- 500 g de morcillo.
- 3 huesos de ternera.
- 2 huesos de jamón.
- 200 g de panceta fresca.
- 1 hueso de espinazo.
- 1 cuarto trasero de pollo sin la piel.
- 1 muslo de gallina sin la piel.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 puerro (solo la parte blanca).
- 1/2 tallo de apio y 2 o 3 de sus hojas.
- 1 nabo pequeño.
- 2,5 litros de agua (preferiblemente embotellada para no introducir sabores extraños como el del cloro).
- 200 g de fideos finos.
Para preparar el caldo de forma rápida se requiere una olla de presión, en una olla corriente el tiempo de cocción será de algo más de 2 horas.
Elaboración
PASO 1
Enjuagamos los huesos de ternera.
Lavamos el puerro, le quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo las partes blancas y de color verde pálido.
Pelamos la cebolla y la cortamos en 3 o 4 trozos.
Retiramos la piel de las zanahorias y el nabo con un pelador de verduras.
Enjuagamos la rama de apio.
Finalmente, cortamos en 4 o 5 trozos las zanahorias, el puerro, el apio y el nabo, como se muestra en la imagen.
PASO 2
Ponemos todos los ingredientes en la olla rápida, los cubrimos con 2,5 litros de agua fría y lo llevamos a ebullición a fuego fuerte.
PASO 3
Lo dejamos cocer a fuego medio, con la olla abierta, durante 15 minutos.
Cuando comience a hervir, se formará una espuma en la superficie con las impurezas de los huesos y las verduras; la retiramos con una cuchara o una espumadera para obtener un caldo claro y limpio.
A continuación, cerramos la olla y subimos el fuego al máximo.
Cuando comience a salir el vapor, bajamos el fuego casi al mínimo y lo dejamos cocer durante 30 minutos.
PASO 4
Colamos el caldo y recuperamos la carne, la panceta, el cuarto trasero de pollo, los huesos de jamón y las zanahorias.
El resto de verduras y huesos se desechan.
PASO 5
Cuando se hayan enfriado, retiramos los huesos del pollo y jamón y los cortamos en trozos pequeños.
Cortamos también las zanahorias y las otras carnes.
PASO 6
Para terminar, ponemos el caldo en una cazuela a cocer a fuego medio.
Cuando comience a hervir, añadimos los fideos y lo dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete.
En el último momento, añadimos la zanahoria y las carnes.
¡Buen provecho!