Blanquear el ajo
Blanquear el ajo es una técnica de cocina que consiste en escaldarlo unos segundos y enfriarlo rápidamente. Así el ajo pierde el exceso de fuerza, su sabor será mucho más suave y apenas picante, además, evitaremos que repita.
Un truco para que el ajo repita menos es quitar el pequeño tallo que atraviesa su parte central, sobre todo si está verde.
Cortamos el diente de ajo por la mitad como se muestra en la imagen y con la punta del cuchillo retiramos el tallo.
Ponemos el diente de ajo en un cazo pequeño con la cantidad justa de agua fría para cubrirlo.
Lo calentamos a fuego vivo y en cuanto empiece a hervir, contamos 3 segundos y lo enfriamos rápidamente.
Para enfriarlo lo itroducimos en un cuenco con agua y hielo.
Tiramos el agua y repetimos el mismo proceso otras 2 veces.