Tartar de atún con aguacate y sandía
foto de presentacion
Tiempo de preparación:
20 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
  • 400 g de lomo de atún rojo sin piel.
  • 1 aguacate.
  • Una rodaja de sandía.
  • Salsa de soja.
  • Semillas de amapola para decorar.

Para la marinada del atún

  • 3 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo.
  • Unas gotas de tabasco (de 3 a 6, según se quiera de picante).
  • 1/2 cucharadita rasa de wasabi (opcional).

Para aliñar el aguacate

  • El zumo de 1/2 lima.
  • La ralladura de 1/2 lima.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  • 1/2 cucharadita de salsa de pescado tailandesa (opcional).
  • Sal al gusto.

Elaboración


PASO 1

La elaboración del tartar es muy sencilla y rápida, solo hay que cortar los ingredientes en dados y mezclarlos con la marinada.

Cortamos el atún con un cuchillo muy bien afilado, haciendo en primer lugar tiras finas, que seguidamente cortaremos en dados de 1/2 cm aproximadamente, como se muestra en la imagen.

PASO 2

Cortamos una rodaja de sandía, retiramos las semillas y hacemos dados de 1/2 cm.

Pelamos el aguacate y lo cortamos también en dados de 1/2 cm.

Ver como cortar el aguacate

PASO 3

Aliñamos los dados de aguacate con el zumo de 1/2 lima, 1 cucharada de aceite virgen extra, la ralladura de 1/2 lima, sal al gusto y opcionalmente, 1/2 cucharadita de salsa de pescado tailandesa.

Aliñamos también los dados de sandía con 1 cucharada de salsa de soja.

PASO 4

Preparamos la marinada del atún con 3 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, unas gotas de tabasco y 1/2 cucharadita rasa de wasabi (opcional).

Batimos con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

A continuación, marinamos los dados de atún en esta mezcla durante 15 o 20 minutos.

Finalmente, con la ayuda de un aro ponemos una base de aguacate, seguida del atún marinado y coronada por los dados de sandía.

Esparcimos por encima unas semillas de amapola para decorar y listo.

¡Buen provecho!

Notas

Sandía osmotizada

Si tienes la oportunidad, la sandía gana mucho si se envasa en una bolsa de vacío con 2 cucharadas de salsa de soja y se deja reposar unos 40 minutos. Esto se conoce como osmotizar la fruta, una técnica con la que se impregna de algún sabor.

El pescado crudo

Cuando se ingiere pescado crudo se corre el riesgo de contraer el anisakis, un parásito que puede ocasionar enfermedades graves. La única forma de asegurarse de que el parásito no causará problemas es congelando el pescado entre 48 y 72 horas.

Terminos culinarios

Marinada: líquido en el que se macera un alimento, generalmente crudo, a fin de que se ablande y adquiera aroma.

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