos 1 cucharadita de harina para espesar la salsa y la rehogamos brevemente para que pierda el sabor a crudo (1 minuto será suficiente).

Añadimos 1 vaso de vino blanco y lo dejamos hervir 1 minuto para que se evapore el alcohol.

A continuación, incorporamos el caldo de pollo y lo dejamos cocer 5 minutos a fuego suave.

PASO 9

Para terminar, incorporamos las albóndigas a la salsa y las cocinamos entre 8 y 10 minutos a fuego muy suave con la tapa semiabierta.

A falta de 5 minutos para terminar la cocción, añadimos los guisantes.

Rectificamos de sal si fuese necesario y listo.

¡Buen provecho!

Nota: Si la salsa resulta muy espesa, añadimos un chorrito de agua para aligerarla.

Términos culinarios

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.


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