- 2 o 3 filetes de ternera (unos 350 g).
- 300 g de ramitos de brócoli (las ramitas verdes) y el tronco central del brócoli.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dientes de ajo.
- Un trozo de jengibre de 1 cm.
- 1 cucharada de salsa hoisin.
- 4 cucharadas de salsa de soja.
- 3 o 4 cucharadas de vino de Jerez seco.
- 1 cucharadita de aceite de sésamo.
- Aceite neutro, de girasol, cacahuete o maíz.
He utilizado una salsa hoisin comercial, la puedes encontrar en cualquier tienda de productos orientales y en muchos supermercados.
Elaboración
PASO 1
En primer lugar, golpeamos los filetes con la superficie dentada de un mazo para romper las fibras y ablandar la carne, haciendo que resulte mucho más tierna.
A continuación, los cortamos en tiras finas con un cuchillo muy bien afilado.
Nota: Si no dispones de un mazo, utiliza un rodillo, la base de una botella o cualquier objeto similar.
PASO 2
Ponemos la carne en un cuenco con 1 cucharada de salsa hoisin, 4 cucharadas de salsa de soja y 3 o 4 cucharadas de vino de Jerez seco.
La dejamos macerar 30 minutos como mínimo.
Importante: Debemos escurrir bien la carne antes de cocinarla. El líquido lo reservamos para preparar la salsa.
Nota: Para dar un sabor más intenso a la carne se puede dejar toda la noche macerando en la nevera.
PASO 3
Lavamos el brócoli con agua fría y lo secamos con un paño.
Separamos los ramitos con un cuchillo y si son grandes, los cortamos en 2 o 3 trozos, como se muestra en la imagen.
Reservamos el tronco central.
PASO 4
Ponemos abundante agua en un cazo a calentar a fuego vivo.
En cuanto comience a hervir añadimos el brócoli.
Lo cocemos durante solo 3 minutos desde el momento en que el agua arranque de nuevo a hervir.
PASO 5
Transcurridos los 3 minutos, los sumergimos en un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción de forma inmediata.
Nota: Recuerda preparar el agua con hielo antes de empezar a cocer el brócoli.
PASO 6
Pelamos los dientes de ajo y el trozo de jengibre y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.
Pelamos la cebolla y la cortamos en dados de tamaño medio.
Pelamos el tronco del brócoli, retirando la corteza de color verde hasta llegar a la parte blanca y lo cortamos en tiras.
PASO 7
Ponemos 3 cucharadas de aceite neutro a calentar a fuego medio en una sartén amplia o en un wok.
Cuando el aceite esté caliente, echamos el ajo y el jengibre, dejamos que se cocinen unos segundos y agregamos la cebolla y los tallos del brócoli.
Los rehogamos durante 4 o 5 minutos, hasta que la cebolla se vuelva transparente, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
PASO 8
Subimos el fuego al máximo; añadimos el brócoli y lo salteamos unos segundos con el resto de verduras.
Sin dejar que pase mucho tiempo para evitar que se queme el ajo o la cebolla, incorporamos la carne y la salteamos, removiendo constantemente hasta que pierda su color rosado, aproximadamente 1 minuto.
Por último, agregamos un chorrito de vino de Jerez, lo dejamos cocer unos segundos y añadimos el líquido de maceración de la carne y 1 cucharadita de aceite de sésamo.
Bajamos un poco el fuego y lo seguimos cocinando 1 o 2 minutos más para que se mezclen los sabores.
¡Buen provecho!
Nota: Si te gustan los sabores intensos, añade 1 o 2 cucharaditas más de salsa hoisin junto al líquido de maceración.
Saltear: Freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos que queden tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.