- 1,2 litros de caldo de pollo.
- 4-5 tomates rojos (600 g).
- 1/2 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 chile pasilla (o 2 si te gusta más picante).
- 4-6 tortitas de maíz.
- 1/2 aguacate.
- 1 rama de epazote.
- 200 g de queso panela.
- 2 ramitas de cilantro fresco.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva y sal.
El epazote fresco no es fácil de obtener fuera de México, yo lo he encontrado deshidratado en polvo. Si no lo encuentras, sustitúyelo por 2 ramas de perejil, aunque el sabor no tiene nada que ver.
Si no encuentras queso panela, utiliza cualquier queso fresco suave de tu región o mozzarella.
Elaboración
PASO 1
Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en cuartos.
Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas gruesas.
En una sartén grande, marcamos a fuego vivo los tomates, la cebolla, los ajos y el chile, con un chorrito de aceite, durante 2 o 3 minutos, dándoles la vuelta para que se hagan por todas partes.
PASO 2
Lo ideal es utilizar una batidora de vaso de gran potencia, pero si no dispones de una, prepáralo con la batidora de mano.
Trituramos los ingredientes durante 3 o 4 minutos, hasta obtener una crema muy fina (5 o 6 minutos si lo preparamos con la batidora).
A continuación, lo pasamos por un colador de malla fina o un chino.
PASO 3
Ponemos en un cazo el caldo de pollo con el triturado de tomate y una rama de epazote.
Salpimentamos al gusto y lo dejamos cocer durante 10 minutos a fuego suave.
Nota: Si el epazote es en polvo, añadimos 1 cucharada.
PASO 4
Mientras, preparamos la guarnición.
Cortamos las tortitas en tiras finas, como se muestra en la imagen.
PASO 5
Ponemos en el fuego una sartén con abundante aceite.
Cuando el aceite esté caliente, freímos las tortitas durante 2 o 3 minutos, hasta que estén bien crujientes y doradas.
Seguidamente, las escurrimos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Nota: También pueden hacerse en el horno, si prefieres una opción algo más saludable.
PASO 6
Pelamos el aguacate y lo cortamos en dados.
Cortamos el queso fresco en dados.
PASO 7
Servimos la sopa con los dados de queso y aguacate. Encima ponemos las tiras crujientes y unas hojas de cilantro fresco picadas para decorar.