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Tomate con queso, albahaca y tapenade de aceitunas

Tomate con queso, albahaca y tapenade de aceitunas

Tiempo de preparación: 10-15 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 o 3 tomates rojos de buena calidad.
  • 80 g de queso manchego semicurado o del que más te guste.
  • 12-15 hojas de albahaca fresca.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto.

Para el tapenade de aceitunas

  • 75 g de aceitunas negras sin hueso.
  • 2 anchoas.
  • 1 cucharadita de alcaparras.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
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Elaboración




PASO 1

Introducimos las aceitunas, las anchoas, las alcaparras y el aceite en el vaso triturador de la batidora.

Trituramos a media potencia solo unos 15 o 20 segundos. No queremos que se pierda completamente la textura, las aceitunas deben quedar picadas muy finamente pero no como un puré.

Lo reservamos.

PASO 2

Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en trozos no muy pequeños.

Enjuagamos las hojas de albahaca con agua fría, las secamos con un paño y las cortamos en tiras, como se muestra en la imagen.

PASO 3

Ponemos en un cuenco el tomate, la albahaca, 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Removemos con una cuchara para mezclar bien los ingredientes.

PASO 4

Ponemos en la base de una ensaladera o del plato en que vayamos a servirlo 2 cucharadas de tapenade por tomate.

Colocamos los trozos de tomate encima y los cubrimos de queso manchego rallado, como se muestra en la imagen.