- 1 litro de caldo de carne, o si lo prefieres, de caldo de pollo.
- 300 g de castañas peladas.
- 20 g de setas boletus edulis secas.
- 120 g de setas shimeji blanco.
- 1 rama de apio.
- 3 lonchas de jamón ibérico para decorar.
- Un chorrito de nata (opcional).
- Sal y pimienta negra.
Puedes cambiar las setas shimeji por otras como champiñones, rebozuelos, setas de cardo, etc.
Elaboración
PASO 1
La base de esta sopa será un caldo de carne, aunque se puede hacer también con uno de pollo; si no dispones de tiempo suficiente para cocinar, puedes utilizar un caldo envasado o en pastillas.
Preparamos el caldo siguiendo la receta del fondo de carne.
Nota: Con la misma receta, pero usando la olla rápida, puedes preparar el caldo en tan solo 30 minutos.
PASO 2
He utilizado unos boletus edulis secos, pero puedes elaborar la sopa con otras setas.
Los ponemos en un colador y los enjuagamos bajo un chorro de agua fría para eliminar la suciedad y la arenilla que suelen traer.
Seguidamente, los dejamos en remojo con agua tibia entre 25 y 30 minutos.
Escurrimos los boletus, los cortamos en trozos pequeños y reservamos.
PASO 3
Pelar las castañas es una tarea pesada, si lo prefieres puedes comprarlas envasadas, ya peladas y listas para utilizarse.
Para pelar las castañas, en primer lugar realizamos una incisión en toda su circunferencia con un cuchillo.
Seguidamente, las introducimos en agua hirviendo durante 5 minutos.
A continuación, las vamos pasando, por tandas, a una sartén a fuego medio, así la cascara se abrirá un poco más y se mantendrán calientes mientras las pelamos.
PASO 4
La cáscara exterior saldrá fácilmente, pero para retirar la piel fina del interior es importante que la castaña esté caliente, en cuanto se enfríe resultará mucho más complicado extraerla.
Nota: Utiliza un paño de cocina o unos guantes para pelarlas sin quemarte.
PASO 5
Lavamos la rama de apio y la picamos muy finamente.
En primer lugar, cortamos el tallo en tiras longitudinales y a continuación, las juntamos como se muestra en la imagen, para cortarlas en daditos muy finos.
PASO 6
Ponemos 1 cucharada de aceite a calentar en una cazuela amplia. Echamos el apio picado y lo rehogamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadimos las castañas y agua, pero solo un poco más que la justa para cubrirlas.
Las cocemos a fuego suave entre 20 y 25 minutos, hasta que estén tan blandas que se deshagan al aplastarlas con una cuchara o entre los dedos.
Retiramos 4 o 5 castañas y las reservamos para añadirlas picadas a la sopa.
Nota: Si el agua se evapora antes de terminar la cocción, añade un poco más para que estén cubiertas en todo momento.
PASO 7
Utilizando una batidora, trituramos las castañas con el líquido, hasta obtener una crema fina y homogénea, aproximadamente durante unos 3 o 4 minutos.
Nota: Si queremos que la sopa tenga una textura más fina, la pasamos por un colador fino o un chino después de triturarla.
PASO 8
Agregamos el caldo de carne, los boletus picados y las 4 o 5 castañas que habíamos reservado anteriormente cortadas en trocitos muy pequeños.
Por último, salpimentamos, añadimos las setas shimeji y dejamos cocer la sopa entre 5 y 10 minutos a fuego suave.
Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.
Presentamos el plato con el jamón ibérico cortado en tiras finas.
Nota: Opcionalmente, podemos agregar un chorrito de nata para que la sopa sea más cremosa.