Para la base de chocolate
- 1 huevo grande
- 60 g de chocolate negro para postres.
- 60 g de mantequilla.
- 90 g de harina.
- 5 cucharadas de leche.
- 1 cucharada de cacao puro en polvo.
- 1/2 cucharadita de impulsor (levadura química).
- 130 g de azúcar y una pizca de sal.
Para la mousse de turrón
- 200 g de turrón de Jijona.
- 100 g de chocolate blanco.
- 450 ml de nata para montar.
- 3 hojas de gelatina neutra.
Para la crema de mantequilla al cava
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 250 g de azúcar glas, he utilizado moreno por el color, pero sirve igual el blanco.
- 4 o 5 cucharadas de cava.
Bolitas doradas de azúcar para decorar.
Recipiente: Molde desmontable de 24 cm.
Elaboración
PASO 1
La base de la tarta es un bizcocho de chocolate.
En primer lugar, fundimos el chocolate negro en el microondas. Para esto, separamos las onzas y las introducimos en un recipiente de plástico o cristal.
Lo metemos en el microondas durante 30 segundos a media potencia. Removemos las onzas con una cuchara y lo volvemos a meter otros 30 segundos.
Repetimos esta operación hasta que el chocolate esté completamente fundido.
En otro recipiente mezclamos la harina, la levadura, el cacao en polvo y una pizca de sal.
Nota: los tiempos tan cortos de microondas nos permiten controlar mejor el proceso, ya que es fundamental no superar los 45 ºC, temperatura a la que se quema el chocolate.
PASO 2
Por otra parte, con las varillas de la batidora a velocidad media, montamos la mantequilla con el azúcar hasta alcanzar la textura de una crema.
Agregamos 1 huevo, 5 cucharadas de leche y el chocolate fundido. Seguimos batiendo hasta integrarlos completamente en la masa.
PASO 3
Añadimos la mezcla de harina, cacao y levadura poco a poco, sin dejar de batir hasta obtener una masa homogénea.
PASO 4
Vertemos la masa en el molde hasta una altura de 1,5 cm y la metemos en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 18 minutos.
Dejamos que el bizcocho y el molde se enfríen durante 15 minutos como mínimo.
PASO 1
Una buena mousse se elabora con nata semimontada, de textura esponjosa, ligera y cremosa, no tan densa como la de la nata montada.
Para conseguir un buen resultado, enfriamos antes el bol y las varillas metiéndolos en el congelador durante 5 o 6 minutos.
Ponemos 400 ml de nata en el bol y los batimos con las varillas de la batidora, a velocidad media, hasta alcanzar la textura de una espuma ligera y cremosa, sin llegar a montarla completamente.
Nota: No todas las natas son aptas para montar, la cantidad de grasa debe ser superior a 35%, aunque generalmente se indica en el envase.
Nota: Reservamos 5 cucharadas de nata que necesitaremos más adelante para disolver el turrón.
PASO 2
La gelatina neutra o gelatina sin sabor se vende en láminas transparentes deshidratadas.
Antes de utilizarlas es necesario hidratarlas sumergiéndolas en agua fría hasta que se ablanden, aproximadamente durante 4 o 5 minutos.
Las secamos con papel absorbente de cocina o un paño.
PASO 3
Fundimos el chocolate blanco en el microondas, de la misma forma que en el primer paso.
Calentamos 5 cucharadas de nata en un cazo a fuego suave. Incorporamos el turrón, lo disolvemos y pasamos la mezcla por un colador de malla fina.
Añadimos el chocolate fundido y las hojas de gelatina antes de que la mezcla se enfríe.
Nota: si el turrón no se disuelve fácilmente utiliza la batidora.
PASO 4
Mezclamos la nata semimontada con el turrón y chocolate blanco fundidos.
Es muy importante mezclar los ingredientes con movimientos envolventes suaves, porque si sacamos el aire, perderemos la textura esponjosa de la mousse.
PASO 5
Para que la mousse no se pegue al molde he colocado en el borde una tira de papel de acetato, como se muestra en la imagen. Se vende en papelerías y tiendas especializadas en utensilios de cocina.
Rellenamos el molde con la mousse de turrón y lo dejamos en la nevera como mínimo 3 horas.
Sacamos la mantequilla de la nevera 20 minutos antes para que se encuentre a temperatura ambiente.
Ponemos en un bol el azúcar, la mantequilla y 4 cucharadas de cava. Los batimos a velocidad baja durante 1 minuto y 4 minutos más a velocidad media. La textura resultante debe ser similar a la del helado.
Introducimos la crema de mantequilla en una manga pastelera para decorar la tarta.
Decórala a tu gusto, yo he cubierto el borde de pequeñas esferas de crema de mantequilla con la ayuda de la manga pastelera y rociado unas bolitas de azúcar doradas.
Nota: La crema debe prepararse con azúcar glas, que se obtiene moliendo el azúcar moreno con un molinillo de café.